Ensopado de Borrego ou Cabrito

 Ensopados são umas das receitas tradicionais que se preparam para casamentos, e épocas Festivas, O pão caseiro, os molhos eram as bases da alimentação do povo durante toda a nossa história, esta é uma receita fácil de cozinhar deste ensopado de borrego que muitas vezes eram preparadas pelas Gentes de Alcafozes.

 Ingredientes

2 Kg de cabrito ou borrego
Q.b. vinho branco
800 Gr batatas cozidas com casca
Q.b. colorau
Q.b. vinagre
Q.b. azeite
300 Gr cebola média cortada em gomos
4 Dentes de alho
2 Folhas louro
Q.b. pão cortado em fatias
Q.b. hortelã
Q.b. salsa

Preparação

1º-Arranjar o Cabrito ou o Borrego e cortar em pedaços normais
2º-Num recipiente de barro de ir ao forno ou tacho.
3º-Põe-se o cabrito cortado em pedaços com os todos os ingredientes (Sal, azeite, alho picado, louro, cebola em meias luas, vinho branco e colorau)
4º-Leva-se a cozer em forno preferencialmente de lenha, ou em forno normal ou sobre a chama do fogão.
5º-Deixa-se cozer o tempo suficiente da carne estar bem cozida.
6º-Depois de cozida adiciona-se algumas gotas de vinagre, deixa-se ferver 5 minutos retira-se serve-se sobre fatias de pão frita ou torrada ou normal com caldo.
7º-As batatas são descascadas e cortadas em rodelas ou ao meio.
8º-São colocadas em volta da carne, polvilhar com salsa picada e hortelã.

                                                  

                                                              

                                                               

                                                    

Eis algumas formas de servir o ensopado.

                                                         

Biscoitos de azeite e canela

Ingredientes

1kg de farinha + Para polvilhar

12 Ovos

500 Gr de açúcar

2 Laranjas sumo e raspa

1 Dl de aguardente

3 Dl de azeite

1 Colher de ché de fermento  

1 Colher de chá de bicarbonato

2 Ovos para salpicar a superfície

Preparação

1º-Deita-se numa tigela os ovos o açúcar, mexe-se bem com umas varas ou colher de pau.

2º-Junta-se o azeite, aguardente, sumo das (2) laranjas e a raspa das laranja. 3º-Adeciona-se a farinha peneirada com o bicarbonato o fermento em pó e a canela, continuando a bater com a batedeira elétrica, a massa não deve ficar forte mas sim mole.

4º-Com uma colher de sopa, fazem-se montinhos no tabuleiro untado com azeite (cada colherada é um bolinho).

5º-Leva-se ao forno a 180ºc cerca de 35/40 minutos, ou até ficarem com uma cor dourada.

                                              

Bica de Azeite á Moda de Alcafozes

Ingredientes

 

1 Kg de farinha tipo 55 (sem fermento)

500 Ml de água morna

150 Ml de azeite

Q.b. sal grosso

35 Gr de fermento de padeiro

Preparação 

1º-Dissolver o sal e o fermento na água morna.

2º-junta-se os restantes ingredientes, Azeite e vai-se juntando a farinha.

3º-Bate-se á mão a massa ou na batedeira.

4º-Vai-se juntando mais farinha, quando começar a desagarrar da cubada batedeira ou das mãos, deita-se a restante farinha trabalha-se a massa até formar uma bola de massa solta, sem ficar muito dura.

5º-Deixa-se fintar em local aquecido coberto com cobertor.

6º-Tender as bicas de forma oval e sobre o comprido (a massa deve ficar com 1cm de altura)

7º-À medida que se vai estendendo vai-se colocando no tabuleiro de se levar ao forno.

8º- Picam-se as bicas com um garfo.

9º-Deixa-se fintar mais algum tempo antes de se colocar no forno.

10º-Levam-se ao forno a 170ºc/180ºc, esta massa tem uma cozedura rápida.

11º-De Preferência cozer em forno a lenha.

                                               

 

                          

                           

                                                       

Bacalhau da Consoada

Ingredientes 

4 Lombos de bacalhau 

8 Batatas

150 Gr de grão-de-bico demolhado ou de compra

1 Couve portuguesa arranjada

4 Cenouras

4 Ovos

1 Cebola picada

2 Dentes de alho picados

Q.b. azeite 

Q.b. vinagre

Q.b. pimenta

Q.b. sal 

Preparação 

1º-Cozer os legumes (Couve Portuguesa, Cenoura) em água temperada com sal.

2º-Quando estiverem cozidos, adiciona-se o bacalhau já demolhado.

3º-Deixa-se ferver cerca de 2 / 3 minutos, retifica-se de temperos, retira-se e reserva-se.

3º-Cozer os ovos.

4º-Serve-se o bacalhau com a couve, grão cozido, ovo, temperado com o alho, a cebola picada, o azeite e vinagre.

Nota: 

Colocar o grão a demolhar juntamente com o bacalhau.

                                                 

                                                      

                                                       

Bacalhau com Broa e Grelos sobre salteados

Ingredientes

500 Gr Bacalhau dessalgado, cozido e lascado

200 Gr Cebolas em meias luas finas

350 Gr Broa de Milho triturada

500 Gr Grelos cozidos 

Sal e pimenta branca    

400 Gr Batatas cortada em dados frita

Q.b. Salsa picada

Q.b. coentros picados

2 Gemas de ovo

3 Dentes de alho

Q.b. Azeite

 Preparação 

1º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite, junta-se a cebola, alho picado, louro, deixa-se refogar até ficar translucida. Reserva-se.

2º-Noutra frigideira salteia-se os grelos cozidos cortados só ao meio, temperado com alho e sal.

3º-Na picadora tritura-se a broa, deita-se numa tigela, adiciona-se as duas gemas, coentros picados, salsa picada, um fio de azeite, envolve-se tudo muito bem, tempera-se com sal, pimenta

4º-Rega-se o fundo de um pirex ou tabuleiro com azeite.

5º-Coloca-se os grelos salteados, as batatas já fritas, o bacalhau em lascas e sucessivamente, até terminar os ingredientes todos.

6º-Termina com uma capa de broa que se misturou com coentros e salsa.

7º-Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno.

8º-Cerca de 20 minutos 180ºc.