Feliz Ano Novo 2024
Elaborado
Pelo Chef António Lourenço
Sonhos de Cenoura
Ingredientes
200 gr de fermento de padeiro0,5 dl de leite
400 gr farinha
1 kg de cenoura cozida em puré
Q.B. de sal
Q.B. de açúcar e canela
5 g fermento padeiro
3 Ovos
4gemas
Água, óleo, açúcar q.b.
Preparação
1º-Começar por dissolver o fermento em leite morno
2º-Adicionar a farinha, de seguida a cenoura previamente reduzida em puré, tempera-se com sal, e amassar tudo muito bem
3º-Tapa-se com um pano, e colocar em local aquecido, para levedar
4º-Levar um recipiente ao lume com gordura, e com uma colher retirar pedaços da massa que se frita de seguida, em óleo bem quente, devendo virar-se de vez em quando
5º-Retirar com uma escumadeira e passar por açúcar com canela
Bolo Inglês
Ingredientes
130 gr de açúcar
60 g de manteiga ou margarina
5 Ovos inteiros
230 gr farinha
1 C. De (sobremesa) de fermento em pó
1 Cálice de vinho do porto
Q.B. leite para
250 G de frutas cristalizadas
180 G de frutos secos
Q.B. geleia para pincelar o bolo
Manteiga, farinha os frutos secos
Preparação
1º-Amassar o açúcar com a margarina ou manteiga, vai-se juntando os ovos um a um
2º- Juntar a farinha peneirada juntamente com o fermento, o vinho do porto e o leite suficiente para tornar a massa mais maleável
3º-envolver os frutos secos e a fruta cristalizada
4º-verter a massa nas formas previamente untadas polvilhadas com farinha
5º- Polvilhar a superfície com a restante fruta
6º- Levar ao forno a 180c durante 50 minutos, retirar e pincelar
Filhós enroladas
Ingredientes
6 Un. De ovos
30 Gr de banha
30 Gr de manteiga ou margarina
1 Dl de aguardente
150 Gr de açúcar
Q.B. de farinha
1 Kg de açúcar para a calda
Preparação
1º-Bate-se muito bem os ovos com a banha, a manteiga ou margarina, a aguardente e o açúcar
2º-de seguida vai-se juntando a farinha e amassar muito bem até a massa ficar elástica e que se estenda bem, deixar descansar 1 hora
3º- Colocar o azeite ao lume e vai-se formando as filhós e fritando
4º- Passar por açúcar e canela, passar pela calda do açúcar
Molotof
Ingredientes
15 Claras
400 Kg de açúcar
Q.B. caramelo líquido
Para o Creme
# 7 Gemas
# 4 Colheres de
# 7 Colheres de sopa de leite
Preparação
1º-Aquecer o forno a 180ºc, colocar um tabuleiro com água
2º-batem-se as claras em castelo juntamente com o açúcar, até duplicar de volume
3º-colocar um pacote de solúvel Nescafé ou caramelo líquido
4º-untar a forma de chaminé com margarina e polvilhar com açúcar
5º-depois de cheia dar uma pancada ao de leve e levar ao forno a 180ºc durante 10/15 minutos em banho-maria com pouca água
7º-subindo 3 dedos de altura esta pronta desenformar frio
Bolo Ano novo
Ingredientes
180 gr açúcar
200 gr margarina ou manteiga
200 gr chocolate ralado derretido
200 gr farinha
6 ovos
1 colher de chá fermento em pó
Preparação
1º-Numa tigela grande bater durante dez minutos a margarina ou a manteiga esta tem que estar amolecida com 180 gr de açúcar até ficar esbranquiçada.
2º-Bate-se bem as 6 gemas junta-se o chocolate derretido por fim a farinha peneirada com o fermento.
3º-Bate-se as claras em castelo bem firmes incorpora-se cuidadosamente na massa que se preparou primeiro deve-se ter o cuidado de não bater só envolver.
4º-Unta-se uma forma redonda com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha, a forma deve ter cerca de 26 cm de diâmetro e sem buraco.
5º-Deita-se a massa na forma leva-se a forno médio a cozer cerca de 40 minutos a 180ºc.
6º-Deixa-se arrefecer desenforma-se.
Glacé
Ingredientes
450 gr de açúcar em pó (Icing-sugar)
3 claras
Q.b. limão
Preparação
1º-Bate-se em meio castelo 3 claras junta-se pouco a pouco 450 gr de açúcar em pó.
