Migas de Peixe á moda da Beira Baixa

Ingredientes

 Q.b.  Tomate pelado

2 Cebola cortadas às rodelas

3 Dentes de alho picados

Q.b. Pão alentejano, comprado de véspera, e cortado em fatias finas

Q.b. Ramo de Poejo

Q.b. Colorau

Q.b. Azeite para cobrir o fundo tacho (camada fina)

Q.b. Sal

Q.b. hortelã

Para o peixe frito

Postas grandes de barbo ou lúcio-perca cortado em postas  

farinha

vinagre ou sumo de limão

Preparação

1º-Num tacho, largo e alto, deita-se o azeite, as cebolas e os alhos e refoga-se, em lume médio, até a cebola ficar transparente.

2º-Em seguida, junta-se o tomate, limpo de peles e sementes e cortado em dados a malagueta, o colorau e o sal e deixa-se a apurar durante cerca de 10 minutos.

3º-Depois, junta-se água suficiente até cobrir quase o tacho e alguns ramos de poejo e retifica-se o sal.

Quando começar a ferver junte o peixe que deverá cozer em cerca de 10 minutos.

4º-Retira-se o peixe e, quando a temperatura dele o permitir, tira-se a pele e as espinhas e coloca-se por cima do pão que deverá estar num recipiente que possa ir à mesa.

5º-Retira-se o poejo da água e deita-se este caldo que se preparou com espinhas de peixe, deita-se o caldo sobre o pão este cortado antecipadamente para dentro de uma tigela ou terrina que tem o pão e o peixe.

6º-À parte, frita-se o barbo ou lúcio-perca, bem fino, temperado com sal   sumo de limão e um fio de azeite que se passa por farinha.

7º-Assim que o peixe esteja todo frito, borrifa-se com uns pingos de vinagre.

8º-Serve-se com o peixe frito, em separado ou sobre as migas.

 

                                             

Bolo do Caco

 

Bolo tradicional da Madeira

Existem diversas maneiras de fazer o bolo do caco, pode-se cozer no Forno, ou numa frigideira ou em cima de uma chapa ou pedra bem quente, sendo esta a maneira mais tradicional.

Ingredientes:

750 gr batata doce

1 kg farinha

25 gr fermento de padeiro fresco

Q.b. de sal fino

Q.b. Água

preparação:

1º-Descasca-se as batatas, leva-se a cozer.

2º-Depois de cozida escorre-se, de seguida desfaça-as em puré, passando pelo passe-vite.

3º-Desfaz-se o fermento padeiro num pouco de água (+-150ml) e adiciona-se sal. 

4º-Deita-se a farinha numa superfície limpa, abre-se uma cavidade no meio e coloca-se o puré da batata doce e o fermento, mistura-se tudo muito bem.

5º-Deixa-se a massa fermentar cerca de 2 a 3 horas.

6º-Divide-se a massa em pequenas porções de modo a que fiquem de forma arredondada e achatada numa superfície polvilhada com farinha. 

7º-Leva-se uma placa ou chapa sobre o lume coloca-se bolo do caco na chapa bem quente, e deixa-se cozer de ambos os lados.

8º-Depois de cozidos ou assado, pode optar por dividir o pão a meio e barrar manteiga de alho e salsa. O tempo aproximado de preparação é de 3 a 4 horas

                                                

 

Bananas flambé

 Ingredientes

 

3 Pessoas

Tempo – 5 minutos

Ingredientes

3 bananas

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de açúcar

1 cálice de rum

1 vagem de baunilha

1 pau de canela

Q.b. Amêndoas laminadas

Q.b. Sultanas

Q.b. Canela em pó

 Preparação

1º-Saltea-se as amêndoas para alourarem.

2º-Numa frigideira, derrete-se a manteiga com o açúcar, a vagem de baunilha e o pau de canela.

3º-Coloca-se as bananas cortadas longitudinalmente ao meio.

4º-Junta-se o rum e deixe flamejar, vira-se as bananas deixa-se ferver.

5º-Espalha-se as passas e as amêndoas sobre as bananas já colocadas no prato de serviço, servir regado com o molho que ficou na frigideira