Como
se prepara uma receita….
-Uma
receita é uma lista de ingredientes e um conjunto de instruções para preparar
um prato específico ou bebida.
-As
receitas podem ser passadas de geração em geração através de livros de culinária
ou receitas.
-As
receitas são uma parte importante da cultura de um povo. O ingrediente secreto
a receita pessoal e cada um é o empenho e dedicação que foi para a confeção do
prato ou bebida.
-Uma
receita é um conjunto de instruções que descreve como preparar ou fazer algo,
especialmente um prato culinário. Também é usado na medicina ou na tecnologia
da informação (aceitação do usuário), por esse motivo existe uma ficha técnica que
explica o funcionamento com todos os ingredientes da receita.
Cozinha
Francesa
A
cozinha costuma ser o reflexo mais público da sensualidade de um povo, dos seus
segredos primários da sua história.
No
instante em que os olhos do estrangeiro se cruzam com a exposição dos produtos
alimentícios nos mercados, lojas, padarias, entre outros, é possível saber o
que a comida significa para os habitantes de cada região da França.
As
gastronomias em França têm tanta tradição como sua própria história, sua arte
ou seu sentido da liberdade.
Quando
acorrem à mente cenas de refinamento, romantismo e sensualidade relacionadas
com os franceses, se projetam no arquivo interior as imagens palacianas que o
cinema tem-se encarregado de divulgar, onde reis e aristocratas se deleitam com
mesas inteiras cobertas por pratos inimagináveis, fontes de frutas e esculturas
de postres com nomes extravagantes.
Esta
é a cozinha dos reis, propriedade atual dos grandes chefs de cozinha.
A
França é um universo gastronômico quase inesgotável: das carnes aos peixes, dos
vinhos aos laticínios, dos legumes às frutas.
Vinhos
Franceses
Outro
produto de grande tradição em França é o vinho, essa bebida mágica que vem a
ser o perfume do paladar.
Cada
região têm o seu próprio vinho, que dificilmente se poderá encontrar fora dela; mas também
existem os vinhos que traspassam fronteiras, que envolveram histórias e lendas
e que com segurança lhe agradaria provar como é o caso do Borgonha, o Bordeaux,
o Conhac e o místico Champagne. O Bordeaux tem suas origens na Idade Media,
quando esta região, ao sudoeste francês estava dominada pelos ingleses. O
Champagne, símbolo de êxito e triunfo, está elaborado a partir da combinação de
uvas de diversos vinhedos.
Queijos
Existem
mais de 400 variedades de queijos franceses.
Legume
etc.
Verduras,
Legumes e Frutas -as verduras, os legumes e as frutas decidem as receitas e os
pratos de uma região. Os franceses consomem muitos alimentos frescos, sendo
estes sempre inclusos cardápio.
Ervas
finas
As
ervas finas são imprescindíveis na preparação dos pratos da culinária francesa,
pois proporcionam um toque fino, saboroso e perfumado aos pratos. Os franceses
as cultivam cuidadosamente e possuem um dom especial para utilizá-las.
Pão
O
pão é parte integrante da refeição francesa.
O
pão típico, por exemplo, é feito de quatro ingredientes: farinha, sal, fermento
e água. Mas o pão perfeito tem que ficar em repouso por mais de 6 horas.
Ervas
aromáticas:
As
ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas, que servem para
aromatizarem os pratos confecionados.
•
Alecrim (rosmarinho, alecrim-de-jardim, alecrim rosmarinho): originário da
Europa, cultivada principalmente na Itália, Grécia e Espanha. É um arbusto
muito ramificado de folhas com perfume doce e fresco. Tem um sabor picante,
oleoso e muito aromático. Fresco condis bem com (carnes, como carneiro,
ensopados, aves, peixes, frutos do mar, molhos, omeletes). As folhas secas
maceradas, passadas em carnes de porco ou galinha antes de assar dão um toque
especial. Usa-se com Carneiro, frango, carne de porco, pães, batatas.