2º-Bate.se constantemente com a colher de pau até ficar liso e escorrer pesadamente pela colher.
3º-Mistura-se algumas gotas de sumo d limão fim de ficarem brilhantes.
Ingredientes
1 Pão cacete de véspera
3 Dl leite
4 Ovos
3 Colheres de sopa de açúcar
1 Casca de limão
1 Pau de canela
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Preparação
1º-Levar o leite ao lume a ferver com o açúcar o pau da canela e a casca do limão
2º-Bate-se os ovos muito bem, de forma que as claras fiquem bem envolvidas nas gemas
3º-Cortar o pão cacete em fatias com cerca de 1,5 cm. E passar pelo leite, de seguida passar por ovo batido e frita-se em óleo bem quente retirar e colocar em papel absorvente, passar as rabanadas pelo açúcar com a canela
Leite-creme
Ingredientes
6,5 dl de leite
2 Casca de limão
70 Gr de açúcar
8 Gr. De Farinha
7 Gemas
Q.B. Açúcar
Preparação
1º- Ferver o leite com a casca do limão
2º- Num recipiente envolver o açúcar com a farinha e as gemas
3º- Entretanto adiciona-se o leite ao preparo anterior, mas em fio mexendo sempre com as varas
4º- Levar ao lume, mas em banho-maria mexendo até engrossar
5º- Retirar do lume mexendo até arrefecer um pouco
6º- Colocar em recipientes polvilhar com açúcar e queimar com um ferro ou com um maçarico
Azevias de Abóbora-menina
Preparação
Recheio
200 Gr de açúcar
1 Dl de água
500 Gr de abóbora-menina cozida e escorrida
80 Gr de miolo de amêndoa moída
2/3 Gemas
Massa
Ingredientes
500 Gr de farinha
50 Gr de manteiga ou margarina derretida
1 Dl de vinho branco
1 Laranja raspa e o sumo
½ Cálice de aguardente
Óleo
Q.b. açúcar, canela
Q.b. Água
Q.b. sal
Preparação1º-Levar o açúcar, ao lume com a água, até obter o ponto de fio forte, e retirar do lume que de seguida acrescentar o palme da abóbora
2º- Voltar a colocar o preparo no lume e mexer sempre com uma colher de cozinha, deixar ferver durante 5 min. Retirar do lume e juntar a amêndoa e as gemas voltar a levar ao lume mexendo até engrossar
3º- Colocar todos os ingredientes sobre a mesa ou num recipiente e amassar muito bem deixar descansar 30 mint.
4º-
Estende-se a massa, rechear com o recheio e como se fosse rissóis, fritar em
óleo bem quente depois de fritas passar por açúcar e canela
Azevias de Grão
Ingredientes
250 Gr de Grão cozido e passado pelo passe-vite
Massa
Ingredientes
250 Gr de Farinha
130 Gr de Açúcar
6 Gemas + 3 Ovos inteiros
45 Gr de Margarina
40 Gr de Banha
Q.b. Raspa de Limão
0,5 Dl de Água
Q.B. Canela em Pó
Farinha para polvilhar
Açúcar para polvilhar
Óleo para fritar
Preparação
1º- Colocar o grão com o açúcar e a água a ferver até atingir o ponto de fio fraco
2º-numa tigela colocar as gemas com a canela e a raspa do limão bater um pouco.
3º- Juntar a calda do açúcar em fio, mexendo sempre, de seguida, adicionar o puré do grão e misturar bem.
4º- Colocar novamente este preparo num tacho e levar ao lume para engrossar um pouco, retirar e deixar arrefecer
Ingredientes
250 Gr de Grão cozido e passado pelo passe-vite
Massa
Ingredientes
250 Gr de Farinha
130 Gr de Açúcar
6 Gemas + 3 Ovos inteiros
45 Gr de Margarina
40 Gr de Banha
Q.b. Raspa de Limão
0,5 Dl de Água
Q.B. Canela em Pó
Farinha para polvilhar
Açúcar para polvilhar
Óleo para fritar
Preparação
1º- Colocar o grão com o açúcar e a água a ferver até atingir o ponto de fio fraco
2º-numa tigela colocar as gemas com a canela e a raspa do limão bater um pouco.
3º- Juntar a calda do açúcar em fio, mexendo sempre, de seguida, adicionar o puré do grão e misturar bem.
