Bacalhau á Senhor Prior

Ingredientes

3 postas de bacalhau                          
1,200 kg de batatas
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
Q.b.  de azeite
3 Ovos para cozer
3 ovos para deitar sobre o bacalhau em cru
Q.b. Azeitonas
Q.b. Coentros
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
 
Preparação
 
1º-Começa-se por cozer as postas de bacalhau demolhado, as batatas com pele e os ovos.
2º-Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se uma camada de batatas cozidas sem pele, cortadas às rodelas, outra de bacalhau sem pele e sem espinhas e lascada grossa e sobre cada uma, uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço.
3º-Entre as camadas colocam-se os dentes de alho.
4º- Rega-se esta mistura com bastante azeite e, depois, acrescentam-se três ovos batidos para cobrir o tabuleiro.
5º-Leva-se ao forno bem quente, durante 15 minutos, até alourar.
6º-Serve-se de imediato no próprio tabuleiro ou pirex.
 
 
Nota da História deste Prato.
 

O bacalhau à Senhor Prior é uma receita antiga, da casa de um prior de Tamengos, na zona da Beira Litoral. A religião está há muitos séculos intrinsecamente ligada à história do bacalhau em Portugal. Sendo um país muito católico, existiam inúmeros dias do ano em que estava interdito o consumo de carnes.

                                                    

                                                                                     

Sopa de Pedra

Ingredientes:

 
500 gr de feijão encarnado
1 de orelha de porco
1 chispe
100 gr de toucinho entremeado
Q.b. Colorau
1 chouriço
Q.b. Hortelã
1 morcela
1 farinheira
400 gr de batatas
1 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros pelados
Q.b. sal
Q.b. coentros
 
Preparação
 
1º-De véspera raspam-se e limpam-se bem a orelha e chispe de porco, e salgam-se.
2º-Coloca- se o feijão de molho, no dia seguinte lavam-se as carnes para se retirar o sal
3º-Leva-se as carnes a cozerem e os enchidos em separados, aproveitando a água dos mesmos.
4º-Leva-se também o feijão a cozer em água em separado, á medida que as carnes forem cozendo, vai-se retirando sucessivamente, para não cozerem em demasiado, visto que a carne de porco coze muito mais depressa.
5º-Cortam-se todas as carnes em brunesa (Quadradinhos) os enchidos em rodelas.
6º-Depois do feijão cozido, deixa-se sobre o lume a ferver.
7º-Corta-se as batatas em paisana fina e deita-se no feijão, que se deixa cozinhar, deita-se a farinheira que se desfez com um garfo e as carnes cortadas em dados.
8º-Á parte faz-se um refogado com a cebola, os alhos picados, em azeite e algum tempo depois junta-se o colorau e deixar puxar mais um pouco.
9º-Junta-se os coentros ao refogado e deixa-se refogar sem queimar, deita-se este refogado na sopa.
10º-Deixa-se ferver para que possa apurar e adiciona-se coentros picados e hortelã picado. 

 11º-Retifica-se de temperos e seve-se.

                           

                 

  

                                                                        

                                                              

                                                                    

Reza a Lenda

Dois frades pobres, que andava em peregrinação, chegou a uma casa bateu á porta, orgulhoso demais para simplesmente pedir comida, pediu aos donos da casa que lhe emprestassem uma panela para ele preparar uma sopa de pedra… E tirou do seu bornal uma bela pedra lisa e bem lavada.

Os donos da casa ficaram curiosos e, de imediato, deixaram entrar o frade para a cozinha e deram-lhe a panela. Os frades colocaram a panela ao lume só com a pedra, mas logo disse que era preciso temperar a sopa... A dona da casa deu-lhe o sal, mas ele sugeriu que era melhor se fosse um bocado de chouriço ou toucinho.

E lá foi o unto para junto da pedra, o frade perguntou ainda se não tinham qualquer coisa para engrossar a sopa, como batatas ou feijão que tivessem restado da refeição anterior... Assim se engrossou a sopa “de pedra”.

Juntaram-se, mais a carne que estava junta com o feijão e, evidentemente, resultou numa excelente sopa. Comeram juntos a sopa e, no final, o frade retirou cuidadosamente a pedra da panela, lavou-a e voltou a guardá-la no seu bornal... para preparar a sopa seguinte!

