Bacalhau Lascado com broa

Ingredientes

 
400 Gr lombo de bacalhau (1 posta)
300 Gr broa de centeio ou milho esfarelada ou ralada
400 Gr de batatas cortada em dados e frita
1 Molho de grelos cozidos e salteados
2 Cebolas me meias luas
1 Dl vinho branco
2 Dentes de alho
2 Folhas de louro
Q.b. azeite
Q.b. salsa
 
Preparação
 
1º-desfaz-se a salsa com o azeite com uma varinha mágica até ficar bem verde. Reserva-se.
2º-Corta-se as rodelas de tomate o mais finas possível. Reserva-se.
3º-Leva-se um tacho de água ao lume com 1 folha de louro e 1 dente de alho.
4º-Quando começar a ferver, adiciona-se o bacalhau que se deixa ferver, retira-se deixa-se arrefecer um pouco e lasca-se, reserva-se. Cozer os grelos que se deixa escorrer e corta-se em 3 salteia-se com azeite e alho.
5º-Faz-se uma cebolada com o azeite e a cebola cortada em meias luas, o alho picado e 1 folha de louro e o bacalhau lascado.
6º-Adiciona-se o vinho branco e deixa-se evaporar um pouco.
7º-frita-se as batatas que se coloca no fundo de tabuleiro ou forma de pirex.
8º-Coloca-se a cebolada com o bacalhau lascado por cima das batatas.
9º-Termina-se cobrir o bacalhau com a Broa temperada com azeite, alho.
10º-Leva-se ao forno durante 10 minutos a 220ºc. Corar.
 

                                                          

                                                           

                                                                 

 

                                                  

Matelotte de Enguias

(4 Pessoas)

Ingredientes
 

1 Kg Enguias limpas e cortadas em bocados
4 Chalotas ou 120 Gr de cebola picada fina
120 Gr de manteiga ou Margarina
8 Dl Vinho branco
1 Cálice de bagaceira ou conhaque 
25 Gr farinha
Q.b. Azeite
15 Unidades de cebolinhas Brígida e salteadas (Pérola)
220 Gr de cogumelos de Paris
Q.b. Pão caseiro fatiado
1 Bouquet (Tomilho, louro, Alho, hortelã, Salsa)
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
 

Preparação

1º-Coloca-se uma caçarola ao lume com manteiga deixa-se aquecer.
2º-Junta-se chalotas ou cebola finamente picada, que se deixa refogar ligeiramente.
3º-Junta-se as enguias cortadas, tempera-se com sal e pimenta de moinhos adiciona-se bagaceira e o vinho tinto, deixa-se ferver, junta-se a marinada das enguias deixa-se cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
4º-Retira-se as Enguias com uma escumadeira e reserva-se.
5º-Leva-se uma frigideira ao lume com manteiga e cora-se as cebolinhas, 6º-Juntar os cogumelos frescos cortado em quatro ou laminados, Reserva-se.
7º-Deixa-se ferver o molho com bocados de manteiga deve-se mexer com as varas até o molho começar a Ligar (Engrossa) se necessário adiciona-se caldo de peixe ou água, ferver. Liga-se com farinha
8º-Junta-se as cebolinhas, os cogumelos ao molho das enguias, retifica-se de sal.
9º-Por fim junta-se as Enguias que se deixa ferver em lume brando e deita-se os resta ingredientes.
10º-Liga-se com manteiga mané
 
 
 
Manteiga Mané.

1º-Junte-o com a farinha e um pouco de manteiga ou margarina, se necessário, bate-se com um garfo ou colher de pau ou varas.
2º-Liga-se o caldo das enguias quando começar a ferver vai-se deitando pedacinhos de manteiga com a farinha sacudindo o recipiente.
3º-Junta-se as cebolinhas e os cogumelos
4º-Polvilha-se com salsa picada.
5º-Colocar os crotões de pão em volta.
6º-Serve-se com pão caseiro fatiado no fundo do prato ou travessa.
7º-Pode-se acompanhar batata cozida com casca e cortada em rodelas.

                                           

                                                    

 

Receita-Toucinho do Céu

(8 Pessoas)

Ingredientes
600 Gr Açúcar
300 Gr Miolo amêndoa moída s/pele
25 Gemas
2,5 Dl. Água
Q.b. Açúcar em pó
1 Colher de (chá)

Q.b. Manteiga
Q.b. Miolo de amêndoa s/pele para decoração (Polvilhar)

Preparação

1º-Adeciona-se amêndoa moída às gemas, mexe-se bem.
2º-Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl De água e deixa-se ferver até formar ponto de bola, retira-se deixa-se arrefecer um pouco.
3º-Deita-se a calda em fio á mistura preparada, (Amêndoa e gemas),mexe-se até ficar tudo bem ligado.
4º-Leva-se ao lume, a cozer em lume brando com uma colher de pau.
5º-Quando a massa começar a despegar da colher e ver-se o fundo do tacho retira-se do lume, a massa está pronta.6º-Unta-se a forma de fundo falso lisa com manteiga, deita-se o preparo dentro da forma.
7º-Leva-se ao forno para enxugar quando estiver pronto retira-se do forno deixa-se arrefecer, depois de frio polvilha-se com açúcar em pó.

