A castanha é um fruto que nasce de uma árvore: chamado castanheiro.
Um conjunto de castanheiros chama-se souto. É no norte de Portugal que os
castanheiros se dão melhor, e é de lá que vêm as castanhas que se vendem no
País todo. A castanha está na árvore protegida por uma bola cheia de picos que
se chama "ouriço". Quando chega o Outono, o ouriço abre e deixa cair
a castanha no chão. Antes de a batata chegar à Europa e se espalhar por todo o
lado (séc. XVII), a castanha era a base da alimentação, especialmente no campo.
Pode cozer-se, assar-se, fazer-se em puré, fazer-se sopa com ela, doce, etc. A
Castanha
Provérbios de São Martinho.
- No dia de S. Martinho
vai-se à adega e prova-se o vinho.
- Mais vale um castanheiro do que um saco com dinheiro.
- Pelo S. Martinho, todo o mosto é bom vinho.
- Quem bebe no S.
Martinho, faz de velho e de menino.
- Queres pasmar o teu vizinho? Lavra e esterca p'lo S.
Martinho.
- Se o Inverno não erra caminho, temo-lo pelo S. Martinho.
- No dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho.
- Pelo S. Martinho, deixa a água pró moinho.
- Pelo S. Martinho, semeia o teu cebolinho.
–Pelo S. Martinho, mata o teu porco e bebe o teu vinho.
-Pelo S. Martinho, semeia favas e linho.
Lombo de Porco Recheado com ameixas
Ingredientes
1
kg de lombo de porco
200
gr de ameixas secas sem caroço
1
Molho de espinafres
800
gr de castanhas
Q.b.
de sálvia picada
2
dl de azeite
4
dentes de alho
200
ml de vinho branco
2
folhas de louro
Q.b. de erva doce
Q.b.
pimenta preta
Q.b.
sal
Preparação
1º-Faze-se
um orifício no centro do lombo do porco e introduzem-se as ameixas.
2º-Faz-se
uma pasta com os alhos, o pimentão, a cebola finamente picada, a sálvia, o
azeite, o sal, e pimenta, que se pisa num almofariz.
3º-Barra-se
o lombo com a pasta que se preparou.
4º-Leva-se
a carne ao forno pré-aquecido a 180º c durante cerca de 20 minutos.
6º-Refresca-se
o lombo com o vinho branco e azeite e manter no forno por mais 15 minutos.
7º-Escalda-se
as castanhas em água temperada com sal e um pouco de erva-doce e reserva-se.
8º-Leva-se
uma frigideira ao lume com manteiga e azeite e salteia-se as castanhas fervidas
e escorridas e descascada, adiciona-se as ameixas que se guardou para
acompanhamento.
9º-Vai-se
regando o lombo com o próprio molho e se necessário acrescentar mais um
pouco de vinho branco.
10º-Saltear
os espinafres em folha depois de lavados e bem escorridos.
12º-Servir
o Lombo do Porco acompanhado de castanhas e as ameixas e os espinafres.
Diz
a Lenda…
Num
dia tempestuoso ia São Martinho, valoroso soldado, montado no seu cavalo,
quando viu um mendigo quase nu, tremendo de frio, que lhe estendia a mão
suplicante e gelada.
-S. Martinho não hesitou: parou o cavalo, poisou a sua mão carinhosamente na do
pobre e, em seguida, com a espada cortou ao meio a sua capa de militar,
dando metade ao mendigo.
-E, apesar de mal agasalhado e de chover torrencialmente, preparava-se para
continuar o seu caminho, cheio de felicidade.
-Mas, subitamente, a tempestade desfez-se, o céu ficou límpido e um sol de
Estio inundou a terra de luz e calor.
Diz-se que Deus, para que não se apagasse da memória dos homens o acto de
bondade praticado pelo Santo, todos os anos, nessa mesma época, cessa por
alguns dias o tempo frio e o céu e a terra sorriem com a bênção dum sol quente
e miraculoso.
Receitas
Puré de batata doce com castanhas
Ingredientes
180
gr castanhas descascada
100
gr batata doce
50
gr manteiga
Q.b.
Orégãos.
preparação:
1º-Coloca-se
as castanhas cozer.
2º-Coloca-se
a batata doce a cozer em água e sal deixa-se cozer cerca de 15 minutos.
3º-Verifica-se
com um garfo para ver se está cozido e retira-se a água.
