Aletria doce

Ingredientes

1 litro de leite

2 cascas de limão
4 gemas
1 pau de canela

50 gr manteiga

 Preparação

1º-Leva-se o leite ao lume numa caçarola com a casca do limão, e o pau de canela.

2º-Deixa-se ferver.
3º-Retira-se as cascas do limão e o pau da canela.
4º-Junta-se 50 gr de manteiga, deixa-se ferver e junta-se 125 gr de aletria inteira.
5º-Mexe-se de seguida deita-se 220 gr de açúcar, vai-se mexendo com cuidado.
6º-Desfaz-se as 4 gemas cum pouco de leite frio que se junta á aletria com cuidado devendo mexer sem parar.
7º-Retira-se do lume e coloca-se em taças ou travessa.
8º-Decora-se com canela em pó.



                                                  

 

 

 

Molotof

Ingredientes

1,300 kg claras  

800 gr açúcar
Q.b. manteiga para untar
1 pacote de Nescafé pequeno
Q.b. caramelo para untar
Q.b. açúcar para polvilhar a forma

 (Untar uma forma bem limpa e bem seca com manteiga muito bem untada e que se carameliza com um pouco de caramelo frio, polvilha-se com açúcar,  colocar num tabuleiro a fazer de banho-maria com muita pouca água)

Preparação

1º-Aquecer o forno a 180ºc.

2º-Separar as gemas das claras com muito cuidado.
3º-Aquecer ligeiramente a tijela bem limpa e bem seca.
4º-Bater cerca de dois (2) minutos as claras, depois vai-se adicionando o açúcar, o café solúvel e o caramelo frio, continuando a bater muito bem cerca de 15 minutos.
5º-barrar uma forma de chaminé com manteiga e caramelizar com caramelo frio e polvilhar a forma com açúcar muito ao de leve.
6º-encher a forma, bate-se com uma pancada em seco a forma sobre a mesa e levar ao forno 180ºc entre 10/15 minutos, em banho-maria muito com muita pouca agua quase seco, deixar cozer quando subir dois a três dedos da forma, ou   aparece uma cor castanha, deixa-se arrefecer um pouco no forno, espeta-se um palito ou espeto de madeira o palito deve estar seco.
7º-abrir o forno e deixar arrefecer por completo desenformar é como se fosse para merengue

 Nota:

Esta receita esta dividida em dois só para uma forma, o caramelo pode-se usar de compra, se houver duvidas em levantar as claras deita-se umas pedras de sal nas claras.

 Para ser mais fácil de se preparar a receita, para quem não tem medidas para as claras pode-se utilizar:

16 claras

16 colheres de sopa de açúcar, o restante ingrediente são q.b., e umas padras de sal(facultativo) se a tijela for bem limpa e seca e morna, sem bocados de gemas torna-se fácil.

Ou

650 gr Claras
400 gr açúcar
Q.b. manteiga para untar
Q.b. caramelo para barrar (caramelizar)
Q.b. açúcar para polvilhar

 

(O processo é o mesmo)

 

 

Molotof

                                          

 

Arroz de polvo á Mila

Ingredientes:

1 Polvo limpo e com as pontas dos tentáculos cortadas

250 Gr Arroz agulha ou carolino

2 Cebolas

1 Pimento verde em juliana (tiras)

1 Pimento vermelho em juliana (tiras)

Q.b.  de salsa

Q.b.  de coentros

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

100 Ml Vinho branco

1 laranja raspa

1 limão raspa  

200 Gr de tomate maduro

Q.b.  de concentrado de tomate

Q.b. Ml Caldo da cozedura do polvo

Q.b. Endro

Q.b. Azeite

Q.b. Sal

Preparação:

 1º- Leve ao lume uma panela grande com água que se deixa ferver.

2º– Acrescenta-se salsa, coentros, 1 cebola inteira e o polvo se possível congelado, e que se deixe cozer cerca de 40 minutos, o polvo se for congelado coze com mais facilidade.

3º– Retira-se o polvo depois de cozido (Guarda-se a água da cozedura), deixa-se arrefecer e corta-se em pedaços, polvilha-se com a raspa da laranja, e do limão e (reserva-se).

4º- Numa panela prepara-se um refogado com azeite, a cebola finamente picada, o alho, o louro e coentros, deixa-se refogar, refresca-se com o vinho branco e deixa-se evaporar o álcool.

5º- Adiciona-se o arroz que se deixa absorver um pouco devendo mexer.

