Bolos de Castelo Branco

Ingredientes

3 Ovos

250 Gr de açúcar

1 Chávena de azeite morno

1 Colher de (sopa) de fermento em pó

Raspa de um limão

1 Kg de farinha Mais um pouco

Gordura para untar os tabuleiros

Farinha para polvilhar

1 Gema de ovo para pintar os bolos

Açúcar para os polvilhar

Preparação

1º-Bate-se os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, junta-se o leite e o azeite estes mornos em fio batendo sempre.

2º-Junta-se a farinha o fermento, e a raspa do limão, mexe-se muito bem a massa, sobre a mesa ou numa tijela grande começa-se a trabalhar a massa se for necessário deita-se mais farinha deve esta massa ficar fina e capaz de se moldar uma bola unta-se um tabuleiro com gordura e polvilha-se com farinha.

3º-Molda-se as bolas do tamanho de ping-pong, coloca-se em tabuleiros separadas uma das outras, pinta-se as bolas com a gema, polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno a cozer em forno bastante quente cerca de 35 minutos.

Nota Não convém abrir muitas vezes a porta do forno, o azeite e o leite devem estar mornos mas a (fugir) Não muito quente.

                                                 

Bacalhau cozido com couves São Silvestre

Ingredientes

Bacalhau: 8 postas

Couve portuguesa: 4

Batata: 20 normais

Ovo: 8

Azeite: 4 dl

Alho: 4 dentes

Sal: q.b.

Pimenta: q.b.

Preparação

Coze-se o bacalhau, previamente demolhado, em água a ferver sobre lume brando durante 15 a 20 minutos. Entretanto, coze-se as couves.

2-Num outro recipiente coze-se os ovos e as batatas com casca, previamente lavadas.

 3-Descascam-se os dentes de alho e cortam-se em rodelas grossas. Leva-se o azeite ao lume e, assim que estiver quente, juntam-se as rodelas de alho.

4-Deixa-se apenas estalar. Tempera-se o azeite, fora do lume, com sal e pimenta. Serve-se o bacalhau numa travessa, as batatas e os ovos noutra e as couves num terceiro recipiente. Deita-se o azeite numa tigela ou numa molheira e serve-se acompanhado com broa de milho ou com pão de mistura.

                              

Arroz de Pato

 Caldo para cozer o pato:
Ingredientes

1 Pato grande (2 a 3 quilos)
1 Chouriço

350 Gr de bacon
4 litros de água
1 cebola média
1 cenoura média
Meio alho francês (inclui as folhas verdes)
1 Folha de louro
5 grãos de pimenta, esmagados
1 dl de vinagre
Q.b. de molho de soja
Q.b. de sal

Preparação

1-Junta-se todos os ingredientes numa panela grande, e adiciona-se o pato, já limpo.

2- Deixa-se levantar fervura e vai-se retirando as impurezas superficiais com a escumadeira.

3-Deixa-se cozer lentamente em lume brando durante hora e meia.

4- Retira-se o pato e deixa-se arrefecer.

5-Pasa-se o caldo por um passador fino.

6-Entretanto desfia-se o pato. Guarda-se

 

Para o arroz:

Ingredientes

400 Gramas de arroz

150 Gr de cebola picada

1 Dl de azeite

130 Gr d manteiga

Preparação

Água q.b. da cozedura do pato (2 vezes caldo da cozedura do pato e uma do volume do arroz será adequado) para que fique solto.

1-Leva-se um tacho ao lume com azeite, deixa-se aquecer e junta-se a cebola finamente picada.

2-Deixa-se refogar, deixando ganhar um pouco de cor, junta-se o arroz mexendo até a sua evaporação da gordura, adiciona agora a água da cozedura do pato a ferver. Encha o copo medidor e descarte o máximo de gordura superficial. Junte ao arroz e deixa-se cozer.
3-Aqueçe-se o forno a 180º/200º. Num pirex ou tabuleiro de ir ao forno, deita-se em camadas, arroz, camada de pato desfiado, e terminar com arroz, decora-se com rodelas de chouriço, bacon.

4-Leva-se ao forno a gratinar.

                                           

Coscorões

Ingredientes

Farinha: 400 g

Sal fino: Uma pitada

Manteiga: 75 g

Aguardente: 1 Colher de sopa

Sumo de laranja: 1 (laranja)

Água: 1 dl

Ovo: 2

Açúcar e canela: q.b.

Óleo para fritar

Preparação

1-Numa tigela deita-se a farinha o sal e a manteiga e amassa-se até obter uma massa areada.

2-Juntea-seos ingredientes líquidos pouco a pouco e vai-se amassando até obter uma massa maleável.

3-Guarda-se tapada com um pano húmido cerca de 35 minutos.

4-Estende-se a massa bem fina em cima da bancada polvilhada com farinha. Com um corta massas corta-se retângulos de massa e faz-se pequenos cortes no meio.

5- Frita-se em óleo bem quente.

6-Escorre-se sobre papel absorvente e passa-se por açúcar e canela.