Lasanha de Bacalhau

Ingredientes

0.300 gr de bacalhau cozido e lascado

3 dl azeite

0.800 gr folha de massa de lasanha

0.200 gr alho francês

0.200 gr cenoura ralada

0.020 gr alho picado

Q.b. vinho branco

Q.b. nos moscada

0.002 natas

0.250 gr Bechamel (Molho branco)

0.150 gr queijo ralado

0.250 gr queijo fatiado

1 folha de louro

 

Preparação

1º-Depois do bacalhau cozido e lascado em bocados grandes, reserva-se

2º-Leva-se um tacho ao lume com o azeite, alho, louro, a cebola, junta-se a cenoura ralada, o alho francês, deixa-se estufar ligeiramente, sem deixar ganhar cor, refrescar com o vinho branco, junta-se o bacalhau já lascado a cebolada, mistura-se tudo bem

 

Prepara o Molho de bechamel,

 

Ingredientes

80 gr de Manteiga  

2 Dentes de alho picado

80 gr de farinha

1/2 Litro de leite

Q.b. Água do bacalhau

1 cálice de vinho do porto

Q.b. Sal

Q.b. Pimenta

Q.b. Noz-moscada

Q.b. Natas

 

Preparação do molho

1º-Leva-se um tacho ao lume com a manteiga e deixa-se derreter, junta-se a farinha e mexe-se com as varas de arames, deixa-se cozinhar um pouco.

2º-Adiciona-se o leite, mistura-se bem, até dissolver completamente a farinha.

3º-Tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada, perfuma-se com vinho do porto, noz moscada, pimenta, deixa-se ferver até engrossar ligeiramente.

4º-Adiciona-se mais água da cozedura do bacalhau se for necessário.

5º-Adiciona-se as natas, ao molho, mistura-se bem sem deixar ferver, guarda-se

6º-Junta-se o bechamel ao bacalhau com a cebolada, misturar tudo bem.

 

Preparação final do prato

1º-Untar um tabuleiro ou pirex com gordura, (azeite ou manteiga) colocar a folha da lasanha no fundo.

2º-Cobrir a folha com o aparelho, outra camada de lasanha, aparelho de bacalhau, terminar com molho de bechamel não muito forte cobrir com queijo fatiado, e queijo ralado, salpicar com manteiga derretida levar ao forno cozer

 

Nota: Deve-se guardar um pouco de molho de bechamel para se cobrir o bacalhau.

O molho de bechamel deve ficar um pouco liquido, tem tendência a engrossar.




                                                     

                                                              

Sopa Moscavidense

Para 10 Pessoas

Ingredientes

1/2 Lt. Feijão encarnado

150 g Toucinho entremeado

2 Cebolas

100 gr Macarrão

2 dl Polpa de tomate

1 Folha louro

4 cravinhos

1 Ramo salsa

1/2 dl Azeite

1/2 Lt. Vinho tinto

Q.B. Sal

 

Preparação:

1-Por o feijão de molho.

Cozer em água o feijão com fio de azeite, uma cebola com os cravinhos espetados.

Adicionar sal no momento final de cozedura deixa-se cozer o feijão bem.

2-Refoga-se cebola picada em azeite junta-se o toucinho picado, louro e o ramo de salsa.

3-Adiciona-se o vinho tinto e flambear. Junta-se o caldo do feijão, a polpa de tomate e o macarrão manter a fervura para cozer a massa.

4-Por fim juntar o feijão já cozido e deixar ferver mais uns minutos temperar de sal.

 

O meu ponto de vista sobre a Natureza..

À medida que as distopias desaparecem neste outono, eu me dediquei a imaginar como será a comida do futuro. Será que vamos tomar cubos pós-desconstruídos, pílulas de sabor concentrado que levam horas para se dissolverem em nossa boca? Teremos chegado ao paladar mental, comida virtual que não engorda?

