Ingredientes
2 kg de borrego (sela e costeletas)
Q.b. farinha
120 gr de banha
Q.b. azeite
250 gr de cebolas
4 dentes de alho
2 folha de louro
Q.b. de pimenta em grão
Q.b. de pimentão doce
Q.b. de salsa
Q.b. pão de véspera
Q.b. de vinagre
1,200 kg de batata
Q.b. sal
Preparação
1º-Cortar o borrego em bocados, temperar e colocar a marinar com vinho branco, azeite, alho, salsa e hortelã, escorrer o borrego, passar por farinha.
2º-Leva-se uma frigideira ou lume ou caçarola com a banha e azeite, deixa-se aquecer e começa-se a corar o coelho, escorrido e passado por farinha, cora-se na banha.
3º-Corta-se as cebolas em rodelas ou meias luas e os alhos picados, juntamente com o louro a pimenta em grão esmagada ou de moinho.
4º-Refoga-se a cebola com a restante banha.
5º-Junta-se o borrego corado, tempera-se com sal, piripiri, colorau doce, atado de salsa.
6º-Junta-se água necessária para ensopar o pão.
7º-Deixa-se cozer em lume brando.
8º-Aromatiza-se com aguardente que vai servir para cozinhar melhor a carne e adiciona-se umas gotas de vinagre.
9º-Corta-se o pão caseiro em fatias.
10º-Coloca-se na travessa terrina.
11º-Na altura de servir deita-se a carne sobre o pão com caldo e folhas de hortelã.
Nota: pode-se servir batata cozida com casca, descascada e cortada em rodelas.
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