Ensopado de Borrego ou Cabrito

 Ensopados são umas das receitas tradicionais que se preparam para casamentos, e épocas Festivas, O pão caseiro, os molhos eram as bases da alimentação do povo durante toda a nossa história, esta é uma receita fácil de cozinhar deste ensopado de borrego que muitas vezes eram preparadas pelas Gentes de Alcafozes.

 Ingredientes

2 Kg de cabrito ou borrego
Q.b. vinho branco
800 Gr batatas cozidas com casca
Q.b. colorau
Q.b. vinagre
Q.b. azeite
300 Gr cebola média cortada em gomos
4 Dentes de alho
2 Folhas louro
Q.b. pão cortado em fatias
Q.b. hortelã
Q.b. salsa

Preparação

1º-Arranjar o Cabrito ou o Borrego e cortar em pedaços normais
2º-Num recipiente de barro de ir ao forno ou tacho.
3º-Põe-se o cabrito cortado em pedaços com os todos os ingredientes (Sal, azeite, alho picado, louro, cebola em meias luas, vinho branco e colorau)
4º-Leva-se a cozer em forno preferencialmente de lenha, ou em forno normal ou sobre a chama do fogão.
5º-Deixa-se cozer o tempo suficiente da carne estar bem cozida.
6º-Depois de cozida adiciona-se algumas gotas de vinagre, deixa-se ferver 5 minutos retira-se serve-se sobre fatias de pão frita ou torrada ou normal com caldo.
7º-As batatas são descascadas e cortadas em rodelas ou ao meio.
8º-São colocadas em volta da carne, polvilhar com salsa picada e hortelã.

                                                  

                                                              

                                                               

                                                    

Eis algumas formas de servir o ensopado.

                                                         

Biscoitos de azeite e canela

Ingredientes

1kg de farinha + Para polvilhar

12 Ovos

500 Gr de açúcar

2 Laranjas sumo e raspa

1 Dl de aguardente

3 Dl de azeite

1 Colher de ché de fermento  

1 Colher de chá de bicarbonato

2 Ovos para salpicar a superfície

Preparação

1º-Deita-se numa tigela os ovos o açúcar, mexe-se bem com umas varas ou colher de pau.

2º-Junta-se o azeite, aguardente, sumo das (2) laranjas e a raspa das laranja. 3º-Adeciona-se a farinha peneirada com o bicarbonato o fermento em pó e a canela, continuando a bater com a batedeira elétrica, a massa não deve ficar forte mas sim mole.

4º-Com uma colher de sopa, fazem-se montinhos no tabuleiro untado com azeite (cada colherada é um bolinho).

5º-Leva-se ao forno a 180ºc cerca de 35/40 minutos, ou até ficarem com uma cor dourada.

                                              

Bica de Azeite á Moda de Alcafozes

Ingredientes

 

1 Kg de farinha tipo 55 (sem fermento)

500 Ml de água morna

150 Ml de azeite

Q.b. sal grosso

35 Gr de fermento de padeiro

Preparação 

1º-Dissolver o sal e o fermento na água morna.

2º-junta-se os restantes ingredientes, Azeite e vai-se juntando a farinha.

3º-Bate-se á mão a massa ou na batedeira.

4º-Vai-se juntando mais farinha, quando começar a desagarrar da cubada batedeira ou das mãos, deita-se a restante farinha trabalha-se a massa até formar uma bola de massa solta, sem ficar muito dura.

5º-Deixa-se fintar em local aquecido coberto com cobertor.

6º-Tender as bicas de forma oval e sobre o comprido (a massa deve ficar com 1cm de altura)

7º-À medida que se vai estendendo vai-se colocando no tabuleiro de se levar ao forno.

8º- Picam-se as bicas com um garfo.

9º-Deixa-se fintar mais algum tempo antes de se colocar no forno.

10º-Levam-se ao forno a 170ºc/180ºc, esta massa tem uma cozedura rápida.

11º-De Preferência cozer em forno a lenha.

                                               

 

                          

                           

                                                       

Bacalhau da Consoada

Ingredientes 

4 Lombos de bacalhau 

8 Batatas

150 Gr de grão-de-bico demolhado ou de compra

1 Couve portuguesa arranjada

4 Cenouras

4 Ovos

1 Cebola picada

2 Dentes de alho picados

Q.b. azeite 

Q.b. vinagre

Q.b. pimenta

Q.b. sal 

Preparação 

1º-Cozer os legumes (Couve Portuguesa, Cenoura) em água temperada com sal.

2º-Quando estiverem cozidos, adiciona-se o bacalhau já demolhado.

3º-Deixa-se ferver cerca de 2 / 3 minutos, retifica-se de temperos, retira-se e reserva-se.

3º-Cozer os ovos.

4º-Serve-se o bacalhau com a couve, grão cozido, ovo, temperado com o alho, a cebola picada, o azeite e vinagre.

