Rabanadas fingidas á Chef Antonio Lourenço

                                                          

Ingredientes

Q.b.  Chila
500 gr açúcar
5 ovos inteiros
250 gr farinha para bolos
1 colher de chá fermento em pó
Q.b. sal
Q.b. Mel
Q.b. óleo para fritar
Q.b. açúcar para polvilhar
Q.b. Canela em pó para polvilhar.
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deita-se a gila de compra ou preparada em casa conforme a receita explica.
2º-Junta-se os ovos inteiros a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o mel e o sal.
3º-Mexer tudo muito bem com as varas e colher de pau.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com o óleo deixa-se aquecer, com ajuda de uma colher de sopa vai-se deitando colheradas de massa dando o feitio de rabanadas em retângulo, vira-se do outro lado para serem fritas por igual.
5º-Retira-se e passa-se por açúcar misturado com canela e rega-se com mel.
 
Doce de gila
 
Ingredientes
 
1 abóbora gila
Q.b. açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
Q.b. Sal
250 ml de água
 
 
Preparação da Chila
1º-Parta a gila atirando-a ao chão.
2º-Não se deve nunca utilizar facas nem objetos metálicos, pois altera o seu sabor.
3º-Com as mãos, separa-se a fruta em vários pedaços e limpa-se, retirando as sementes e os filamentos mais amarelos (Espinha amarela).
4º-Lava-se a abóbora em várias águas muito bem, até que deixe de sair espuma.
(Pode-se deixar de molho na água cerca 24 horas, mas também se pode continuar o processo direto.)
5º-Coloca-se os pedaços da abobora de chila numa panela com água ferver e temperada com sal) e deixe cozinhar até que a casca comece a soltar da polpa.
6º-Deixa-se amornar um pouco e, com auxílio de uma colher de pau, raspa-se a gila para dentro de uma tigela (de plástico ou vidro, nada de metal).
7º-Coloca-se num escorredor (de madeira ou plástico) e deixa-se escorrer. 8º-Depois de escorrido, pesa-se a polpa. Esse peso servirá para determinar o peso do açúcar, que será igual ao da gila.
9º-Leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
10º-Mexer e deixa-se ferver, até atingir o ponto pérola.
11º-Junta-se a abóbora e, sem parar de mexer, separa-se os fios.
12º-Quando se passar a colher pelo fundo da panela e esta fizer uma abertura chamada estrada que apareça o fundo, o doce estará pronto.
 

                                                         

 
                                          

Leite creme á Portuguesa

 

Ingredientes
 

                                                  

6 gemas                     

1 pau de canela
180 gr açúcar
40 gr amido de milho (Maizena)
1 l leite
1 limão Casca
Q.b. aroma de baunilha
Q.b. Canela em pó
 
Preparação
 
1º-Passo
Leva-se o leite num tacho ao lume com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
2º-Passo
Deixa-se ferver.
3º-Passo
Entretanto, deita-se as gemas numa tigela e misture-as com um pouco de leite frio e com a farinha de amido de milho (Maizena).
4º-Passo
Quando o leite estiver a ferver, retirar o pau de canela e a casca de limão e adicione aquela mistura 3º- Passo (Gemas com leite frio que se misturou com a Maizena.
5º-Passo
Mexer muito bem com uma vara de arames e leve novamente o tacho ao lume até o preparado começar a engrossar, retira-se do lume.
6º-Passo
Deita-se em taças individuais ou numa travessa de ir á mesa que se deixa arrefecer.
7º-Passo
Polvilha-se com açúcar por cima do leite-creme e queima-se com um ferro próprio ou com um maçarico próprio para leite creme.
 