                                                    

                                               

                                        

                                                

 

Pataniscas de Peixe

Ingredientes

Aparelho

200 Gr de farinha
1 Colher de sopa de azeite
Q.b. sal
Q.b. pimenta
3 Ovos inteiros
0,5 Dl vinho branco ou água fria

320 Gr de peixe (Pescada  cherne, salmão etc.)
Q.b. salsa picada
Q.b. óleo para fritar
 
Preparação
 
1º-Deita-se a farinha numa tigela, Faz-se uma cavidade no centro, Deita-se o sal, azeite e os ovos.
2º-Mexer bem para ficar tudo bem misturado a farinha, vai-se deitando e mexendo até a farinha ficar leve.
3º-Junta-se os restantes ingredientes, misturar tudo.
4º-Por fim junta-se o peixe já cozido que se mistura bem e com cuidado.
5º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo
6º-Com ajuda de uma colher de sopa vai-se deitando na frigideira que se deixa fritas. Frita-se até terminar a massa.
 

                                                                    

                                                        

Farturas das Feiras

Ingredientes

1 Litro água quente sem ferver
500 Gr. Farinha de trigo com fermento peneirada
1 Colher de chá fermento em pó mal cheia
1 Colher de chá bicarbonato de sódio
Q.b. Sal
Q.b. açúcar para polvilhar em pó
Q.b. canela em pó para polvilhar
Q.b. óleo para fritar

Preparação

1º-Leva-sa-se a água a ferver com o sal, assim que começar a ferver, retire do lume e reserva-se cerca de 3 minutos
2º-Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio num alguidar.
3º-Adiciona-se a água em fio e vai-se mexendo com uma colher de pau até obter uma massa fina e leve.
4º-Alisar a massa e cobre-se com um pano que se deixa descansar cerca de 30 minutos.
5º-A massa está pronta para ser usada.
6º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo e deixa-se aquecer.
7º-Com ajuda de um saco de pasteleiro com ajuda de uma colher de sopa deita-se a massa em forma de espiral no óleo que se deixa fritar, ter atenção que a massa frita muito rápida.
8º-Molha-se a colher em água fria sempre que se utilizar para tirar porções de massa.
9º- Repete-se todo o processo até terminar toda a massa.
10º-Assim que a fartura estiver frita de ambos os lados.
11º- Retire da frigideira e deixe escorrer em papel absorvente. 

12º-Numa travessa mistura-se o açúcar em pó com a canela.

                                                 

Pudim Flan

Caramelo

Ingredientes
 
250 Gr de açúcar branco
1 Dl de Agua
1 Colher de sopa de sumo de limão
Preparação
1º-Leva-se ao lume um recipiente fundo com estes ingredientes.
2º-Mexe-se com uma colher de pau para misturar tudo, deixa-se ferver até o açúcar começar a ficar derretido e a ficar com uma cor dourada (Caramelizar). 

3º-Retira-se do lume e deita-se sobre a forma do Pudim.

Pudim Flan

Ingredientes

200 Gr de açúcar

5 Ovos inteiros

0,5 Litro de leite

1 Pau de canela
1 Casca de limão

 

Preparação

1º-Leva-se o leite ao lume a ferver com o pau da canela e a casca do limão.

2º-Numa tigela deita-se o açúcar e os ovos inteiros, mexe-se bem para que fique bem misturado.

3º-Vai-se juntando o leite em fio que foi fervido, deve-se mexer bem.

4º-Passa-se o aparelho pelo passador de rede fina.

5º-Encher a forma até mais ou menos 1 cm do bordo da forma.

6º-Leva-se ao forno a cozer em banho-maria cerca de 30 minutos a 180ºc.

7º-Não deixar cozer demais o pudim.

 

Nota:- se for para preparar o pudim individual usar formas individuais e caramelizadas, o processo de cozedura é igual, cozer em Banho-maria.

 

 

 

Enguia Aveirense em Caldeirada

Ingredientes

500 Gr de enguias cortada em pedaços
250 Gr tomate maduro limpo de peles e pevides
1 Dl de vinho branco
1 Dl Vinho tinto
Q.b. Caldo de peixe
Q.b. Azeite
5 Dentes de alho
150 Gr Cebola em meias luas
400 Gr Batatas cortada em rodelas grossas
1 Colher de sopa açafrão
1 Cenoura em rodelas
1 Colher de sopa de vinagre de vinho branco
 
Preparação

1º-Arranjam-se as enguias em água corrente e um pouco de vinagre.
2º-Numa tigela, deita-se as Enguias e tempera-se com sal, azeite, vinho branco e vinho tinto, cenoura em rodelas dentes de alho e deixa-se marinar.
3º-Descasca-se as cebolas e as batatas e corta-se as batatas em rodelas e as cebola em meias luas, tomate limpo de peles e pevides.
4º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite deixa-se aquecer, retira-se as enguias da marinada escorre-se passa-se por farinha e cora-se, Reserva-se. 5º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e a cebola picada deixa-se refogar, junta-se o alho picado e o tomate limpo cortado em bocados.
6º-Junta-se a marinada deixa-se ferver, adiciona-se o açafrão e o Vinagre.
7º-Cozer as batatas em rodelas separadas, escorre-se e reserva-se.
8º-Junta-se o caldo de peixe tapa-se e deixa-se cozinhar as enguias.
9º-Retificar se temperos.
10º-Corta-se o pão em fatias, coloca-se na travessa ou prato coloca-se as enguias sobre o pão com o caldo, serve-se acompanhado das batatas em rodelas em volta.
 
 
 
Nota:
Retira-se uma parte do molho da caldeirada de Enguias para preparar a sopa de enguias.
 
Sopa do caldo das Enguias.
 
1º-Ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um cálice de vinagre.
2º-Junta-se este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com fatias de Pão caseiro ou alentejano.
3º-Após servida a sopa serve-se a caldeirada com o molho.