Bacalhau 12 Apóstolos

Receita BIBLICA

 

Ingrediente

1-12 postas de bacalhau

2-1,100 kg de batatas

3-6 ovos

4-6 dentes de alho

5-Q.b. azeitonas (facultativo)

6-Q.b. azeite

7-1 molho de grelos ou couve portuguesa

8-12 fatias de presunto

9-4 folhas de louro

10-600 gr castanhas

11-Q.b. pão ralado

12-12 tomates cereja

 

 

Preparação

 

1º-Cozer as batatas com a pele, os ovos, e descascam-se.

2ºDar uma fervura ao bacalhau ou preparar o bacalhau confitado (coloca-se o bacalhau coberto de azeite, alho esmagado e folha de louro e deixa-se cozinhar sem ferver no forno)

3º-Dá-se uns cortes as castanhas e fritam-se em bastante  elo tendo o cuidado para não se queimarem, cozer os grelos ou as couves, que se escorre e reserva-se.

4º-Retira-se o bacalhau do azeite e reserva-se o azeite.

5º-Saltea-se os grelos ou a couve cortada em tiras grosas, corta-se as batatas em rodelas e reserva-se.

6º-Descasca-se os ovos e cortam-se as rodelas.

7º-Coloca-se os grelos ou a couve no fundo do tabuleiro ou pirex, sobre as couves o bacalhau lascado sobre o bacalhau as fatias do presunto e os ovos cozidos e cortado em rodelas e as castanhas fritas e salteadas em azeite.

8º-Polvilhar com pão ralado muito ao de leve.

9º-Leva-se ao forno só para corar.

 
                                          

                                                      

                                                     

Receita do Ano Novo e da Felicidade

1 dúzia de AMOR

2 chávenas de PAZ

1 /2 litro de CARINHO

3 colheres de ALEGRIA

4 copos de COMPREESÃO

1 dose de RESPEITO

1 kg de SAUDE

2 litros de FÉ

q.b.  de HUMILDADE

 
forma de preparar

Misturar todos os ingredientes com muita HUMILDADE.

Tempera-se com INTELIGENCIA e coloca-se dentro do nosso CORAÇÃO.

Pronto a ser servido Á VONTADE, QUENTE OU FRIO

                                      

 

 

 

Trouxa de bacalhau com todos

Ingredientes

4 lombos de bacalhau (demolhados)

14 folhas de couve portuguesa ou lombarda

Q.b. Pimenta de moinho

Q.b. Sal grosso

6 dentes de alho laminados

Q.b. Azeite  

400 gr de batatas novas

4 ovos

2 cenouras

300 gr de grão cozido

 

Preparação

1º-Cortar os lombos de bacalhau ao meio, de forma a fazer, de um lombo, dois lombinhos.  

2º- Ligue o forno a 150ºc.

3º-Confitar o bacalhau em azeite (cobrir os lombos de bacalhau em azeite e deixar cozinhar em lume muito branco com 2 dentes de alho) e cozem-se as batatas com a pele.

4º-Escaldar as couves em água a ferver, retira-se e passa-se por água fria e reserva-se.

5º-Quando o bacalhau estiver confeitado (cozido), retira-se e guarda-se todo o azeite onde se retirou o bacalhau.

6º-Retira-se as batatas e o grão de bico cozidos antecipadamente que se transformam-se em puré, (batata esmagada e grão esmagado)

7º-Sobre as couves coloca-se esmagada de batata, de grão, sobre o grão as lascas do bacalhau, sobre o bacalhau rodelas de ovos cozido as cenouras em tiras bem cozidas que s ecoloca ao lado, rega-se com azeite do bacalhau.

8º-Enrola-se o bacalhau as couves como se estivesse a fazer um rolo.

9º-Coloca-se num pirex e rega-se com azeite.

10º-Leva-se ao forno durante cerca de 35 / 40 minutos.

 

Chef / Antonio Lourenço- de -Castelo Branco

Todos os  ingredientes do bacalhau com todos serão colocados numa trouxa de couve e enrolada

                                                  

Rabanadas do chef / Anto. Lourenço

Ingredientes

 

Pão de forma

1 litro de leite

1 colher sopa de mel

4 ovos

200 gr farinha

Q.b. sal

Q.b. vinho do porto

1 dl água

Q.b. Açúcar e canela para polvilhar

 

Preparação

 

1º-Mistura-se os ovos com a farinha e um pouco de leite mexe-se com as varas de forma a não ganhar grumos.

2º-Adeciona-se os restantes ingredientes (vinho do porto, Mel e a água) mexe-se de forma a ficar com o aspeto homogéneo.

3º-Corta-se o pão de forma em diagonal passa-se pelo polme que se preparou.

4º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e frita-se dos dois lados.

5º-Coloca-se a escorrer, e passam-se por açúcar com canela.

