Carolo com crosta de açúcar

Ingredientes

Pax 4

150 gr carolo (sêmola de milho moído) ou 150 gr

150 gr açúcar amarelo ou 7 colheres de sopa

1 casca de limão ou 1 casca de limão

1 casca de laranja ou 1 casa de laranja

2 paus de canela ou 2 paus de canela

1/2 litro de leite meio gordo ou 1/2 dl de leite

500 ml água ou 300 ml água

Q.b. açúcar para queimar

Q.b. sal

Um fio de óleo de alecrim

Pelicula aderente

 

Preparação

1º-Num tacho, colocar a água, o sal a casca de laranja, de limão, pau de canela e levar ao lume até começar a ferver.

2º-Adicionar a farinha de milho e deixa-se cozer, mexendo sem parar com uma vara de arame, quando começar a engrossar, vai-se juntando o leite, o açúcar amarelo   e um fio de óleo de aroma de alecrim, devendo mexer sempre.

3º- Retira-se do lume e forra-se um tabuleiro com pelicula aderente, que se deita o carolo sobre a pelicula.

4º-Deixa-se arrefecer e corta-se em quadrados.

5º-Polvilha-se com açúcar pode ser branco ou amarelo e com um maçarico ou ferro de leite creme queimar.

6º-Servir com uma bola de gelado ao gosto

                                             

Camarão panado

Ingredientes

 

500 gr Camarões médios descascados, mas com o rabo

2 Ovos inteiros

200 gr Amido de milho (maisena) ou farinha de trigo

2 unidades Limões

3 colheres sopa Queijo Parmesão ralado

Q.b. pimenta de moinho

Q.b. sal

 

Preparação

1º-Descasca-se os camarões deixando a cauda, abrindo pelas costas tempera-se os camarões com sumo de limões, fio de azeite, sal e deixa-se ganhar gosto cerca de 10 minutos.

2º-Bate-se os dois ovos e coloque numa tigela.

3º-Noutra tijela mistura-se o amido de milho (maisena ou farinha) com o queijo ralado.

4º-Passa-se os camarões pelos ovos e depois pela mistura de amido de milho e queijo ralado. 5º-Procede-se assim com todos os camarões, reserva-se.

6º-Leva-se uma frigideira funda ao lume com óleo suficiente para fritar os camarões em imersão, retira-se depois de fritos, não deixar fritar demasiado.

7º-Com uma escumadeira, retira-se e deixe secar em papel toalha.

8º-Serve-se com limão e salada russa

                                             

Pão Alentejano

Ingredientes

 

1kg de farinha T 65

15 g de sal por cada kg de farinha

600 ml de água morna

30 gr de fermento fresco para pão (Padeiro)

 

Preparação

1º-Se não tiver r fermento caseiro (guarda-se um pouco da massa da amassadura anterior, para fermentar a amassadura seguinte) pode-se substituir por fermento de padeiro fresco.

2º-Deitar a farinha num alguidar, faze-se uma cavidade ao meio e colocar o fermento este esfarelado dentro da cavidade da farinha.

3º-Desfazer com a farinha.

4º-Aos poucos, mistura-se a água morna e o sal, até que a farinha absorva totalmente a água. 5º-Misturar tudo até fazer uma bola.

6º-Amassar muito bem, a massa tem de “bufar como se diz no Alentejo”, quando começar a formar bolhas de ar, tapa-se com um lençol branco e um cobertor, depois da massa ser polvilhada com farinha.

7º-A amassadura deve ser feita num alguidar de barro, que antes de se começar a amassar se escalda com água quente, mantendo deste modo a temperatura da massa.

8º-Deixa-se a massa repousar para levedar em local quente.

9º-Depois de levedada a massa, é tendida com farinha, para se dar o formato do pão com cabeça!

10º-Deixa-se descansar mais 20 minutos para levedar mais um pouco!

11º-Leva-se ao forno de lenha a cozer! Ou em forno de padeiro elétrico.