Aletria doce

Ingredientes

1 litro de leite

2 cascas de limão
4 gemas
1 pau de canela

50 gr manteiga

 Preparação

1º-Leva-se o leite ao lume numa caçarola com a casca do limão, e o pau de canela.

2º-Deixa-se ferver.
3º-Retira-se as cascas do limão e o pau da canela.
4º-Junta-se 50 gr de manteiga, deixa-se ferver e junta-se 125 gr de aletria inteira.
5º-Mexe-se de seguida deita-se 220 gr de açúcar, vai-se mexendo com cuidado.
6º-Desfaz-se as 4 gemas cum pouco de leite frio que se junta á aletria com cuidado devendo mexer sem parar.
7º-Retira-se do lume e coloca-se em taças ou travessa.
8º-Decora-se com canela em pó.



                                                  

 

 

 

Molotof

Ingredientes

1,300 kg claras  

800 gr açúcar
Q.b. manteiga para untar
1 pacote de Nescafé pequeno
Q.b. caramelo para untar
Q.b. açúcar para polvilhar a forma

 (Untar uma forma bem limpa e bem seca com manteiga muito bem untada e que se carameliza com um pouco de caramelo frio, polvilha-se com açúcar,  colocar num tabuleiro a fazer de banho-maria com muita pouca água)

Preparação

1º-Aquecer o forno a 180ºc.

2º-Separar as gemas das claras com muito cuidado.
3º-Aquecer ligeiramente a tijela bem limpa e bem seca.
4º-Bater cerca de dois (2) minutos as claras, depois vai-se adicionando o açúcar, o café solúvel e o caramelo frio, continuando a bater muito bem cerca de 15 minutos.
5º-barrar uma forma de chaminé com manteiga e caramelizar com caramelo frio e polvilhar a forma com açúcar muito ao de leve.
6º-encher a forma, bate-se com uma pancada em seco a forma sobre a mesa e levar ao forno 180ºc entre 10/15 minutos, em banho-maria muito com muita pouca agua quase seco, deixar cozer quando subir dois a três dedos da forma, ou   aparece uma cor castanha, deixa-se arrefecer um pouco no forno, espeta-se um palito ou espeto de madeira o palito deve estar seco.
7º-abrir o forno e deixar arrefecer por completo desenformar é como se fosse para merengue

 Nota:

Esta receita esta dividida em dois só para uma forma, o caramelo pode-se usar de compra, se houver duvidas em levantar as claras deita-se umas pedras de sal nas claras.

 Para ser mais fácil de se preparar a receita, para quem não tem medidas para as claras pode-se utilizar:

16 claras

16 colheres de sopa de açúcar, o restante ingrediente são q.b., e umas padras de sal(facultativo) se a tijela for bem limpa e seca e morna, sem bocados de gemas torna-se fácil.

Ou

650 gr Claras
400 gr açúcar
Q.b. manteiga para untar
Q.b. caramelo para barrar (caramelizar)
Q.b. açúcar para polvilhar

 

(O processo é o mesmo)

 

 

Molotof

                                          

 

Arroz de polvo á Mila

Ingredientes:

1 Polvo limpo e com as pontas dos tentáculos cortadas

250 Gr Arroz agulha ou carolino

2 Cebolas

1 Pimento verde em juliana (tiras)

1 Pimento vermelho em juliana (tiras)

Q.b.  de salsa

Q.b.  de coentros

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

100 Ml Vinho branco

1 laranja raspa

1 limão raspa  

200 Gr de tomate maduro

Q.b.  de concentrado de tomate

Q.b. Ml Caldo da cozedura do polvo

Q.b. Endro

Q.b. Azeite

Q.b. Sal

Preparação:

 1º- Leve ao lume uma panela grande com água que se deixa ferver.

2º– Acrescenta-se salsa, coentros, 1 cebola inteira e o polvo se possível congelado, e que se deixe cozer cerca de 40 minutos, o polvo se for congelado coze com mais facilidade.

3º– Retira-se o polvo depois de cozido (Guarda-se a água da cozedura), deixa-se arrefecer e corta-se em pedaços, polvilha-se com a raspa da laranja, e do limão e (reserva-se).