4º-Tritura-se
tudo, ou passa-se pelo passe-vite com a varina mágica.
5º-Deita-se
num tacho e deita-se a manteiga, tempera-se com noz-moscada, orégãos.
Creme de Castanhas
Ingredientes
200
gr Batatas
800
gr Castanhas
150
gr cebola picada
2
d.de alho
Q.b.
azeite
Q.b.
Caldo de galinha ou de carne
250
gr abobora
2
dl natas
Q.b.
hortelã
Q.b.
orégãos
Q.b.
erva doce
Q.b.
Sal
Preparação
1º-Dá-se-lhe
uns golpes as castanhas e coze-se em água e sal, e um pouco de erva doce.
2º-Depois
das castanhas cozidas descasca-se e retira-se a pele.
3º-Pica-se
as cebolas e descasca-se as batatas, leva-se uma panela ao lume com azeite, e a
cebola, deixa-se refogar.
4º-Junta-se
as batatas e abobora cortada em bocados e o caldo ou água, e deixa-se ferver
até as batatas estarem cozidas e abobora.
5º-Adiciona-se
as castanhas que se cozeu devendo-se guardar algumas castanhas para se picar.
6º-Depois
de tudo fervido e cozido, tritura-se com a máquina de triturar, que se faz um
creme.
7º-Leva-se
novamente ao lume para ferver e tempera-se com sal e uma pitada de açúcar, e
deixa-se cozinhar em lume muito brando.
8º-Serve-se
em pratos fundos e decora-se com as natas batidas e uma folha de hortelã. E as castanhas
picadas sobre o creme
Pernas de Frango Fernando Pessoa
Ingredientes
8
Pernas de frango
Q.b.
azeite
1
colher de sopa de sal grosso
3
dentes de alho
100
gr de banha
1,5
dl de vinho branco
600
gr de batatinhas pequenas
150
gr de cebolinhas pequeninas
500
gr de castanhas
120
gr bacon
100
gr de chouriço de carne
Preparação
1º-Esmaga-se
os dentes de alho e mistura-se com o sal e a banha, formando uma
"pasta".
2º-Barra-se
as pernas do frango com esta "pasta" e leva-se ao forno bem quente a 200ºc.
a assar, juntamente com as batatinhas e as cebolinhas.
3º-Vai-se
regando as pernas do frango, as batatas e as cebolinhas com o vinho branco e
com a gordura que se forma no tabuleiro.
4º-Deixa-se
assar cerca de 40 minutos.
5º-Golpea-se
as castanhas na parte mais saliente e frita-se em óleo bem quente durante cerca
de 10 minutos'.
6º-Deixa-se
arrefecer um pouco e descascam-se.
7º-Leva-se
ao lume, uma frigideira com azeite e deita-se o chouriço de carne previamente
partido em bocadinhos.
8º-Deixa-se
saltear um pouco e junta-se as castanhas que se fritou e já descascadas.
9º-Serve-se
as pernas do frango com as castanhas e com as batatinhas e as cebolinhas.
10º-Serve-se
regado com o molho.
Fernando
Pessoa
“Se
eu te pudesse dizer
O
que nunca te direi,
Tu
terias que entender
Aquilo
que nem eu sei”
Peixinhos da Horta
Ingredientes
400
gr de feijão-verde
150 gr
de farinha com fermento
2
ovos
1
dl de agua com gás bem gelada
Q.b.
de azeite
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
Q.b. Óleo
para fritar
Preparação
1º-Limpa-se
o feijão-verde, retirando-se o fio e leva-se a cozer em água temperada com sal
durante 5 minutos.
2º-Depois
de cozidos retira-se e escorre-se, deixa-se arrefecer.
Para
se preparar o Polme.
1º-Deita-se
a farinha numa tigela, tempera-se com sal e pimenta, junta-se os ovos, o azeite
e a água em fio, mexendo sempre até ficar uma polme liso.
2º-Leva-se
ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixa-se aquecer.
3º-Passa-se
o feijão-verde, um a um, na polme, deixa-se escorrer um pouco, e deita-se no
óleo que se deixa fritar até ficarem dourados.
4º-Retira-se
e deixe escorrer.
Pudim
de Castanha Albicastrense
Ingredientes:
1
Kg de Castanhas
7
dl de leite
1
casca de laranja
1
pau de canela
7
ovos
300
gr açúcar
Q.b.
Caramelo líquido
Preparação:
1º-Cozem-se
as castanhas em água abundante.
