Arroz doce á chef Lourenço

Ingredientes:

180 gr Arroz carolino

Q.b. Água
Q.b. sal
1 Lt. Leite
50 gr Manteiga
1Pau de canela
1 Casca de Limão
150 gr Açúcar
5 Gemas de ovos
Q.b. Sultanas
Q.b. Canela em pó

Preparação

1º-Leva-se uma caçarola ao lume temperado com sal e deixa-se ferver.

2º-Lava-se o arroz e deita-se na água, mexendo de vez em quando para não se colar.
3º-Mal o arroz comece a ferver de novo, conta-se 15 minutos, retira-se do lume e escorre-se a água.
4º-Coloca-se de novo no tacho com o leite, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão, e deixa-se ferver mais 15 minutos, adiciona-se o açúcar e deixe ferver mais um pouco, deita-se as sultanas.
5º-Numa tijela desfaz-se muito bem as gemas e adicionando-lhe um pouco da calda do arroz, em fio e mexendo sempre.
6º-Acrescenta-se também em fio as gemas ao arroz e mexendo sempre o arroz, adicione as amêndoas e as sultanas e deixe cozinhar mais um minuto, sem deixar ferver.
7º-Retira-se do lume, coloca-se numa travessa, ou em pratos e decora-se com a canela em pó.  


                                          

Maçã Apfelstrudel Merengada

Ingredientes:

8 Maçãs

8 Claras
150 gr Açúcar
Q.b. Mel
Q.b. Pão ralado
Q.b. Sultanas
Q.b. Vinho do Porto
Q.b. Canela em pó

60 gr Manteiga derretida

 Preparação

1º-Descasca-se as maçãs e cortam-se em meias-luas grossas.

2º-Leva-se uma frigideira ao lume ou caçarola grande com a manteiga e deitam-se as maçãs.
3º-Rega-se com um fio de mel, vinho do Porto e polvilha-se com canela moída a gosto.
4º-Mexe-se ou salteia-se até a maçã começarem a caramelizarem na totalidade.
5º-Vái-se regando com mais mel e vinho do Porto, até se apresentarem com uma cor dourada, junta-se as sultanas e polvilha-se com pão ralado.
6º-Retira-se do lume, coloca-se num prato próprio para ir ao forno, ou prato de barro ou em pratos individuais.
7º-Batem-se as claras em castelo com o açúcar como se prepara o merengue.
8º-Com ajuda de um saco de pasteleiro ou com uma colher de sopa cobre-se toda a maçã.
9º-Leva-se ao forno a 150ºc durante cerca de 30 a 40 minutos, ou queima-se com um maçarico.

                                               
                                                         

                                                                

                                                        

 

Chamuças

Ingredientes:

250 gr Carne de porco picada

130 gr Cebola picada
1 alho picado
Q.b.  Óleo para refogar ou fritar
Q.b. Caril em pó
Q.b. Cominhos em pó
Q.b.  Cravinhos moído
1 colher de café Cardamomo moído
Q.b.  Canela moída
Q.b. Noz moscada moída
Q.b. Coentros em pó
Q.b.  Sal
Q.b. Pimenta
Q.b. Massa filo
Q.b. Manteiga

 Preparação:

1º-Leva-se uma caçarola ao lume com óleo e com a cebola.

2º-Deixa-se refogar, até a cebola se apresente macia e translúcida, adiciona-se o alho e as especiarias, (cominhos, cravinho, canela, noz-moscada, coentros, pimenta, caril).
3º-Junta-se a carne picada, mistura-se tudo muito bem.
4º-Deixa-se cozinhara carne até evaporar todo o líquido e ficar seca.
5º-Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
6º-Corta-se a massa filo em tiras largas e coloca-se uma colher de recheio numa das extremidades da tira da massa.
7º-Começa-se a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira, sela-se com um pouco de água para ajudar a colar.
8º-Pincela-se a massa com a manteiga derretida coloca-se num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal untado.
9º-leva-se ao forno a 200ºc, até as chamuças se apresentarem louras.

 Nota:

As chamuças podem ser fritas em óleo sem serem pinceladas com manteiga, a gordura deve estar bem quente.

                                                       

Antes vinho do que Mal-acompanhado.

-Beba com ou sem (cem) amigos. Faça render a taça, duas (horas) de conversa e, menos um cm em altura no "copito”. Beba pelas suas saúdes, vinho do bom, com moderação e inteligência.