4º- Numa panela prepara-se um refogado com azeite, a cebola finamente picada, o alho, o louro e coentros, deixa-se refogar, refresca-se com o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.

5º- Adiciona-se o arroz que se deixa absorver um pouco devendo mexer.

6º– Acrescenta-se o caldo da cozedura do polvo, deixando cozer em lume médio durante 15/18 minutos, adicionando o Polvo já cozido 5 minutos antes do arroz estar completamente cozido.

7º– Deixa-se cozinhar alguns minutos.

8º-Serve-se em tachos de barro salpicado com coentros e Endro.

Obs. Pode-se utilizar arroz já cozido, é só juntar o arroz e deixar apurar.

O arroz deve ser malandrinho.

Três de caldo um de arroz

                                                     

                                               

                   

Arroz de Pato

Ingredientes

1 pato

Q.b.  caldo da cozedura do pato
1 cebola picada
6 cravinhos
Q.b. molho de soja
100 gr manteiga
Q.b. azeite
1 cenoura
600 gr de arroz
1 chouriços
150 gr toucinho fumado
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta

Preparação:

1º-Limpa-se o pato e lava-se.

2º-Coloca-se numa caçarola com cerca de 2 litros de água temperada com sal, pimenta em grão, molho de soja uma cebola com os cravinhos espetados, a cenoura, folha de louro o chouriço e o toucinho fumado.
3º-Deixa-se cozer entre 40 a 50 minutos.
4º-Depois do pato de cozido, retira-se tudo para uma travessa, passa-se o caldo pelo passador (chines), que se deixa o caldo a ferver adiciona-se sumo de limão.
5º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, manteiga e a cebola picada, deixa-se refogar, juntamente com o toucinho fumado para dar gosto.
6º-Mede-se o arroz que se deita no refogado depois de lavado escorrido deixa-se puxar um pouco.
7º-Com a medida do arroz deita-se dois de caldo que se deixa ferver cerca de 12/15 minutos retificando de sal.
8º-Desfia-se o pato.
9º-Corta-se o chouriço em rodelas a cenoura e o toucinho fumado.
10º-Num tabuleiro coloca-se no fundo arroz, sobre o arroz o pato desfiado   o chouriço e a cenoura.
11º-Cobre-se com o restante arroz.
12º-Alisa-se terminar com rodelas de chouriço sobre postas no arroz.
13º-Leva-se ao forno previamente aquecido a 200º entre 15 a 20 minutos.

                                                 

                                                            

Pataniscas de bacalhau com Arroz de Feijão

Arroz
 
Ingredientes:
 
500 Gr Feijão manteiga ou encarnado seco ou de conse
150 Gr Cebolas picada
4 De Alho
1 Linguiça
1 Dl vinho branco
Q.b. Polpa de tomate
100 Gr de bacon
2 Chávenas de Arroz
6 Chávenas da água do feijão
Q.b. coentros
 
Para as pataniscas
 
Ingredientes

400 Gr Bacalhau desfiado em cru e demolhado
200 Gr Farinha
1 Colher de café fermento em pó
Q.b. Azeite
3/4 Ovos
Q.b. Salsa Picada
100 Gr Cebola picada
Q.b. Água da cozedura do bacalhau
Q.b. Óleo para fritar
 

Preparação:
 
Para preparar o arroz:
 
1º-Cozer previamente o feijão depois de ter sido demolhado, guardando a própria água do feijão ou de conserva.
2º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, cebola e deixa-se refogar.
3º-Junta-se os alhos e o bacon a linguiça, deixa-se refogar em lume brando. 4ª-Junta-se o tomate, a polpa de tomate deixa-se ferver para apurar.
5º-Refresca-se com vinho branco deixa-se ferver para evaporar o álcool do vinho, junta-se o caldo (Água da cozedura do feijão ou da conserva 6 de caldo ou de água)
6º-Deixa-se ferver em lume brando.
4º-Acrescenta-se 6 chávenas de água do feijão ou caldo.
5º-Se o arroz for malandrinho, a medida de arroz deverá acrescentar três vezes de caldo ou de água uma de Arroz.
4º-Deixa-se apurar em lume brando para que ganhe goma e sem deixar secar, polvilha-se com coentros picados.
 
