Sopa do mar Angolana

Ingredientes:
 

600 gr peixe a gosto (congro, garoupa, safio, enguia, safio etc. Uma variedade de peixes)
1 cálice de brandy
Q.b.  azeite
Q.b. vinho branco
3 dentes de alho
3 cebolas em meias luas
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
Q.b. Endro ou Aneto
200 gr massa cotovelinhos
Q.b. Farinha de milho fina
400 gr tomate maduro
Q.b. Pimenta moída de moinho
10 bagos de pimenta branca em grão
1 folha louro
Q.b. Sal grosso

Q.b. Cubos de pão torrado (Crotões)

 
Preparação
 
1º-Limpar bem o peixe. Cozer em água abundante, adicionando uma folha de louro, uns grãos de pimenta, um dente de alho, uma cebola, rama da salsa e dos coentros, deixa-se cozer 7 minutos.
2º-Depois dos peixes cozidos retirar o peixe da água. Reservar o caldo passado pelo passador de rede fina.
3º-Fazer um refogado com o azeite, alhos e cebola cortada em meias luas.
4º-Assim que a cebola começar a alourar, adiciona-se a salsa, coentros e o tomate limpo de peles e sementes e cortado em dados.
5º-Deixa-se cozer lentamente, refrescado com o vinho branco.
6º-Deixar apurar, adiciona-se o caldo do peixe e deixar levantar fervura, desfaz-se a farinha de milho fina em caldo ou agua e deita-se sobre o caldo a ferver da sopa, deixa-se engrossar ligeiramente, deve ficar fina.
7º-De seguida adicionar a massa, deixa-se cozer cerca de 7 a 8 minutos.
8º-Assim que a massa estiver quase cozida, junta-se o peixe em pedaços ou desfiados grossos.
9º-Por fim, acrescenta-se coentros picados e aromatizar com Endro.
10º-Retifica-se de temperos e servir de imediato.

11º-Servir com os crotões.

                                         

                                                            

                                                         

Tiramisu

Ingredientes
 
6 Gemas
6 Claras
220 Gr açúcar
400 Gr queijo Mascarpone
Q.b. Café forte expresso ou solúvel
1 Cálice de licor (Amaretto ou brandy)
Q.b. Palitos la reine
Q.b. cacau em pó
 
Preparação
 
1º-Deita-se as gemas para uma batedeira ou tijela, junta-se o açúcar.
2º-Bate-se bem com a batedeira, até obter um creme homogéneo, deita-se o rum.
3º-Noutra tigela bate-se as claras em castelo, vai-se juntando pouco a pouco o queijo Mascarpone envolvendo com cuidado. Só. Misturar.
4º-Depois do queijo mascarpone estar envolvido nas natas vai-se juntando as gemas que se bateu com o açúcar e o rum este processo deve ser envolvido com muito cuidado.
6º-Deita-se numa tigela o café expresso forte, aromatiza-se com amaretto ou licor á escolha.
5º-Passa-se os biscoitos pelo café e colocar num tabuleiro ou forma redonda sucessivamente ou em taças individuais.
6º-Depois da forma ou tabuleiro já ter os palitos no fundo vai-se colocando em camadas cobertas com o Creme Mascarpone.
7º-Termina coberto com o creme Mascarpone, leva-se ao frigorifico a gelar durante cerca de 6 horas.
8º-No momento de servir polvilha-se com chocolate em pó.

                                                            

 

                                                       

 

                                                                 

                                         

 

Pastéis de batata Doce com Atum

 Massa
 1,100 kg de batata doce
600 gr de farinha de milho

Recheio

1 colher (sopa) de óleo de palma
1 Cebola em meias luas finas
2 dentes de alho picados
2 Latas de atum em conserva escorrido
2 malaguetas vermelhas
Q.b.  polpa de tomate
Q.b.  vinagre
Q.b. sal

Preparação

1º-Cozer as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal.
2º-Escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um garfo, (esmagar com o garfo).
3º-Deita-se numa tigela o puré da batata, vai-se amassando com a farinha de milho até obter uma massa seca e homogénea, que dê para moldar sem partir.
4º-À medida que se trabalha a massa, junta-se mais farinha se for necessário ou mais água da cozedura das batatas.
5º-Forma-se uma bola com a massa, reserva-se.

Recheio

1º-Deita-se o óleo de dendém num tacho e refoga-se a cebola e os alhos.
2º-Junta-se o atum escorrido, e a polpa de tomate, tempere com sal, junte umas gotas de vinagre.
3º-Deixa-se ferver em lume brando para apurar.
4º-Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Pasteis

1º-Retira-se uma porção de massa e espalme sobre um pano molhado e espremido, dando leves pancadas com a mão até obter uma base fina em forma de círculo.
2º-Coloca-se uma colher de recheio no centro, dobra-se ao meio com a ajuda do pano e sela-se bem os rebordos.
3º-Repetir esta operação até terminar a massa.
4º-Frita-se em óleo bem quente.