                                                           

                                                          

                                                                 

Bacalhau à moda de Castelo Branco

4 Pessoas

Tempo Preparação 15 minutos

Tempo Cozedura 20 minutos

 

Ingredientes

600 gr bacalhau

2 dentes de alho

2 ovos cozidos

3 dl azeite

1 limão

Q.b. pão ralado

4 Fatias de presunto

600 gr batatas pequenas para assar

1 Molho de grelos (facultativo)

 

Preparação

1.-Depois de demolhadas as postas de bacalhau, secam-se num pano e passam-se por azeite frio.

2.-Envolver bem no pão ralado.

3.-Num tacho, leva-se ao lume o azeite com os dentes de alho laminados coloca-se as postas do bacalhau que se frita muito bem dos dois lados.

4.-Tiram-se as gemas dos ovos cozidos, desfazem-se e batem-se com 1 dl de azeite que se fritou os alhos, e as postas do bacalhau, mas passados por um passador fino.

5.-Deita-se dentro de uma tijela a restante fritura, depois de passado pelo passador, adiciona-se sumo de limão e sal.

4.Bate-se muito bem com as varas para ligar.

5.Deita-se o bacalhau numa travessa, cobre-se com uma fatia de presunto em cada posta de bacalhau e cobrir com o molho e serve-se acompanhado de esparregado ou grelos salteados ou migas de grelos.

6.-Batata pequena assada com a casca (Murro)

 

                                                            

 

Lombo de Bacalhau á Moda da Serra da Estrela

Ingredientes

Q.b. azeite

4 Lombos de bacalhau

1 cebola média

1 cálice de vinho branco seco

800 gr batata grandes

150 gr de queijo da serra amanteigado

1 molho de grelos do campo

 

Preparação

1º-Coloca-se num tabuleiro, os lombos do bacalhau, a cebola em meias luas, o vinho branco, azeite e as batatas em rodelas.

2º-Leve ao forno alto, pré aquecido, a 220 ºc,

3º-Deixa-se assar o bacalhau, que se retira deixando as batatas acabarem de cozinhar.

4º-Colocar o bacalhau sobre as batatas e colocar o queijo da serra por cima do bacalhau.

5º-Saltear a cebola em meias luas em azeite que se coloca sobre o queijo.

6º-Levar ao forno para que o queijo derreta completamente.

7º-Servir com os grelos cozidos e salteados

 

Dica: substitua o queijo da serra por outro de sua preferência.

                                                           

Bacalhau gratinado com Camarão

Ingredientes

900 gr de bacalhau demolhado

Q.b. Molho bechamel

500 gr gambas

1 batata palha frita ou de Compra

5 ovos

Q.b. Pão ralado ou Queijo mozarela

1 Cebola em meias luas

3 Dentes de alho

Q.b. Pimenta preta

Q.b. natas

Q.b. Salsa

Q.b. Azeite

Q.b. Caldo de peixe

Q.b. Sal

 

Preparação

1º-Demolhado o bacalhau e leva-se a ferver.

2º-Corta-se a cebola em meias luas finas os alhos laminados, refoga-se em azeite.

2º-Tempara-se, com pimenta de moinho.

3º-Junta-se o bacalhau já lascado.

4º-Adicionar o caldo de peixe e a salsa.

5º-Juntar a batata palha e o miolo de camarão, o caldo de peixe ou do bacalhau e os ovos misturados com um pouco de natas.

6º-Num pirex, ir ao forno coloca-se os espinafres no fundo.

7º-O bacalhau já preparado molho de bechamel e por fim polvilhar com pão ralado ou com queijo mozarela.

8º-Levar ao forno a gratinar.

 

 

                                            

 

 

Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes:

200 gr. de Natas para Culinária

400 gr de esparguete

50 gr de manteiga

150 gr de toucinho fumado (bacon)

2 colheres de sopa de queijo ralado

4 ovos

Q.b.  de salsa picada

Q.b. sal

Q.b. pimenta moída na altura

 

Preparação

 

1.-Cozer o esparguete em bastante água, temperada com sal e um fio de gordura.

