Camarão na Moranga (Gourmet)

Ingredientes

500 gr de abóbora descascada e cortada em cubos

700 ml de Água ou caldo do camarão

1 cebola picada

1 de requeijão

300 gr camarão rosa

Q.b.  de azeite de oliva

Q.b. salsa picada

1 limão raspa

Preparação

 

1º-Em uma panela, coloque a água, a abóbora, a cebola e o caldo.

2º-Deixa-se cozinhar em lume brando.

3º-Depois de cozido, retira-se e bate-se no liquidificador até formar um creme.

4º-Leva-se uma frigideira anti aderente ao lume e deita-se  a cebola picada e o azeite.

5º-Deixa-se refogar.

6º-Junta-se os camarões, deixa-se saltear. Por último, junta-se a salsa e reserva-se.

7º-Prepara-se um bechamel fino que se junta o creme da abóbora que se triturou, fica numa cor rosado, com uma concha deita-se uma camada de creme no fundo do prato e sobre o creme os camarões, e o requeijão batido meia do creme em um prato fundo.

8º-Salpicar com raspa de limão e coentros picados.

                                               

Molho bechamel

Ingredientes

85 gr de manteiga

100 gr de farinha

12 dl de leite quente

1 cebola com 2 cravinhos da índia

Q-b noz-moscada

Q.b. sal

 

Preparação

1º-Leva-se ao lume médio a manteiga, numa caçarola.

2º-Quando a manteiga estiver derretida envolve-se a farinha e mistura-se com as varas de arame, mexe-se até que levante novamente fervura.

3º-Tapa-se e deixa-se cozer alguns minutos.

4º-Adiciona-se o leite quente, tempera-se com noz-moscada continua-se a mexer. 5º-junta-se a cebola com o cravinho, deixa-se continuar a cozer cerca de 30 minutos em lume brando.

6º-Passa-se pelo passador chines (rede fina) se necessário.

                                                     

Cozido das Aldeias

(Castelo Branco)
Este cozido é preparado com as carnes de porco da matança, e os restantes ingredientes todos das hortas, das Aldeias do Distrito de Castelo Branco
 

Ingredientes

2 Bochecha de porco (chouriço)2 Linguiças
1 Salpicão
3 Chouriços de sangue
2 Farinheiras
1 Orelha de porco
1 Faceira de porco
2 Pés de porco (chispe)
2 Rabos de porco 
400 Gr entremeada
400 Gr de vitela ou Vaca
1 Frango caseiro
800 Gr Batata
1 Couve troncha ou repolho
1 Couve portuguesa
3 Cenouras
3 Nabos
1/2 Litro de feijão catarino ou manteiga

 

Preparação 

 
1º-Da noite anterior colocam‑se as carnes em sal, e o feijão de molho, no dia seguinte passam-se por água fria para se retirar o sal.
2º-Levam-se a cozer as carnes todas juntas, exceto os enchidos que são cozidos à parte, levar o feijão a cozer.
3º-Durante a cozedura, verifica‑se se as carnes estão cozidas e retiram-se para um tabuleiro ou recipiente.
4º-Corta‑se a couve em bocados grossos e cozem‑se na água onde se cozeu as carnes, até ficarem macias, aromatiza-se com bastante hortelã da horta.
5º-Cozem‑se as batatas a as cenouras, os nabos à parte.
6º-Cortam‑se as carnes em pedaços e servem‑se bem quentes, em travessas.  
7º-Á parte as batatas, as cenouras, os nabos a couve, assim como o arroz branco e o feijão tudo em separado, mas em volta da travessa, os enchidos cortados em bocados normais.

Nota: O arroz é preparado com o caldo das carnes com hortelã, e uma cebola.


                                                         

                                                                               

                                                                

    

 

 

   

                   Hotel Village em Cascais, na Quinzena da Gastronomia  Chinesa  (Macaense)

Peito de Frango Agridoce

Ingredientes –

 

4 peitos de frango

Q.b. Molho de soja

Q.b. Sal

Q.b. Pimenta q.b.