2º-Descascam-se,
guardam-se algumas castanhas para decoração e reduzem-se as restantes a puré, passando
pelo passe-vite.
3º-Leva-se
o leite ao lume com a casca de laranja e o pau de canela, e deixa-se ferver.
4º-À
parte, batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo.
5º-Retira-se
o pau da canela e a casca do limão, e vai-se adicionando o leite que ferveu,
aos poucos, sobre o puré de castanhas e mexe-se com as varas ou colher de pau, e
mistura-se de seguida ao preparado de ovos, (Ovos, açúcar).
6º-Deita-se
o aparelho numa forma caramelizada.
7º-Leva-se
a cozer cerca de 15 minutos, a 180ºc em banho-maria.
8º-Desenforma-se
apenas depois de frio e decora-se com as castanhas inteiras que se reservou
inicialmente.
9º-Serve-se
bem fresco.
O meu Pudim de Castanhas
Ingredientes
500
gr de Puré de castanhas já cozidas
250
gr açúcar
6
ovos
60
gr miolo de amêndoa moída
125
gr sultanas
50
gr cerejas cristalizadas
180
gr frutas escorrida picada
Q.b.
licor de amêndoa
1
cálice de rum
Q.b.
manteiga para untar
Q.b.
açúcar em pó para polvilhar
Preparação
1º-Cozidas
as castanhas e reduzidas a puré, deita-se numa tijela.
2º-Mistura-se
o puré das castanhas com 250 gr de açúcar, 6 ovos, e mexe-se bem com as varas
ou colher de pau.
3º-Adeciona-se
as frutas picadas as sultanas as cerejas cristalizadas e o licor de amêndoa.
4º-Mistura-se
tudo muito bem.
5º-Unta-se
uma forma de chaminé com a manteiga, deita-se o aparelho dentro da forma e
leva-se a cozer em banho-maria á temperatura de 180ºc.
6º-Depois
de arrefecer durante 5 minutos e desenforma-se.
7º-Rega-se
com rum e polvilha-se com açúcar em pó
Pudim Francês
Ingredientes
6
ovos inteiros
1
chávena de açúcar
1/2
litro de leite
Q.b.
vinho do porto
1
colher de chá de Maizena
1
clara
Q.b.
caramelo de compra ou preparado com açúcar e água
Preparação
1º-Numa
tijela batem-se muito bem as gemas com a clara.
2º-Junta-se
1/2 litro de leite quente e a Maizena esta desfeita num pouco de leite frio,
mexe-se muito bem.
3º-Deita-se
numa forma de pudim caramelizada com caramelo e leva-se ao forno em banho-maria
a cozer cerca de 20/25 minutos a 180ºc.
FARINHA
DE CASTANHA
100%
FARINHA DE CASTANHA MOÍDA
Pode
ser utilizada para confecionar sobremesas, bolos e sopas, potenciar o sabor de
cremes, polvilhar pratos de carne, juntar ao pão ralado para panar qualquer
alimento e ainda para confecionar puré de castanha, adicionando 2 partes de
água ou de leite.
Castanha cozida
Ingredientes
1
kg Castanhas
3
C. sopa erva doce
Q.b.
sal
Preparação
-Leva-se
ao lume uma panela com água, a erva doce e o sal.
-Quando
a água estiver quente junta-se as castanhas e deixa-se cozer aproximadamente cerca de 20 minutos.
-Deixa-se
arrefecer um pouco antes de servir.
Peras cozidas em vinho tinto
Para
4 pessoas
Ingredientes
250
gr de açúcar
2,5
dl de vinho tinto
Q.b.
de água
1
pau de canela
2 estrelas de anis
1
casca de limão
Q.b.
folha de hortelã
8
peras
Preparação
1º-Lavam-se
e descascam-se as peras, deixando o pé.
2º-Coloca-se
as peras numa panela juntamente com o açúcar, vinho tinto, o mel, e o pau de
canela, casca de laranja e raspa de limão.
3º-Deixa-se
cozinhar até estarem cozidas.
4º-Retira-se
as peras da calda e reserva-se.
5º-Deixa-se
reduzir a calda em lume brando, até formar um xarope.
6º-Retira-se
a casca da laranja e o pau da canela.
7º-Serve-se
decorado com hortelã e rega-se com o molho.
Alguns Provérbios de São Martinho
-No dia de São Martinho vai-se á
adega e prova-se o vinho.
