Tarte de castanhas

                                                                    

                                                                           

Massa Doce

                                                                                        
Ingredientes
 
500 gr farinha
250 gr açúcar
125 gr Manteiga
3 ovos
1 limão raspa
Preparação
1º- Sobre a mesa coloca-se a farinha e faz-se uma cavidade no centro, adiciona-se a manteiga, o açúcar, os ovos, e a raspa do limão.
2º-Mistura-se com as pontas dos dedos (mãos) até a massa se despegar das mãos.
3º-Foem-se uma bola, polvilha-se com farinha e cobre-se com um pano e deixa-se descansar
 
Para o recheio
 
5 ovos
100 gr de margarina  
250 gr de açúcar
500 gr de castanhas cozidas
2 colheres de chá de fermento
Q.b. erva doce para as castanhas
1 pitada de sal
400 gr de castanhas congeladas ou frescas
100 g de amêndoas com pele ralada
300 g de açúcar
5 ovos
100 g de manteiga amolecida
1 c. chá (rasa) de fermento
 
Pré-aqueça o forno a 180ºc
 
1º-Comece por cozer as castanhas em água temperada com sal.
2º-Assim que começar a ferver temperar com erva doce deixa-se cozer bem as castanhas.
3º-Retire-as da água, se forem frescas descascam-se se forem congeladas o processo é o mesmo descascar e reduzir a puré e deixa-se arrefecer.
4º-Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
5º-Adiciona-se as gemas e bate-se novamente, envolvendo tudo muto bem e cuidadosamente.
6º-Adiciona-se o puré de castanhas, as claras em castelo e o fermento em pó. Envolve-se bem.
7º-Untar uma forma de tarte com fundo falso com manteiga e polvilhada com farinha, forrar a forma com a massa doce que se estende com um rolo de pasteleiro e com ajuda de um garfo pica-se o fundo da massa.
8º-Deita-se o recheio na forma de tarte forrada abana-se o para que o creme (recheio) fique consistente de forma a espalhar e uniformizar o creme.
9º-Leva-se ao forno durante cerca de 30 minutos a 180ºc ao forno pré-aquecido.
10º-A tarte não deve cozer demasiada deixar ficar um pouco húmida.
 
 
A lenda de São Martinho conta que, certo dia, um dia um soldado romano chamado Martinho, estava a caminho da sua terra natal. O tempo estava muito frio e Martinho encontrou um mendigo a tiritar que lhe pediu esmola. Martinho rasgou a sua capa em duas e deu uma ao mendigo. De repente o frio parou e o tempo aqueceu. Este acontecimento acredita-se que tenha sido a recompensa por Martinho ter sido bom para com o mendigo.                          

                                                                                                     

Bolo Pudim de Alcafozes

                                                           

        

Pré aquecer o forno a 180ºc 
 
Ingredientes
 
150 gr açúcar amarelo
400 ml leite
4 ovos
Q.b. raspa de laranja
Q.b. raspa de limão
Q.b. anis
 
Q.b. caramelo líquido pode ser de compra para caramelizar a forma
 
Forma de chaminé untada com caramelo
 
Para o pudim
 
Preparação
 
1º-Deita-se numa tigela os ovos, açúcar e o leite aromatizar com anis muito pouco.
2º-Misturar com as varas sem bater.
3º-Junta-se as raspas da laranja e do limão misturar
 
Bolo (Massa)
 
Ingredientes
 
4 gemas
4 claras
125 gr farinha trigo
150 gr açúcar
1 colher de sobremesa fermento em pó
 
Preparação
 
1º-Começar por levantar as claras em castelo e reserva-se
2º-Noutra tigela deita-se as gemas os açúcares batem se até ficarem esbranquiçadas.
3º-Deita-se a farinha e o fermento em pó bater bem.
4º-Vai-se misturando as claras que se levantou continuando a bater com cuidado, ou envolver com as varas até terminar as claras.
 
Finalizar o bolo pudim
 
1º-Na forma já caramelizada deita-se o pudim.
2º-Sobre o pudim a massa do bolo.
3º-Leva-se ao forno em banho-maria, na água deita-se um pouco de vinagre de cidra deixa-se cozer a 180ºc cerca de 50 minutos.
4º-Desenformar depois de frio deixa-se arrefecer dentro do banho-maria.
 