Para as pataniscas:
 
Preparação
 
1º-deita-se dentro de uma tijela, a farinha, os ovos, sal, um fio de azeite, mexe-se até obter um polme, se for necessário utilizar água da cozedura do bacalhau, pica-se 100 gr de cebola e salsa picada, que se mistura ao polme (aparelho).
2º-Coloca-se o bacalhau em leite amolecer, deve-se fazer esta operação ao bacalhau previamente e demolhado.
3º-Escorre-se bacalhau.
4º-Envolve-se o bacalhau lascado escorrido do leite na polme, com uma mistura-se bem.
5º-Com uma colher de sopa, dá-se a forma às pataniscas que se leva a fritar.
6º-Vira-se para que fique frita dos dois lados
 
Nota:
Além só arroz poder ser cozinhado diretamente no caldo, pode-se cozer o arroz em separado e vai-se utilizando conforme a necessidade
 
 

                                                                  

                                               

                                                               

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

300 gr de carne de porco

4 dentes de alho

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 frango

Q.b. gengibre em pó

Q.b. azeite

1 cebola picada

1 dl de vinho branco

400 gr de camarões grandes

400 gr de ervilhas cozidas

400 gr de lulas

400 gr de amêijoas

Q.b.  de açafrão em pó

2 chávenas de chá bem cheias de arroz

4 chávenas de caldo de galinha ou carne

12 unidades salsichas

100 gr manteiga.

Preparação:

1º-Cortam-se as carnes tempera-se    com sal, alho, pimentão e gengibre em pó.

2º-Num tacho largo com azeite refoga-se a cebola picada, alho, os pimentos cortados em tiras e adiciona-se as carnes que se deixa corar, refresca-se com e o vinho branco.

3º- Junta-se 4 chávenas de caldo de galinha ou de carne e deixa-se ferver.

4º-Quando as carnes estiverem quase cozidas junta-se o arroz que se deixa cozer cerca de 10/12 minutos.

5º-Acrescente as ervilhas, as lulas cozidas, as amêijoas e o açafrão.

6º- Adicione os camarões descascados e as salsichas cortadas às rodelas, tapa-se e deixa-se cozer.

7º-Serve-se bem quente.  

                                           

Pudim de feijão manteiga

Ingredientes

12 ovos

750 gr de açúcar

1 cálice de vinho do porto

50 gr manteiga

300 gr feijão manteiga previamente cozido

1 laranja raspa

150 gr amêndoa ralada

Q.b. manteiga para untar

Preparação

1º-Depois do feijão cozido tritura-se até formar um puré fino.

2º-Numa tijela deita-se 10 gemas, e 2 ovos inteiros e bate-se muito bem.

3º-Unta-se uma forma de tarte com manteiga e forra-se com papel vegetal também untado.

4º-Leva-se uma caçarola ao lume com 750 gr de açúcar e 250 ml de água, mistura-se bem e deixa-se ferver cerca de 2/3 minutos.

5º-Depois junta-se a manteiga a calda e retira-se do lume deixa-se arrefecer um pouco.

6º-Adiciona-se os ovos que se bate-o.

7º-A medida que se dieta o ovo vai-se mexendo, perfuma-se com o vinho do porto.

8º-Deita-se na forma e leva-se ao forno a cozer cerca de 45 /60 minutos a 200/250ºc.

9º-Deixa-se arrefecer e desenforma-se, polvilhado com amêndoa relada.

                                             

                                                       

Filhoses de abobora da horta

Ingredientes

800 gr abobora

50 gr fermento padeiro

2 kg farinha de trigo

50 gr açúcar

50 gr manteiga derretida

1 dl azeite

1 laranja sumo e raspa

1 limão raspa

1 cálice de vinho do porto

6 ovos

2 paus de canela

Q.b. sal

1 cálice de bagaceira ou aguardente

Q.b. canela em pó para polvilhar

Q.b. açúcar para polvilhar

Preparação

1º-Descasca-se abobora e leva-se a cozer em agua, com a casca do limão e da laranja e o pau de canela depois de cozida, retira-se as cascas do limão e da laranja e o pau de canela escorre-se espreme-se para lhe retirar toda a agua.