                                                              

 

Ovos mexidos com farinheira

                     

Ingredientes
 
8 vos
35 gr margarina ou manteiga
1 farinheira
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
1/2 Cebola picada
 
 
Preparação
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com água a ferver.
2º-Espeta-se um palito na farinheira e coloca-se na água que deve estar a ferver, deixa-se cozer 10 minutos e retira-se.
3º-Retirar a pele á farinheira e parte-se em bocados reserva-se.
4º-Numa frigideira deita-se a manteiga ou margarina, junta-se a cebola e o alho deixa-se refogar sem ganhar cor.
5º-Adeciona-se a farinheira esta cortada em bocados pequenos.
6º-Junta-se os ovos batidos e mexer com uma colher de pau ou varas.
7º-Deixar cozinhar em lume brando até que solidificam, retificar de sal.
8º-Deita-se na travessa ou pratos, decorados com gomos de tomate ou pepino e polvilhar com salsa picada.
 

                                                              

                                                       

                                                                              

Wellington de bacalhau

                                   

                                                    

Ingredientes

 
300 gr posta de bacalhau 

150 gr cebolas em meias luas

4 dentes de alho picados

60 ml vinho branco

Q.b. Leite meio gordo   
500 gr espinafres 
2 c. sopa farinha de trigo         
1 folha louro        
Q.b. massa folhada de compra
Q.b. pimenta moída no momento
100 ml azeite        
2 gemas de ovos (para pincelar)        
Q.b. sal 
 
Preparação
 
1º-Leva-se ao lume uma panela com água, leite juntamente com a pimenta em grão e a folha do louro.
2º-Assim que ferver, introduzir as postas de bacalhau com a pele virada para cima, tapa-se e desliga-se o lume, deixando o bacalhau cozinhar na própria água onde ferveu durante 15/20 Reserva-se a água da cozedura.
3º Lasca-se as postas de bacalhau e reserva-se.
4º-Leva-se uma frigideira com azeite ao lume, deixa-se aquecer.
5º-Junta-se os espinafres escolhido limpos e em cru que se salteia até que comecem a amolecer.
6º-Rega-se com um pouco de água e polvilha-se com farinha, mistura-se bem e acrescenta-se cerca de 50ml da água que reservou da cozedura do bacalhau, mexendo até que fique com o preparado sem líquido. Reserva-se
7º-Na mesma frigideira, em lume brando, aquecer o restante azeite e refoga-se a cebola em meias luas finas.
8º-Quando começarem a ficar translúcidas, junta-se o alho deixa-se refogar até que fiquem caramelizadas.
9º-Junta-se á cebolada as lascas de bacalhau, tempera-se com pimenta e envolve-se com cuidado, para não as lascas. Deixa-se arrefecer.
 
 
Preparação do Wellington
 
1º-estende-se a massa folhada e estica-se bem. No sentido longitudinal, deixando uma margem de 5 cm.
2º-Dispõe-se os espinafres numa camada uniforme, por cima, coloca-se as lascas de bacalhau com cebola caramelizada.
3º-Fecha-se ou enrola-se a massa folhada com cuidado, criando um rolo.
4º-Decora-se o rolo com tiras de massa folhada, pincela-se com as gemas de ovo.
Pré-aquecer o forno a 200ºc.
5º-Colocar o rolo de bacalhau no tabuleiro com papel vegetal untado.
6º-Leva-se a cozer ao forno, cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique dourada e com uma cor e aspeto de   crocante.
 
História do Prato Wellington.
 
Já se deve ter ouvido falar do famoso beef Wellington, em que a carne de Lombo vai ao forno envolta de patê de fígado e cogumelos picados, mas á quem coloque fatias de presunto envolta da carne que se enrola a massa folhada.
                                                                                                                                               Este prato foi criado em homenagem ao primeiro duque de Wellington, Arthur Wellesley, e foi uma forma de celebrar a vitória na Batalha de Waterloo, em 1815, quando derrotou Napoleão Bonaparte. Os britânicos imortalizaram o seu nome neste prato suculento, mas ao mesmo tempo crocante — e que tem sempre uma apresentação bonita e bastante elegante.

Para além do beef (Lombo de novilho) pode-se criar outros pratos dando o nome e a uma merecida Homenagem ao Duque de Wellington.