Ingredientes
2
Cebola cortadas às rodelas
3
Dentes de alho picados
Q.b.
Pão alentejano, comprado de véspera, e cortado em fatias finas
Q.b.
Ramo de Poejo
Q.b.
Colorau
Q.b.
Azeite para cobrir o fundo tacho (camada fina)
Q.b.
Sal
Q.b.
hortelã
Para o peixe frito
Postas grandes de barbo ou lúcio-perca cortado em postas
farinha
vinagre
ou sumo de limão
Preparação
1º-Num
tacho, largo e alto, deita-se o azeite, as cebolas e os alhos e refoga-se, em
lume médio, até a cebola ficar transparente.
2º-Em
seguida, junta-se o tomate, limpo de peles e sementes e cortado em dados a
malagueta, o colorau e o sal e deixa-se a apurar durante cerca de 10 minutos.
3º-Depois,
junta-se água suficiente até cobrir quase o tacho e alguns ramos de poejo e
retifica-se o sal.
Quando
começar a ferver junte o peixe que deverá cozer em cerca de 10 minutos.
4º-Retira-se
o peixe e, quando a temperatura dele o permitir, tira-se a pele e as espinhas e
coloca-se por cima do pão que deverá estar num recipiente que possa ir à mesa.
5º-Retira-se
o poejo da água e deita-se este caldo que se preparou com espinhas de peixe,
deita-se o caldo sobre o pão este cortado antecipadamente para dentro de uma
tigela ou terrina que tem o pão e o peixe.
6º-À
parte, frita-se o barbo ou lúcio-perca, bem fino, temperado com sal sumo de limão e um fio de azeite que se passa
por farinha.
7º-Assim
que o peixe esteja todo frito, borrifa-se com uns pingos de vinagre.
8º-Serve-se
com o peixe frito, em separado ou sobre as migas.