•
Coentro: originário do Oriente, parente da salsa, com sabor cítrico e perfume
mais estimulante, é vendido fresco, em pó ou pequenos grãos secos. A folha
fresca é indicada para pratos de peixes e frutos do mar principalmente no Norte
do país. A semente moída esfregada em carne de porco ou frango antes de confecionar
proporciona um bom resultado com um aroma excelente. Usa-se em pratos Indianos,
ensopados, molhos e vinha d’alhos.
•
Ervas de Provence: é um conjunto de variedade de ervas tipicamente francesas,
que combinam. 7 ervas maravilhosas. (tomilho, segurelha, sálvia, manjerona,
alecrim, manjericão e louro). Ótima para assados, grelhados, e molhos de carne
em geral.
•
Ervas finas: são ervas de sabor levemente picante, que não suportam cozimento
prolongado (salsa, estragão, cebolinha, cerefólio e echalota). Serve para
condimentar molhos, saladas e omeletas.
•
Louro: pertence a família da canela e da cânfora, suas folhas podem ser
colhidas o ano todo e devem secar por no mínimo 12 horas em local muito escuro.
Extremamente aromático é encontrado em pó, folhas secas ou frescas. Usa-se em
vinha d'alhos, feijão, ensopados, marinadas, peixes, aves, batatas, cenoura,
carnes de bovino, suína e arroz.
•
Manjericão O manjericão é uma planta herbácea, aromática e medicinal, conhecida
desde a antiguidade pelos indianos, gregos, egípcios e romanos. Ele é envolto
de cultura espiritual e simbolismos, sendo, inclusive, considerado sagrada
entre alguns povos hindus, por representar Tulasi, esposa do Deus Vishnu. Sua
mística espalhou-se pelo mundo, sendo usado, pelos gregos ortodoxos em rituais
religiosos,
e no interior do México, como “talismã do amor”. Está relacionado com
sentimentos de ódio, amor e luto, mas com certeza é mais amplamente conhecido
pelos seus poderes culinários, mas em especial com tomate. Usa-se com peixes
brancos, frango, frutos do mar, salada verde, ovos, tomates, cogumelos,
indispensável na preparação do Pesto Genovês e outros molhos para massa. Usa-se
fresco ou seco. É condimento da famosa salada Caprese, de preferência fresco.
•
Orégano: sabor e aroma parecido com tomilho. É encontrado fresco ou seco. Sabor
doce, aromático, picante. Usa com carnes grelhadas, salada de tomates, peixe ao
forno, espetadas de carne, molho de tomate, ovos, queijos, pizza e marinadas.
•
Salsa: há dois tipos, de folhas crespas e folhas lisas. A salsa de folha lisa
tem sabor um pouco mais forte. Usada para enfeitar e temperar sopas, assados,
omeletes, batatas, pastas de queijo, legumes e molhos. Pode ser guardada por 1
semana, picada em imersão de azeite.
•
Sálvia (salva): originária da Europa, muito popular na Itália, tem sabor forte,
picante, levemente amargo. Deve ser usado com cuidado, em temperaturas não
muito elevadas, para preservar a cor, o óleo que contém e não dominar tudo com
seu sabor. É encontrada fresca ou seca. Pode ser usada em ovos, peixes, vegetais,
para rechear peru, galinha, pato, saladas, linguiça, molhos emulsionados.
•
Tomilho: erva usada pelos Egípcios. Ele é ingrediente importante na preparação
da vinha d'alho e molhos para marinar. De sabor forte é encontrado fresco, seco
e em pó. Usa-se em peixes, camarão, carne de porco, aves, tomate, cebola, ovos,
queijos.
Especiarias:
As especiarias são as partes aromáticas
(frutos, bagas, raízes ou cascas).
•Açafrão: Muito usado na França, Itália e
indispensável na preparação da Paella (prato Espanhol) bacalhau, risotos e
sopas. Trata-se do pólen de lírios, que tem de ser colhidos à noite antes que
as abelhas e pássaros os levem. Só a dificuldade de colher e a quantidade de
flores para produzir já fazem dele uma das especiarias mais caras e requintadas
do mundo.
