-Johann Strauss:
foi o jovem mais famoso e realizador, membro da dinastia musical começou com
seu pai, Johann Strauss, o velho (1804-49), um famoso violinista, maestro e
compositor. Juntamente com seus irmãos Josef e Eduard, que escreveu valsas e
polcas, o Johann Strauss mais novo efetivamente governaram o mundo da música de
dança de Viena, a cidade de seu nascimento, para a maior parte do século XIX.
Ele escreveu sua primeira valsa com a idade de seis
anos.
Ingredientes
450
Gr de carne de vitela cortada em pequenos escalopes
200
Gr Cogumelos de Paris laminados ou frescos
2
Cl de óleo ou azeite
50
Gr de manteiga
2
Chalotas picadas
2
metades de pêssego em calda ou fresco em forma de flor
5
Cl vinho branco
Q.b.
ervas aromáticas (tomilho, alecrim, louro, hortelã, pimenta rosa)
50
Gr natas
20
Cl de Demi-glacê (molho de carne)
Q.b.
pimenta de moinho
2
dentes de alho picado
Q.b.
vinho da madeira
Q.b.
paprika
Q.b.
sal
Preparação
1º-Corta-se
a carne em tiras de 1 cm largura e 4 cm de comprimento.
2º-Cortar
a ponta dos pés dos fungos, (cogumelos) lavam-se e cortam-se em lâminas finas.
3º-Leva-se
uma frigideira a lume forte, com óleo ou azeite manteiga, assim que estiver quente
cora-se a carne, mexendo sempre para não queimar.
4º-Retira-se
a carne e escorre-se a gordura e guarda-se em local quente.
5º-Derrete-se
a restante manteiga na frigideira, junta-se as chalotas laminadas o alho picado
os cogumelos, salteiam-se.
6º-Refresca-se
com o vinho branco, vinho da madeira ou vinho do porto.
7º-Tempera-se
com as ervas aromáticas.
8º-Adiciona-se
a carne que foi salteada.
9º-Adiciona-se
o demi-glace (molho de carne ligado) as natas e deixa-se ferver alguns minutos
até começar a engrossar e retifica-se de temperos.
10º-Serve-se
a carne bem quente polvilhado com salsa picada, decorado com hortelã e um leque
de pêssego, e polvilha-se com paprica.
11º-Serve-se
com Batata rosti ou arroz pilaf
A
carne não deve ferver no molho, para não ficar dura.
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