6º– Acrescenta-se o caldo da cozedura do polvo, deixando cozer em lume médio durante 15/18 minutos, adicionando o Polvo já cozido 5 minutos antes do arroz estar completamente cozido.

7º– Deixa-se cozinhar alguns minutos.

8º-Serve-se em tachos de barro salpicado com coentros e Endro.

Obs. Pode-se utilizar arroz já cozido, é só juntar o arroz e deixar apurar.

O arroz deve ser malandrinho.

Três de caldo um de arroz

                                                     

                                               

                   

Arroz de Pato

Ingredientes

1 pato

Q.b.  caldo da cozedura do pato
1 cebola picada
6 cravinhos
Q.b. molho de soja
100 gr manteiga
Q.b. azeite
1 cenoura
600 gr de arroz
1 chouriços
150 gr toucinho fumado
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta

Preparação:

1º-Limpa-se o pato e lava-se.

2º-Coloca-se numa caçarola com cerca de 2 litros de água temperada com sal, pimenta em grão, molho de soja uma cebola com os cravinhos espetados, a cenoura, folha de louro o chouriço e o toucinho fumado.
3º-Deixa-se cozer entre 40 a 50 minutos.
4º-Depois do pato de cozido, retira-se tudo para uma travessa, passa-se o caldo pelo passador (chines), que se deixa o caldo a ferver adiciona-se sumo de limão.
5º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, manteiga e a cebola picada, deixa-se refogar, juntamente com o toucinho fumado para dar gosto.
6º-Mede-se o arroz que se deita no refogado depois de lavado escorrido deixa-se puxar um pouco.
7º-Com a medida do arroz deita-se dois de caldo que se deixa ferver cerca de 12/15 minutos retificando de sal.
8º-Desfia-se o pato.
9º-Corta-se o chouriço em rodelas a cenoura e o toucinho fumado.
10º-Num tabuleiro coloca-se no fundo arroz, sobre o arroz o pato desfiado   o chouriço e a cenoura.
11º-Cobre-se com o restante arroz.
12º-Alisa-se terminar com rodelas de chouriço sobre postas no arroz.
13º-Leva-se ao forno previamente aquecido a 200º entre 15 a 20 minutos.

                                                 

                                                            

Pataniscas de bacalhau com Arroz de Feijão

Arroz
 
Ingredientes:
 
500 Gr Feijão manteiga ou encarnado seco ou de conse
150 Gr Cebolas picada
4 De Alho
1 Linguiça
1 Dl vinho branco
Q.b. Polpa de tomate
100 Gr de bacon
2 Chávenas de Arroz
6 Chávenas da água do feijão
Q.b. coentros
 
Para as pataniscas
 
Ingredientes

400 Gr Bacalhau desfiado em cru e demolhado
200 Gr Farinha
1 Colher de café fermento em pó
Q.b. Azeite
3/4 Ovos
Q.b. Salsa Picada
100 Gr Cebola picada
Q.b. Água da cozedura do bacalhau
Q.b. Óleo para fritar
 

Preparação:
 
Para preparar o arroz:
 
1º-Cozer previamente o feijão depois de ter sido demolhado, guardando a própria água do feijão ou de conserva.
2º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, cebola e deixa-se refogar.
3º-Junta-se os alhos e o bacon a linguiça, deixa-se refogar em lume brando. 4ª-Junta-se o tomate, a polpa de tomate deixa-se ferver para apurar.
5º-Refresca-se com vinho branco deixa-se ferver para evaporar o álcool do vinho, junta-se o caldo (Água da cozedura do feijão ou da conserva 6 de caldo ou de água)
6º-Deixa-se ferver em lume brando.
4º-Acrescenta-se 6 chávenas de água do feijão ou caldo.
5º-Se o arroz for malandrinho, a medida de arroz deverá acrescentar três vezes de caldo ou de água uma de Arroz.
4º-Deixa-se apurar em lume brando para que ganhe goma e sem deixar secar, polvilha-se com coentros picados.
 