                                                                       

                                                      

 
 
                                                                         

                                                                   

 
 
 
 

 

Alcatra Á Moda do Faial (Açores)

                                                                    

Ingredientes:

 
4 Kg de carne de novilho
200 gr de cebola
30 gr de alhos
100 gr de toucinho fumado
0,5 litro de vinho branco
0,5 litro de vinho de cheiro tinto
20 gr de manteiga
10 gr de banha de porco
1 folha de louro
Q.b. sal
 
Preparação
 
1-Corta-se a carne em bocados com cerca de 200 gr cada.
2-Coloca-se numa   panela com o toucinho fumado, cortado em cubos pequenos, a cebola em meias luas finas e o alho picado.
3-Juntam-se os dois vinhos e tempera-se com sal grosso, mistura-se tudo muito bem.
4-Unta-se uma caçarola de barro que possa ir ao forno com banha e deita-se a carne e os restantes ingredientes na caçarola ou alguidar de barro.

5-Junta-se a manteiga, cobre-se com papel de alumínio ou com uma tampa e leva-se ao forno a cozer durante cerca de uma hora ou mais, dependendo do forno.

                                                             

                                                                        

                                                             

Molotoff

                                                                        

Este Pudim Malotof era preparado no hotel Íbis José Malhoa, esta receita era minha.

Untar uma forma de chaminé com manteiga e polvilhar com açúcar ou caramelizar com caramelo.
 

Cozer em banho-maria

Ingredientes

1,200 kg de claras
800 Gr açúcar
Q.b. manteiga para untar a forma
Q.b. Caramelo para as claras e para a forma

Preparação

1º-Bater as claras em castelo durante 2 minutos
2º-Vai-se juntando o açúcar, continuando a bater.
3º-Depois de se juntar o açúcar, bate-se mais 15 minutos.
4º-Baixa-se a temperatura para 100ºc, se deixa cozer
5º-Quando crescer 3 dedos a cima da forma
6º-deixa-se ficar no forno arrefecer não se deve abrir o forno sem estar frio

Molotof (2º opção)

Cozer em banho-maria

Pré-aquecer o forno a 180ºc
Ingredientes
300 Gr de açúcar
6 Unidades claras de ovo M

Caramelo

Ingredientes

150 Gr de açúcar
2 Colheres de sopa de água

Para a forma
Q.b. Manteiga para untar a forma
Q.b. açúcar para polvilhar a forma

Preparação da forma de chaminé

1º-Leva-se o açúcar (150 Gr) com 2 Colheres de água ao lume, deixa-se ferver até ganhar uma cor acastanhada (Caramelo) Barrar a forma com manteiga que se deita o caramelo sobre a forma, guardar um pouco para as claras.

Preparação

1º-Bater as claras em castelo vai-se adicionando o açúcar continuando a bater até ficar bem firmes.
2º-Crescenta-se o caramelo frio em fio, continuando a bater.
3º-Untar a forma de chaminé com manteiga e caramelizar com caramelo frio.
4º-Deita-se as claras com o caramelo batidas devendo encher.
5º-Sobre a mesa dá-se umas pancadas em seco com a forma, para não deixar a massa com buracos.
6º-Leva-se ao forno em banho-maria a cozer cerca de 10 minutos a 180ºc.
Cerca de 10 minutos.
7º-Passado o tempo da cozedura e ter 3 dedos de altura da forma está pronto, deixa-se ficar no forno arrefecer.

                                                                   

                                                                  

                                                                        

                                                                  

Massa doce

Ingredientes
 
250 gr açúcar
180 gr manteiga ou margarina
2 ovos
750 gr farinha T55 sem fermento
 
Preparação
 
1º-Sobre a mesa deitar a farinha e fazer uma cavidade no centro.
2º-Deita-se todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e uniforme.
3º-Moldar uma bola polvilhar com farinha e deixar descansar. 

4º-Esta massa da para tartes e bolachas.

