Cenoura Vichy

12 cenouras pequenas a médias

50 gr de manteiga

Q.b.  de açúcar

Q.b. Água mineral

Q.b. Pimenta

Q.b. cebolinho picado

Q.b. embamata ou manteiga Manié (farinha, ligada com manteiga) para ligar a cenoura

Preparação

1º-Lava-se e descascam-se as cenouras (se foram cenouras orgânicas não há necessidade de descascar, apenas lava-las bem).

2º-Com uma faca de efeitos recortar a cenoura fica como se fosse flores, e corta-se em rodelas finas.

3º-Deitam-se as cenouras na caçarola e a água mineral.

4º-Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar cerca de 25-a 30 minutos.

5º-Temperam-se com sal, pimenta etc.) adiciona-se a manteiga, e o açúcar.

6º-Mexe-se um pouco com uma colher de pau

7º-Deixa-se ferver em lume brando para ligar.

8º-Polvilhar com cebolinho picado.

Ervilhas á Francesa

Ingredientes

Q.b. pimenta de moinho

4 alface lisa

400 gr ervilhas frescas ou congeladas

85 gr de açúcar

180 gr de cebolinhas novas descascadas

80 gr de manteiga

Preparação

1º-Coloca-se uma caçarola ao lume com alface cortada em tiras.

2º-Junta-se as cebolinhas descascadas.

3º-Adeciona-se a manteiga, polvilha-se com açúcar e cobre-se com água.

4º-Leva-se ao lume que se deixa cozinhar em lume brando até a cebolinha estar cozida.

5º-Liga-se com manteiga manié, devendo sacudir a caçarola, só para fazer uma ligação não muito grossa.

Ervilha. À Parisiense

Ingredientes

400 gr ervilhas frescas ou congeladas

Q.b. sal a gosto

4 alface em tiras

80 gr de açúcar

Q.b. manteiga manié (para ligar)

Q.b.  de caldo de carne ou água

100 gr de presunto cortado em dados ou tiras

1 cebola grande em meias luas

80 gr de manteiga

Preparação

1º-Coloca-se uma caçarola ao lume com alface cortada em tiras.

2º-Junta-se a cebola cortada em meias luas finas.

3º-Adeciona-se a manteiga, polvilha-se com açúcar e cobre-se com caldo de carne ou água.

4º-Leva-se ao lume que se deixa cozinhar em lume brando até a cebolinha estar cozida.

5º-Corta-se o presunto em juliana grossa (Tiras) e salteia-se em manteiga, que se junta a alface.

6º-Liga-se com manteiga manié, devendo sacudir a caçarola, só para fazer uma ligação não muito grossa.