Pão da Terra

Alcafozes e seus Sabores

1º-Prepara-se o crescente.

Ingredientes

50 Gr de fermento padeiro

Q.b. Farinha

Q.b. Água morna

1º-Sobre a amansadora, coloca-se 20 kg de farinha que se vai envolvendo com o fermento, deixando de um dia para o outro coberto e ao lado da farinha.

e ao lado da farinha.

Massa.

Para 20 kg de farinha

1º-No dia seguinte deita-se um punhado de sal grosso e tem-se a água morna ao lado que se deita quase um balde da água, vai-se misturando o fermento com a farinha, amassa-se soca-se e vai-se continuando a envolver toda a farinha.

2º-depois de tudo bem amassado, dá-se 3 a 5 cortes em forma de cruz, polvilha-se com farinha e deixa-se fintar (Levedar) cerca de 2 horas coberto com lenções e cobertor, para manter bem quente.

Acende-se o forno a lenha que deve estar bem quente, passado o tempo da massa estar fintada, prepara-se os pães conforme o seu tamanho deixa-se fintar mais uma hora e leva-se a cozer ao forno de lenha, como manda a tradição.

Bica de Azeite.

Massa do pão uma parte à qual se juntava ovos, azeite em boa quantidade e um pouco de aguardente, para confeccionar a bica que tinha um valor nutricional mais elevado.

Aos Alcafozenses

Não deixem morrer aquela que é a tradição Alcafozense.

O Pão de onde a tradição é um símbolo nacional, e com uma procura invejável.

Povo de Alcafozes ensinem os vossos mais queridos a confeccionarem o Tradicional Pão e as Ricas Bicas de Azeite, a nossa terra precisa que mantenha-mos viva as tradições, façam como eu! Procuro dar vida as nossas raízes, onde nascemos! Onde crescemos! E onde ainda temos família!

Aqui deixo a receita do nosso Pão, e da Bica de Azeite preparada pela minha Madrinha. Conhecida pela Ti Rosa, do Ti António Pedreiro.

Os nossos usos e costumes

O pão, todos sabemos, é um dos bens mais essenciais na vida do ser humano. Antigamente, quando nem todos tinham posses para comprar este bem tão importante, era usual construir-se um forno na propriedade ou existia no Povo este precioso forno, para, depois, poder cozer pão para consumo próprio ou até mesmo para venda. Além do pão, o forno era também aproveitado para fazer doces. E Bicas.

                                               

Pêras Bêbedas

 (8 Pessoas)

8/10 Pêras

250 Gr de açúcar

8 Dl de vinho tinto

1 Limão

1 Cálice de vinho do Porto

1 Pau de canela

Preparação

@-Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e rega-se com o sumo de limão.

@-Enche-se um recipiente com água, junta-se o açúcar e leva-se ao lume.

@-Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura.

@-Junta-se o pau de canela e uma casca de limão.

@-Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias.

@-Guarda-se as pêras e mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto.

@-Deixa-se ferver até começar a caramelizar e deita-se -se sobre as pêras.



                                                                     

Pudim de Ovos

(8 Pessoas)

10 Ovos

10 Colheres de sopa de açúcar

1 Lt de leite

4 Colheres de sopa de açúcar (para o caramelo) ou

Caramelo de compra

Preparação

@-Carameliza-se uma forma grande ou vária forminhas individuais com o caramelo e leva-se o leite ao lume a ferver.

@-Numa tigela, juntam-se os ovos e o açúcar e mexe-se muito bem com varas de arame.

@-Junta-se tudo e vai-se adicionando o leite quente.

@-Pode-se perfumar o leite com um pouco (muito pouco) de anis.

@-Passa-se tudo por um passador de rede para retirar alguma película dos ovos e deita-se o preparado na forma ou nas forminhas e vai cozer em banho-maria até solidificar.

                                               

                                                          

Duo de Peixes com Amêijoas á bulhão pato

Ingredientes

150 Gr de Bacalhau

80 Gr Pernas de polvo

80 Gr Amêijoas

2 Dentes de alho

20 Ml Azeite

Q.b. Coentros

100 Ml Vinho branco

10 Gr Cebola

150 Gr Batata palha

3 Ovo inteiro

50 Gr Espargos verdes

Sal e pimenta q.b.

