Tajine de Borrego com Ameixas

Prato Marroquino “Casablanca”)

 

Esta é uma receita que faz uso da tradicional tajine marroquina, pelos seus sabores e os seus aromas ficam bem pronunciados, conferindo ao prato um carácter diferente do habitual.

Esta receita foi elaborada já alguns anos quando a minha passagem por Marrocos e no celebre Casablanca onde se rodou o célebre filme “Casablanca” estava eu ao serviço de Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.

 

 

Ingredientes

 

 

 

1 Perna de borrego cortada em cubos com 2 kg

Q.b. Azeite

150 gr Cebola

4 un. Grãos de cardamomo

1/2 colher de chá Canela em pó

1 colher de sopa de especiarias Marroquinas

(Açafrão, gengibre, cominhos, anis estrelado, noz-moscada)

4 d. Dentes de alho

Q.b. Concentrado de tomate

450 gr Tomate fresco e limpo

12 un. Ameixas negras grandes

1 un Raspa de laranja

1 Pau Canela

4 Maças cortadas em quartos

1 colher de sopa de Mel

Q.b.  Coentros picados

Q.b. Sal grosso

Q.b. Pimenta

 

 

 

Preparação

1.-Começa-se por limpar de peles e sementes tomate, corta-se em dados pequenos pica-se alguns dentes de alho, a cebola e os coentros e reserva-se.

2.-Corta-se as maçãs em quartos que se limpa das pevides e as ameixas metades e retira-se o caroço, reserva-se.

3.-Coloca-se o recipiente de nome Tagine, com azeite e deixa-se aquecer, adicionar o borrego, previamente temperado com sal e pimenta e um fio de azeite, deixa-se corar ligeiramente, que se retira para dentro de um recipiente e reserva-se.

4.-Na tajine onde se corou o borrego deita-se a cebola picada, a mistura de especiarias, o cardamomo e os alhos picados, deixa-se cozinhar até que as especiarias abram o seu aroma, junta-se a o tomate picado e a polpa do tomate   deixa-se cozinhar mais um pouco.

5.-Adicionar   o alho esmagado, as ameixas, a canela em pó e as maçãs.

6.-Deixa-se cozinhar alguns minutos,

7.-Entretanto junta-se o borrego ao puxado e o mel, deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, junta-se os coentros picados e a raspa de laranja. Quando a carne estiver cozida e bem tenrinha, desliga-se o lume, aguarda-se 5 minutos e servir com couscous.

 

                                                           

Caldeirada de Borrego

Com o Domingo de Pascoa á porta chega também à mesa uma das carnes com mais tradição nesta época.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

1,800 Kg de cabrito ou borrego

 (Parte do vão Costeletas)

1 Chouriço

1,800 kg de batatas

600 gr de cebolas

1 Pimento verde

1 Pimento vermelho

1 Pão caseiro

Q.b. Alecrim

Q.b.  de azeite

1 Ramo de salsa

1 ramo de coentros

2 folhas de louro

3 cravinhos

1 cabeça de alho

1 colher (chá) de colorau

0,5 L de vinho branco

450 gr de tomates maduros

Q.b. Sal

 

 

 

 

Preparação

1.-Se for carne de borrego, deve deixar o borrego em água quente de um dia para o outro para que o sabor forte que a carne tem reduza, mas depois de estar limpo.

2.-Corta-se o Borrego ou o Cabrito em bocados, junta-se o chouriço em rodelas e tempera-se com o vinho, sal, louro, colorau, o cravinho, o ramo de salsa e os coentros. 

3.-Descasca-se as batatas e corta-se em rodelas grossas a cebola também cortada em rodelas, corta-se os pimentos em tiras finas e o tomate depois de pelado cortar em dados.

4.-Num tacho coloca-se na seguinte ordem:

5.-Azeite no fundo do tacho, depois todos os ingredientes por camadas, assim como as batatas.

6.-No final tempera-se com a marinada do borrego e mais algumas gotas de azeite.

7.-Tapa-se e leva-se a lume brando durante cerca de 40 minutos, vai-se retificando os temperos.

8.-Deixa-se cozinhar até a carne ficar bem cozida.

9.-Perfuma-se com o vinho do porto e caldo de carne, deixa-se apurar.

10.-Corta-se o pão em fatias coloca-se no fundo do prato, e deita-se o Borrego por cima.

11.-Serve-se polvilhado com coentros picados.

 

                                                      

Bacalhau Sexta-Feira Santa

Ingredientes

 

 

 

150 gr Broa

50 gr Miolo de Noz

Q.b. Salsa

Q.b. Coentros

180 gr Cebola em meias luas

5 dentes de Alho

150 gr Alho-francês em rodelas

Q.b.  Azeite

850 gr Bacalhau demolhado

Q.b.  Sal

1 litro de Leite meio gordo

80 gr Farinha

80 gr de Manteiga

Q.b. Pimenta

Q.b. Noz-moscada

1 Cálice de vinho do Porto

1 Pacote de natas

750 gr de Batata palha

1 molho de espinafres

 

 

 

 

Preparação

1.-Esfarela-se a broa, junta-se as nozes picadas, os coentros o alho picado, e envolve-se com azeite.

2.-Leva-se o bacalhau ao lume a cozer.

3.-Depois de cozido retira-se escorre-se, que se escolhe de peles e espinhas, reserva-se

4.-Corta-se a batata em palha ou compra-se já frita.

5.-Pré-aquecer o forno a 180ºC

6.-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite, deixa-se aquecer e adiciona-se a cebola junta-se o alho francês mexendo, que se deixa refogar sem deixar ganhar cor e reserva-se.

7.-Coloca-se outra caçarola no lume com manteiga e deixa-se derreter, vai-se adicionando a farinha, vai-se deitando o leite e alguma água da cozedura do bacalhau, mexe-se bem.

8.-Mistura-se as natas e tempera-se com noz-moscada, sal, cominhos e perfuma-se com vinho do Porto.

9.-Junta-se o bacalhau a cebola que contem o alho francês, envolve-se bem adiciona-se as batatas e cobre-se com o molho.

10.-Coze-se os espinafres que se escorre e coloca-se no fundo do tabuleiro, sobre os espinafres o bacalhau já preparado.

11.-Polvilha-se com Broa que se envolve-o com as nozes e leva-se ao forno a 200ºc cerca de 25/30 minutos

Espalha o molho pelo preparado de bacalhau e legumes, polvilhar com o queijo ralado e a mistura de broa picada. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até alourar.