4º- Colocar novamente este preparo num tacho e levar ao lume para engrossar um pouco, retirar e deixar arrefecer
Preparação da Massa
1º- Numa tigela amassar a margarina a banha, com as mãos até amolecer
2º- Sobre a mesa colocar a farinha peneirada, abrir uma cavidade onde se junta os ovos, vai-se juntado a água morna, amassando até obter uma massa homogénea, estender a massa fina, preparar como se faz rissóis, fritar as azevias e polvilhar com açúcar
Bolo-Rei
Ingredientes
Tempo de preparação 7 h.
150 Gr de açúcar
750 Gr de farinha
1 Fava
30 Gr de fermento padeiro
180 Gr de frutas cristalizadas
230 Gr de frutos secos
1 Raspa de limão
1 Raspa de laranja
1 Raspa de tangerina
150 Gr de margarina derretida
1 Colher de sobremesa de sal
4 Ovos
1 Dl de vinho do porto
Preparação
1º-picar as frutas e deixar a macerar com o vinho do porto, deixando algumas inteira para decoração.
2º-dissolver o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, que se junta 1 chávena de farinha e deixar levedar em lugar não muito frio durante 15 min.
3º- Entretanto bater a margarina com o açúcar as raspas do limão e da outra fruta, vai-se juntando os ovos (um a um) batendo sempre com a máquina.
4º- Quando tudo estiver tudo bem ligado adicionar o resto da farinha.
5º-amassar até ficar uma massa elástica e macia, juntar as frutas, misturando tudo muito bem
6º- Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e guardar num local não muito frio deixar levedar durante 5 horas, para que a massa duplique de volume.
6º- Colocar a massa sobre um tabuleiro untado fazer um buraco no meio, introduzir a fava e o brinde embrulhado no papel vegetal, deixar levedar mais 1 hora, pincelar o bolo com as gemas e enfeitar com as frutas inteiras
7º- Levar ao forno a cozer bem quente, depois de cozido retirar e pincelar com geleia
Beef Wellington
O nome vem de Arthur Wellesley, que foi o primeiro Duque de Wellington
Ingredientes
900 Gr de lombo de vaca
650 Gr de massa folhada fresca ou de compra
50 Gr de manteiga ou margarina
1 ovo batido
1 Dl de azeite
Q.B. alho picado
Recheio
Preparação
250 Gr de cogumelos frescos ou de conserva, picados
200 Gr de pasta de fígado
60 Gr de chalota ou cebolinha picada
100 Gr de manteiga ou margarina
Q.B. vinho do porto
1 Sumo de limão
Q.B. salsa picada
Preparação
1º-Aquecer o forno a 220 ºc
2º-Temperar a carne com sal azeite, alho, ervas de província.
3º- Corar o lombinho de novilho como se fosse para rosbife, retirar e levar ao forno para que fique com uma cor rosada por dentro, retirar do forno deixar arrefecer.
4º-Estender a massa folhada fresca, barrar com o patê de fígado como está escrito na receita.
1º- Numa tigela amassar a margarina a banha, com as mãos até amolecer
2º- Sobre a mesa colocar a farinha peneirada, abrir uma cavidade onde se junta os ovos, vai-se juntado a água morna, amassando até obter uma massa homogénea, estender a massa fina, preparar como se faz rissóis, fritar as azevias e polvilhar com açúcar
Bolo-Rei
Ingredientes
Tempo de preparação 7 h.
150 Gr de açúcar
750 Gr de farinha
1 Fava
30 Gr de fermento padeiro
180 Gr de frutas cristalizadas
230 Gr de frutos secos
1 Raspa de limão
1 Raspa de laranja
1 Raspa de tangerina
150 Gr de margarina derretida
1 Colher de sobremesa de sal
4 Ovos
1 Dl de vinho do porto
Preparação
1º-picar as frutas e deixar a macerar com o vinho do porto, deixando algumas inteira para decoração.
2º-dissolver o fermento de padeiro em 1 dl de água morna, que se junta 1 chávena de farinha e deixar levedar em lugar não muito frio durante 15 min.
3º- Entretanto bater a margarina com o açúcar as raspas do limão e da outra fruta, vai-se juntando os ovos (um a um) batendo sempre com a máquina.
4º- Quando tudo estiver tudo bem ligado adicionar o resto da farinha.
5º-amassar até ficar uma massa elástica e macia, juntar as frutas, misturando tudo muito bem
6º- Moldar a massa numa bola, polvilhar com farinha e guardar num local não muito frio deixar levedar durante 5 horas, para que a massa duplique de volume.