-Mais vale um castanheiro do que um
saco cheio de dinheiro.
-Pelo São Martinho, todo o mosto é
bom vinho.
-Quem bebe no São Martinho, faz-se de
velho e de menino.
-Queres pasmar o teu vizinho? Lavra e
esterca p’lo São Martinho.
-Se o Inverno não erra caminho,
temo-lo pelo São Martinho.
-No dia São Martinho, lume, castanhas
e vinho.
-Pelo São Martinho, deixa água pró
moinho.
-Pelo São Martinho, mata-se o porco e
bebe-se o teu vinho.
Bacalhau das Irmãs Dominicanas
Uma
receita que junta castanhas com bacalhau, presunto em juliana, e maionese, onde
o conjunto de sabores condizem muito bem.
Vida
das irmãs Dominicanas, é feita com muito amor, carinho, e a cima de tudo muita Fé.
4
pessoas
Preparação:
Ingredientes:
4
lombos de bacalhau
600
gr de batatas pequenas
400
gramas de castanhas
100
gr de presunto
2
cebolas
3
dentes de alho
1
pimento encarnado
2
dl de vinho do Porto
Q.b.
leite
Q.b.
maionese
Q.b.
natas
2
dl de azeite
Q.b.
sal
Q.b.
pimenta moída
Q.b.
salsa
Preparação:
1º-Coloca-se
as postas de bacalhau a remolhar, que se seca com um pano, para retirar
qualquer liquido que possa ter e barra-se com a mostarda.
2º-Liga-se
o forno a 180ºc.
3º-Num
pirex ou tabuleiro coloca-se o bacalhau, com leite um fio de azeite uma folha
de louro, e leva-se ao forno a cozer, que depois de cozido retira-se a espinha
e a pele.
4º-Prepara-se
o puré da batata como se explica, onde se junta a castanha em puré depois de
cozidas são trituradas ou passadas pelo passe-vite, mistura-se com o puré da
batata.
5º-Descasca-se
as cebolas e os dentes de alho.
6º-Num
tacho com o azeite, os alhos previamente picados, leva-se ao lume, deixe
aquecer e junta-se a cebola cortada em meias luas.
7º-Mexe-se
bem e deixa-se cozinhar até a cebola ficar macia.
8º-Adiciona-se
o pimentão-doce e o pimento cortado em tiras finas, sem as sementes.
9º-Refresca-se
com o vinho branco, tempera-se com sal, pimenta e deixa-se cozinhar durante 10
minutos em lume brando, de seguida adiciona-se o presunto cortado em juliana.
10º-Coloca-se
um pouco de cebolada no fundo e o bacalhau sobre a cebolada.
11º-Coloca-se
mais um pouco de cebolada sobre o bacalhau e cobre-se com maionese que se
preparou da seguinte forma (Numa tijela deita-se a maionese e natas, vinho do
porto e mistura-se bem, aromatizar com mostarda)
13º-Com
ajuda de um saco de pasteleiro coloca-se em volta do bacalhau o puré.
14º-Polvilha-se
com pão ralado a maionese que se cobriu o bacalhau.
15º-Leva-se
ao forno a gratinar.
Bolo de vinho do Porto e Mel
Ingredientes:
3 ovos
180 gr açúcar
150 gr manteiga derretida
1,5 dl de leite
300 gr farinha para bolos
Q.b.
de canela em pó
1 cálice de vinho do Porto
3 c. chá de fermento em pó
Preparação
1º-Pré-aquecer
o forno a 200ºc.
2º-Bater
a manteiga com o açúcar até ficar um creme e juntar os ovos um a um, até o
açúcar se dissolver bem e resultar num creme fofo com muitas bolhas de ar a
rebentar.
3º-Num
copo misturar o leite o vinho do Porto e o mel e reserva-se.
4º-Numa
tijela junta-se a farinha, a canela e o fermento peneirados, e reserva-se.
5º-Ao
creme dos ovos, vai-se juntando alternadamente a mistura do leite que misturou
com o (vinho do porto e com o mel) e a mistura da farinha com o fermento já peneiradas,
batendo sempre até que tudo esteja bem envolvido (misturado), tudo isto alternadamente.
6º-Unta-se
uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha.
7º-Levar
ao forno a cozer cerca de 8 minutos depois baixa-se a temperatura para 180ºc.
8º-Deixa-se
cozer cerca de mais 35 minutos.