100 gr de manteiga

1 dl de vinho branco

Q.b.  de polpa de tomate

1 colher de café de colorau

1 dl de calda de ananás

3 rodelas de ananás picadas

 

 

– Modo de preparação –

 

1º-Corta-se os peitos de frango aos dados normais e tempera-se com molho de soja, sal, pimenta de moinho e reserva-se.

2º-Leva-se uma frigideira ao lume manteiga, deixa-se derreter e adiciona-se o frango.

3º-Vái-se virando os bocados do frango de vez em quando até o frango estar cozinhado.

4º-Refresca-se com o vinho branco.

5º-Vái-se mexendo até evaporar todo o líquido, refresca-se com o restante vinho, a polpa de tomate, o colorau.

6º-Mistura-se e deixa-se apurar em lume brando.

7º-Quando estiver quase sem molho, vá adicionando a calda de ananás aos poucos que se deixa cozinhar mais alguns minutos.

8º-Para finalizar junta-se os pedaços de ananás.

9º-Serve-se acompanhado de arroz branco.

                                                         

Salmão Teriyaki

Ingredientes-

 

Lombos de salmão

Sumo de limão

Molho Teriyaki

Q.b. Azeite

 

– Modo de preparação –

1º-Numa taça prepara-se a marinada (o limão e o molho Teriyaki) e mergulha-se o Lombo do salmão.

2º-Deixa-se marinar durante 30 minutos.

3º-Leva-se uma frigideira com um pouco de azeite ao lume e cozinha-se os lombos juntamente com a marinada (cerca de 5 minutos de cada lado) até os lombos, pressionando em cima, se soltarem suavemente e o molho ficar caramelizado.

4º-Serve-se com arroz oriental e sementes de sésamo.

 

Modo de empratamento.

-Coloca-se o lombo de Salmão sobre o prato de serviço, rega-se com o molho do Salmão e decora-se com gomos de laranja e molho em redor de Salmão

 

                                

                              

Bacalhau Espiritual

Ingredientes

500 gr de bacalhau demolhar

8 dl de leite

1 cebola picada

100 gr de alho francês

4 cenouras médias

50 gr de manteiga ou margarina

± 2 colheres de sopa de farinha

5 fatias de pão de forma sem côdea

pimenta de moinho

noz moscada

sal

2 dl de natas para cozinha

Preparação

1º-Liga-se o forno a uma temperatura de 200ºc.

2º-Coloca-se uma caçarola com leite e um pouco de água, logo que ferva coloca-se o bacalhau e dá-se-lhe uma fervura durante 5 minutos, retira-se o bacalhau do leite, deixa-se arrefecer depois lasca-se, reserva-se a água da fervura do bacalhau.

3º-Pica-se a cebola e corta-se o alho francês em pedaços.

4º-Descasca-se a cenoura e rala-se no crivo pequeno do ralador, ou de (compra)

5º-Leva-se um tacho ao lume com a manteiga e um fio de azeite, junta-se a cebola e o alho francês, tapa-se e deixa-se suar sobre lume brando cerca de 2 minutos até os legumes estarem moles.

6º-Junte a cenoura ralada aos legumes, tapa-se e deixa-se cozinhar sobre lume muito brando até os legumes estarem macios.

7º-Adiciona-se o bacalhau já lascado aos legumes, mistura-se bem.

8º-Polvilha-se com a farinha, mexe-se e rega-se com o leite da cozedura do bacalhau e deixa-se engrossar mexendo de vez em quando.

9º-Coloca-se as fatias de pão de molho no restante leite.

10º-Tempera-se com pimenta moída de moinho e noz moscada.

11º-Junta-se o pão demolhado e exprimido e mexe-se com uma colher de pau até estar tudo bem misturado, e ratificar-se os temperos.

12º- Deita-se o preparado num tabuleiro, rega-se com as natas

13º- Leve ao forno durante cerca de 30 minutos a gratinar, ou até ficar dourados.