2.-O Esparguete deve ficar all dente.

3.-Retira-se do lume e escorre-se num passador.
4.-Retira-se o courato do bacon e corta-se em pequenos dados. 

5.-Leva-se uma frigideira ao lume com um fio de azeite e deita-se o bacon que se cortou em pequenos cubos (dados).

6.-Junta-se o esparguete e salteia-se.
7.-Numa tijela, bate-se os ovos com as natas, junta-lhes o queijo ralado, e a salsa picada, mistura-se bem e tempera-se com sal e pimenta (devendo-se ter cuidado com o sal por causa do queijo). 

8.-Mistura-se no Esparguete, não deixando secar.

9.-Retira-se serve-se bem quente.   

 

                                                

Bolo de Chocolate Mal-Amado

Ingredientes:

200 gr manteiga

200 gr chocolate (tablete)

125 gr açúcar

100 gr farinha

6 ovos

Q.b. Manteiga ou margarina para untar

Q.b. farinha para polvilhar

papel vegetal

 

Preparação:

1.-Forra-se uma forma de aro com papel vegetal, unta-se com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.

2.-Ligar o forno a 180ºc

 

Preparação do bolo

 

1.-Numa tigela, deita-se o chocolate partido em pedaços pequenos, junta-se manteiga e leve a derreter em banho-maria, devendo mexer com uma colher de pau.

2.-Retira-se a tigela do banho-maria, adiciona-se o açúcar e as gemas e bate-se bem, até ficar tudo bem ligado.

3.-Adeciona-se a farinha ao preparado das gemas, devendo bater muito bem.

4.-Por fim, bate-se as claras em castelo que se envolve cuidadosamente na mistura.

5.-Deita-se o aparelho na forma já preparada, e leva-se ao forno durante cerca de 15 min ou até que o bolo fique cozido por cima e dos lados (crocante).

6.-Retira-se do forno, deixa-se arrefecer, e desenforma-se, retirando o papel vegetal.

7.-Serve-se polvilhado com açúcar em pó.

 

Nota: Este bolo deve ficar mal cozido por dentro, devendo o chocolate ficar líquido por dentro.

                                                                     

                                                               

Bacalhau confitado sobre Migas de Grelos com Broa

No 14 de Fevereiro 2019-
Dia dos Namorados foi celebrado com esta ementa Apaixonada.
Feliz dia dos namorados.


Ingredientes:

3 lombos de bacalhau (800 gr)

4 dentes de alho esmagado
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta da Jamaica
Q.b. de tomilho
1 ramo de alecrim
Q.b. azeite
Q.b. sal

Preparação

1.-Pré-aquecer o forno a 100ºc

2.-Cortar os lombos ao meio, de modo a retirar as espinhas do meio das postas.
3. Colocar no meio dos lombos uma fatia de presunto fina.
4.-Colocar num tabuleiro de ir forno, e temperar com um alho esmagado as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o tomilho e o alecrim.
5.-Regar generosamente com azeite, o bacalhau deve ficar mergulhado em azeite até mais ou menos a meio.
6.-Levar ao forno durante aproximadamente 1h15, mas dependendo da altura dos lombos, se for necessário pode ter que ficar mais um pouco de tempo.
7.-O bacalhau deve cozinhar lentamente.
8.-Não deixar que o azeite ferva.

Migas de broa e grelos

 Ingredientes:

300 gr de broa de milho sem a côdea ralada ou esfarelada

500 gr de grelos
2 dl de azeite
Q.b. sal
Q.b. pimenta
Q.b. pão ralado
Q.b. orégãos
Q.b. coentros

Preparação

1.-Cozer os grelos em água temperada com sal, assim que estiverem cozidos, escorre-se e passam-se por água fria, voltar a escorrer, que se pica finamente, reserva-se.