6º- Colocar a massa sobre um tabuleiro untado fazer um buraco no meio, introduzir a fava e o brinde embrulhado no papel vegetal, deixar levedar mais 1 hora, pincelar o bolo com as gemas e enfeitar com as frutas inteiras
7º- Levar ao forno a cozer bem quente, depois de cozido retirar e pincelar com geleia
Beef Wellington
O nome vem de Arthur Wellesley, que foi o primeiro Duque de Wellington
Ingredientes
900 Gr de lombo de vaca
650 Gr de massa folhada fresca ou de compra
50 Gr de manteiga ou margarina
1 ovo batido
1 Dl de azeite
Q.B. alho picado
Recheio
Preparação
250 Gr de cogumelos frescos ou de conserva, picados
200 Gr de pasta de fígado
60 Gr de chalota ou cebolinha picada
100 Gr de manteiga ou margarina
Q.B. vinho do porto
1 Sumo de limão
Q.B. salsa picada
Preparação
1º-Aquecer o forno a 220 ºc
2º-Temperar a carne com sal azeite, alho, ervas de província.
3º- Corar o lombinho de novilho como se fosse para rosbife, retirar e levar ao forno para que fique com uma cor rosada por dentro, retirar do forno deixar arrefecer.
4º-Estender a massa folhada fresca, barrar com o patê de fígado como está escrito na receita.
5º-Colocar o lombo sobre a camada do recheio, que se
preparou da seguinte forma,
6º-Picar os cogumelos que se junta a pasta de fígado triturada, o
vinho do porto a salsa, que se junta á cebola picada que foi salteada, misturar
bem cobrir o lombo com esta pasta, fechar com a massa folhada pincelar com o
ovo misturado com um pouco de água, fazer alguma s decorações com o restante massa.
7º-Levar ao forno a assar ou cozer a massa não
deixar queimar, esta carne deve ficar mal passada com uma cor rosada.
8º-Retirar e servir cortado em rodelas ou em lombinhos com a massa agarrada á carne. Servir
com molho de cogumelos ou de vinho do porto, servir como acompanhamento Grelos ou curgetes salteados ou grelos salteados e batata á escolha.
Nota do chef.
Ou massa folhada de compra
Ingredientes para 4
pessoas
Purê de Maça e Maracujá
3 maracujás
3 maçãs verdes descascadas e acordadas em fatias médias. Não corte muito fino pois ela cozinha bastante tempo e pode sumir
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa gengibre ralado (eu usei em pó)
2 barras de canela ou 1 colher de sopa de canela em pó
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher de café de curcuma (açafrão da terra)
1/2 pimenta dedo de moça sem semente ficada
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
1º-Colocar o maracujá numa panela em lume médio e deixa-se cozinhar até que reduza um pouco.
2º-Não deixar reduzir muito para não ficar muito ácido.
3º-Leva-se outra caçarola a lume brando com manteiga.
4º-Deixa-se derreter junta-se as maçãs e deixa-se cozinhar um pouco.
5º-Junta-se o restantes ingrediente, menos o sal, o maracujá e os coentros, deixa-se ferver cerca de 15 minutos.
6º-Tempera-se com o sal, coentros e o sumo de maracujá aos poucos.
7º-Vai-se provando para que o sabor do sumo complete ao da maçã. Reserva-se
Preparação do Pato
Ingredientes
4 peitos de pato
3 colheres de sopa de manteiga
Q.b. Pimenta do reino
Q.b. de azeite
60 ml de mel
150 ml de molho de soja
1 cebola pequena picada
Preparação
1º-Fazer uns cortes na pele do peito do pato e tempere-os com sal e pimenta do reino.
2º-Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite corar os peitos, primeiro do lado da pele e depois do outro cerca de 2 minutos.
3º-Colocar num pirex juntamente com a gordura que saiu dos peitos do Pato.
4º-Deixa-se descansar até ao momento de servir.
5º-Pincela-se com mel sobre a pele dos 4 peitos.
6º-Colocar os peitos no tabuleiro e acrescenta-se os restantes ingredientes.
7º-Leva-se ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 10 minutos. Essa temperatura varia muito. No meu caso foram quase 20.
servir com o purê.
