Ingredientes
300
gr safio
250
gr tamboril
200
gr lulas
250
gr Conquilhas
160
gr camarão
350
gr Pargo ou perca
350
gr tomate maduro limpo
Q.b.
vinho branco
2
cebolas
50
gr de alho-francês (parte branca)
3
Lt. Caldo de peixe
1
dl de azeite
Q.b.
de coentros
Q.b.
manjericão
Q.b.
endro
1
folha de louro
1
d. de alho
2
ovos
Q.b.
Sal
Preparação
1º-Picar
ou cortar as 2 cebolas em meias luas e picar os alhos.
2º-
Limpar de pelas e sementes e cortar (350 gr) tomate maduro em concassé.
3º-Leva-se
uma panela ao lume com 1/2 dl de azeite, junta-se a cebola em meias luas, alho louro e alho francês, deixa-se refogar.
4º-Adiciona-se
o tomate limpo e cortado.
5º-Refresca-se
com vinho branco e deixa-se suar.
6º-Junta-se
(3 Lt.) caldo de peixe que se preparou com as espinhas e aparas dos peixes e
passado pelo passador e deixa-se ferver, alguns minutos depois junta-se as
lulas cortadas em rodelas e deixa-se cozer.
7º-Descas-se
os camarões, cortar as lulas em rodelas o Tamboril, o Safio em pequenas postas
ou dados grossos.
8º-Saltear
os peixes em azeite numa frigideira, reservar e saltear o camarão e reservar.
9º-Adicionar
o caldo que se preparou com as espinhas dos peixes que deve estar a ferver.
10º-Um
cálice de aguardente velha ou Whisky.
11º-Depois
de começar a ferver junta-se a massinha e deixa-se cozer (pode-se cozer a
massinha ou massa cotovelo, á parte, que se junta á sopa.
12º-Depois
das lulas estarem quase cozidas, junta-se o camarão, os peixes que se salteou.
13º-Junta-se
as conquilhas, e restantes peixes, deixa-se levantar fervura
14º-Aromatizar
com coentros e Endro.
15º-Deitam-se
os ovos numa tigela e deitam-se em fio sobre o caldo a ferver, fica em fios
Caldo
de Peixe
O
caldo de peixe é a água de cozedura dos restos e espinhas do safio e do
tamboril juntamente com uma cebola, um alho francês, uma cenoura e duas folhas
de louro, temperada de sal e pimenta em grão.
Deixa-se
ferver em lume brando.
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