Bolas De Berlim

 

A História das BOLAS de Berlim

Bolas de Berlim à portuguesa, história e receita

As bolas de Berlim foram trazidas por alemães, mas já fazem parte da doçaria portuguesa. Fique a saber mais sobre as Bolas de Berlim à portuguesa.

História

Sim, há algo de alemão nestas bolas. A verdade é que a base desta receita foi trazida por algumas famílias judias alemãs que, por altura da 2ª Guerra Mundial, encontraram refúgio em Portugal. Por terras germânicas são mais conhecidas por “Berlinense”

Ingredientes

Para a massa

500 Gr de farinha + para polvilhar

150 Gr de açúcar

125 Gr de margarina ou manteiga

30 Gr de fermento de padeiro fresco

4 Ovos

1 Limão raspa

1/2 Dl leite morno

Q.b. de sal

Q.b. Açúcar para polvilhar

Q.b. Óleo para fritar

Creme Pasteleiro 

Ingredientes

50 Gr farinha

85 Gr de açúcar

3 Gemas de ovo

1 Ovo inteiro

1 Casca de limão

1 Pau de canela

2,5 Dl de leite

1 Casca de limão

1 Pau de canela

 

Preparação 

Ingredientes para o fermento

80 Gr farinha

30 Gr fermento padeiro

2 Dl leite morno

Preparação do fermento

1º-Deita-se a farinha num recipiente, faz-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento.

2º-Amassa-se bem até formar uma bola.

3º-Dá-se um golpe em cruz na massa e deixa-se descansar.    

Modo de amassar

1º-Deita-se a restante farinha (400 Gr) sobre a mesa, abre-se uma cavidade no meio, deita-se o açúcar, manteiga, raspa do limão, os ovos um a um, sal que se amassa-se bem.

2º-Junta-se a massa do fermento continuando amassar.

3º-Bater a massa sobre a mesa até ela se descolar da mesa e das mãos com ajuda da farinha, deve-se indo polvilhando a mesa.

4º-Forma-se uma bola que se tapa e deixa-se levedar, até crescer.

5º-Corta-se em pequenas porções de 50 gr cada, coloca-se intervaladas num tabuleiro polvilhado com farinha.

6º-Deixa-se levedar mais um pouco para crescer.

7º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo não muito quente e frita-se põe-se a escorrer

8º-Depois de escorridas passa-se por açúcar e canela.

9º-Com ajuda de uma tesoura limpa faz-se uma abertura para serem recheadas com o creme pasteleiro.

7 – Divide-se a massa em 15 partes iguais, dá-se a forma de bolas.

8 – Dispõe-se num tabuleiro polvilhado com farinha que deixe levedar até ficar com o dobro do volume

Creme de Pasteleiro

Preparação

1º-Leva-se o leite a ferver com a casca do limão e pau de canela.

2º-Misturar bem o açúcar com a farinha, junta-se os ovos, mexer bem para ficar bem misturado.

3º-Adeciona-se o leite fervido sem a casca do limão e o pau de canela, mexendo para não ganhar grumo.

4º-Passa-se pelo passador de rede fina para uma caçarola mexendo com as varas.

5º-Leva-se ao lume, mexe-se bem com uma colher de pau sem parar o lume não deve se muito forte.

6º-Logo que ferva deve-se raspar o fundo da caçarola, retira-se do lume e despeja-se num recipiente inox ou outro.

 

                                                   

 

 

 

 

Camarão na Moranga (Abobora)

Ingredientes

1 Kg de camarão médio cozido e descascado
4 Colheres (sopa) de azeite
2 Dentes de alho
1 Cebola finamente picado
6 Tomates sem sementes
Q.b. pimenta de moinho
1 Lata de creme de leite ou natas
300 Gr de requeijão cremoso ou queijo creme
1 Moranga (Abobora)
Q.b. coentros picados
Q.b. Salsa picada
Q.b. de ketchup ou polpa de tomate
Q.b. Molho de bechamel (quantidade ao gosto)

