Picado de Abelha

Não se trata de um doce muito tradicional, mas a base é amêndoa que alcançou e com muito mérito a fama.

 

Ingredientes

Para a massa:

100 g de manteiga

100 g de açúcar
2 ovo
Q.b. sal
3 colheres de sopa de leite
250 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Q.b. manteiga

Para a cobertura:

 

Ingredientes

 

100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
100 gr de amêndoas peladas
3 colheres de sopa de leite

Preparação

Massa

 

1º-Bata a manteiga derretida com o açúcar.
2º-Junta-se os ovos (2) um a um o ovo, uma pitada de sal e o leite e por fim a farinha peneirada com o fermento, mistura-se bem com uma colher de pau.
3º-Deita-se a massa numa forma de tarte previamente untada com manteiga, e reserva-se.

Cobertura

Preparação

1º-Leve ao lume, um tacho, a manteiga o açúcar, as amêndoas cortadas ás falhas e deixa-se ferver 7 minutos mexendo sempre.

2º-Deita-se o leite, misture bem e deita-se sobre a massa que já se encontra na forma.

3º-Leva-se a cozer em forno moderado 220°c, durante cerca de 25/30 minutos.

 

                                             

 

 

                                     

 

 

 

Bola de Carne Transmontana

Massa

 

Ingredientes

500 gr de farinha sem fermento

30 gr de fermento de padeiro
2,5 dl leite
50 gr banha de porco
1/2 dl azeite
50 gr de manteiga amolecida
3 ovos
Q.b. sal
Q.b. farinha para polvilhar
2 ovo batido para untar
Q.b. azeite para untar

Para o recheio

 

1 peito de frango previamente estufado
1chouriço de carne em fatias finas
300 gr chourição
300 gr de paio em fatias
200 gr bacon em fatias finas
200 gr presunto em fatias finas
2 dentes de alho
Q.b. manteiga

Preparação

1º-Tempera-se as carnes podendo ser bifinhos de lombo de porco ou peito de frango estufado.

2º-Deita-se a farinha em cima da bancada de serviço e abre-se uma cavidade no centro, introduza-lhe os ovos, o sal, o azeite, a banha de porco e o fermento previamente dissolvido no leite morno.

3º-Envolve-se todos os ingredientes e amassa-se bem até a massa se descolar da bancada e das mãos.

4º-Faz-se uma bola com a massa e polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e deixa-se a massa levedar até atingir o dobro do volume.

5º-Polvilha-se a bancada de serviço com um pouco de farinha, divide-se a massa em 2 partes iguais e estende-se uma das partes, coloca-se numa forma redonda ou tabuleiro previamente untada com azeite.

6º-Forra-se o fundo da forma ou tabuleiro com a massa que se estendeu, coloca-se  as carnes, em camadas: chourição, bacon, frango desfiado, ou os bifinhos e o presunto.

7º-Estende-se a outra parte da massa e coloca-se por cima das carnes, fecha-se bem os bordos da massa e deixa-se levedar um pouco.

8º-Entretanto, aqueça o forno a 180ºc. Pincela-se a bola com o ovo batido e leva-se ao forno a cozer cerca de 40 minutos.

9º-Quando estiver pronta, retira-se do forno, deixa-se arrefecer, desenforma-se e pincela-se com um pouco de azeite.

 

 

 

 

 

                                    

Capão

Capão.

No contexto culinário, o frango capão (ou apenas capão) remete-se aos pratos feitos com galo que, devido ao fato de terem sido castrados, passaram a serem alimentados compulsivamente para que se engordasse bastante, tornando-se assim pratos peculiares em relação àqueles feitos com frangos comuns.

-Saber escolher um bom capão exige específicos do animal, porque um animal mal capado perde o seu valor, sendo então chamado “rinchão”.

Sabia que...Na Idade Média o capão já era considerado iguaria digna de ir

-à mesa do rei, como tal sendo referida por historiadores, cronistas e outros autores como.
-D. Francisco Manuel de Melo e Gil Vicente.
-Mas a origem desta prática remonta ao tempo dos romanos que, no ano de 162 antes de Cristo., terão proibido o consumo de carne de galinha, para pouparem nos cereais em grão.
-Os criadores de aves descobriram que, após a castração, os galos duplicavam de peso, possibilitando a diminuição do consumo de cereais.