-Intoxicar-se é uma estupidez de todo o tamanho. Degustar faz-se testando o sabor, o cheiro e a visão.

-Se beber dentro dos parâmetros pode conduzir. Não se deixe levar pelo álcool.

-Saber os limites e, se possível com um intervalo de segurança. Nunca pense, deixo de beber porque me sinto embriagado. É tarde, o quase bêbado não pensa.

-A ocasião faz o ladrão. Vingar-se dos problemas com álcool é deitar pólvora no lume.

-Beba para ser responsável, por favor. Celebre a vida com um tinto de estalo.

-Dose certa =Y=f(b,t,i,r)

Explicitando: b-bom senso; t-teor alcoólico; i-idade; r-outras variáveis residuais

-Mais de 2 taças +- 1 dcl só possível a quem tiver cem anos ou mais (ao almoço e ao jantar).

-Consumo por medida para maiores de 18 anos s/restrições de ordem médica 2 dcl por dia.

                                                 

Sopa Alentejana

Ingredientes

3 dentes de alho

Q.b. Azeite
Q.b. Coentros
Q.b. Pão Alentejano
Q.b. Sal
3 ovos
Q.b. Água a ferver

Preparação

1º-Leva-se um tacho ao lume com água e sal a ferver.

2º-Num almofariz esmaga-se os alhos, os coentros, sal e azeite, ate obter uma pasta.
3º-Coloca-se fatias de pão no fundo de uma terrina ou prato, coloca-se a pasta que se esmagou no almofariz.
4º-Leva-se uma caçarola pequena ao lume com água sal, e umas gotas de vinagre, logo que ferva deita-se os ovos que se escalfa.
5º-Colca-se a água a ferver sobre o pão que contem a pasta e coloca-se os ovos escalfados sobre o pão servir bem quente

                                            

Sopa Alentejana

Ingredientes

3 dentes de alho
Q.b. Azeite
Q.b. Coentros
Q.b. Pão Alentejano
Q.b. Sal
3 ovos
Q.b. Água a ferver

Preparação

1º-Leva-se um tacho ao lume com água e sal a ferver.

2º-Num almofariz esmaga-se os alhos, os coentros, sal e azeite, ate obter uma pasta.
3º-Coloca-se fatias de pão no fundo de uma terrina ou prato, coloca-se a pasta que se esmagou no almofariz.
4º-Leva-se uma caçarola pequena ao lume com água sal, e umas gotas de vinagre, logo que ferva deita-se os ovos que se escalfa.
5º-Colca-se a água a ferver sobre o pão que contem a pasta e coloca-se os ovos escalfados sobre o pão servir bem quente

                                                       

Esparguete com amêijoas

(2 pessoas):

Ingredientes

300 Gr de esparguete
400 Gr de amêijoas
100 Ml de vinho branco seco
25 Gr manteiga
2 Dente de alho picados
2 Limões
Q.b. Salsa
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
Azeite

Preparação:

1-Lava-se bem as amêijoas, deixando-as em água salgada durante algum tempo, trocando a água algumas vezes para que larguem a areia.
2-Coze-se a massa numa panela grande com água e sal abundante, e um fio de óleo, até estar al dente.
3-Escorre-se e guarda-se,
4-Leva-se uma caçarola ou frigideira ao lume, com azeite, alho, deixa-se refogar, deita-se as amêijoas, e refresca-se com o vinho branco, e sumo de limão.
 5-Misturar com o esparguete, servir bem quente.

                                            

Esparguete com camarão

(2 pessoas):

Ingredientes

200 Gr de esparguete

150 Gr de camarões descascados

100 Ml de vinho branco seco

25 Gr manteiga

2 Dente de alho picados

2 Limões

Salsa

Sal, pimenta

Azeite

Preparação:

1-Lava-se bem as amêijoas, deixando-as em água salgada durante algum tempo, trocando a água algumas vezes para que larguem a areia.

2-Coze-se a massa numa panela grande com água e sal abundante, e um fio de óleo, até estar al dente.

3-Escorre-se e guarda-se,

4-Leva-se uma caçarola ou frigideira ao lume, com azeite, alho, deixa-se refogar, deita-se as amêijoas, e refresca-se com o vinho branco, junta-se o camarão estes previamente cozidos.

5-Misturar com o esparguete, servir bem quente.