2.-Colocar 1 dl de azeite onde se cozinhou o bacalhau numa frigideira.
3.-Levar ao lume, assim que o azeite estiver quente, adiciona-se a broa de milho ralada ou esfarelada.
4.-Mexer bem e deixar frigir um pouco a broa, adicionar os grelos cozidos e picados e envolver muito bem com a broa.
5.-Polvilhar com um pouco de pão ralado, envolver novamente tudo muito bem.
6.-Temperar com pimenta preta de moinho, as ervas aromáticas.

O Bacalhau

1º-Cozer as batatas com a casca, que se retira depois de cozidas, retirar os lombos do bacalhau que se desfez-se em lascas.
2.-Cortar em paisana ou meias luas não muito grossas.
3.-Levar uma frigideira ao lume com azeite da cozedura do bacalhau que se saltear a cebola em meias luas finas e juntar as batatas que se deixa corar um puco, juntar o bacalhau lascado.

Preparação do Prato

1-Colocar no pirex ou tabuleiro uma camada de broa com os grelos
2.-Colocar sobre a cama da broa o bacalhau com a batata salteadas, e sucessivamente, regar com mais azeite do bacalhau.
3.-Finalizar com uma camada de broa, levar ao forno.

 

Nota do chef Lourenço

Arranjar um Aro redondo ou vários e colocar em camadas dentro do aro que termina com uma camada de broa e com um maçarico queimar para dar o efeito de gratinado, server regado com azeite.

Inspirem-se, VAMOS LÁ.

Mãos no fogão, vamos surpreender a nossa cara metade, passe pela pastelaria e compre a sobremesa e deixe o resto com você.

Siga as instruções desta receita e vai ver que vai surpreender a esposa, ou namorada.

Uma receita bem apaladada e requintada pode fazer a diferença no AMOR.

-Pode ficar um AMOR PARA TODA A VIDA

-Amor Verdadeiro, é aquele que o Vento nunca leva.

-E que a distância nunca LEVA!!!!!
-A diferença, entre “ficar” “pegar” e “AMAR” é a mesma diferença entre “Um minuto” “uma hora” e para toda a “VIDA”




                                                              

                                                        

 

                                                                  

 

 

 

Arroz de feijão com ameijoas

Ingredientes

600 gr amêijoas com casca

1dl vinho branco

150 gr bacon

1 chouriço

Q.b. azeite

Q.b. polpa tomate

150 gr de tomate maduro

Q.b. salsa picada

Q.b. coentros

500 gr de feijão vermelho ou manteiga

1 cebola picada

3 dentes alho

220 gr arroz

Q.b. Orégãos

 

Preparação

1º-Coloca-se de véspera o feijão demolho, e leva-se ao lume a cozer.

2º-Coloca-se as amêijoas em água com sal, para soltarem a areia que contêm.

3º-Deixa-se ficar cerca de 2 horas.

4º-Leva-se um tacho com as amêijoas, escorridas e lavadas, deita-se o vinho branco.

5º-Tapa-se e leva-se ao lume até abrirem, depois de abertas retira-se do lume.

6º-Retirar algumas ameijoas da concha e reserva-se assim como se reserva algumas com a casca devendo guardar o caldo das ameijoas.

7º-Leva-se um tacho ao lume com azeite, bacon, chouriço a cebola picada alho, deixa-se refogar.

8º-Refresca-se com o caldo das ameijoas e junta-se a polpa de tomate, deixa-se ferver, adiciona-se água da cozedura do feijão e deixa-se ferver,  deita-se o arroz  e deixa-se  cozer cerca de 12 minutos.

9º-Quando o arroz estiver cozido, mistura-se ao caldo de feijão já cozido e as amêijoas com conchas  e algumas  descascadas.

10º-Serve-se polvilhado com coentros e salsa picada.

 

Atenção:

Para que o arroz fique malandrinho deita-se 4 de caldo para um de arroz ou pode-se utilizar o arroz previamente cozido.