Nota: 

Colocar o grão a demolhar juntamente com o bacalhau.

                                                 

                                                      

                                                       

Bacalhau com Broa e Grelos sobre salteados

Ingredientes

500 Gr Bacalhau dessalgado, cozido e lascado

200 Gr Cebolas em meias luas finas

350 Gr Broa de Milho triturada

500 Gr Grelos cozidos 

Sal e pimenta branca    

400 Gr Batatas cortada em dados frita

Q.b. Salsa picada

Q.b. coentros picados

2 Gemas de ovo

3 Dentes de alho

Q.b. Azeite

 Preparação 

1º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite, junta-se a cebola, alho picado, louro, deixa-se refogar até ficar translucida. Reserva-se.

2º-Noutra frigideira salteia-se os grelos cozidos cortados só ao meio, temperado com alho e sal.

3º-Na picadora tritura-se a broa, deita-se numa tigela, adiciona-se as duas gemas, coentros picados, salsa picada, um fio de azeite, envolve-se tudo muito bem, tempera-se com sal, pimenta

4º-Rega-se o fundo de um pirex ou tabuleiro com azeite.

5º-Coloca-se os grelos salteados, as batatas já fritas, o bacalhau em lascas e sucessivamente, até terminar os ingredientes todos.

6º-Termina com uma capa de broa que se misturou com coentros e salsa.

7º-Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno.

8º-Cerca de 20 minutos 180ºc.

                                           

 

Bolas De Berlim

 

A História das BOLAS de Berlim

Bolas de Berlim à portuguesa, história e receita

As bolas de Berlim foram trazidas por alemães, mas já fazem parte da doçaria portuguesa. Fique a saber mais sobre as Bolas de Berlim à portuguesa.

História

Sim, há algo de alemão nestas bolas. A verdade é que a base desta receita foi trazida por algumas famílias judias alemãs que, por altura da 2ª Guerra Mundial, encontraram refúgio em Portugal. Por terras germânicas são mais conhecidas por “Berlinense”

Ingredientes

Para a massa

500 Gr de farinha + para polvilhar

150 Gr de açúcar

125 Gr de margarina ou manteiga

30 Gr de fermento de padeiro fresco

4 Ovos

1 Limão raspa

1/2 Dl leite morno

Q.b. de sal

Q.b. Açúcar para polvilhar

Q.b. Óleo para fritar

Creme Pasteleiro 

Ingredientes

50 Gr farinha

85 Gr de açúcar

3 Gemas de ovo

1 Ovo inteiro

1 Casca de limão

1 Pau de canela

2,5 Dl de leite

1 Casca de limão

1 Pau de canela

 

Preparação 

Ingredientes para o fermento

80 Gr farinha

30 Gr fermento padeiro

2 Dl leite morno

Preparação do fermento

1º-Deita-se a farinha num recipiente, faz-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento.

2º-Amassa-se bem até formar uma bola.

3º-Dá-se um golpe em cruz na massa e deixa-se descansar.    

Modo de amassar

1º-Deita-se a restante farinha (400 Gr) sobre a mesa, abre-se uma cavidade no meio, deita-se o açúcar, manteiga, raspa do limão, os ovos um a um, sal que se amassa-se bem.

2º-Junta-se a massa do fermento continuando amassar.

3º-Bater a massa sobre a mesa até ela se descolar da mesa e das mãos com ajuda da farinha, deve-se indo polvilhando a mesa.

4º-Forma-se uma bola que se tapa e deixa-se levedar, até crescer.

5º-Corta-se em pequenas porções de 50 gr cada, coloca-se intervaladas num tabuleiro polvilhado com farinha.

6º-Deixa-se levedar mais um pouco para crescer.

7º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo não muito quente e frita-se põe-se a escorrer

8º-Depois de escorridas passa-se por açúcar e canela.

9º-Com ajuda de uma tesoura limpa faz-se uma abertura para serem recheadas com o creme pasteleiro.

7 – Divide-se a massa em 15 partes iguais, dá-se a forma de bolas.

8 – Dispõe-se num tabuleiro polvilhado com farinha que deixe levedar até ficar com o dobro do volume

Creme de Pasteleiro

Preparação

1º-Leva-se o leite a ferver com a casca do limão e pau de canela.

2º-Misturar bem o açúcar com a farinha, junta-se os ovos, mexer bem para ficar bem misturado.

3º-Adeciona-se o leite fervido sem a casca do limão e o pau de canela, mexendo para não ganhar grumo.

4º-Passa-se pelo passador de rede fina para uma caçarola mexendo com as varas.

5º-Leva-se ao lume, mexe-se bem com uma colher de pau sem parar o lume não deve se muito forte.

6º-Logo que ferva deve-se raspar o fundo da caçarola, retira-se do lume e despeja-se num recipiente inox ou outro.