Bacalhau com broa de milho e grelos

Ingredientes:

0,950 Gr de bacalhau
1 Molho de grelos (1,350 Kg)
4 Cebolas (0,560 g)
1 Cabeça de alhos pequena (9 dentes de alho)

1 Molho de coentros

350 Gr de miolo de camarão cozido
1 folha de louro
pimenta preta de moinho
0,300 ml de azeite
sal
500 g de broa de milho

Preparação

1- Lavar e limpar e escolher bem os grelos retirando os talos mais grossos. Leva-se a cozer em água temperada com sal.

2- Depois dos grelos cozidos, escorrem-se por um passador.
3- Cozer o bacalhau. Desfazê-lo em lascas, limpo de peles e espinhas.
4- Corta-se as cebolas em meias luas que se colocam dentro de um tacho, Junta-se os dentes de alho picados, a folha de louro e o azeite deixa-se refogar um pouco até alourar.

5-Junta-se o bacalhau e o camarão previamente cozido.

6- Retira-se a côdea à broa e desfaz-se com as mãos.
7- Colocam-se os ingredientes num tabuleiro ou pirex pela seguinte ordem: uma camada de broa, uma camada de mistura de bacalhau com a cebola e uma camada grelos previamente salteados depois de cozidos e cortados. Repetem-se as camadas, sendo que a última que deverá ser de broa.
8- Leva-se o preparado ao forno pré-aquecido. Assim que a broa estiver dourada retirar e serve-se.

 

Maçã assada embrulhada

Ingredientes

. 6 Maçãs
. 6 Colheres (sopa) de mel
. 1 Colher (chá) de canela em pó
. 4 De pau de canela

. Vinho do porto

Preparação

1-Corta-se a parte superior das maçãs formando uma tampa. Guarda-se. Com uma colher, retira-se o miolo pela parte superior, removendo as sementes.

2- Recoloca-se a tampa e arruma-se as maçãs numa panela com água até a metade.

 3-Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Retira-se as maçãs da água e com a metade do mel misturado com a canela em pó coloca-se na cavidade de cada maçã.

4- Coloca-se um pau de canela dentro da cada maçã e fecha-se com a tampa,

5-Embrulha-se as maçãs em papel de alumínio sem fechar totalmente e colocar no tabuleiro.

6- Leva-se ao forno pré-aquecido numa temperatura média cerca de 30 minutos.

 7-Depois de assadas, retira-se o papel e serve-se as maçãs quentes ou mornas em pratos individuais

Creme de favas de Alcafozes

Ingredientes:

600 Gr. De favas sem a vagem

250 Gr de batatas

1 Courgette grande

120 Gr de cebola

1 Alho-porro

2 Dentes de alho

Azeite

Sal

Preparação:

1-Leva-se as favas a cozer em água depois de descascadas (pode-se usar favas congeladas) esta cozedura é rápida, desde que as favas sejam tenras.
2-Depois de cozidas as favas.

3- Escorrem-se e guarda-se a água.

4- As favas são arrefecias em água fria e guarda-se 80 gr aproximadamente para servir de decoração.

5-Leva-se uma panela grande, ao lume com um pouco de azeite, junta-se a cebola picada e deixa-se refogar, até a cebola ficar transparente, junta-se o alho picado, a courgette cortada em pedaços e as batatas também cortadas.

6-Deixa-se puxar um pouco para libertar os sabores.

7- Cobre-se com a água onde as favas foram cozidas se for necessário junta-se mais água, tempera-se com sal a gosto e deixe ferver até os legumes estarem cozidos.
Passa-se tudo com a varinha mágica e serve-se o creme com crotons e algumas favas cozidas que se guardou salpicar com cebolinho.

                                                      

Bacalhau em Papelotes surpresa

Ingredientes:

4 Postas de bacalhau

700 Gr de batatas
2 Dentes de alho
30 gr de pimento vermelho

30 Gr de pimento verde
Q.b. de pimentão-doce
Q.b. de pimenta rosa em grão
Q.b. de salsa
1 dl de azeite

Preparação

1.- Coloca-se sobre a mesa 4 folhas de papel de alumínio e sobre cada folha as postas do bacalhau previamente corada em azeite.
2.- Por cima de cada posta do bacalhau colocar, os dentes de alho laminados, um pouco de pimentão-doce, as tiras de pimento vermelho e verde, salsa em rama, e a pimenta rosa.
3.-Coloca-se as batatas cozidas com a casca e cortadas em rodelas não muito grandes e rega-se tudo com o azeite.
4.- Fecha-se as postas do bacalhau com o papel de alumínio.
5. – Leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos.

Nota:

Tudo é preparado na folha de alumínio. Só se abre na mesa.