Quem os atendeu foi uma rapariga que nada sabia de cozinha, os frades pediram duas pedras bem lavadas e, sob o olhar espantado da jovem, foram acrescentando todos os restantes ingredientes que os frades pediam até que a receita a que  se referia ficasse pronta a comer.

Esta sopa foi inventada por dois frades varatojanos que bateram á porta de um lavrador pedindo uma sopa que lhes matasse a fome, pois, conforme regra da Ordem, os frades que iam em viagem apenas levavam consigo a bênção do provincial e um cajado de zambujeiro.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
Para 4 pessoas 
 2 postas de bacalhau demolhado
100 gr de pão
2 dentes de alho
2 cebolas medias
3 cenouras raladas
1.5 l leite
1 pacote pequeno de natas
Q.b. vinho porto
Q.b. pimenta branca moída na altura
Q.b. noz-moscada
Q.b. queijo mozarela
Q.b. queijo parmesão ralado
0,5 dl azeite
Q.b. sal
3 ovos
Q.b. pão ralado
 
Preparar o molho de bechamel
 
Ingredientes
 
100 Gr de manteiga
100 Gr de farinha
1,5 l de leite
Q.b. Noz-moscada
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta de moinho
 
Preparação
 
1º-Leva-se ao lume a manteiga a derreter numa caçarola.
2º-Vai-se juntando a farinha, que se mexe até fazer uma embamata.
3º-Vai-se juntando o leite aos poucos e mexe-se sempre, até formar um creme.
4º-Deixa-se ferver cerca 10 minutos e tempere com sal noz-moscada, deixa-se arrefecer.
 
Nota: A consistência do molho depende da sua utilização.
 
1º-Passa-se pela máquina a cebola e a cenoura, que se leva ao lume numa caçarola com azeite e deixa-se cozinhar.
2º-Coze se o bacalhau e escolhe-se de peles e espinhas e passa-se pela máquina ou por um pano.
3º-Depois dos legumes estufados junta-se o bacalhau e o molho bechamel.
3º-Adiciona-se o bacalhau e tempera-se a gosto.
4º-Vai-se batendo com uma colher de pau para que fique bem misturado.
5º-Coloca-se num recipiente o pão, leite com as natas para amolecer que se adiciona-se as gemas e tritura-se tudo com a varinha mágica,
6º-junta-se ao refogado mexendo sempre até engrossar, adiciona-se molho bechamel perfumado com vinho do porto e temperado com noz-moscada.
7º-Colocar em travessa de barro ou pirex polvilhar com queijo mozarela e parmesão e levar a forno a gratinar.
 
Nota:
 

Pode-se fazer com puré de batatas. E em vez de queijo ralado pode-se polvilhar com pão ralado e gratinar.

                                             

   

                                                                             

                                                                                         

Bacalhau á João do Porto

4 Pessoas

Ingredientes

4 Lombos de bacalhau
4 Ovos cozidos
12 Batatas cozidas com casca
2 cebolas em rodelas finas
3 dentes de alho laminado
Q.b. salsa picada
3 dl azeite

Preparação

1º-Depois do bacalhau demolhado escorre-se e enxuga-se.
2º-Grelha-se, depois de grelhado embrulha-se num pano húmido e reserva-se.
3º-Depois das batatas cozidas descasca-se e corta-se em rodelas grossas.
4º-Corta-se os ovos em rodelas.
5º-Num prato de serviço ou travessa, coloca-se as batatas que se cortou em rodelas, junta-se os ovos em rodelas, e a posta do bacalhau que se guardou sobre as batatas e os ovos.
6º-Leva-se o azeite ao luem com o alho laminado e deixa-se ferver sem queimar.
7º-Rega-se o bacalhau com o azeite bem quente.
8º-Polvilha-se com salsa picada.
 
