Bacalhau á Emigrante

Para 4 Pessoas

Ingredientes:

4 Lombos de Bacalhau

4 Fatias de presunto

1 Pimento Verde

1 Pimento Vermelho

1 Pimento Amarelo

1 Molho de grelos

Q.b. pão ralado

250 Ml de leite

Q.b. Azeite

Farinha q.b.

 Sal q.b.

2 Ovos

Preparação:

-Arranja-se os lombos depois de demolhados coloca-se num tabuleiro com leite, e deixa-se alguns minutos.

-Cozem-se os ovos e guarda-se

-Retira-se o bacalhau do leite e seca-se com um pano, e coloca-se o bacalhau noutro tabuleiro com azeite alho esmagado

-Leva-se as batatas assar no forno com sal, depois de assadas retira-se e dá-se um murro nas batatas, assa-se os pimentos, e limpam-se que se cortam em tiras regulares a fazer a bandeira Portuguesa.

-Preparação do panado (cobertura)

-Pica-se o coentro, alho, cebola, tomate, salsa, sal e pimenta, Bacon, mistura-se com pão ralado temperado com azeite.

-Coloca-se as fatias do presunto sobre cada posta do bacalhau e cobre-se com o panado que se preparou.

-Deita-se um fio de azeite sobre o bacalhau, leva-se ao forno cerda de 45 minutos a temperatura de 180ºc

-Emprata-se com o bacalhau já assado, decora-se com os pimentos em forma de bandeira e os ovos cozidos picados, assim como as batatas em volta.

-Acompanha grelos salteados em azeite

                                                          

Bacalhau de Eleição

Ingredientes

4 Pessoas

3 Postas de bacalhau

1 Pimento verde

1 Pimento encarnado

1 Pimento amarelo

1,100 Kg de batatas

2 Dl de azeite

2 Cebolas em meias luas

4 Dentes de alho

1 Folha de louro

Q.b. de colorau

Sal

Pimenta de moinho

Gotas de vinagre

Preparação

1-Lavam-se os pimentos e leva-se assar em cima de um grelhador ou frigideira.

2-Retira-se e limpa-se retirando as sementes e cortam-se em Juliana.

3-Cortam-se as batatas em paisana (dados finos, seca-se com um pano e fritam-se em óleo ou azeite quente).

4-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e salteia-se a cebola, alho e junta-se os pimentos previamente assados, polvilha-se com colorau.

5-Leva-se as postas do bacalhau ao forno com azeite cerca de 15 a 20 minutos.

6-Retira-se e lasca-se, que se junta ao puxado da cebola e dos pimentos, assim como as batatas, tempera-se com sal e pimenta Coloca-se dentro de um aro que vai servir para montar o prato.

7-Rega-se com o azeite da fritura, leva-se ao forno a 200º C, durante cerca de 20/25 minutos.

A montagem

Coloca-se uma camada dos pimentos assados num aro e por cima, as batatas, cobre-se com mais pimentos, pressiona-se um pouco e dispõem-se por cima as lascas de bacalhau. Rega-se com o vinagre, azeite e leva-se 5 minutos ao forno, decora-se com salsa e folha de louro