Quindins

Ingredientes

250 gr de açúcar

125 gr de coco ralado
80 gr de manteiga derretida
8 gemas
Q.b. cerejas de cocktail
Q.b. Manteiga para untar

Preparação

1º-Numa tijela mistura-se o açúcar com o coco ralado.

2º-Junta-se as gemas a mistura do açúcar com o coco ralado uma a uma, e junta-se as 80 gr da manteiga derretida, mistura-se tudo muito bem sem bater.
3º-Depois de tudo bem misturado, unta-se as formas próprias de queques com manteiga e coloca-se no fundo uma cereja e deita-se o aparelho sobre a cereja enchendo a forma.
4º-Coloca-se uma toalha molhada no findo do tabuleiro e coloca-se as formas sobre a toalha, e deitando mais agua a fazer de banho-maria leva-se o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 45 minutos.
5º-Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e guardam-se.

 

 

                                               

Caldeirada de bacalhau com Arroz

Ingredientes

500 g de bacalhau

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem peles e sementes
1 pimento encarnado em juliana fina
1 pimento verde em juliana fina
Q.b.  de azeite
1 folha de louro
400 gr de arroz carolino
1 dl de vinho branco
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
Q.b. coentros picados
Q.b. Endro

Preparação

1º-Demolha-se atempadamente o bacalhau.

2º-Coloca-se o bacalhau num tacho coberto de agua, leva-se ao lume, deixa-se só levantar fervura, desliga-se o lume e deixa-se o bacalhau arrefecer dentro da própria água onde ferveu.
3º-Depois escorre-se o0 bacalhau, reservando a água e limpa-se o bacalhau de peles e espinhas, lasca-se grosseiramente.
4º-Descasca-se a cebola e os alhos e picam-se, pela-se os tomates, retira-se-lhes as sementes e cortam-se em dados.
5º-Retira-se as peles brancas e as pevides aos pimentos e corta-se em juliana fina.
6º-Deita-se a cebola e os alhos dentro de um tacho, com o azeite e a folha do louro, leva-se ao lume deixa-se cozinhar até a cebola ficar transparente.
7º-Adiciona-se os pimentos e o tomate, mexe-se, junta-se o arroz e mexa até que fique bem quente e brilhante. Adicione o vinho branco e deixa-se cozinhar até evaporar a gordura.
8º-Acrescente 1,5 litro da água da cozedura do bacalhau, mexe-se, deixa-se ferver cerca de 10 minutos, junta-se o bacalhau, retifica-se o sal, tempera-se com pimenta coentros e Endro e deixa-se cozinhar, em lume brando, durante mais 5 minutos.
9º-Retira-se do lume e serve-se quente polvilhado com coentros.

 

                                     

Emincé de Vitela com Café

Preparação

 

1 kg de filé mignon cortado em pequenos filetes

Q.b. de café solúvel  
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho esmagados

60 gr de manteiga

Q.b. de azeite para refogar
Q.b. natas
1 café expresso  forte
Q.b. de paprica  
250 gr Cogumelos frescos ou de conserva laminados
Q.b. Sal
Q.b. café em grão para decoração
Q.b. conhaque

Preparação

1º-Corta-se a carne em filetes (tiras)

2º-Tempera-se a carne com pimenta do reino de moinho, café solúvel e alho e um fio de azeite.
3º-Acrescenta-se farinha de trigo, envolve-se tudo muito bem e deixa-se descansar cerca de 30 minutos.
4º-Lerva-se uma frigideira ao lume com a manteiga e um fio de azeite, e salteia-se a carne sem deixar secar.
5º-tempera-se com sal, e junta-se os cogumelos mistura-se bem.
6º-Refresca-se com conhaque e junta-se o café expresso, deixa-se ferver.
7º-Por fim adiciona-se as natas que se deixa ferver em lume brando.
8º-Serve-se com Arroz ou Puré de batata e legumes salteados.
9º-Decora-se com alguns bagos de café.