As minhas Rabanadas

Para as Rabanadas

 

Brioche ou papo seco aparado

2 l de natas

Casca de uma laranja

Casca de 1 limão

Casca de 1 lima

Q.b. de açúcar

75 g de manteiga

Q.b. geleia ou mel

Preparação

1º-Num tacho, aquecer as natas e adiciona-se as cascas de citrinos.

2º-Retira-se do lume e deixa-se em infusão até arrefecer.

3º-Depois do pão ou brioche aparado deita-se as natas sobre  o pão e deixa-se ficar cerca de 45 a 1 hora, para ensopar.

4º-Espalha-se o açúcar numa travessa ou bandeja.

5º-Retira-se as fatias das natas e cobre-se todas as faces das fatias com açúcar.

6º-Leva-se uma frigideira, com manteiga a derreter.

7º-Com a ajuda de uma espátula, frita-se cuidadosamente ambos os lados as fatias de papo seco ou brioche até que estes caramelizem e fiquem douradas.

8º-Decora-se com mel ou geleia.

 

                                               

                                       
                                       

Bacalhau Capricórnio

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado (Lombo)

1,200 kg de batatas (para puré)

180 gr cebola roxa

4 dentes de alho

1 Pimento vermelho

1 pimento verde

1 Pimento amarelo

60 gr de amêndoa filetada ou laminada fina

Q.b. maionese

2 ovos cozidos

Q.b. azeite

50 gr manteiga

2 dl leite

1 folha de louro

Q.b. salsa picada e em rama

Q.b. sal

Q.b. farinha para passar o bacalhau

Q.b. leite para demolhar o bacalhau

1 Molho de espinafres

 

Preparação

1º-Coloca-se o leite num tabuleiro e mergulha-se o bacalhau que se deixa a repousar durante 1 hora a 2 horas.

2º-Descasca-se as batatas e levam-se a cozer em agua e sal, durante cerca de 20 minutos

3º-Escorre-se as postas do bacalhau (retira-se do leite e enxuga-se) passa-se por farinha e reserva-se.

4º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e deixa-se aquecer, que cora as postas do bacalhau sem deixar fritar demasiado.

5º-Coloca-se as postas do bacalhau depois de fritas num tabuleiro ou pirex.

6º-Descasca-se as cebolas e os alhos, e cortam-se em meias luas finas, cortam-se os pimentos em juliana fina.

7º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite onde se fritou as postas do bacalhau acrescentando mais algum azeite se necessário e refoga-se a cebola e os pimentos.

8º-Escorre-se as batatas e passa-se pelo passe-vite, que se coloca numa caçarola e junta-se leite e a manteiga fazendo o puré temperando com noz-moscada.

9ºEscolhe-se os espinafres depois de bem lavados e bem escorridos, salteiam-se em azeite e coloca-se no fundo do prato de serviço.

10º-Coloca-se o bacalhau sobre os espinafres, a cebolada por cima, com ajuda de um saco de pasteleiro de boquilha frisada faz-se montinhos de puré de batata e cobre-se com maionese e polvilha-se com pão ralado que se queima com o maçarico ou leva-se a ratinadora.

11º-Salpica-se com as amêndoas filetadas.

12º-Decora-se com gomos de ovo cozido

 

 

                                        

                                                  

Manjar da consoada

Ingredientes

1 litro de leite meio gordo

1 limão (casca)
1 vagem de baunilha
50 gr maisena
200 gr açúcar
60 gr passas de uvas
50 gr de nozes picadas

Preparação

1º-Leva-se o leite ao lume a ferver com a casca do limão, a vagem da baunilha.

2º-Nutro tacho mistura-se o açúcar com a maisena.
3º-Retira-se a casca do limão e a vagem da baunilha do leite, e deita-se devagar sobre a mistura do açúcar com a maisena mexendo com as varas.
4º-Leva-se a lume brando devendo-se mexer sem parar, até começar a levantar de fervura.
5º-Retira-se do lume e deitam-se em taças individuais ou em pratos.
6º-Decora-se com canela e as sultanas e o miolo de nos-picas.



                                                   

Empadinhas do chef Lourenço

Ingredientes

Massa
500 gr de batata
80 gr farinha
25 gr manteiga ou margarina
Q.b. sal
Q.b. pimenta

Recheio

Metade de um frango

1 Cenoura
1 folha de louro
Q.b. sal
1 limão
Q.b. Maizena
120 gr cogumelos laminados
60 gr manteiga
1 cebola picada
Q.b. margarina ou manteiga para untar

Preparação do recheio

1º-Lava-se metade do frango e limpa-se.
2º-Leva-se a cozer em agua, temperada com sal uma cenoura, e folha de louro, deixa-se cozer.
3º-Depois de cozido retira-se e escolhe-se de peles e ossos, desfia-se como se fosse para canja.
4º-Leva-se uma caçarola ao lume com um fio de azeite, e a manteiga, deita-se a cebola picada e deixa-se refogar.
5º-Refresca-se com caldo do frango que se guardou juntamente com um pouco de Maizena esta desfeita em agua fria.
6º-Junta-se os cogumelos laminados e salteados e o frango desfiado, mistura-se tudo.
7º-Deixa-se ferver em lume brando, polvilha-se com salsa e um pouco de orégãos.

Massa

1º-Leva-se a cozer as batatas com a pele.
2º-Depois de cozida retira-se a pele e passa-se por passe-vite.
3º-Amassa-se dentro de uma tijela, e junta-se a farinha e a manteiga, tempera-se com sal.
4º-Depois de amassada polvilha-se com farinha e deixa-se descansar.
5º-Unta-se muito bem forminhas de empadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
6º-Coloca-se um pouco de massa nas formas e com os dedos abre-se como se fosse pasteis de natas.
7º-Coloca-se um pouco do recheio na forma e cobre-se com outra metade da massa estendida com o rolo, pincela-se com ovo e leva-se ao forno a cozerem a 180ºc.