•
Baunilha: fruto de planta nativa da América Central e México. Hoje muito
cultivada na Malásia e até mesmo na Brasil. De suas flores (amarelo-pálido)
nascem os frutos em forma de vagens compridas, que contém substâncias
gordurosas, açúcar, cera, resina, e o princípio aromático vanilina. Seu aroma e
sabor destacam-se entre as essências e provêm de cristais de vanilina, que se
formam na superfície da vagem, depois da fermentação e da secagem. É usada para
conferir sabor a doces, cremes, sorvetes, pudins e bolos.
•
Canela (canela da china, canela-da-pérsia): originária do Ceilão foi
introduzida na Europa pelos navegantes Fenícios. A parte utilizada é a parte
interna da casca da árvore, cortada em tiras e postas para secar. Sabor e odor característicos,
ligeiramente doce, que se torna mais intenso quando moída. É encontrada em
bastão (canela em pau) ou em pó. É usada como cobertura de maçãs, bananas, vinha
d'alhos, doces, chocolate quente, café, tortas, pastéis. É muito utilizada em
pratos da cozinha oriental.
•
Curry (caril): originário da Índia é composto por trinta ingredientes
diferentes que são basicamente: gengibre, pimenta vermelha, pimenta, pimenta-do-reino,
cominho, coentro, cardamomo, curcuma, cravo da Índia, canela, erva doce e
coentro em grão. Todos os temperos em pó e em dosagens diferentes. Sabor muito
picante parece bastante com a cor açafrão em pó (curcuma). É utilizado em
carnes, peixes, galinha, molhos, cremes, peixe, legumes e assados.
• Noz-moscada: é vendida ao natural, inteira
para ser ralada e em pó. É empregada em bolos, doces, peixes, sal temperado,
carnes, molho Bechamel, purês, molhos quentes em geral, strogonoff, carne moída
e legumes como a couve-flor etc.
•
Páprica: originária da Hungria, e é produzida a partir de uma espécie longa de
pimentão doce, que são secos e reduzidos a pó. Já a paprica picante é produzida
com uma espécie de pimentão picante. É usada para colorir e transmitir sabor
aos alimentos como batatas, peixes, frango, goulash, legumes, frutos do mar e
misturada com manteiga.
•
Pimenta-do-reino (pimenta-da-índia, pimenta preta, pimenta ordinária): é
conhecida como rainha das especiarias, é a baga de uma planta originária das
florestas equatoriais da Índia. É uma trepadeira que leva 8 anos para atingir a
maturidade e em boas condições produzirá por mais 20 anos. Sabor quente e
picante. Pode ser colhida nas seguintes formas:
1.-Pimenta
branca: colhida madura e colocada de molho para retirar a camada externa, que
reveste o fruto. É uma pimenta mais fina e aromática que a negra. Utilizada em
grãos ou em pó, a pimenta branca é ideal para molho branco, purê, peixes,
salada de batatas, frango.
2.-Pimenta
preta: colhidas antes do amadurecimento completo das bagas, são postas a secar
até ficarem negras e rugosas. É ideal para carnes vermelhas e refogados.
3.-Pimenta
verde: colhida bem tenra, é conservada em óleo ou vinagre e é mais perfumada.
Boeuf
à la Bourguignonne
Ingredientes
120
gr de toucinho defumado (bacon)
2
cebolas médias picadas ou echalotas
750
gr de alcatra cortada em cubos de 3 cm de lado
150
gr cogumelos frescos cortados em fatias finas
1
cenoura cortada e picada
180
gr de cebolinhas
2
colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 1/2 chávena de vinho tinto
seco
1/3
chávena de caldo de carne
1
cálice de conhaque
2
dentes de alho esmagados
Q.b.
de orégano
Q.b.
de tomilho fresco
Q.b.
de salsa picada
Q.b.
pimenta em grão moída
Preparação
1º-Com
uma faca afiada, retira-se o couro [courato] do toucinho, corta-se em quadrados
pequenos.
