Pernas de coelho assadas Johann Strauss

Johann Strauss: foi o jovem mais famoso e realizador, membro da dinastia musical começou com seu pai, Johann Strauss, o velho (1804-49), um famoso violinista, maestro e compositor. Juntamente com seus irmãos Josef e Eduard, que escreveu valsas e polcas, o Johann Strauss mais novo efetivamente governaram o mundo da música de dança de Viena, a cidade de seu nascimento, para a maior parte do século XIX.

Ele escreveu sua primeira valsa com a idade de seis anos.


Ingredientes:
4 Pernas de coelho.
Q.B. sal e pimenta
Q.b. de tomilho seco
3 dentes de alho esmagados
150 gr de cogumelos frescos laminados
2 Dl azeite
1 cebola cortada às rodelas
100 gr de tiras de bacon fumado
1 Pimento vermelho em juliana
150 gr de ameixas sem caroço
3 folhas de sálvia
1 Pêssego em calda ou fresco, em juliana

Preparação
1º-Tempera-se as pernas do coelho com sal, azeite, pimenta e tomilho.
2º-Numa frigideira com um fio de azeite, leva-se ao lume e cora-se as pernas do coelho, que se coloca de seguida, num recipiente de ir ao forno com a cebola cortada às rodelas, tiras de bacon e os alhos. Em cima dos alhos colocar as pernas de coelho, já coradas.

3º-Dispor as restantes tiras de bacon em cima das pernas do coelho.
4º-Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
5º-Vai-se virando as pernas de coelho e mexe-se a cebola para não queimar. 6º-Colocam-se por cima da carne as folhas de sálvia.
7º-Rega-se as folhas da sálvia com azeite ou embebê-las previamente em azeite, para que não seque.
8º-Deixa-se assar em forno moderado.
9º-Na mesma frigideira de onde se corou as pernas do coelho, salteiam-se os pimentos os cogumelos laminados, as ameixas e o pêssego em tiras (juliana)

Modo de empatar o prato:

1º-Coloca-se no fundo do prato os legumes que se salteou, as pernas do coelho sobre os legumes e o molho restante em volta, as folhas do louro sobre as pernas do coelho. Pode-se servir com uma batata assada, e legumes salteados

                

                                      

Goulash ala Minut “Checo”

15 Minutos

Ingredientes

1 Dl de azeite

800 gr lombo de vaca, ou alcatra
35 Gr de aipo em paisana fina
35 Gr de alho-porro em paisana fina
30 Gr de cenoura em paisana fina
120 Gr de cebola
1 Pimento vermelho em juliana fina
1 Pimento verde em juliana fina
2 Ovos inteiros
100 Gr de fécula de batata
100 Gr de tomate concassé
120 Gr de cogumelos frescos ou de conserva
2 Dl de vinho branco
6 Dl de caldo de carne (demi-glace)
1 Folha de hortelã
Q.b. salsa picada

 Acompanhamento

Crepe de batata para a carne:

Ingredientes

200 Gr de farinha

4 Ovos
2 Gemas
1 Batata ralada crua
1 Maçã ralada
1 Lt.de leite
50 Gr de fiambre em brunesa (dados)

Preparação.

1º-começa-se por cortar o lombo ou a alcatra em lâminas finas, tempera-se com sal, e guarda-se.

2º-Numa tijela deita-se a fécula, e os dois ovos inteiros, e mistura-se, passa-se a carne por esta massa, leva-se a fritar, mas sem deixar queimar nem ganhar cor, e retira-se para um recipiente e guarda-se.

3º-escorre-se a gordura e refresca-se com vinho branco na frigideira onde se fritou a carne, junta-se a cenoura, o aipo, o alho-porro, os pimentos, o tomate concassé, salteia-se tudo muito bem.

4º-Adeciona-se o molho de carne ligeiramente ligado.

5º-deixa-se cozinhar os legumes, até estarem no ponto de se comer.

6º-prepara-seos crepes de batata as (folhas), começa-se por deitar numa tijela a farinha, os ovos, a batata ralada, maçã ralada, e o fiambre em dados, e faz-se as folhas como se fossem crepes, à medida que se vai fazendo as folhas vai-se colocando no prato, para cobrir a carne no momento de servir.

7º-Cozinhado os legumes juntam-se a carne e deixa-se ferver 5 minutos.

8º-Salteia-se e coloca-se sobre as folhas da batata que se dobra sobre a carne, decora-se com hortelã.

                                                    

                                       

 

Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:

500 Gr de carne de vaca picada

2 dl de azeite
1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
200 Gr de cogumelos frescos laminados ou de conserva
350 Gr de polpa de tomate
50 Gr de tomate limpo fresco em dados
100 Gr de manteiga
2 Folhas de louro
2 Dl de vinho tinto
500 Gr de massa para lasanha de compra Knorr
1/2   L de molho bechamel
200 Gr de queijo mozarela ralado ou tipo barra fatiado
Q.b. Sal
Q.b. Orégãos
Q.b. Pimenta
Molho bechamel

Ingredientes

100 Gr de Manteiga ou Margarina
85 gr de farinha

1 litro de leite

Q.b. sal
Q.b. Pimenta
Q.b. Noz-moscada

Preparação do molho

1º-Leva-se uma caçarola ao lume com a manteiga a derreter.

2º-Junta-se a farinha mexe-se bem com as varas.
3º-Deita-se o leite devagar continuando a mexer energicamente com as varas de arames.
4º-Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada e deixa-se cozer alguns minutos (10 minutos) em lume brando, não deixar engrossar demasiado, mexendo de vez em quando.
5º-Retira-se do lume e reserva-se

Nota:

O molho bechamel não deve ficar forte, mas sim um pouco fraco para ajudar a cozer a massa.

Preparação da carne

1º-Leva-se uma caçarola ao lume com azeite e um pouco de manteiga, e deita-se a cebola finamente picada, o alho e deixa-se refogar um pouco, depois junta-se a carne e deixa-se puxar a carne mexendo com uma colher de pau para que a carne fique solta, junta-se os cogumelos (facultativo) mexe-se tudo bem sem deixar queimar.

2º-Depois da carne corada refresca-se com vinho tinto e perfuma-se com vinho do porto.
3º- Deixa-se ferver até reduzir, adiciona-se os tomates (Polpa, e dados de tomate fresco).
4º-Tempera-se com sal, e as ervas aromáticas (orégãos, salsa picada)
5º-Deixa-se cozer a carne em lume brando, tendo o cuidado de mexer.

Preparação da Lasanha

1º-Unta-se um tabuleiro ou pirex com manteiga, coloca-se no fundo as folhas da lasanha já pré-cozidas (de compra) em embalagens de 500 gr.

2º-Sobre a massa o molho bolonhês (carne).
3º-Sobre a carne mais folha de lasanha, e sobre a massa o molho de bechamel.
4º-Sobre o molho outra folha de massa lasanha a cobrir o molho, mais carne, mais massa e termina com o molho de Bechamel.
5º-Cobre-se tudo com queijo mozarela ralado e fatiado ou podendo utilizar só o queijo de barra fatiado.
6º-Leva-se ao forno a cozinhar cerca de 35 a 40 minutos, ou até a massa estar cozida que por baixo quer por cima, e o queijo ficar gratinado
7º-O forno deve estar a 180ºc a 190ºc.