                                                            

                                                                             

                                                                    

                                                                       

                                                                        

Pasteis de Bacalhau

Ingredientes

250 gr bacalhau
200 gr batatas
1/2 cebola picada
1 c.de (sopa) de salsa picada
1 Cálice de vinho do Porto
4 vos
Q.b.  Noz-moscada
Q.b. Pimenta
Q.b. sal
Q.b. Óleo para fritar os Pasteis
 
Preparação
 
1º-Cozer o bacalhau depois de demolhado.
2º-Á parte cozer as batatas com a casca, depois de cozidas escorre-se.
3º-Depois do bacalhau cozido escorrer e deixar arrefecer fazer o mesmo com as batatas.
4º-Depois do bacalhau escorrido lasca-se para cima de um pano, estando todo o bacalhau limpo e escorrido com ajuda de um pano que se esfrega como se estivéssemos a lavar roupa.
5º-Depois das batatas escorridas descascam-se e reduzir em puré.
6º-Deita-se o puré da batata numa tijela, junta-se o bacalhau em fios que se preparou com ajuda de um pano a cebola finamente picada, salsa picada e o vinho do Porto, tempera-se com noz-moscada e pimenta de moinho.
7º-Mexer com uma colher de pau, deita-se os 4 ovos um a um mexer com a colher de pau em cada audição na incorporação dos ovos, liga-se bem.
8º-Com ajuda de duas colheres de sopa molda-se os pasteis de bacalhau tendo o cuidado de os apertar bem para que fiquem sólidos, para não se desfazerem-se ao fritarem.
 
                                                                   

                                                                                      

                                                                                   

 

                                                                     

Toucinho do céu

Ingredientes

 

Calda
 

225 gr açúcar        

1 dl água 

Calda a 36ºc fazer 1/2 litro

               
 
Preparação da calda de açúcar
 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com 225 gr de açúcar e 1 dl água deixa-se ferver 2 a 3 minutos até atingir o ponto de voar 36ºc.
2º-O ponto de voar está pronto mergulhando uma escumadeira e assoprar pelos orifícios na escumadeira que se mergulhou na calda e saírem bolhas.
3º-Retira-se do lume
 
Para o toucinho do céu
 
Ingredientes
 
100 gr amêndoa moída
20 gemas
Q.b. açúcar em pó para polvilhar
Q.b. canela em pó
130 gr açúcar em pó
Q.b. açúcar para polvilhar a forma
25 gr manteiga ou margarina para untar a forma
 
Preparação
 
1º-Numa tigela deitar as gemas mexer com as varas para deslaçar, deita-se a calda de açúcar mexendo sempre para ficar bem misturado e as gemas não ganharem grumos.
2º-Deita-se as gemas na caçarola da calda que se utilizou nas gemas mexendo com as varas
3º-Leva-se novamente ao lume até atingir a espessura necessário.
4º-Adiciona-se amêndoa moída ou ralada continuando a mexer com uma colher de pau até ficar uma massa espessa.
5º-Unta-se com manteiga um recipiente e polvilhado com açúcar pilé.
6º-Deita-se o aparelho dentro do recipiente leva-se ao forno forte só para enxugar.
7º-Retira-se do forno deixa-se arrefecer um pouco se desenforma para um recipiente próprio de ir á mesa, polvilha-se com bastante açúcar em pó.
 
 
Toucinho do Céu de Murça
 
Ingredientes
 
500 gr de açúcar
130 gr de miolo de amêndoa torrada
130 gr de doce de chila
18 gemas
1 ovo inteiro
2,5 dl de água
Q.b. Açúcar em Pó para polvilhar
1 dl de vinho do Porto
 
Preparação
 
1º-Leva-se o açúcar (500 gr) ao lume com (2,5 dl) água deixa-se ferver até obter ponto de pérola (+- 108 ºc).
2º-Adiciona-se a amêndoa pelada, torrada e moída e a chila, deixa-se ferver um pouco. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
3º-Adicionar as gemas e o ovo batido, leve de novo ao lume para engrossar as gemas, sem deixar ferver.
4º-Deixa-se o preparado arrefecer, deita-se na forma untada e polvilhada com farinha.
5º-Leva-se ao forno durante 40 / 50 minutos a 95ºc. só para secar.
6º-Depois de cozidas, desenforma-se e polvilha-se com açúcar em pó.