Preparação

1-Limpa-se o bacalhau, que se leva ao forno com sal e pimenta e alho laminado;

2-Leva-se a cozer o polvo em água fervente, durante cerca de 45 minutos que se deixa arrefecer na própria água depois de cozido;

3-Cozinha-se as amêijoas em azeite e alho, refrescar com o vinho branco e acrescentar os coentros picados grosseiramente e sumo de limão e guarda-se tapado;

4- Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e faz-se um refogado com cebola e alho;

5-Junta-se as batatas palha e os espargos previamente descascados e cortados em lâminas finas e bringidos;

6-Acrescenta-se os ovos e envolver tudo muito bem como se fosse á Brás

Empratamento:

Coloca-se o bacalhau sobre os espargos com as batatas palha.

As pernas do polvo depois de cozidas são levadas ao forno e coloca-se ao lado do bacalhau e por fim as amêijoas e em volta azeite com alho e coentros.

                                               

                             

                                               

Posta de Vitela Mirandesa

Ingredientes:

(4 pessoas)

Para a base

1,2 Kg de carne de vitela mirandesa

Sal grosso q.b.

Acompanhamento

Grelos

Castanhas fritas

Batatas assadas

Para o molho (opcional)

2 Dente de alho

1 Malagueta picada

Azeite

Q.b. vinagre

Sal

2 Folhas de louro

Preparação

1-Corta-se a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de200 g cada.

2-Leva-se as batatas assar no forno com a casca, e cozem-se os grelos que depois de cozidos são salteados em azeite.

3-Fritam-se as castanhas ou compram-se congeladas que se podem saltear.

4-Grelha-se a carne sem ser temperada.

5-Tempera-se depois com sal grosso a gosto só no momento de estar a grelhar e vai-se pincelando com o molho que se preparou.

6-Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vira-se a carne, sem a picar, a fim de se manter suculenta, esta pronta serve-se acompanhada de batatas grelos e castanhas.

              

Mão de Vaca com Grão

Ingredientes

1 Mão de vaca

Q.b. de salsa

100 Ml de azeite virgem

150 Ml de vinho branco

2 Cebolas picadas

4 Dentes de alho

4 Tomates maduros

Q.b. Polpa de tomate

500 Gr de grão-de-bico seco

Q.b. Sal

Q.b. pimenta

Molho picante (opcional)

2 Limões

Vinagre

Preparação

1-De véspera, deixa-se o grão a demolhar em água.

2-Lava-se e raspa-se muito bem a mão de vaca e esfregue-a bem com sal e limão ou vinagre.

3-Leva-se o grão cozer em água com um fio de azeite (entre 15/20 minutos, na panela de pressão) ou em panela normal, até o grão ficar bem cozido.

4-Leva-se a cozer a mão de vaca, devendo mudar a água depois de levantar fervura, tempera-se com sal, cerca de 45 minutos ou menos tempo na panela de pressão.

5-Depois da mão de vaca cozido e do grão também cozido, retira-se e guarda-se a água dos mesmos.

6-Leva-se um tacho ao lume com azeite e junta-se a cebola o alho e deixa-se refogar em azeite, Junta-se o tomate sem pele e sementes cortado em dados, e deixa-se refogar para que possa apurar, refresca-se com vinho branco.

7- Junta-se as cenouras cortadas às rodelas, o chouriço de carne, cortado do mesmo modo, a salsa e as folhas de louro.

8-Deixa-se apurar e junta-se a mão de vaca cozida e cortada em bocados.

9-Adiciona-se um pouco do caldo da cozedura do grão conforme o gosto e deixa-se apurar para que ganhe alguma consistência.

10-Acompanha arroz branco.

                                                 

Bica de Azeite (Alcafozes)

Ingredientes

1 Kg de farinha tipo 55 (sem fermento)

500 Ml de água morna

30 Gr de açúcar

150 Ml de azeite

Q.b.de sal grosso

25 Gr de fermento de padeiro

Preparação:

1-Dissolver o sal e o fermento na água morna, ou se retira do acrescento quando se faz o pão.

2-junta-se os restantes ingredientes e bate-se à mão ou com a máquina de garfo, indo juntando pouco a pouco a farinha.

3- Quando a massa começar a despegar da bacia, deita-se ao restante farinha até ficar uma bola de massa solta, sem ficar muito "apertada". Deixar fintara massa em local aquecido coberto com um cobertor algumas horas.

4-Tender as bicas de forma oval e sobre o comprido (a massa deve ficar com 1 cm de altura) e colocá-las logo no tabuleiro que irá ao forno que deve estar já pronto a ser utilizado ou no forno de casa mas o paladar altera um pouco.

5-Pica-se as bicas com um garfo.

6-Deixa-se fintar por mais algum tempo antes de as colocar no forno a 170º/

180º. Porque tem uma cozedura rápido.