Ingredientes

 

1 capão

Vinho do Porto

Vinho branco

Sal, pimenta e piripíri

Limão

Alhos

Cebolas

Azeite

Manteiga ou gordura animal

Farófia

Salpicão

Banha de porco

Presunto

Chouriço de carne

Carne de vaca

Louro e Salsa

 

Preparação

 

1º-No dia anterior embriaga‑se o capão com um cálice de vinho do Porto e deixa-se o capão repousar 30 minutos.

2º-Depois, mata‑se, depena‑se, abre‑se e lava‑se.

3º-Coloca‑se o capão em água fria com rodelas de limão durante cerca de 1 hora.

4º-Depois, escorre‑se muito bem e mergulha‑se em “vinha d’alhos” (vinho branco, azeite, sal, pimenta e dentes de alho esmagados), virando-o várias vezes e esfregando-o por dentro e por fora.

5º-Deixa‑se marinar assim durante 24 horas.

6º-Leva-se ao lume uma caçarola com azeite, banha de porco de porco e as cebolas cortadas às rodelas e deixa-se refogar.

7º-Quando a cebola estiver translucida, deita‑se 50 gr de manteiga, (2,5 dl) de vinho branco, vinho do porto e sal.

8º-Escorre‑se o capão, esfrega‑se com o molho da cebola e prepara‑se o recheio:

 

Recheio

Ingredientes

Azeite

cebola,
alho
Os miúdos do capão
Presunto
salpicão
chouriço de carne
carne de vaca temperada com vinho branco
Piripíri
Louro
salsa

Preparação

1º-Prepara-se um refogado com cebola picada, em azeite, junta-se o alho, e os restantes ingredientes que se deixa refogar tudo bem, refresca-se com um pouco de vinho branco e deixa-se cozinhar que, depois de cozinhado, deita-se o pão ralado que se mistura para ligar bem.

2º-Enche‑se a barriga do capão com este recheio e cose‑se com agulha e fio norte de cozinha para fechar bem.

3º-Coloca‑se num tabuleiro, de preferência de barro, e leva‑se ao forno a assar durante 3 horas, coberto com papel de alumínio para não queimar.

4º-Deve-se picar‑se com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo vai-se se rega com o molho que fica no tabuleiro e com e vinho do porto.

5º-A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura.

30 minutos antes, tira‑se o papel para deixar alourar o capão.

6º-Acompanha‑se com batatas assadas e grelos

 

 

 

 

 

                         

 

Caril de Galinha ou Frango á Macaense

Ingredientes

1 Galinha ou Frango cortado em cubos pequenos (1,700 kg)

5 dl leite de coco
1 Cebola pequena picada finamente
2 Dentes de Alho picados
2 Colheres de sopa de Caril Indiano em pó
1 Colher de chá de Canela em pó
1 colher de sopa de sumo de tamarindo
2 colheres de sopa de banha
Q.b. sal
1 Folha de Louro
1 / 2 Colher de chá de Gengibre fresco ralado
1 / 2 Sumo de Limão
700 gr de arroz

Preparação

1º-Pica-se a cebola e o alho num almofariz.

2º-Deita-se esta pasta num tacho com a banha quente.

3º-Junta-se o caril em pó e deixa-se ferver.

4º-Junta-se o sumo de tamarindo, e a galinha cortada e temperada com sal, deixa-se cozinhar.

5º-Cobre-se com leite de coco a canela moída muito pouco, o gengibre ralado e o sumo de limão.

6º-Deixa-se apurar em lume brando.

7º-Serve-se com arroz branco só cozido em água.

 

                           

 

 

Frango á Brás com presunto

4 pessoas

Ingredientes:

700 gr frango assado ou cozido

200 g cebola em meias luas finas
4 d. alho
700 gr batata palha
Q.b. salsa picada
7 ovos
Q.b. azeitona preta sem caroço
200 gr de presunto em juliana
200 ml natas
Q.b. sal
Q.b. pimenta de moinho
Q.b. azeite

Preparação:

1º-Leva-se o frango a cozer e desfia-se.  

2º-Corta-se a cebola em meias-luas finas, pica-se o alho e a salsa.

3º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite, e deixa-se aquecer, junta-se a cebola e o alho.

4º-Deixa-se refogar (puxar a cebola e o alho sem ganhar cor).

5º-Junta-se o frango, o presunto, a batata palha e mistura-se tudo.

6º-Bate-se os ovos com as natas.

7º-Deita-se no frango que se misturou com a batata, envolve-se bem, não deixar cozinhar muito o ovo.

8º-Adiciona-se a salsa picada e retifica-se os temperos.

9º-Decora-se com as azeitonas.