2º-Deita-se num alguidar grande a farinha e faz-se uma cavidade no centro.

3º-Deita-se abobora já exprimida, as duas raspas e o sumo da laranja e os restantes ingredientes, assim como uma pitada de canela em pó, menos o fermento que se desfaz num pouco de leite morno, e junta-se a farinha.

4º-Amassa-se a tudo muito bem até se despegar do alguidar, ter atenção da massa não ficar muito dura, se for necessário deita-se leite ou agua da cozedura da abobora.

5º-Depois da massa trabalhada polvilha-se com farinha e cobre-se com um cobertor e guarda-se em local quente cerca de 4/5 horas a descansar.

6º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e com uma colher vai-se colocando na frigideira e frita-se retira-se e passa-se por açúcar e canela.

                                          

Bolo de Amêndoa e figo

Ingredientes

 

3 ovos

125 gr açúcar amarelo
100 gr chocolate culinária
100 gr de manteiga
100 gr farinha com fermento
15 figos
Q.b. amêndoa laminada

 

Preparação

 

1º-Unta-se uma forma redonda com 220 cm de diâmetro.

2º-Forra-se com uma folha de papel vegetal também untado com manteiga.
3º-Liga-se o forno a 180ºc.
4º-Bate-se as claras em castelo, adiciona-se duas colheres de sopa de açúcar.
5º-Noutra tijela bate-se as gemas, juntamente com o restante açúcar.
6º-Leva-se o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a manteiga.
7º-Depois do chocolate derretido adiciona-se ao preparado das gemas que se bateu com o açúcar, mistura-se bem.
8º-Vai-se juntando a farinha e amêndoa, envolve-se tudo com cuidado.
9º-Envolve-se as claras que se levantou em castelo.
10º-Verte-se para dentro da forma que se untou antecipadamente.
11º-Corta-se alguns figos e coloca-se em redor da forma, leva-se ao forno a cozer a temperatura 200 ºc cerca de 30 minutos, ou se deve espetar um palito

                                             

Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes

1 cebola pequena

2 “dentes” de alho
Q.b. azeite  
1 tomate médio bem maduro
Q.b. de salsa
2 folhas de louro
Q.b. Açúcar
4 copos de água quente ou caldo de carne
500 gr de ervilhas congeladas (ou frescas, previamente descascadas das vagens)
1 chouriço de vinho
250 gr de bacon fumado
6 ovos
Q.b. pimenta preta de moinho
Q.b. sal

 

Preparação

1º-Piqca-se a cebola e os alhos para dentro de um tacho.

2º-Junta-se um fio de azeite e leva-se ao lume a refogar cerca de 5 a 7 minutos.
3º-Acrescenta-se o tomate cortado aos bocados sem peles e sem sementes, a salsa e as folhas de louro e deixa-se refogar cerca de 5 minutos.
4º-Adiciona-se o chouriço cortado em rodelas, o bacon em tiras, deixa-se refogar mais alguns minutos.
5º-Adiciona-se a água quente, ou caldo de carne e deixa-se levantar fervura.
6º-Logo que o caldo comece a ferver junta-se as ervilhas, tempera-se com sal e uma pitada de açúcar.
7º-Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos, retifica-se os temperos se necessário.
8º-Depois das ervilhas cozidas, abre-se   espaços entre as ervilhas e coloca-se um ovo em cada um espaço.
9º-Tapa-se o tacho e deixa-se escalfar (cerca de 5 minutos para os ovos ficarem com a gema húmida; se os preferir mais cozidos deixe-os cozinhar por 7 a 10 minutos).