Bacalhau com Gambas
Ingredientes
4 Postas de bacalhau
1 Lt De molho bechamel
150 Gr de cebola em ½ luas
Q.B. farinha
2 D. De alho
2 Gemas de ovo
2 Dl de azeite
Leite para o bechamel
Sal
Manteiga ou margarina
Batata em dados frita
Óleo para fritar
500 Gr de gambas
Preparação
1º-Num tacho colocar o azeite o alho picado, e a cebolas em ½ luas
2º-juntar o bacalhau cozido e lascado em bocados grandes
3º-juntar o molho bechamel e as batatas, assim como as gambas deixando algumas para decorar, levar ao forno a gratinar
Ingredientes
400 gr de bacalhau dessalgado
Q.b. de leite
1 cebola grande em meias luas
100 gr de manteiga
100 gr de farinha de trigo
1 folha de louro
1 dente de alho
Q.b. pimenta branca
2 pacotes de natas
800 gr batatas em dados fritas
150 gr de queijo parmesão ralado.
Q.b. Sal
Preparação
1º-Cozer o bacalhau com o leite com a folha de louro cerca de 5 minutos.
2º-Retira-se o bacalhau do leite guardar o leite para o molho.
3º-Leva-se uma frigideira grande ao lume com azeite e a cebola deixa-se refogar até a cebola ficar translucida.
4º-Descasca-se os alhos e pica-se e junta-se com a cebola.
5º-Adiciona-se manteiga, deixa-se refogar bem.
6º-Noutra caçarola deita-se a manteiga e deixa-se derreter.
7º-Adeciona-se a farinha e o leite onde se cozeu o bacalhau devagar mexendo com as varas.
8º-Vai-se juntando leite de preferência onde o bacalhau foi cozido, mexer com as varas até formar um creme, mistura-se bem formando uma espécie de molho branco reduzir o lume para o mínimo.
Coscorões
Ingredientes
1 Kg. De farinha
1 Cálice de aguardente
1 Cálice de vinho do porto
Sumo de duas laranjas
125 Gr. De banha de porco
125 Gr de manteiga ou margarina
Q.B. Sal
Azeite
Preparação
1º-num alguidar colocar a farinha, a aguardente, o vinho do porto, o sumo das laranjas, a banha de porco, e a manteiga ou a margarina, o sal
3º-juntar a água, necessária para fazer a massa, esta deve ser amassada até fazer bolhas, enrolar salpicar com farinha e deixar descansar durante duas horas
4º- Estender com um rolo ou esticar com as mãos, cortar e fritar, depois passar por açúcar e canela
Peru Recheado com Castanhas
Ingredientes
1- Peru com 3 kgrs
500 Gr. De carne de porco limpa e passada
500 Gr. De vitela limpa e passada
1 Cálice de vinho do porto
2 Ovos
50 Gr de farinha para ligar
Sal
Pimenta
Azeite
Ervas de Provença
1 Cálice de vinho do porto
200 Gr de castanhas
Preparação
1º- Misturar as castanhas cozidas e picadas assim como os restantes ingredientes
2º-rechear o peru e cozer com fio norte
3º- Temperar com sal alho azeite e levar assar ao forno, deixar assar muito bem, servir com batatinhas assadas.
Maçãs em Suspiro
Ingredientes
6 Maçãs assadas
3 Claras em castelo com açúcar (merengue)
Limão
Para o merengue
250 Gr de açúcar
Q.b. sumo de limão
3 Claras para lerem levantadas
3 maracujás
3 maçãs verdes descascadas e acordadas em fatias médias. Não corte muito fino pois ela cozinha bastante tempo e pode sumir
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa gengibre ralado (eu usei em pó)
2 barras de canela ou 1 colher de sopa de canela em pó
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher de café de curcuma (açafrão da terra)
1/2 pimenta dedo de moça sem semente ficada
Coentro picado a gosto
Sal a gosto
Preparação
1º-Colocar o maracujá numa panela em lume médio e deixa-se cozinhar até que reduza um pouco.
2º-Não deixar reduzir muito para não ficar muito ácido.
3º-Leva-se outra caçarola a lume brando com manteiga.
4º-Deixa-se derreter junta-se as maçãs e deixa-se cozinhar um pouco.
5º-Junta-se o restantes ingrediente, menos o sal, o maracujá e os coentros, deixa-se ferver cerca de 15 minutos.
6º-Tempera-se com o sal, coentros e o sumo de maracujá aos poucos.
7º-Vai-se provando para que o sabor do sumo complete ao da maçã. Reserva-se
Preparação do Pato
Ingredientes
4 peitos de pato
3 colheres de sopa de manteiga
Q.b. Pimenta do reino
Q.b. de azeite
60 ml de mel
150 ml de molho de soja
1 cebola pequena picada
Preparação
1º-Fazer uns cortes na pele do peito do pato e tempere-os com sal e pimenta do reino.
