Cozido das Aldeias
(Castelo
Branco)
Este
cozido é preparado com as carnes de porco da matança, e os restantes
ingredientes todos das hortas, das Aldeias.
2
Bucheira de porco (chouriço)
2
Linguiças
1
Salpicão
3
Chouriços de sangue
2
Farinheiras
1
Orelha de porco
1
Faceira de porco
2
Pés de porco (chispe)
2
Rabos de porco
400
Gr entremeada
400
Gr de vitela ou Vaca
1
Frango caseiro
800
Gr Batata
1
Couve troncha ou repolho
1
Couve portuguesa
3
Cenouras
3
Nabos
1/2
Litro de feijão catarino ou manteiga
1º-Da
noite anterior colocam‑se as carnes em sal, e o feijão de molho, no dia
seguinte passam-se por água fria para se retirar o sal.
2º-Levam-se
a cozer as carnes todas juntas, exceto os enchidos que são cozidos à parte, levar
o feijão a cozer.
3º-Durante
a cozedura, verifica‑se se as carnes estão cozidas e retiram-se para um
tabuleiro ou recipiente.
4º-Corta‑se
a couve em bocados grossos e cozem‑se na água onde se cozeu as carnes, até
ficarem macias, aromatiza-se com bastante hortelã da horta.
5º-Cozem‑se
as batatas a as cenouras, os nabos à parte.
6º-Cortam‑se
as carnes em pedaços e servem‑se bem quentes, em travessas.
7º-Á
parte as batatas, as cenouras, os nabos a couve, assim como o arroz branco e o
feijão tudo em separado, mas em volta da travessa, os enchidos cortados em
bocados normais.
Nota:
O arroz é preparado com o caldo das carnes com hortelã, e uma cebola.
Arroz
no forno
Ingredientes
1
Cebola picada
Q.b.
Azeite
100
Gr de salpicão
600
Gr de arroz
Q.b.
Salsa
1
Folha Louro
1
l de água ou caldo de carne com açafrão
Preparação
1º-Faz-se
um refogado com cebola e azeite e louro.
2º-Deixa-se
alourar, junta-se salsa, chourição inteiro e um pouco de
Água
ou caldo.
3º-Deixa-se
ferver cerca de 5 minutos.
4º-Prepara-se
o arroz, lava-se e côa-se, para escorrer toda a água.
5º-Retira-se
o chourição do refogado e reserva-se.
6º-Deita‑se
o preparado num recipiente de ir ao forno, de preferência tabuleiro de barro,
junta-se o arroz e 1 litro de água ou caldo, mexe-se.
7º-Dispõem-se
as rodelas do chourição sobre o arroz e leva-se ao forno durante 12 a 15
minutos.
Caldo
Verde
Ingredientes
1
Dl de azeite
800
Gr de batatas
220
Gr cebola
3
Dentes de alho
1
Couve-galega tenra
2
Chouriço
Q.b.
Sal
Preparação
1º-Deita‑se
a água numa panela com o azeite, as batatas descascadas e cortadas ao meio, a
cebola e os dentes de alho.
2º-Tempera‑se
com sal e deixa‑se cozer.
3º-Logo
que esteja cozido, tira‑se do caldo e passa‑se pela trituradora, voltando a
colocar-se na panela e leva-se ao lume para apurar, ou triturar com a varinha
mágica.
4º-Cortam‑se
as couves finas (caldo verde), lavam‑se e deitam‑se na panela que se deixa
cozer cerca de 15 minutos.
5º-Serve‑se
o caldo verde em tigelas de barro, com uma rodela de chouriço. 6º-No fundo coloca-se fatia de broa.
Cozido
de grão Alentejana
Ingredientes
500
Gr grão demolhado de véspera
1
Chouriço de carne de preferência alentejano
1
Farinheira
1
Morcela de assar
500
Gr toucinho e/ou outras carnes a gosto
200
Gr feijão-verde
3
Cenouras
300
Gr batatas
1
Ramo hortelã
Q.b.
sal
2
Dentes de alho picados
2
Cebolas médias
Preparação
1º-Deixa-se
o grão a demolhar em água, cerca de 12 horas.
2º-Junta-se
as carnes, o chouriço, a morcela, a farinheira, a cebola e o alho esmagado ao
grão demolhado, e leva-se a cozer cerca de 20 minutos na panela de pressão ou
cerca de 2 horas numa panela normal.
3º-Passado
este tempo desliga-se o lume e deixa-se sair toda a pressão que a panela tem
dentro e quando a panela já não tiver pressão, abre-se.
4º-Verifica-se
se a carne e o grão estão cozidos.
5º-Enquanto
o grão e as carnes cozem, arranja-se o feijão-verde cortando-se aos bocados com
cerca de 1 centímetro de comprimento.
6º-Arranja-se
as cenouras e corta-se em 4 no sentido do comprimento e em bocados pequenos,
corta-se também a batata aos bocados pequenos.
7º-Quando
estiver tudo cozido retira-se as carnes para uma travessa e acrescenta-se os
legumes ao caldo do grão, deixa-se cozer os legumes, que se adiciona a hortelã.
8º-Corta-se
as carnes e os enchidos em pequenos pedaços, junta-se as carnes e os enchidos
aos legumes já cozidos colocados na travessa de serviço
9º-Acompanha
arroz cozido.
Nota
de observação: - A carne por vezes demora mais tempo a cozer. Nesse caso
retira-se o grão e deixa-se cozer mais algum tempo a carne.
