Bolo de Amêndoa e figo

Ingredientes

 

3 ovos

125 gr açúcar amarelo
100 gr chocolate culinária
100 gr de manteiga
100 gr farinha com fermento
15 figos
Q.b. amêndoa laminada

 

Preparação

 

1º-Unta-se uma forma redonda com 220 cm de diâmetro.

2º-Forra-se com uma folha de papel vegetal também untado com manteiga.
3º-Liga-se o forno a 180ºc.
4º-Bate-se as claras em castelo, adiciona-se duas colheres de sopa de açúcar.
5º-Noutra tijela bate-se as gemas, juntamente com o restante açúcar.
6º-Leva-se o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a manteiga.
7º-Depois do chocolate derretido adiciona-se ao preparado das gemas que se bateu com o açúcar, mistura-se bem.
8º-Vai-se juntando a farinha e amêndoa, envolve-se tudo com cuidado.
9º-Envolve-se as claras que se levantou em castelo.
10º-Verte-se para dentro da forma que se untou antecipadamente.
11º-Corta-se alguns figos e coloca-se em redor da forma, leva-se ao forno a cozer a temperatura 200 ºc cerca de 30 minutos, ou se deve espetar um palito

                                             

Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes

1 cebola pequena

2 “dentes” de alho
Q.b. azeite  
1 tomate médio bem maduro
Q.b. de salsa
2 folhas de louro
Q.b. Açúcar
4 copos de água quente ou caldo de carne
500 gr de ervilhas congeladas (ou frescas, previamente descascadas das vagens)
1 chouriço de vinho
250 gr de bacon fumado
6 ovos
Q.b. pimenta preta de moinho
Q.b. sal

 

Preparação

1º-Piqca-se a cebola e os alhos para dentro de um tacho.

2º-Junta-se um fio de azeite e leva-se ao lume a refogar cerca de 5 a 7 minutos.
3º-Acrescenta-se o tomate cortado aos bocados sem peles e sem sementes, a salsa e as folhas de louro e deixa-se refogar cerca de 5 minutos.
4º-Adiciona-se o chouriço cortado em rodelas, o bacon em tiras, deixa-se refogar mais alguns minutos.
5º-Adiciona-se a água quente, ou caldo de carne e deixa-se levantar fervura.
6º-Logo que o caldo comece a ferver junta-se as ervilhas, tempera-se com sal e uma pitada de açúcar.
7º-Deixa-se cozer cerca de 10 a 15 minutos, retifica-se os temperos se necessário.
8º-Depois das ervilhas cozidas, abre-se   espaços entre as ervilhas e coloca-se um ovo em cada um espaço.
9º-Tapa-se o tacho e deixa-se escalfar (cerca de 5 minutos para os ovos ficarem com a gema húmida; se os preferir mais cozidos deixe-os cozinhar por 7 a 10 minutos).

 

Nota: Atenção   não se deve deitar muito caldo para não ficar muito aguada.
                                                                     
                                                                   

Cataplana de Riquezas do Mar

Ingredientes

2 Cebolas

1 dl de Azeite
2 dentes de Alho
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cálice de vinho do porto
300 gr de camarão
400 gr de patas de sapateira
1 dl de Vinho Branco
1 c. (de sopa) de polpa de tomate
8 fatias de pão de centeio
500 gr de amêijoa
200 gr de mexilhões
Q.b.  de coentros picados
Q.b. Aneto ou Endro

Preparação

1º-Descasca-se as cebolas, cortam-se em rodelas finas ou meias luas.

2º-Leva-se uma cataplana ao lume com azeite e o alho picado, deixa-se refogar um pouco.
3º-Adiciona-se os pimentos cortados em meias-luas ou tiras e deixa-se refogar um pouco.
5º-Acrescenta-se o camarão e as patas de sapateira e envolve-se tudo bem.
6º-Refresca-se com o vinho branco e a polpa de tomate, tempere com sal, deixando ferver alguns minutos.
7º-Ajunta-se as ameijoas previamente lavadas, os coentros a salsa e uma pitada de aneto, refresca-se com vinho do porto, fecha-se a cataplana e deixa-se cozinhar sobre o lume cerca de 2 minutos.
8º-Passado os 2 minutos retira-se do lume e coloca-se a Cataplana no forno e deixa-se ficar cerca de 8 / 10 minutos.
9º-Corta-se as fatias de pão em triângulos, torra-se e reserva-se.
10º-Retira-se a cataplana do forno e serve-se, só é aberta no momento de servir.

                                                          

Ameijoas à santa Eulália (Albufeira)

Esta era uma das minhas receitas quando a na minha passagem pelo Algarve propriamente o restaurante Santa Eulália “Albufeira”

 Ingredientes

1 kg de ameijoas

Q.b. de azeite
4 alhos picadinhos
1 dl de vinho branco
120 gr de bacon em tiras pequenas
Q.b.  salsa
Q.b. coentros
Q.b. sal
3 limões

 

Preparação

1º-Tira-se a areia às ameijoas (caso não venham congeladas) com a lavagem em várias águas com sal.

2º-Coloca-se o azeite num tacho ou frigideira, o Beacon a linguiça e o alho picado  e deixa-se refogar.
3º-Deita-se as ameijoas no refogado, tapa-se e deixa-se abrir em lume não muito forte.
4º-Refresca-se com o vinho branco e temperar com sal.
5º-Deixa-se apurar cerca de 10 min.
6º-Rega-se com o sumo de limão e polvilhar com a salsa, coentros picados grossos.

Servir com gomos de limão e batata frita em dados.