Empadão de carne

Ingrediente para o Recheio:

Azeite
120 gr Cebola
80 tomate fresco
Uma folha de louro
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 Kg de carne de porco picado

Ingrediente para o Puré:

Batata cozida q.b.
Manteiga
Sal, pimenta e nós moscada q.b.
Leite
3 gemas de ovo

Preparação:

1 Carne de porco ou vaca picada,

2-Num tacho faz-se um refogado com bastante cebola picada, 3 ou 4 dentes de alho esmagados, azeite, a folha de louro.
3-Junta-se o tomate picado e a carne picada, mistura-se e deixa-se apurar.

4-Deixa-se cozer em lume brando.

5-Refresca-se com umas gotas de vinho branco até a carne estar macia e guarda-se.

Para o Puré

1-Cozem-se as batatas suficientes e faz-se um puré. Junta-se o leite e a manteiga e tempera-se com sal, pimenta e nós moscada.

2-Coloca-se tudo, num tabuleiro de ir ao forno, em camadas, a primeira de puré, no meio a carne cozinhada e por fim nova camada de puré. Pincela-se com gemas de ovo batidas, decora-se com rodelas de chouriço leva-se a corar ao forno.

Borrego Assado com Batata à Padeiro

Ingredientes

1,5 Kg de borrego cortado em quatro
Sal
Pimenta
Piripíri
2 c. (sopa) de vinagre
6 dentes de alho
1 c. (sopa) de massa de pimentão
1 ramo de tomilho seco
2 folhas de louro
2 dl de vinho branco
3 dl de azeite
1,100 kg de batatas
180 gr de cebolas
1.c (chá) de colorau
1 c. (chá) de açafrão

Preparação

1-Na véspera, tempera-se o borrego com sal, pimenta, piripíri, o vinagre, os alhos picados, a massa de pimentão, parte do tomilho, o louro e o vinho branco e um fio de azeite.

2- Deixa-se ganhar gosto até ao dia seguinte.
3-Entretanto, coloca-se a carne num tabuleiro com os temperos do borrego.

4-Deita-se por cima azeite em fio e leva-se a assar cerca de 30 minutos, a 200 ºC.
5-Coloca-se as batatas cortada aos gomos num tabuleiro à parte com a cebola cortada em gomos e tempera-se com sal, pimenta, o colorau e açafrão.

6-Regue com o restante azeite e leve a assar cerca de 30 minutos. Adiciona-se o restante tomilho e as ervas aromáticas, serve-se o borrego acompanhado da batata á padeiro, e o molho da marinada do Borrego.

                                  

                                          

Folar da Páscoa

INGREDIENTES

Fermento ou crescente:

250 Gr de Farinha T55
60 Gr Levedura biológica (fermento padeiro)
150 Ml de Leite - 150ml

Massa:

1000 Gr de Farinha T55
12 Gr de Canela em pó
200 Gr de Açúcar

100 Gr de Manteiga 
15 Gr de Sal
350 Ml de Leite
5 Ovos
4 laranjas (raspa + sumo)
15 Gr de Erva-doce

PREPARAÇÃO

Fermento ou crescente:

1-Desfaz-se a levedura para um recipiente, adiciona-se o leite e mistura-se bem.
2-Coloque de seguida a farinha (1 ingrediente) e mistura-se bem, deixa-se fermentar +- 15/20 minutos

Massa:

1-Coloca-se a farinha (2 ingrediente da massa) na batedeira.
2-Adiciona-se o fermento + leite e mistura-se até não haver farinha.
3-Incorpore a manteiga+ açúcar + sal + laranja (raspa + sumo) + erva-doce e canela.
4-Junta-se os ovos depois de a manteiga estar envolvida.
5-Retire-a para uma bacia (alguidar), deixe fermentar +- 15/25 minutos
6-Tender os folares, coloca-se nos tabuleiros com papel siliconizado.
7-Colocar no centro ovo cozido (1 ovo cozido com casca de cebola por cada 300 gr de massa).
8-Pinta-se os folares com ovo simples, com exceção do ovo cozido.

9-Decora-se com tiras da massa, pincela-se com ovo.
10 Leva-se a cozer ao forno entre 200ºC a 250ºC