Para as pataniscas:
 
Preparação
 
1º-deita-se dentro de uma tijela, a farinha, os ovos, sal, um fio de azeite, mexe-se até obter um polme, se for necessário utilizar água da cozedura do bacalhau, pica-se 100 gr de cebola e salsa picada, que se mistura ao polme (aparelho).
2º-Coloca-se o bacalhau em leite amolecer, deve-se fazer esta operação ao bacalhau previamente e demolhado.
3º-Escorre-se bacalhau.
4º-Envolve-se o bacalhau lascado escorrido do leite na polme, com uma mistura-se bem.
5º-Com uma colher de sopa, dá-se a forma às pataniscas que se leva a fritar.
6º-Vira-se para que fique frita dos dois lados
 
Nota:
Além só arroz poder ser cozinhado diretamente no caldo, pode-se cozer o arroz em separado e vai-se utilizando conforme a necessidade
 
 

                                                                  

                                               

                                                               

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

300 gr de carne de porco

4 dentes de alho

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 frango

Q.b. gengibre em pó

Q.b. azeite

1 cebola picada

1 dl de vinho branco

400 gr de camarões grandes

400 gr de ervilhas cozidas

400 gr de lulas

400 gr de amêijoas

Q.b.  de açafrão em pó

2 chávenas de chá bem cheias de arroz

4 chávenas de caldo de galinha ou carne

12 unidades salsichas

100 gr manteiga.

Preparação:

1º-Cortam-se as carnes tempera-se    com sal, alho, pimentão e gengibre em pó.

2º-Num tacho largo com azeite refoga-se a cebola picada, alho, os pimentos cortados em tiras e adiciona-se as carnes que se deixa corar, refresca-se com e o vinho branco.

3º- Junta-se 4 chávenas de caldo de galinha ou de carne e deixa-se ferver.

4º-Quando as carnes estiverem quase cozidas junta-se o arroz que se deixa cozer cerca de 10/12 minutos.

5º-Acrescente as ervilhas, as lulas cozidas, as amêijoas e o açafrão.

6º- Adicione os camarões descascados e as salsichas cortadas às rodelas, tapa-se e deixa-se cozer.

7º-Serve-se bem quente.  

                                           

Pudim de feijão manteiga

Ingredientes

12 ovos

750 gr de açúcar

1 cálice de vinho do porto

50 gr manteiga

300 gr feijão manteiga previamente cozido

1 laranja raspa

150 gr amêndoa ralada

Q.b. manteiga para untar

Preparação

1º-Depois do feijão cozido tritura-se até formar um puré fino.

2º-Numa tijela deita-se 10 gemas, e 2 ovos inteiros e bate-se muito bem.

3º-Unta-se uma forma de tarte com manteiga e forra-se com papel vegetal também untado.

4º-Leva-se uma caçarola ao lume com 750 gr de açúcar e 250 ml de água, mistura-se bem e deixa-se ferver cerca de 2/3 minutos.

5º-Depois junta-se a manteiga a calda e retira-se do lume deixa-se arrefecer um pouco.

6º-Adiciona-se os ovos que se bate-o.

7º-A medida que se dieta o ovo vai-se mexendo, perfuma-se com o vinho do porto.

8º-Deita-se na forma e leva-se ao forno a cozer cerca de 45 /60 minutos a 200/250ºc.

9º-Deixa-se arrefecer e desenforma-se, polvilhado com amêndoa relada.

                                             

                                                       

Filhoses de abobora da horta

Ingredientes

800 gr abobora

50 gr fermento padeiro

2 kg farinha de trigo

50 gr açúcar

50 gr manteiga derretida

1 dl azeite

1 laranja sumo e raspa

1 limão raspa

1 cálice de vinho do porto

6 ovos

2 paus de canela

Q.b. sal

1 cálice de bagaceira ou aguardente

Q.b. canela em pó para polvilhar

Q.b. açúcar para polvilhar

Preparação

1º-Descasca-se abobora e leva-se a cozer em agua, com a casca do limão e da laranja e o pau de canela depois de cozida, retira-se as cascas do limão e da laranja e o pau de canela escorre-se espreme-se para lhe retirar toda a agua.

2º-Deita-se num alguidar grande a farinha e faz-se uma cavidade no centro.

3º-Deita-se abobora já exprimida, as duas raspas e o sumo da laranja e os restantes ingredientes, assim como uma pitada de canela em pó, menos o fermento que se desfaz num pouco de leite morno, e junta-se a farinha.

4º-Amassa-se a tudo muito bem até se despegar do alguidar, ter atenção da massa não ficar muito dura, se for necessário deita-se leite ou agua da cozedura da abobora.

5º-Depois da massa trabalhada polvilha-se com farinha e cobre-se com um cobertor e guarda-se em local quente cerca de 4/5 horas a descansar.

6º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e com uma colher vai-se colocando na frigideira e frita-se retira-se e passa-se por açúcar e canela.