                                                               

 

Feijoada de polvo

Ingredientes

900 gr de polvo já cozido

800 g feijão branco manteiga ou catarino

130 gr cebola picada

4 dentes de alho

Q.b.  de azeite

2 cenouras em rodela finas

400 gr tomate maduro ou pelado

Q.b.  de vinho branco

Q.b. pimenta q.b.

Q.b. Salsa picada

Q.b. coentros

Q.b. endro

 

Modo de preparação

1º-Cozer bem o polvo, retirando-lhe as peles, vísceras, boca e olhos e lave-o muito bem.

2º-Encher uma panela com água e uma cebola inteira e leva-se a ferver.

3º-Quando começar a ferver, coloca-se o polvo, e deixe cozer em lume brando durante 1 hora.

4º-No fim da cozedura, retira-se o polvo da água e reserva-se um pouco do caldo do polvo.

5º-Corta-se em pedaços. Reserva-se.

6º-Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados.

7º-Quando começar a alourar, junta-se os tomates limpos de peles e sementes e cortados em dados e a cenoura em rodelas.

8º-Deixa-se cozinhar até que as cenouras fiquem macias.

9º-Junta-se o polvo, já cortado, tempera-se com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

10º-Adiciona-se o vinho e alguma água de cozer o polvo e caldo do feijão e deixa-se ferver.

11º-Juntar o feijão, retificar de temperos aromatizar com endro e coentros picados e salsa, deixa-se ferver em lume brando cerca de 10 minutos.

 

                                                                            

Ameijoas com Camarão á Bulhão Pato

História das Amêijoas à Bulhão Pato

 

"Bulhão Pato foi um escritor do Séc. XIX que memoria lizou com uma grande paixão vivencial a vida portuguesa da sua época, através de um quotidiano passado nas mesas de cafés e restaurantes da capital, onde mantinha acaloradas discussões com proeminentes figuras publicas das artes e da politica nacional, sobretudo através de uma prosa literária, que o tornaram bastante popular nessa época em que se assistia aos acontecimentos revolucionários da "Maria da Fonte".

Gostava de caçar e era grande amante da arte gastronómica, como o comprovam algumas receitas que nos deixou escritas no célebre: "Cozinheiro dos Cozinheiros.

 

Ingredientes

 

800 gr de ameijoas

600 gr camarão médios descascado

Q.b. mostarda

Q.b. de azeite

4 alhos picados

2 dl de vinho branco

Q.b.  salsa

Q.b. coentros

Q.b. sal

3 limões

 

Preparação

 

1º-Tira-se a areia às ameijoas (caso não venham congeladas) com a lavagem em várias águas com sal.

2º-Coloca-se o azeite num tacho ou frigideira, o Bacon a linguiça e o alho picado e deixa-se refogar.

3º-Deita-se as ameijoas no refogado, tapa-se e deixa-se abrir em lume não muito forte.

4º-Refresca-se com o vinho branco e tempera-se com sal, e mostarda.

5º-Deixa-se apurar cerca de 10 min.

6º-Rega-se com o sumo de limão e polvilhar com a salsa, coentros picados grossos.

7º-Cozer o camarão, que se descasca deixando só a cabeça.

8º-Deixa-se ferver alguns minutos.

9º-Servir com gomos de limão.

                                                       

                                               

Massa quebrada (Brisée)

Preparação

500 Gr de farinha

200 Gr Manteiga

2 Ovos

Q.b. sal 

Q.b. água

1 Limão Raspa

 

Preparação

 

1º-Sobre a mesa coloca-se a farinha e faz-se uma cavidade no centro.

2º-Deita-se os ingredientes (manteiga, sal, ovos, raspa de limão, agua).

3º-Mistura-se com as pontas dos dedo até formar uma bola e a massa se despegar das mãos.
4º-Polvilha-se com farinha e cobre-se com um pano.