2º-Deita-se
numa ma panela, leva-se a lume médio, deixa-se refogar vai-se mexendo com uma
colher de pau, na própria gordura, junta-se cebola e continuando a refogar até
ficar ligeiramente dourada.
3º-Acrescenta-se
carne, cogumelos, cenoura, deixa-se cozinhar mexendo sempre, até a carne começar
a mudar de cor.
4º-Junta-se
farinha de trigo dissolvida no caldo de carne, conhaque, alho, orégano, tomilho,
salsa, e mistura-se bem, tempere com sal e pimenta, deixa-se cozinhar em lume
brando cerca de 2 horas ou até a carne ficar macia, vai-se mexendo de vez em
quando.
5º-Brijir
as cebolinhas que se saltea e se mistura na carne.
Babá
Liga-se
o forno a 200ºc
Massa
Ingredientes
para a Babá
250
g de farinha de trigo peneirada
25
g de fermento de padeiro fresco
1
dl de leite morno (100 ml)
25
g de açúcar
125
g de margarina
2
ovos
Manteiga
ou margarina para untar as formas pequenas (queques)
farinha
para polvilhar
Ingredientes
para a Calda
500
g de açúcar
3,5
dl de água (350 ml)
1
casca de limão
1
cálice de rum (ou brandy)
1
de laranja fina
1
pau de canela
2
cravos-da-índia
Recheio
de Chantilly:
250
gr de natas
50
gr de açúcar
Preparação
1º-Mistura-se
o fermento esfarelado, leite morno, 1 colher de farinha, matura-se tudo e deixe
descansar cerca de 10 minutos.
2º-Numa
tigela deita-se a restante farinha, açúcar, manteiga amolecida, os ovos
batidos, casca de limão ralada, passas de uvas, fermento crescido que se
misturou inicialmente,
3º-Amassa-se
os ingredientes com as mãos até obter uma massa lisa.
4º-Cobre-se
com um pano e deixa-se descansar a massa durante 1 hora em lugar abafado
5º-Unta-se
as fôrmas pequenas com buraco ou de queques com manteiga e polvilhadas com
farinha, coloca-se a massa com ajuda de uma colher e deixa-se crescer cerca de 40
a 60 minutos em lugar abafado.
6º-Leva-se
ao forno dentro de tabuleiro a 180ºc a 200ºc cerca de 30 minutos.
Calda
de Rum
-Misturam-se
todos os ingredientes numa caçarola, menos o rum, deixa-se ferver cerca de 5
minutos, côa-se, junta-se o rum, deita-se sobre os babas quentes estes ainda
dentro da forma que se deixa absorver completamente a calda.
-Deixe
arrefecer, desenforma-se fria.
Leite
creme com mel de Castelo Branco
Ingredientes:
1
l leite
6
gemas (preferencialmente de ovos caseiros)
7
col. sopa açúcar
1
col. Sopa de mel
4
col. sopa de farinha de trigo sem fermento
1
casca de limão
Preparação:
1º-Leva-se
o leite a ferver com a casca de limão, que se deita o mel depois de fervido.
2º-Entretanto
bate-se o açúcar com as gemas e a farinha (pode pôr-se um gole de leite para
ser mais fácil de mexer).
3º-Quando
o leite estiver a ferver, junta-se ao preparado da das gemas com o açúcar e a farinha,
vai-se deitando lentamente, mexendo sempre.
4º-
Deita-se a mistura no tacho onde se ferveu o leite e leva-se a lume brando até
levantar fervura, sem parar de mexer.
5º-Coloca-se
numa travessa, ou em taças individuais, polvilha-se com açúcar e queima-se com
ferro próprio.
A
paixão e o gosto pela cozinha, fez de mim o que hoje sou.
Sericaia
Ingredientes
200
g de açúcar
75
g de farinha sem fermento
6
Ovos
50
ml de leite gordo
1
casca de limão
1
pau de canela
Q.b. Sal
Q.b. Manteiga para untar
Q.b. Canela em pó para polvilhar
Q.b. Ameixas d'Elvas em calda para acompanhar
Preparação
1.-Ligar
o forno a 200 ºc. Unta-se com manteiga um prato de barro fundo e de tamanho
médio. Reservar.