2º-Leva-se uma frigideira ao lume com o azeite corar os peitos, primeiro do lado da pele e depois do outro cerca de 2 minutos.
3º-Colocar num pirex juntamente com a gordura que saiu dos peitos do Pato.
4º-Deixa-se descansar até ao momento de servir.
5º-Pincela-se com mel sobre a pele dos 4 peitos.
6º-Colocar os peitos no tabuleiro e acrescenta-se os restantes ingredientes.
7º-Leva-se ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 10 minutos. Essa temperatura varia muito. No meu caso foram quase 20.
servir com o purê.
Bacalhau com Gambas
Ingredientes
4 Postas de bacalhau
1 Lt De molho bechamel
150 Gr de cebola em ½ luas
Q.B. farinha
2 D. De alho
2 Gemas de ovo
2 Dl de azeite
Leite para o bechamel
Sal
Manteiga ou margarina
Batata em dados frita
Óleo para fritar
500 Gr de gambas
Preparação
1º-Num tacho colocar o azeite o alho picado, e a cebolas em ½ luas
2º-juntar o bacalhau cozido e lascado em bocados grandes
3º-juntar o molho bechamel e as batatas, assim como as gambas deixando algumas para decorar, levar ao forno a gratinar
Observação: as gemas é para ligar o molho e ajudar a gratinar
Bacalhau com NatasIngredientes
400 gr de bacalhau dessalgado
Q.b. de leite
1 cebola grande em meias luas
100 gr de manteiga
100 gr de farinha de trigo
1 folha de louro
1 dente de alho
Q.b. pimenta branca
2 pacotes de natas
800 gr batatas em dados fritas
150 gr de queijo parmesão ralado.
Q.b. Sal
Preparação
1º-Cozer o bacalhau com o leite com a folha de louro cerca de 5 minutos.
2º-Retira-se o bacalhau do leite guardar o leite para o molho.
3º-Leva-se uma frigideira grande ao lume com azeite e a cebola deixa-se refogar até a cebola ficar translucida.
4º-Descasca-se os alhos e pica-se e junta-se com a cebola.
5º-Adiciona-se manteiga, deixa-se refogar bem.
6º-Noutra caçarola deita-se a manteiga e deixa-se derreter.
7º-Adeciona-se a farinha e o leite onde se cozeu o bacalhau devagar mexendo com as varas.
8º-Vai-se juntando leite de preferência onde o bacalhau foi cozido, mexer com as varas até formar um creme, mistura-se bem formando uma espécie de molho branco reduzir o lume para o mínimo.
Coscorões
Ingredientes
1 Kg. De farinha
1 Cálice de aguardente
1 Cálice de vinho do porto
Sumo de duas laranjas
125 Gr. De banha de porco
125 Gr de manteiga ou margarina
Q.B. Sal
Azeite
Preparação
1º-num alguidar colocar a farinha, a aguardente, o vinho do porto, o sumo das laranjas, a banha de porco, e a manteiga ou a margarina, o sal
3º-juntar a água, necessária para fazer a massa, esta deve ser amassada até fazer bolhas, enrolar salpicar com farinha e deixar descansar durante duas horas
4º- Estender com um rolo ou esticar com as mãos, cortar e fritar, depois passar por açúcar e canela
Peru Recheado com Castanhas
Ingredientes
1- Peru com 3 kgrs
500 Gr. De carne de porco limpa e passada
500 Gr. De vitela limpa e passada
1 Cálice de vinho do porto
2 Ovos
50 Gr de farinha para ligar
Sal
Pimenta
Azeite
Ervas de Provença
1 Cálice de vinho do porto
200 Gr de castanhas
Preparação
1º- Misturar as castanhas cozidas e picadas assim como os restantes ingredientes
2º-rechear o peru e cozer com fio norte
3º- Temperar com sal alho azeite e levar assar ao forno, deixar assar muito bem, servir com batatinhas assadas.