                                            

Pataniscas de Camarão com cerveja

Tempo: 20 minutos

4 pessoas

Ingredientes:

150 g farinha

1 cl. de sopa de salsa picada
1 cl. de sopa de azeite
3 ovos
80 ml cerveja
350 gr camarão descascado
Q.b. Óleo para fritar
Q.b. Sal fino
Q.b. pimenta preta

Preparação:

1º-Coloca-se a farinha numa tigela, abre-se uma cavidade ao meio e deita-se o azeite, sal, pimenta e os ovos, um a um a medida que se vai batendo (misturar os ingredientes).

2º-Depois de bater estes elementos junta-se a cerveja, aos poucos e sem deixar de bater, até obter massa fluida e lisa.

3º-Corta-se os camarões em 3 partes crus e junta-se à massa.

4º-Numa frigideira grande, aquece-se bastante óleo e, quando estiver bem quente, com ajuda de uma colher de sopa deita-se em colheradas de massa; vai-se virando até alourarem bem, colocam-se a escorrer.

                                        

Filetes de polvo frito

Ingredientes

Q.b. Farinha

Q.b. ovo

Preparação

1º- Depois do polvo cozido corta-se em lâminas finas e passa-se por farinha e ovo e frita-se em gordura quente.

2º-Acompanha com um arroz cremoso de tomate.


                                      

Polvo salteado com batatas e grelos

6 pessoas

Ingredientes:

1 polvo com cerca de 4 kg

2 paus de canela

2 anis estrelado

2 cebolas roxas

 11/2 litro de vinho tinto

1 molho de Grelos

800 gr de batata assada

Preparação:

 

1º-Num tacho coloca-se o polvo com o pau de canela, o anis estrelado, as cebolas cortadas ao meio e o vinho tinto.

2º-Coloca-se o polvo e cobrir com água, até dois dedos acima, leva-se cozer.

3º-Quando estiver cozido, retira-se e deixa-se arrefecer.

4º-Cortar-se em porções desejadas, leva-se uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e 2 dentes de alho esmagado e deixa-se saltear para que ganhe mais sabor e cor.

5º-Faz-se o mesmo aos grelos que se cozem em agua e sal e salteia-se em azeite e alho.

6º-Acompanha com grelos salteados e batata assada no forno, pode ser com casca ou em gomos.

7º-No momento de sair rega-se com azeite, alho e folhas de coentros.

 

 

                                           

Arroz de Peixe com amêijoas do Tejo

Tempo de preparação: 1hora

4 pessoas

Ingredientes:

500 gr de peixe (cherne, lúcio, garoupa, ou outro tipo de peixe)

1 kg amêijoa do rio tejo
200 gr cebola picada
250 ml vinho branco
400 gr tomate maduro aos pedaços
120 gr manteiga
Q.b.  hortelã picada
300 gr arroz carolino
700 ml caldo de peixe (caldo de peixe)
40 g azeite
Q.b. Sal
Q.b. pimenta
Caldo de peixe

Ingredientes

Q.b. Espinhas do a Peixe utilizar

100 ml azeite
2 L água
500 ml vinho branco
1 cabeça alho aberta ao meio
1 cenoura
1 aipo em rama
1 alho francês
1 cebola média aberta ao meio

 

Preparação

1º-Arranjar o peixe e cortar em tranches ou postas.

2º--Cortar um filete em cubos (dados).
3º-Para o caldo juntar todos os ingredientes do caldo de peixe num tacho, que se deixa ferver até reduzir e até ficar meio e reservar.
4º-Numa frigideira, colocar uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixa-se alourar.
5º-Colocar os filetes sobre a gordura quente, primeiro a pele e depois o outro lado.
6º-Temperar com sal e pimenta a gosto.

Para o arroz

1º- Deita-se o azeite, os alhos, a manteiga e o tomate, deixa-se ferver.

2º-Adicionar as amêijoas e tapar com a tampa para estas abrirem, refrescar com o vinho branco.
3º-Retira-se as ameijoas da agua e retirar o miolo das cascas.
4º-Juntar o miolo e o caldo do peixe ao resto do preparado (refogado que se preparou com o tomate, alhos e cebola picada) e deixa-se levantar fervura.
5º-Adiciona-se o arroz, deixa-se ferver sensivelmente durante 8 minutos, adiciona-se o peixe aos cubos e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos.
6º-Retira-se do lume e adiciona-se a hortelã picado e coentros.

Nota:
Pode-se cozer o arroz á parte e vai-se misturando o arroz ao caldo.
Para que o arroz fique malandrinho deve-se utilizar 3 de caldo 1 de arroz.