 

Nota: Atenção   não se deve deitar muito caldo para não ficar muito aguada.
                                                                     
                                                                   

Cataplana de Riquezas do Mar

Ingredientes

2 Cebolas

1 dl de Azeite
2 dentes de Alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cálice de vinho do porto
300 gr de camarão
400 gr de patas de sapateira
1 dl de Vinho Branco
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
8 fatias de pão de centeio
500 gr de amêijoa
200 gr de mexilhões
Q.b.  de coentros picados
Q.b. Aneto ou Endro

Preparação

1º-Descasca-se as cebolas, cortam-se em rodelas finas ou meias luas.

2º-Leva-se uma cataplana ao lume com azeite e o alho picado, deixa-se refogar um pouco.
3º-Adiciona-se os pimentos cortados em meias-luas ou tiras e deixa-se refogar um pouco.
5º-Acrescenta-se o camarão e as patas de sapateira e envolve-se tudo bem.
6º-Refresca-se com o vinho branco e a polpa de tomate, tempere com sal, deixando ferver alguns minutos.
7º-Ajunta-se as ameijoas previamente lavadas, os coentros a salsa e uma pitada de aneto, refresca-se com vinho do porto, fecha-se a cataplana e deixa-se cozinhar sobre o lume cerca de 2 minutos.
8º-Passado os 2 minutos retira-se do lume e coloca-se a Cataplana no forno e deixa-se ficar cerca de 8 / 10 minutos.
9º-Corta-se as fatias de pão em triângulos, torra-se e reserva-se.
10º-Retira-se a cataplana do forno e serve-se, só é aberta no momento de servir.

                                                          

Ameijoas à santa Eulália (Albufeira)

Esta era uma das minhas receitas quando a na minha passagem pelo Algarve propriamente o restaurante Santa Eulália “Albufeira”

 Ingredientes

1 kg de ameijoas

Q.b. de azeite
4 alhos picadinhos
1 dl de vinho branco
120 gr de bacon em tiras pequenas
Q.b.  salsa
Q.b. coentros
Q.b. sal
3 limões

 

Preparação

1º-Tira-se a areia às ameijoas (caso não venham congeladas) com a lavagem em várias águas com sal.

2º-Coloca-se o azeite num tacho ou frigideira, o Beacon a linguiça e o alho picado  e deixa-se refogar.
3º-Deita-se as ameijoas no refogado, tapa-se e deixa-se abrir em lume não muito forte.
4º-Refresca-se com o vinho branco e temperar com sal.
5º-Deixa-se apurar cerca de 10 min.
6º-Rega-se com o sumo de limão e polvilhar com a salsa, coentros picados grossos.

Servir com gomos de limão e batata frita em dados.

                                                            

Massa doce

Ingredientes:

500 Gr de farinha

250 Gr de açúcar

125 Gr de manteiga

3 Ovos

1 Limão ralado

Pitada de sal

 

 

Confeção:

Colocamos a farinha em cima de uma mesa bem limpa e abrimos um buraco ao meio tipo vulcão, no qual pomos o açúcar, a manteiga e os ovos e uma pitada de sal.
Amassa-se tudo sem dar muita liga à massa, podendo juntar algumas claras de ovo ou leite para que a massa fique com uma consistência de se poder estender (se necessário) fica no feitio de uma bola, polvilha-se com farinha e tapa-se com um pano cerca de 2 horas.
Guardar no frigorifico antes de usar.
Esta massa serve para forrar formas de tartes

                                                             

 

Papas de Carolo

Ingredientes

 

200 gr de carolo de milho (sêmola de milho)

1l de água

Casca de 1 laranja

Sal

750 ml de leite

                                                 150-200g de açúcar

Preparação

-Levar uma panela grande ao lume com a água, a casca de laranja e o sal.

-Assim que ferver, reduzir o lume, retirar a casca de laranja e juntar o carolo de milho, polvilhando-o sobre a água para não formar grumos. Mexer bem com uma -colher de pau para não pegar, cerca de 5min.

-Quando a água começar a secar, juntar o leite, aumentar um pouco o lume e mexer sempre, cerca de 10min.

-Assim que ficar mais espesso, reduzir o lume, juntar o açúcar e deixar ferver mais uns minutos.

-Retirar do lume, deixar arrefecer uns minutos e verter num prato fundo.

-Decorar com canela moída.

-Rende 1 prato fundo de 30cm de diâmetro.