                                                

Carne de porco frita Alentejana

Ficha técnica

Ingredientes:

800 Gr de carne de porco tenra
Q.b. de massa de pimentão
2 dentes de alho
3 dl de vinho branco

1 Dl de azeite
130 gr de banha
600 Gr de amêijoas
Q.b. de coentros
2 folhas de louro
1 limão
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1-Corta-se a carne de porco em dados com 4 cm cada, tempera-se com a massa de pimentão, o alho esmagado, um fio de azeite, a folha de louro, sal, pimenta e o vinho branco.
2-Envolve-se tudo muito bem e deixa-se marinar cerca de 3 horas.
3-Entretanto coloca-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para expulsarem as areias; passado esse tempo lava-se muito bem em água corrente.
4-Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixa-se fritar, mexendo de vez em quando, até a carne ficar frita e loura; escorre-se a carne deita- se a marinada na frigideira e deixa-se ferver cerca de 2 minutos que se junta as amêijoas para estas abrirem, deita-se sobre a carne frita, polvilhada com coentros.

Acompanha com gomos de limão

                                        

Doce de Aniversario

Ingredientes

600 gr de bananas

350 gr de açúcar

1 lata de leite condensado

3 dl de leite

6 gemas

Merengue

220 gr de açúcar

6 claras

Q.b. de canela em pó

Q.b. amêndoa laminada

Q.b. açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1º-Deita-se o açúcar numa caçarola ou frigideira e leva-se ao lume, deixa.se ferver até ficar um caramelo claro.

2º-Entretanto, descasca-se as bananas, cortam-se em rodelas grossas, mistura-se no caramelo e deixa-se cozinhar até começarem a desfazer-se.

3º-Retira-se do lume, deita-se num recipiente fundo ou pirex, espalha-se e deixa-se arrefecer.

4º-Deita-se o leite condensado num tacho, junta-se as gemas, e mistura-se, adiciona-se o leite meio gordo e mexe-se.

5º-Leva-se ao lume até começar a ferver, e a engrossar, retira-se do lume, deita-se sobre mistura das bananas, deixa-se arrefecer e leva-se ao frigorifico.

6º-Liga-se o forno a 180ºc, prepara-se em merengue:

7º-Bate-se as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes.

8º-Adiciona-se a canela, batendo mais um pouco, com um saco de pasteleiro de boquilha e frisada ou lisa, dispõe-se em montinhos por cima do creme (leite condensado que se colocou sobre as bananas).

9º-Leva-se ao forno até ficar dourados, retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e decora-se com amêndoa laminada ou fios de ovos e morangos e folha de hortelã.

10º-Polvilha-se também com açúcar em pó.

                                          

Bolo de chocolate com maçã ralada

Ingredientes

3 peras

2 maçãs
250 gr açúcar
3 ovos
100 gr manteiga
120 gr nozes picadas
100 gr farinha
30 gr chocolate em pó
10 gr fermento em pó
Q.b. caramelo de compra
Q.b. papel de manteiga
Q.b. açúcar em pó para polvilhar

 

Preparação

 1º-Descasca-se as 3 peras, ficando inteiras.

2º-Leva-se uma caçarola ao lume com agua e 80 gr de açúcar, deixa-se ferver e coloca-se as 3 peras a ferver em lume brando cerca de 20 minutos, retira-se e reserva-se.
3º-Separam-se as gemas das claras.
4º-Bate-se as claras em castelo com 60 gr de açúcar, até ficar bem firme.
5º-Noutro recipiente bate-se a manteiga com o restante açúcar (110 gr) vai-se juntando as 3 gemas, continuando a bater até ficar tudo muito bem incorporado.
6º-Peneira-se a farinha com o chocolate em pó e com o fermento em pó, e vai-se misturando com as gemas que se bateu com a manteiga e com o açúcar, ralam-se as duas maçãs diretamente para a massa, junta-se a nozes picada, mistura-se tudo muito bem.
7º-Depois do chocolate estar bem incorporado, vai-se juntando as claras com cuidado envolvendo debaixo para cima.
8º-Forra-se uma forma com o papel de manteiga untada, deita-se a massa sobre a forma e coloca-se as 3 peras na massa, deita-se sobre as peras o caramelo.
9º-Leva-se ao forno pré aquecido a 180ºc cerca de 35 minutos.
10º-Retira-se e deixa-se arrefecer, desenforma-se e corta-se em fatias polvilhada com açúcar em pó