 

                                                      

                                                 Guiné-Bissau 1972-1974

                                                                   

                                                                

Sopa de caldeirada Albicastrense

Ingredientes

(4 Pessoas)

200 gr de lombos de tamboril
200 Gr Safio
180 Gr Solha
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
Q.b. de gengibre fresco ralado
50 ml de vinho branco
500 gr de tomate maduro concassé (Limpo de peles
1 pimento vermelho assado
150 Gr batatas
½ colher (chá) de pimentão doce
Q.b.  de hortelã
Q.b.  de coentros
Q.b. azeite
Q.b. pimenta de moinho
broa de milho para torrar
 
Preparação
 
Para o caldo
 
1º-Arranja-se os peixes e cortam-se em pedaços, aproveitar as espinhas para preparar o caldo de peixe.
2º-Leva-se uma panela ao lume com água temperada com sal e deixa-se ferver,
3º-Deita-se uma folha de louro e uma cebola cortada ao meio, deixa-se ferver em lume brando vai-se retirando as impurezas que veem á superfície.
4º-Retira-se dou lume e passa-se por um passador de rede fina aproveitando todo o caldo.
 
Para a sopa creme
 
1º-Deita-se numa vasilha os pedaços regulares do peixe e tempera-se com sal e pimenta moída na hora de moinho sumo de limão e um fio de azeite. Reserva-se.
2º-Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o gengibre ralado.
3º-Refresca-se com o vinho branco e deixe-se ferver.
4º-Tem-se os tomates já limpos de peles e sementes e picados, o pimento que foi assado na chapa ou frigideira cortado em dados, as batatas e os caules dos coentros junta-se tudo ao refogado.
5º-Adiciona-se o pimentão doce, cobrir com500 ml o caldo do peixe que se preparou com as espinhas.
6º-Tempera-se com uma pitada de sal e cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios.
7º-Retira-se do lume e tritura-se a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo.
8º-Leva-se novamente ao lume e junta-se o peixe que se arranjou e cortado e folhas de hortelã.
9º-Deixar ferver em lume brando até o peixe estar no ponto.
10º-Retificar de sal temperar com coentros picados e Endro só para dar um toque mais apetitoso.
11º-Entretanto, torra-se a broa cortada em tiras e reserva-se. 

12º-Servir a sopa creme com as tiras da broa torrada.

                                                                     

         

                                                            

                                                                   

Feijoada de Bacalhau com enchidos Albicastrense

 Ingredientes
 
4 Postas de bacalhau demolhado
300 Gr caras de bacalhau
400 Gr feijão Manteiga ou riscado seco
1 Chouriço de Carne
1Murcela caseira
1 Farinheira
Q.b. Vinho branco
1 Cebola picada fina
380 Gr de tomate maduro (Concassé)
2 colheres polpa de tomate
Q.b. azeite
Q.b. Coentros picados
Louro
Q.b. Sal
Q.b. cominhos
 
Preparação
 
1º-Cozer o feijão depois de molho durante 3 a 4 horas ou de um dia para o outro.
2º-Colocar o feijão a cozer aproveitar a água da cozedura do feijão.
3º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e cebola picada, deixa-se refogar sem deixar queimar.
4º-Junta-se o tomate concassé (cortado em dados pequenos) e o alho picado deixa-se refogar sem queimar, adiciona-se a polpa de tomate.
5º-Refresca-se co vinho branco, que se deixa apurar, adicionar o feijão já cozido.
6º-Corta-se o bacalhau em pedaços não muito grandes, que se junta ao feijão que se deixa apuar tendo o cuidado de não deixar agarrar.
7º-Junta-se o bacalhau assim como as caras do bacalhau cortadas, deixa-se ferver tempera-se com sal, pimenta de moinho, cominhos e os coentros picados.
8º-Cozer os enchidos em separado aproveitar água da cozedura dos enchidos para adicionar ao feijão.
9º-Aconmpanha com arroz branco e pão caseiro cortado em fatias.

                                                           

                                                         

 

 

Chanfana de Coelho Caseiro

1 Coelho cortado em bocados
1 Cebola
3 Dentes de alho
Q. b. de pimenta de grão
200 gr de bacon aos cubos
50 gr de manteiga ou margarina
1 folha de louro
Q.b. Vinho tinto
Q.b. Sal
Q.b. Azeite
2 bagos Cravinhos
 
 Preparação da receita:
 
1º-Limpar o coelho, cortar em pedaços e tempera-se com sal, alho, louro e cravinho.
2º-Cobre-se com vinho tinto e um fio de azeite.
3º-Descasca-se a cebola corta-se em meias lua-se pica-se os alhos.
4º-Num tacho de barro ou normal, deita-se o azeite e a cebola cortada, os alhos picados e o bacon em dados, deixa-se refogar.
5º-Escorrer o coelho e deita-se sobre a cebola que se deixa refogar (puxar bem o coelho.
6º-Por cima do coelho tempera-se com pimenta, um fio de azeite, os grãos de pimenta, uma pitada de alecrim seco, o louro e a margarina.
7º-Cobre-se o coelho com a marinada e mais algum vinho tinto, vai ser necessário mais de meia garrafa de vinho tinto.
8º-Leva-se ao forno no máximo até estar corado de um lado, altura em que se vira e deixa-se corar do outro lado.
9º-Quando estiver corado de ambos os lados e tenrinhos (cerca de 1hora) no forno retira-se e serve-se com umas fatias de pão e batatas cozidas.