Maçãs em Suspiro
Ingredientes
6 Maçãs assadas
3 Claras em castelo com açúcar (merengue)
Limão
Para o merengue
250 Gr de açúcar
Q.b. sumo de limão
3 Claras para lerem levantadas
Preparação
1º- Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos
2º- Assar as maçãs sem as deixar desmanchar
3º- Cobrir as maçãs com as claras levar ao forno a gratinar
Peito de Pato com Maçã caramelizada
(Magrete)
Ingredientes
650 Gr Peito de pato
4 Maçãs
1 Limão
2 Laranjas
Q.b. Margarina ou manteiga
Q.b. Pimenta rosa
1º- Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos
2º- Assar as maçãs sem as deixar desmanchar
3º- Cobrir as maçãs com as claras levar ao forno a gratinar
Peito de Pato com Maçã caramelizada
(Magrete)
Ingredientes
650 Gr Peito de pato
4 Maçãs
1 Limão
2 Laranjas
Q.b. Margarina ou manteiga
Q.b. Pimenta rosa
120 Gr Açúcar
150 Gr Alface chicória para decoraçãoQ.b.
Molho de vinho do Porto
1Dl Azeite
Q.B Ervas de Provence
1Dl Azeite
Q.B Ervas de Provence
1º-Cortar a maçã em gomos e passar por sumo de limão.
2º-Temperar
os peitos do pato com sal azeite ervas de Provence, alho picado.3º-Corar
em azeite numa frigideira os peitos de Pato com a pele virada para baixo devendo ficar malpassado.
4º-Virar para corar do outro lado, refrescar com vinho branco adicionar um pouco de manteiga para fazer o molho, aproveitar o molho que se refresca com vinho
do porto juntar a pimenta rosa.
5º-Noutra frigideira levar a margarina ao lume,
juntar os gomos da maçã, que de seguida saltear com um pouco de açúcar até a
maçã ficar caramelizada.
6º-Cortar os peitos do pato colocar o molho ao lado e
decorar ao gosto com a chicória e a maçã.
Fios de ovos de Aletria
Ingredientes
200 Gr. De aletria cabelo de anjo
350 Gr. De açúcar
50 Gr. De margarina ou manteiga
9 Gemas
1 Casca de limão
1 Pau de canela
Q.B. Canela em pó
Preparação
1º-Leva-se bastante água ao lume, com a margarina, a casca do limão, logo que ferva juntar a aletria, deixar cozer
2º- Escorrer para um passador e passar por água fria
3º-Numa caçarola colocar 7,5dcl de água, com as 400grs. Do açúcar deixar ferver durante 3 mnt., que de seguida se junta a aletria na calda, deixando acabar de cozer, retitar do lume e juntar as gemas, levar novamente ao lume mexendo sem deixar ferver, só para cozer as gemas.
4º-Empratar
Pão-de-ló
Ingredientes
6 Ovos
250 Gr. De açúcar
125 Gr. De farinha para bolos
Preparação
1º-Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo, e as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
2º-Misturar a farinha em chuva as claras em castelo envolverem com muito cuidado, sem bater.
3º- Untar uma forma com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha, deitar o aparelho na forma levar ao forno pré aquecido 180ºc durante 25 minuto
Arroz-doce
Ingredientes (6 Pessoas)
1,5 Lt. De leite
3 Dl. De água
200 Gr de arroz
4 Gemas
Pau de canela
Canela em pó
Casca de limão
Q.b. Sal
120 Gr. margarina
Preparação
1º- Levar o arroz ao lume com a água a canela a casca do limão deixar cozer o arroz durante cerca de 20 mint.
2º- Junta-se o leite a ferver mexendo bem finalmente as gemas estas desfeitas com um pouco de leite levar novamente ao lume para cozer as gemas esta pronto
Bacalhau fim de Ano
Ingredientes
1 Kg. De bacalhau
Azeite
1 kg de batatas
4 Cebola pequenas
250 Gr. De cenoura
1 Couve portuguesa
6 Ovos
100 Gr de banha
½ Dl de vinho branco
Q.b. Sal
200 Gr. De aletria cabelo de anjo
350 Gr. De açúcar
50 Gr. De margarina ou manteiga
9 Gemas
1 Casca de limão
1 Pau de canela
Q.B. Canela em pó
Preparação
1º-Leva-se bastante água ao lume, com a margarina, a casca do limão, logo que ferva juntar a aletria, deixar cozer
2º- Escorrer para um passador e passar por água fria
3º-Numa caçarola colocar 7,5dcl de água, com as 400grs. Do açúcar deixar ferver durante 3 mnt., que de seguida se junta a aletria na calda, deixando acabar de cozer, retitar do lume e juntar as gemas, levar novamente ao lume mexendo sem deixar ferver, só para cozer as gemas.