2.-Leva-se
ao lume um tacho com o leite, a casca de limão e o pau de canela.
3.-Deixa-se
ferver cerca de 5 minutos, retirar do lume e deixar arrefecer.
4.-À
parte, misturar as gemas com o açúcar e a farinha, adiciona-se o leite coado
por um passador de rede fina, devagar e sem parar de mexer.
5.-Bater
as claras em castelo com uma pitada de sal que se envolve no preparado anterior
com cuidado.
6-Deita-se
colheradas de massa no prato de barro que foi untado, polvilha-se com bastante
canela e leva-se ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos.
7.-Retira-se
do forno e deixa-se arrefecer.
8.-
acompanha com ameixas d'Elvas.
Arroz
de forno
Ingredientes
300
gr de arroz agulha carolino
110
gr bacon
1/2
chouriço de carne
1
cebola pequena
1
dl de azeite
7
dl de água a ferver
1
colher (chá) de açafrão em pó
Q.b.
Sal
Preparação
1.-Pica-se
a cebola e deita-se num tacho com o azeite o chouriço cortado em rodelas e o
bacon em dados.
2.-Leva-se
ao lume e deixa-se refogar até a cebola ficar transparente, muda-se para um
tacho de barro.
3.-Adiciona-se
depois o caldo de carne a ferver medida (2 de caldo por um de arroz), o açafrão
e deixa-se ferver. e retifica-se de sal.
4.-
Mexe-se e leva-se ao forno, pré-aquecido a 200ºc, durante cerca de 15 a 18
minutos.
5.-Retira-se
do forno, deixa-se repousar durante 10 minutos.
6.-Este
arroz fica solto.
Cuscuz
com Camarão a moda de Casablanca
Q.b.
Azeite
1
Copo de cuscuz
12
Camarões grandes
500
gr de camarões pequenos
2
Tomates grandes
1
Cebola picada
2
Dentes de alho
1
limão grande
100
gr Manteiga
Q.b.
Salsa
Q.b.
alecrim
Q.b.
Pimenta
Q.b.
sal
Preparação
1.-Atenção
com as medidas do cuscuz que (um copo de água para um copo de cuscuz não muito
cheio) pois este aumenta muito o volume (tamanho), depois de cozido.
2.-Leva-se
um tacho ao lume com água, a manteiga e sal, deixa-se ferver, e junta-se o
cuscuz a água que se deixa ferver durante 4 minutos, mexe-se, tapa-se e
retira-se do lume.
3.-Leva-se
um tacho ao lume com azeite a cebola, o alho e o pimento em dados pequenos, e com
as especiarias.
4.-Deixa-se
refogar e acrescenta-se água, temperada com sal.
5.-Deixa-se
cozinhar cerca de 10 minutos.
6.-Junta-se
o tomate limpo de peles e sementes, refoga-se até se desfazer e deixa-se cozinhar
lentamente.
7.-À
parte, numa frigideira, deita-se um fio de azeite a manteiga para saltear os
camarões – temperam-se com sal e sumo de limão – mas não se deixa secar muito.
8.-O
cuscuz já cozido recebe a mistura do refogado que se preparou com o tomate com
o pimento e os camarões salteados.
9.-Mistura-se
tudo muito bem, dentro da panela, e decora-se com os camarões grandes em cima,
deixa-se cozinhar mais cerca de 10 a 15 minutos.
10.-Está
pronto a ser servido
Nota:
-pode-se servir com borrego sem utilizar o refogado preparar o Cuscuz como se
explica.
Água
Manteiga
Sal
Cuscuz
-Leva-se
ao lume uma caçarola com água e as gorduras, temperada com sal.
-Deixa-se
ferver e junta-se o Cuscuz que se deixa cozinhar cerca de 4 minutos.
-Retira-se
do lume para acabar de cozinhar só com a temperatura da água.
História
do Cozido á Portuguesa
-O
Cozido é o prato tradicional Português mais famoso-Pois é composto por Uma
grande variedade de Carnes, vegetais e enchidos.
