Massada á Ilha de Luanda

Ingredientes

 

 

500 Gr de Massa cotovelo

1-posta de cherne

1-posta de garoupa

1-posta de perca

1-Lagosta

150 Gr de camarão tigre

1 Lagosta

250 Gr de amêijoas

Q.b. coentros

1 Pimento verde

1 Pimento vermelho

1 Cebola cortado as rodelas

400 Gr de tomate sem pele e sementes

Q.b. de azeite

2 Dl de vinho branco

Q.b. coentros

Q.b. hortelã

Q.b. Endro

 

Preparação

 

1-Prepara-se um caldo de peixe com as aparas e com as espinhas e as postas do peixe que se   deixa cozer em água temperada, depois de cozidos retira-se as postas e lasca-se em bocados grandes.

2-Dentro De uma caçarola de barro ou tacho coloca-se a cebola picada, azeite, alho, os pimentos em tiras e deixa-se refogar um pouco, junta-se o tomate e refresca-se com o vinho branco.

3- Escolhe-se de peles e espinhas e cortado em bocados grandes e guarda-se.

4-Junta-se ao refogado caldo de peixe preparado com as espinhas e deixa-se ferver.

5-Coze-se a massa no caldo do refogado cerca de 8/10 minutos.

6-Coze-se a Lagosta que se corta em medalhões, e os Camarões Tigres.

7-Depois cozida a massa junta-se ao preparado do refogado e os restantes mariscos e as amêijoas e por fim o peixe lascado.

8-Aromatiza-se com os coentros e o endro e folha de hortelã, serve-se quente.

 

                                           

Lombo de porco lacado com mel

Ingredientes

 

800 Gr de Lombo de Porco
Q.b. Alecrim
Azeite q.b.
Q.b. de Soja
4 D. de alho
Q.b. Sal
Q.b. de Mel
Q.b. mostarda
4 Peras
1,200 Kg de batatas

 

Preparação:

-Tempera-se o lombo de porco com sal, alho, azeite, alecrim e molho de soja.

-Leva-se assar ao forno dentro de um tabuleiro, colocando a carne sobre a grelha e o tabuleiro por baixo com um pouco de água, sem o deixar secar demasiado vai-se virando.
- Deixa-se assar durante cerca de 1 hora
-Depois do lombo quase assado retira-se e pincela-se com mel misturado com um pouco de mostarda e um fio de soja.
-Deixa-se caramelizar a superfície da carne.
-Acompanha com as peras assadas cortadas em rodelas.
-Batatas fervidas em água e sal e salteadas em azeite e alho, temperado com ervas de Provence


                                        

 

 

 

 

 

Amêijoas de coentrada

 

 Ingredientes

 

1 Kg de amêijoas
4 Dentes de alho
2 Dl de azeite
50 Gr de manteiga
1 Limão
Q.b. Coentros
Q.b. Sal
Q.b. piripiri

Preparação

-Coloca-se as amêijoas em água temperada de sal.

-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, e deita-se os coentros para entalar.
-Deita-se as ameijoas e tapa para abrir
-Descasca-se os alhos e esmaga-se, pica-se os coentros coloca-se num liquidificador, juntamente com a manteiga, os gomos de limão limpos de pele e sementes, o azeite, tempera-se com sal, até formar um creme.
-Retira-se do liquidificador e no momento de servir as amêijoas deita-se este molho sobre as mesmas.
-Polvilha-se com coentros, e gomos de limão.
                                            

 

Arroz doce caramelizado com maçã

Ingredientes

 

220 Gr de arroz carolino
1 Litro de água
2 Litro de leite meio gordo
2 Anis estrelados
1 Laranja (raspa
350 Gr de açúcar
3 gemas de ovo
1 Casca de limão
Q.b. açúcar para caramelizar     

 

Preparação

1º-Lava-se bem o arroz.

2º-Leva-se uma panela de fundo com a água ao lume deita-se as cascas da laranja e do limão    deixa-se ferver.
3º-Junta-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer (cerca de 10 minutos); normalmente quando o arroz começar a secar abaixa-se lume para o mínimo, junta-se o leite e deixa-se acabar de cozer em lume brando.
4º- Entretanto leva-se uma frigideira ao lume com açúcar mexendo sempre.
5º-Quando o açúcar derreter e começar a formar um caramelo escuro (tendo o cuidado para não queimar), despeja-se   sobre o arroz que já deve estar cozido, mexendo bem.
6º-Deix-se ferver 8 minutos
7º-Bate-se as 3 gemas e deita-se sobre o arroz, mexendo para não talhar.
8º-Retira-se e coloca-se em taças individuais.

Preparação da maçã e montagem do Arroz doce.

1º-Descasca-se 8 maças, e corta-se em gomos grossos.

2º-Leva-se uma frigideira ao lume com a manteiga e   açúcar ao lume, deixam-se caramelizar 3º-Junta-se as maças envolve-se no caramelo e coloca-se sobre o arroz doce, em forma de flor.

                                               
                                                    

                                             

 

 

 

Bacalhau á Trópico

Receita do autor Chef Lourenço.

Chef de cozinha em Luanda/Hotel Trópico em 1983

 

Ingredientes

 

4 Postas de Bacalhau do Lombo

500 Gr de Feijão branco cozido

250 Gr de Tomate maduro

1 Chouriço de Carne

1 Cebola picada

Q.b. Óleo de palma

Q.b. Gindungo

Q.b. colorau

Q.b. Vinho branco

Q.b. de Tomilho

Q.b. Azeite

Q.b. Pimenta

Q.b. Sal

 

Preparação:

1-Unte o fundo de um tabuleiro com azeite.

2-Coloca-se as postas de bacalhau com a pele para baixo. Guarda-se.

3-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, adiciona-se a cebola picado chouriço cortado em dados, deixa-se refogar lentamente.

4-Aromatiza-se com o tomilho, deixa-se apurar alguns minutos.

5-Junta-se o tomate cortado em dados sem pele e sementes, refresca-se com o vinho branco.

6-Deixa-se ferver cerca de 5 minutos, e finalmente junta-se então o feijão branco previamente cozido escorrido.

7-Deixa-se ferver apara apurar, tempera-se com sal, cominhos, pimenta e gindungo (ou Piripiri).

8- Cobre-se o bacalhau que se colocou no tabuleiro com este refogado, leva-se ao forno a 200ºc durante cerca de 20 a 30 minutos.

9-Serve-se as postas de bacalhau com o feijão cozinhado com óleo de palma e o molho por cima.

 

Feijão de óleo de palma

 Ingredientes:

Óleo de palma

100 Gr Cebola picada

2 Dentes de alho picados

1 Lt. De feijão branco

Preparação

-Leva-se o feijão a cozer.

-Depois de cozido escorre-se guardando toda a água da cozedura.

-Leva-se um tacho ao lume com azeite, e cebola que se deixa refogar

-Adiciona-se o óleo de palma.

-Junta-se o feijão manteiga cozido e alguma água do mesmo.

-Adiciona-se óleo de palma e deixa-se apurar.

-Este feijão pode servir para acompanhar, Muamba de galinha, peixe grelhado, como Carapau, ou outro.

-Serve-se com banana madura, mandioca cozida e torrada.