4º-Empratar
Pão-de-ló
Ingredientes
6 Ovos
250 Gr. De açúcar
125 Gr. De farinha para bolos
Preparação
1º-Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo, e as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
2º-Misturar a farinha em chuva as claras em castelo envolverem com muito cuidado, sem bater.
3º- Untar uma forma com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha, deitar o aparelho na forma levar ao forno pré aquecido 180ºc durante 25 minuto
Arroz-doce
Ingredientes (6 Pessoas)
1,5 Lt. De leite
3 Dl. De água
200 Gr de arroz
4 Gemas
Pau de canela
Canela em pó
Casca de limão
Q.b. Sal
120 Gr. margarina
Preparação
1º- Levar o arroz ao lume com a água a canela a casca do limão deixar cozer o arroz durante cerca de 20 mint.
2º- Junta-se o leite a ferver mexendo bem finalmente as gemas estas desfeitas com um pouco de leite levar novamente ao lume para cozer as gemas esta pronto
Bacalhau fim de Ano
Ingredientes
1 Kg. De bacalhau
Azeite
1 kg de batatas
4 Cebola pequenas
250 Gr. De cenoura
1 Couve portuguesa
6 Ovos
100 Gr de banha
½ Dl de vinho branco
Q.b. Sal
Preparação
1º- Demolhar o bacalhau
2º--cozer as couves os ovos as cenouras
3º-numa caçarola levar o azeite a banha ao lume juntar a cebola em meias luas deixar refogar sem ganhar cor até ficar translúcida, regar com vinho branco ferver esta pronta servir o molho a parte
O chefe de palmo e meio
Mãos à obra, colocar o avental, pedir ajuda à mãe para fazermos uma receita para o Natal
Ilha Flutuante
Ingredientes
150 gr. de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Q.b. amêndoa laminada e torrada
1 vagem de baunilha
Q.b. manteiga
5 dl de leite
Q.b. raspas de chocolate
Preparação:
1º-Batem-se as claras em castelo e junta-se 50 gr. de açúcar continuando a bater até ficarem bem firmes.
2º-Deita-se este preparado numa forma lisa, bem untada com manteiga.
3º-Leva-se a cozer em forno médio cerca de 10 minutos + ou -mais ou menos.
4º-Depois de cozido
desenforma-se para um prato redondo e cobre-se com o creme.
2º-Batem-se as gemas e junte ao leite assim como os restantes 100 gr. de açúcar e a vagem de baunilha e casca de limão.
3º-Leva-se ao lume mexendo sempre até ferver.
4º-Retira-se logo que engrosse (este creme não deve ficar muito grosso).
5º-Retire a casca de limão.
6º-Deita-se este creme por cima do bolo.
Creme:
1º-Desfaz-se num pouco de leite com a Maizena e junta-se ao restante leite.2º-Batem-se as gemas e junte ao leite assim como os restantes 100 gr. de açúcar e a vagem de baunilha e casca de limão.
3º-Leva-se ao lume mexendo sempre até ferver.
4º-Retira-se logo que engrosse (este creme não deve ficar muito grosso).
5º-Retire a casca de limão.
6º-Deita-se este creme por cima do bolo.
7º-Decora-se com as amêndoas
por cima e lado, e à volta do prato raspas de chocolate.
2º-bater claras em castelocom6 colheres de açúcar
3º-colocar dentro de um recipiente PIREX untado com margarina ou manteiga
3º-levar ao forno pré aquecido a 180ºc durante 10min.
4º-num tacho ou caçarola, levar ao lume farinha mizena, mexido, com 2 dl de leite mexer
5º-Juntar as gemas que se leva ao lume, vai-se mexendo, que se deita este preparo sobre as claras,
Preparação: da ilha
1º-Separar as claras das gemas2º-bater claras em castelocom6 colheres de açúcar
3º-colocar dentro de um recipiente PIREX untado com margarina ou manteiga
3º-levar ao forno pré aquecido a 180ºc durante 10min.
4º-num tacho ou caçarola, levar ao lume farinha mizena, mexido, com 2 dl de leite mexer
5º-Juntar as gemas que se leva ao lume, vai-se mexendo, que se deita este preparo sobre as claras,
6º- Polvilhar com chocolate
granulado
ATENÇÃO
AOS MENINOS E MENINAS; TER CUIDADODE PEDIR AJUDA AOS TEUS PAIS
O Pai Natal já se Foi embora.
Feliz Ano Novo 2024