 

 

                                

Creme de arroz doce

Ingredientes

 

120 gr arroz carolino

80 gr açúcar

80 gr manteiga

Q.b. mel

1 Lt. água

1 Lt leite

1 casca de limão

50 gr manteiga

Q.b. sal

Q.b. canela em pó

Q.b. pau de canela

4 gemas

 

Preparação

 

1º-Leva-se um tacho ao lume com água a casca do limão, deixa-se ferver.

2º-Logo que ferver deita-se o arroz e deixa-se cozinhar em lume muito brando, até absorver toda a água.

3º-Retira-se a casca do limão e o pau da canela.

4º-Acrescenta-se o leite a ferver, e mexe-se tudo em lume brando para que o arroz abra e deixe a goma que nele contem.

4º-Entretanto junta-se o açúcar a manteiga, deixa-se cozinhar até ficar com aparência de cremoso.

5º-Retira-se o arroz do lume e liga-se as gemas devendo juntar em pequenas quantidades para que as gemas se possam ambientar ao arroz.

6º-Leva-se novamente o arroz ao lume e deixa-se ferver em lume brando cerca de 5 minutos.

                                                                 

Coscorões / Filhoses

Ingredientes

1 kg de farinha

100 gr de manteiga derretida

1 colher de sopa de banha de porco morna

2 colheres de sopa de azeite

1 cálice de aguardente

1 laranja sumo e raspa

6 ovos

25 gr de fermento de padeiro

2 colheres de sopa de açúcar

Q.b. Azeite ou óleo para fritar

Q.b. açúcar para polvilhar

Q.b. canela moída para polvilhar

Q.b. farinha para a massa se necessário

Preparação:

1º-Dissolve-se o fermento e um pouco de sal num pouco de água morna.

2º-Peneira-se a farinha para um alguidar, abre-se uma cova no meio e deita-se o azeite aquecido com a banha e a manteiga, (só até ficar tudo derretido).

3º-Esfregam-se todos os ingredientes entre as mãos (em movimentos de vaivém).

4º-Quando tudo tiver com um especto esfarelado, juntam-se o fermento desfeito num pouco de agua morna e os ovos.

5º-Amassa-se muito bem junta-se o sumo de laranja aquecido a raspa da laranja e a aguardente.

6º-Amassa-se a mão, estas filhoses levam cerca de meia hora a amassar.

7º-Polvilha-se a massa com farinha, embrulha-se o alguidar num cobertor e deixa-se levedar em local temperado, entre 4 a 6 horas.

8º-Depois da massa levedada, leva-se o óleo ou o azeite ao lume (deve ser abundante) e deixa-se aquecer bem.

9º-Molham-se as pontas dos dedos num pouco de óleo ou azeite, tira-se um pouco de massa que se estica, se dá uns cortes com uma cartilha.

10º-Fritam-se e polvilham-se com açúcar e canela e servem-se com calda de açúcar ou secas.

 

 

Chef /Antonio Lourenço-Castelo Branco

                                            

Sopa de Favas (Idanha-a-Velha)

Ingredientes:

Para 4 pessoas

500 gr de vagens de favas sem grão cortadas finas como se fosse caldo verde

350 gr de batatas

1 cebola

1 molho de coentros

1 dl de azeite

 Q.b. sal

Preparação

1º-Leva-se uma panela ao lume com as batatas descascadas, a cebola e os coentros.

2º-Quando as batatas estiverem cozidas, retira-se o molho dos coentros e passa-se o restante pelo passador ou máquina de triturar.

3º-Cozer as vagens das favas que se cortou, depois de cozidas retira-se e passa-se por água corrente ou coloca-se no gelo para cortar a fervura das vagens.

4º- junta-se as vagens das favas ao creme de batata, que se preparou.

5º-º-Junta-se o azeite e tempera-se com sal.

6º-º-Deixa-se ferver e serve-se quente, acompanhado de pão de centeio cortado em dados ou em fatias.

Ingredientes:

Para 4 pessoas

500 gr de vagens de favas sem grão cortadas finas como se fosse caldo verde

350 gr de batatas

1 cebola

1 molho de coentros

1 dl de azeite

 Q.b. sal

Preparação

1º-Leva-se uma panela ao lume com as batatas descascadas, a cebola e os coentros.

2º-Quando as batatas estiverem cozidas, retira-se o molho dos coentros e passa-se o restante pelo passador ou máquina de triturar.

3º-Cozer as vagens das favas que se cortou, depois de cozidas retira-se e passa-se por água corrente ou coloca-se no gelo para cortar a fervura das vagens.

4º- junta-se as vagens das favas ao creme de batata, que se preparou.

5º-º-Junta-se o azeite e tempera-se com sal.

6º-º-Deixa-se ferver e serve-se quente, acompanhado de pão de centeio cortado em dados ou em fatias.