Q.b. sal

 Preparação

1º-Retira-se a tampa e as sementes da moranga.
2º-Lava-se e enrola-se a moranga em papel de alumínio e leva-se ao forno médio 180°c cerca, de 45 minutos, que se retira e reserva-se.
3º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, manteiga e refoga-se a cebola.
4º-Adeciona-se a farinha, mexer com as varas, vai-se adicionando a água da cozedura do camarão, mexendo até ganhar a consistência desejada e reserva-se.
5º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite e refogue o alho e a cebola, e junta-se o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos.
6º-Adiciona-se os tomates picados, a pimenta, o sal e o ketchup.
7º-Junta-se a polpa da abobora assada ou cozida e esmagada, deixa-se refogar um pouco.
8º-Acrescenta-se o creme de leite ou natas, coentros e salsa, perfuma-se com aneto.
9º-Mistura-se bem e adiciona-se o requeijão, que se mistura bem até formar um creme fofo.
10º-Por último junta-se o camarão picado ou cortado em dados, misturar tudo bem.
11º-Deita-se o creme do camarão dentro do moranga (abobora).
12º-Polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.
13º-Servir com arroz de manteiga e salada.

 

                     

                                                             

                                                          

                                                   

 

                                    

  

Bacalhau sobre Esmagada de Grão E batata gratinada com camarão

 Ingredientes                                                                                                                      

 

6 De Postas Bacalhau

2 Cebolas

1 Pimento vermelho

1 Pimento verde

1 Pimento amarelo

4 Tomates cherry

1 Molho de grelos

Q.b. de azeite

1 Cálice de vinho do porto

Q.b. de salsa picada

Q.b. Coentros picados

Q.b. Hortelã

Preparação

1º-Cozer o grão depois de demolhado, escorrer.

1º-Cortam-se os pimentos em juliana fina, a cebola em meias luas finas.

2º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e alho esmagado com casca, deixa-se aquecer e cora-se as postas do bacalhau primeiro com a pele para cima.

3º-Leva-se ao forno acabar de passar um pouco mais.

4º-Noutra frigideira salteia-se os pimentos com a cebola, alho laminados.

5º-Refresca-se com vinho do porto. Guarda-se.

6º-Cozem-se os grelos escorrem-se e salteiam-se em azeite, alho.

7º-Retira-se o bacalhau do forno que se emprata.

8º-Coloca-se os grelos no prato os pimentos salteados com a cebola e o molho.

9º-O bacalhau sobre a esmagada de grão a batata gratinada com o camarão em volta.

10º-polvilha-se com salsa e decora-se com hortelã.

 

Para a esmagada de Grão

Preparação

1º-Colocar grão numa frigideira com azeite e esmagar.

2ºTemperar com sal, alho e um pouco de vinagre.

3º-Saltea-seaté o grão formar uma pasta.

4ºAdicionar coentros a gosto e mexer até que fique consistente.

 

Batata Gratinada com Camarão

Ingredientes

400 Gr de camarão médio

6 Batatas cozidas com a pele

Q.b. de mostarda

Q.b. azeite

Q.b. salsa picada

Q.b. Pimenta moída de moinho

1 Sumo de limão

Preparação

1º-Descasca-se os camarões eliminando a tripa e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Reserva-se.

2º-Cozer as batatas com a casca em água temperada com sal, escorre-se.

3º-Descasca-se e deixa-se arrefecer.

4º-Corta-se às rodelas grossas e reserva-se.

5º-Prepara-se o bechamel de forma mais como explica a receita em baixo.

6º-Unta-se um pirex ou tabuleiro com manteiga e coloca-se as rodelas da batata alternando com os camarões.

7º-Depois de todas sobrepostas juntamente com o camarão, pincela-se ligeiramente com mostarda.

8º-Cobre-se com o molho bechamel, polvilha-se com queijo ralado.

9º-Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 20 minutos ou até que a superfície fique dourada.

10º-Polvilha-se com salsa picada.

Molho bechamel

Ingredientes

85 Gr de manteiga

100 Gr de farinha

12 Dl de leite quente

1 Cebola

2 Cravinhos da índia

Q-b noz-moscada

Q.b. sal

 Preparação

1º-Leva-se ao lume médio a manteiga, numa caçarola.

2º-Quando a manteiga estiver derretida envolve-se a farinha e mistura-se com as varas de arame, mexe-se até que levante novamente fervura.

3º-Tapa-se e deixa-se cozer alguns minutos.

4º-Adiciona-se o leite quente, tempera-se com noz-moscada continua-se a mexer.

5º-junta-se a cebola com o cravinho, deixa-se continuar a cozer cerca de 30 minutos em lume brando.

6º-Passa-se pelo passador chinês (rede fina) se necessário.