                                                     

                                                                                    

                                                                                  
 

                                                                           
 

 

Mousse de chocolate com licor de natas

Ingredientes

200 gr chocolate barra
35 gr Margarina ou manteiga
6 ovos
250 gr de açúcar branco
1 colher de sopa de licor de natas ou café
 
Preparação
 
1º-Partir para uma tijela o chocolate em pedaços, leva-se ao lume em banho-maria com a margarina ou a manteiga.
2º-Deixa-se derreter o chocolate muito bem.
3º-Noutra tijela deita-se as gemas com o açúcar e bate-se ate ficar uma cor fofa e esbranquiçada.
4º-Incorpora-se o licor na gemada e junta-se o chocolate derretido, continuando a bater com a batedeira ou colher de pau.
5º-Bate-se as claras em castelo com um pouco de açúcar e envolve-se com cuidado no chocolate fica com um volume fofo. 

6º-Destribuir pelas taças ou tijela de ir á mesa, pode-se decorar com chantilly ou raspa de chocolate.

                                              

                                                             

                                                                       

                                                                        

Pataniscas de Bacalhau com feijão verde e aromatizado com café

Ingredientes:

1 Posta de bacalhau
300 Gr de farinha trigo
Q.b. Leite
Q.b. água do bacalhau se for fervido
1 Colher de chá de fermento em pó
100 gr Feijão verde cortado em diagonal fino
3 Ovos
Q.b. Café
Q.b. Pimenta
Q.b. Salsa picada
Q.b. Azeite
1 Cebola finamente picada
Q.b. Óleo para fritar
Q.b. Leite para amolecer o bacalhau
 
Preparação:
 
1º-Desfia-se o bacalhau em cru, e colocar em água para remolhar.
2º-Brinjir o feijão verde depois de cortado fino em água a ferver.
3º-Retira-se o bacalhau da água e coloca-se no leite para amolecer, deixa-se ficar cerca de 30 minutos.
4º-Numa tigela deita-se a farinha, bicarbonato, (fermento em pó caso se for necessário) os ovos, sal, fio de azeite, pimenta de moinho, cebola picada e a salsa picada mistura-se com as varas, entretanto junta-se uma colher de chá   com café.
5º-Adiciona se um pouco de água e o leite do bacalhau que esteve demolho continuando a misturar para que fique tudo bem misturado, bate-se com as colher e pau ou varas até ganhar bolhas o polme, junta-se á massa o bacalhau espremido o feijão verde bem escorrido.
6º-Este processo é preciosismo para a chave para o tão difícil sucesso das pataniscas, são as pequenas bolhas na massa que fazem a diferença.
7º-O polme deve ficar muito menos líquido que a massa para crepes.
8º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo, deixa-se aquecer.
9º-Com ajuda de uma colher de sopa, vai-se deitando na frigideira deixa-se escorrer a massa da colher, sem qualquer tipo de ajuda.
10º-Comecça-se por fazê-las mais para o grosso, experimenta-se fritar uma patanisca para ver o resultado, se estiver um pouco grossa acrescentar um pouco de água,
11º-Quando o polme estiver muito bem batido, (usa-se colher de pau, não batedeira, que faz bolhas muito pequenas).
12º-Deixa-se ficar a massa a descansar, pelo menos uma hora.

13º-Passado este tempo com ajuda da colher de sopa, com ajuda de uma colher de sopa deita-se a massa na frigideira deixando cair a massa.
14º-Retira-se depois de fritas para um papel para absorver a gordura.
 
Nota: Pode-se desfiar o bacalhau fervido e colocado em leite para amolecer.
Aproveitar o leite que se escorre o bacalhau depois de ter estado a amolecer.

                                                               

           

         

 

Arroz de bacalhau com farinheira e manjericão

Ingredientes 
(4 Pessoas)
 
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folhas de louro
1 pimento vermelho pequeno
1 Pimento verde pequeno
1 tomate maduro limpo de peles e sementes
1 chávena de arroz carolino
3 postas de bacalhau demolhado
Q.b. de coentros picados
Q.b.  de folhas de manjericão fresco
1 farinheira regional
Q.b. azeite
 Q.b. sal
 
