Molho Béchamel

Ingredientes

75 gr de Manteiga
40 Gr de Farinha trigo sem fermento
1 Litro de leite meio gordo
Q.b. Sal
Q.b. noz-moscada
 
Passo a Passo
 
1º-Passo
Começa-se por derreter a manteiga num tacho.
 
2º-Passo
Junta-se a farinha e mexer de imediato com as varas, deixando cozer durante uns segundos.
 
3º-Passo
Vai-se juntando o leite aos poucos sem parar de mexer para evitar grumos, mexer até engrossar
 
4º-Passo
Deixar cozer alguns minutos e mexer de vez em quando.
 
5º-Passo

Quando o molho Béchamel estiver na consistência desejada, tempera-se com sal, pimenta de moinho e nós -moscada. Deixa-se cozer mais alguns segundos está pronto.

                                                              

Quartos de frango salteado com ananas

 Ingredientes

 
400 gr de frango
300 gr de ananas em dados
4 d de alho picados
Q.b. de gengibre fresco
1 limão (sumo)
200 gr de batata cortada em gomos (cozidas e salteadas)
Q.b. de azeite
Q.b.  de pimenta de moinho
2 colheres (sopa) de mel
Q.b. de sal
Q.b.  Hortelã                     
 
Cenoura Vichy
 
Ingredientes
 
300 gr de Cenoura em rodelas finas
Q.b. água com gás Perry ou outra
Q.b. açúcar
80 gr manteiga
 
Farinha Mané (Para ligar molhos e neste caso a cenoura)
 
Farinha + manteiga
 
Envolver bem uma pequena porção de manteiga na farinha muito pouca misturar até ficar bem ligado e numa bola, guardar.
 
Preparação
 
1º-Cortar o frango em quartos, temperar com sal, azeite, alho esmagado e ervas de Provence.
2º-Levar uma frigideira ao lume com azeite e deixa-se aquecer.
3º-Coloca-se as metades do frango e deixa-se corar sem queimar de ambos os lados.
4º-Á Parte bate-se alguns bocados de ananas com hortelão e azeite até obter uma mistura homogênea;
5º-Deita-se o molho do ananas sobre o frango depois de corado.
6º-Leva-se ao forno a 190ºc cerca de 35 minutos para acabar de cozer.  
7º-Numa frigideira com manteiga e azeite cora-se as batatas as rodelas ou quartos do ananas e os legumes, estes fervidos escorrida e salteados.

 

A Vida é uma longa caminhada

Sejamos todos Felizes a cada passo que Damos.

  

                                                        

                                                                               

    

                                                                           

Farófias

 Ingredientes

6 Ovos
1 Lt. De Leite
100 gr de Açúcar
125 ml Água
1 pau de canela
1 casaca de limão
1 colher de chá de farinha Maizena
 
Preparação
 
1º-Separa-se as gemas das claras.
2º-Leva-se uma caçarola ao lume com o leite com o açúcar e deixa-se ferver.
3º-Bate-se as claras em castelo bem firmes.
4º-Quando o leite estiver a ferver deita-se colheradas de claras no leite e deixa-se cozer virando-as.
5º- Retira-se com ajuda de uma escumadeira e coloca-se num pirex, voltar a fazer a mesma operação até terminar as claras.
 
Preparação do Doce de ovos para cobrir as claras.
 
1º-Bate-se as gemas muito bem.
2º-Coloca-se a casca do limão e o pau de canela no leite que se utilizou para as claras.
3º-Deita-se as gemas sobre o leite mexendo com uma colher de pau ou varas.
4º-Deixa-se ferver lentamente até ficar um pouco consistente, liga-se com a farinha Maizena no caso de se querer mais grossa.
5º-Deita-se sobre as farófias.
 
Outra receita de Doce de ovos
 
ingredientes
 
6 gemas
150 gr açúcar
125 ml água
 
1º-Num pequeno tacho deita-se 125 ml de água e os 150 gr de açúcar, deixa ferver durante cerca de 3 minutos.
2º-Retira a calda do lume e deixa arrefecer durante 15 minutos
3º-Bate-se as gemas e passa estas por um passador fino só para ficar bem cremoso.
4º-Fora do lume Junta as gemas batidas em fio á calda que se preparou devendo estar a mexer para não pegar ao fundo.
5º-Leva-se novamente ao lume o tacho deixa-se cozinhar em lume brando devendo estar a mexer as gemas enquanto no lume.
6º-Quando estiver perto de ferver as gemas vai começar a engrossar, retira-se do lume, mexe-se mais 1 minuto fora do lume.
7º-Deita o doce de ovos numa taça, cobre e leva-se ao frigorífico até ser utilizado nas farófias

 

                                                             

 

                                                                               

                                                                                       

Pescada Gratinada florentina

Ingredientes

800 gr medalhões de pescada
400 gr espinafres
1kg batata para puré
1 cebola grande
3 dentes alhos
75 gr farinha
50 gr margarina
600 ml leite
1 louro
Q.b. Pimenta

Preparação 

1º-Escalfar os medalhões da pescada com folha de louro em água muito pouca temperada com sal.
2º-Retira-se para um recipiente e passa-se o caldo pelo passador de rede fina. Reserva-se.
 
Molho Mornay

Preparação

 
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com manteiga, deixar derreter polvilha-se com a farinha, mexer com as varas até obter um tom acastanhado, adiciona-se o caldo da pescada que se reservou devagar mexendo cos as varas até formar um creme fino, incorporar o queijo gruyère e o parmesão.
2º-Assim que começar a engrossar retira-se do lume
3º-Disponha os espinafres cozido se salteados em manteiga no fundo do tabuleiro ou pirex.
4º-Sobre os espinafres os medalhões da pescada escalfados ou fervidos.
5º-Cobrir o peixe com o molho Mornay que se preparou, polvilhe com queijo ralado e leva-se a gratinar ao forno a 180ºc
6º-Acomlanha com puré de batata em volta do peixe.

                                                      

                                                                

 O que é um molho Mornay? 

O molho Mornay é um molho que criado no século XIX foi apresentado no restaurante Le Grande Véfour pelo marquês de Mornay e seu irmão, Conde Charles. É um molho consiste preparado de um roux (farinha cozinhada em manteiga e misturada com leite, temperado com noz moscada, e envolve-se queijo gruyère e parmesão ralados e gema de ovo. Normalmente, ele é servido com frutos do mar, peixes, aves, vegetais, gratinados e massas.

Como preparar o molho Mornay original?

1º-Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga em lume brando, junta-se com 2 colheres de  (sopa) de farinha de trigo.

2º- Com ajuda de umas varas, mexe-se rapidamente até dissolver e ficar com grumos, mas não deixar dourar. Adiciona-se 800 ml de leite quente aos poucos continuando a mexer até ficar bem misturado.
3º-Acrescente o queijo gruyère e o queijo parmesão ralados, cerca de 60 gr de cada. Retificar de sal, e pimenta de moinho e noz-moscada. Mexer bem até ficar um creme homogêneo.

O molho pode ser utilizado para gratinar massas, peixes etc. frango e legumes cozidos.