-A
sua origem não está completamente definida.
Há
quem diga que este prato foi preparado por questão económica outros dizem que
era para aquecerem nos dias frios (Inverno) mas reza a história que o Cozido
tem origem Judaica, pois existem muitas variedades de cozido.
-Vegetais
que se podem usar em varias receitas-
Batatas
Couves
Feijão
verde
Cenouras
Nabos
Abobora
-Carnes
cozidas-
Orelha
de porco
Chispe
de porco
Entremeada
de porco
Entrecosto
Carne
de bovino (vaca) várias partes do animal
Frango
-Os
enchidos caseiros-
Chouriço
de carne
Chouriço
de sangue
Farinheira
Morcela
Receita
do tradicional cozido
Ingredientes
1
Couve portuguesa ou couve de coração
300
gr de arroz
4
batatas
4
cenouras
2
nabos
500
gr de carne de vaca para cozer
1
chispe
300
gr entrecosto
200
gr toucinho
1
orelha de porco
1/2
galinha
1
chouriço de carne
1
morcela
1
chouriço de sangue
1
farinheira
Q.b.
azeite
Q.b.
sal
Q.b.
hortelã
Q.b.
feijão branco ou vermelho -facultativo
Preparação
1º-Leva-se
uma panela grande ao lume com as carnes os enchidos e bastante água, que se
tempera com um fio de azeite, deixa-se cozer cerca d e 45 minutos ou 60 minutos
depende das carnes.
2º-Mas
á medida que as carnes vão estando cozidas vai-se retirando para um tabuleiro
ou recipiente, atenção aos enchidas que se deve retirar primeiro para que não
cozam demasiado, que se reserva.
3º-Na
água onde se cozeu as carnes, cozem-se os vegetais (Couves, cenoura, nabos, as
batatas), vai-se retirando a medida que os vegetais vão ficando cozidos.
4º-prepara-se
o arroz que se faz com caldo do cozido, leva-se 2 de caldo ao lume a frever e
deita-se 1 de arroz, tapa-se e deixa-se cozinhar cerca de 12 a 15 minutos
Javali
Nesta
região há uma grande diversidade de caça, e é de salientar uma receita de
Javali além de muitas outras.
Ingredientes
180
gr cebola picada
2
dentes de alho picado
3
dl azeite
3
dl água a ferver
Q.b.
pimenta em grão
2
folhas de louro
Q.b.
sal
Par
assar o Javali
Ingredientes
2,5
kg de Javali limpo e arranjado
6
dentes de alho´
1
cálice de aguardente
Q.b.
salsa
Q.b.
tomilho
Q.b.
pimenta
Q.b.
sal
Preparação
1º-Começa-se
por prepara o refogado com a cebola, alho e azeite, e junta-se o louro,
deixa-se refogar, adiciona-se água, vinagre e deixa-se ferver durante 5
minutos, que se retira e deixa-se arrefecer.
2º-A
carne é colocada dentro do preparado deve ficar coberta (refogado) que se
preparou antecipadamente, fica cerca de 2 dias.
3º-Retira-se
a carne para um tabuleiro que se tempera com azeite, alho, louro, tomilho, sal.
4º-Leva-se
ao forno assar.
5º-Serve-se
com batatas a murro
6º-Deve-se
ser servido com bastante molho
Robalo
em tranche com amêijoas sobre Pack choi
Robalo
Para
4 pessoas
Ingredientes
-
2800 gr Robalo
-
Q.b. Sal fino
-
2dl de azeite
Arroz
-
500 gr de ameijoas
-
Q.b. Azeite
-
200 gr de arroz agulha
-
0,5 dl de vinho branco
-
Q.b. Coentros
-
150gr alho porro
-
85 gr de alho
-
100 gr de chalotas picadas
-
2 cebolas em juliana fina
Preparação
do robalo
1.-Arranjar
o robalo e dosear a 180 gr cada dose.
Modo
de preparação:
1.-Leva-se
uma frigideira lume médio com um pouco de azeite só para marcar o robalo do
lado da pele.