Preparação
 
1º-Deita-se no fundo de um tacho azeite e refoga-se a cebola picados, os alhos, a folha de louro o pimento cortado em juliana fina.
2º-Limpa-se o tomate de peles e sementes e corta-se me cubos e junta-se ao refogado, deixa-se apurar.
3º-Adiciona-se 3 chávenas de água quente deixa-se ferver.
4º-Deita-se o arroz no caldo e tempera-se com sal.
5º-Mexe-se com uma colher de pau e deixa-se cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio.
6º-A meio da cozedura, junta-se o bacalhau cortado em pequenas tranches, os coentros picados grosseiramente e as folhas de manjericão.
7º-Nos últimos minutos, dispõe-se a farinheira cortada em rodelas grossa sobre o arroz, tapa-se deixa-se ferver cerca de alguns minutos em lume brando.
8º-Retira-se do lume, servir bem quente malandrinho
 
Nota: - pode-se preparar o caldo do arroz em vez de se juntar o arroz pode-se utilizar o arroz já confecionado á parte e juntar á medida que for saindo.
 

                                                            

 
                                                                 

 

Migas de grelos e feijão frade com bacalhau

 

4 Pessoas
 
Ingredientes
 
3 postas de bacalhau demolhado
1 molho de grelos
4 dentes de alho espremidos ou picadinhos
Q.b. pimenta de moinho
300 gr de broa de milho
200 gr de feijão frade cozido
Q.b. azeite
2 Ovos cozidos
Q.b. Sal
 
Preparação
 
1º-Cozer as postas de bacalhau num tacho com água e folha de louro deixar cozer em lume brando até o bacalhau se lascar.
2º-Escorrer o bacalhau e lasca-se, retirando as peles e espinhas. Reservar. 3º-Arranja-se os grelos leva-se ao lume em água a ferver temperada com sal.
4º-Escorre-se depois de cozidos.
5º-Depois de escorridos pica-se os grelos grosseiramente. Reserva-se. 6º-Rega-se generosamente o fundo de um tacho com azeite e refoga-se os alhos em lume brando.
7º-Junta-se os grelos, a broa esfarelada antecipadamente e o feijão frade cozido.
8º-Tempera-se e com sal e pimenta moída na hora e deixa-se cozinhar, deve-se mexer para que fique tudo bem misturado.
9º-Acrescente as lascas de bacalhau.
10º-Envolva delicadamente em lume brando, retira-se do lume, decora-se com ovos cozidos cortada em rodelas serve-se bem quente.
 

Um prato de bacalhau muito rentável.

                                                  

                                                                 

                                                                     

Massa para bolo de festas.

Ingredientes
 
8 ovos separadas claras e gemas
8 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de farinha trigo peneirada
 
Preparação
 
1º-Na batedeira ou com a batedeira elétrica batem-se as claras em castelo;
2º-Acrescenta-se as gemas uma a uma ás claras com cuidado continuando a bater;
3º-Acrescenta-se o açúcar, uma colher de cada vez e continuando a bater.
4º-Deixa-se de bater e adiciona-se a farinha em chuva esta operação é feita delicadamente, com uma colher grande mexendo sempre de baixo para cima;
5º-Forra-se uma forma com papel manteiga untado e deita-se a massa;
6º-Leva-se ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos a 180ºc ou até fique cozido, tendo o cuidado para não cozer demais.

                                           

                                                          

                           

Arroz Doce Caseiro Angolana

Ingredientes
 
Uma chávena de arroz carolino
Um litro de água
Um litro e meio de leite
Uma chávena de chá e meia de açúcar amarelo;
Três gemas de ovo
Q.b. Casca de limão
1 Pau de canela
Q.b. Canela para decoração
 
Como Preparar
 
1º-Colocar uma caçarola ao lume com água e deixa-se ferver.
2º-Tapa-se com a tampa, deixa-se cozer muito bem com tampa.
3º-Quando a água tiver sido absorvida, junta-se um litro de leite a ferver.
4º-Mexe-se com a colher de Pau.
5º-Adiciona-se o açúcar a casca de limão e pau de canela.
6º-Deixa-se cozinhar em lume brando.
7º-Coloca-se as três gemas de ovo para ligar o lume que se desfaz.
8º-Continuar a mexer para não pegar
9º-Deixar apurar em lume muito brando até estar pronto.
10º-Colocar em taças ou travessa para arrefecer. 

11º-Decora-se com canela a gosto quando o arroz-doce estiver frio.