2.-Virar
o Robalo e empratar num prato de serviço.
Amêijoas:
-Preparar
as ameijoas à bulhão pato, retirar o miolo de ameijoa da casca e reservar.
-Coloca-se
as cascas das ameijoas na panela e cobre-se com água, que se deixa ferver para
obter o caldo de bivalves.
Arroz
1.-Refogar
chalotas picadas em azeite, junta-se o arroz, e puxar levemente que se refresca
com vinho branco , adiciona-se caldo de bivalves progressivamente até se
verificar a cozedura do arroz.
2.-Finalizar
com coentros picados em abundância e junta-se o miolo das ameijoas, deixa-se
cozer em lume brando cerca de 12 a 15 minutos.
3.-Para
o arroz 1 de arroz, 2 de caldo
Para
o empratamento
Emprata-se
o arroz com um aro, de seguida coloca-se o robalo sobre o arroz e o pack choi
previamente já preparada. Por fim, polvilhar com coentros
Couve
Pack choi
-É
uma couve e origem oriental, também chamada de couve branca chinesa, a pack
choi é da família dos espinafres, brócolos e couves-flor.
Com
que se deve temperar?
-Com
molho de soja, molho de ostra, sweet chilli, caril.
Em
que pratos se serve? Porco, vaca e peixe no geral.
Como
se confeciona?
Em
cru, mas em saladas; e cozinhada (salteada ou cozida) dá um sabor adocicado a
sopas e salteados.
Depois
da couve Pack chi preparado junta-se o alho francês que se saltear em conjunto
com a couve (Pack choi)
Cabrito
Assado a padeiro
Ingredientes
-
Perna de cabrito de leite com cerca de 400/500gr
-
120 gr grelos de nabo
-
4 echalotas em meias luas
-
6 batata nova para saltear
-
60 gr bacon
-
Q.b. colorau
-
50 ml de azeite
-6
dentes de alho
-
Q.b. tomilho
-
Q.b. alecrim
-
5gr de manteiga
-
20ml de vinho branco
-
Q.b. sal
-Q.b.
pimenta
Para a marinada do cabrito:
-
1 cebola média
-
½ alho francês
-
2 cenouras
-
2 dentes de alho
-Q.b.
tomilho
-Q.b.
alecrim
-
1 cálice de aguardente
-Q.b.
de colorau
-20ml
de vinho branco
-100
ml de azeite
-Q.b.
pimentão
Preparação
1.-Cortar
a cebola média em meias luas, e coloca-se numa tijela, juntar ½ alho francês, 2
cenouras, 2 dentes de alho, tomilho, alecrim e juntar o colorau, 20 ml vinho
branco, 1 cálice de aguardente, 100 ml azeite, pimentão.
2.-Coloca-se
a marinada sobre a perna de cabrito, deixa-se ficar cerca de 24h.
3.-Coloca-se
o cabrito e toda a marinada num tabuleiro e leva-se ao forno a 200ºc
(previamente aquecido) durante 10 minutos.
4.-Após
este tempo, baixa-se a temperatura do forno para 160ºc / 180ºc, durante
aproximadamente 1h/1h30.
5.-Quando
estiver pronto retira-se a perna do tabuleiro e reserva-se.
6.-Escolhe-se
os grelos e coze-se em água e sal durante cerca de 5 minutos.
7.-Deixa-se
arrefecer em água e gelo.
8.-De
seguida, salteia-se em alho e azeite.
9.-Leva-se
uma frigideira ao lume com azeite e alho deita-se a cebola e o bacon cortado em
dados, deixa-se corar.
10.-Depois
das batatas cortadas em gomos e Brígida salteia-se em azeite ou frita-se e junta-se ao cebola e ao bacon, tempera-se
com colorau, sal e pimenta.
11.-Envolve-se
tudo e leva-se ao forno 180ºc para acabar de cozinhar.
12.-Serva-se
o cabrito com a batata e os grelos e o molho ao lado.
Pack Choi-Couve chinesa
