Pataniscas de Bacalhau e grão

Ingredientes

200 g de bacalhau demolhado em lascas

200 gr de grão cozido

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de hortelã picada

80 gr de farinha

4 ovos tamanho

1 dl de água

1 limão

Q.b. óleo para fritar

Q.b. Óleo ou azeite para fritar

 

Acompanhamento (Salada)

 

150 gr de folhas de espinafres salteadas em cru

100 gr de bagos de uva (Pretas e brancas)

Q.b. azeite

Q.b. vinagre balsâmico

Q.b. flor de sal

 

Preparação

1.-Desfia-se muito bem o bacalhau em cru para uma tigela.

2.-Escorre-se muito bem o grão depois de cozido, esmaga-se grosseiramente com um garfo e junta-se ao bacalhau.

2.-Adicione a salsa picada, a cebola finamente picada e a hortelã picado.

3.-Mistura-se bem e adiciona-se a farinha, um fio de azeite.

4.-Volta-se a misturar e junta-se os ovos, um pouco de água.

5.-Mexa bem e perfume com a raspa da casca do limão.

 

Fritar as pataniscas

1.-Deita-se azeite ou Óleo numa frigideira antiaderente e deixa-se aquecer bem.

2.-Deita-se a massa preparada em colheradas, e achata-se com levemente com as costas da colher e frita-se de ambos os lados até estarem douradas.

 

Acompanhamento

1.-Saltea-se os espinafres crus e coloca-se dentro de uma tijela.

2.-Junta-se os bagos de uvas, o tomate cereja abertos ao meio.

3.-Tempera-se a salada com azeite, vinagre balsâmico e flor de sal.

4. -Mistura-se bem e dispõe-se numa travessa ou prato.

5.-Por cima colocar as pataniscas.

 

Nota:-Pode-se servir com arroz de feijão                         

                                          

                                                        

                                            

 

Mousse de Manga (Receita Macaense)

Ingredientes

 

8 mangas ou polpa de manga de compra

350 gr de natas

8 colheres de sopa de açúcar

2 laranjas (sumo)

1 limão (sumo)

10 folhas de gelatina

1 cálice de licor “cointreau”

 

Preparação

 

1º-Levam-se as natas ao frigorifico cerca de 1 horas

2º-Batem-se as natas juntamente com o açúcar que se deita pouco a pouco.

3º-Acrescenta-se de seguida o licor a gelatina já derretida.

4º-Os sumos da laranja e do limão e a polpa da manga ou a que se triturou.

5º-Mistura-se tudo bem, mas sem bater.

6º-Colocam-se em taças ou travessa, decora-se com alguns bocados de manga.

                                           

Torta de Atum ou de camarão á Angolana

Ingredientes

150 gr de farinha

6 ovos

2dl de leite

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

 

Recheio:

Ingredientes

2 latas de atum

2 ovos cozidos

1 cebola

3 colheres de sopa de maionese

 

1º-Ligar o forno.

2º-Forrar um tabuleiro untado com papel vegetal, também untado e polvilhado com farinha.

 

Massa:

1º-Bater as claras em castelo.

2º-Deita-se as gemas numa tigela, junta-se o azeite o leite sal e bate-se de novo.

3º-Adiciona-se a farinha misturada com o fermento e bater mais um pouco.

4º-Envolver as claras em castelo no aparelho que se bateu com o azeite e o leite.

5º-Deita-se num tabuleiro e leva-se ao forno durante cerca de 15 minutos a 160ºc / 180ºc.

 

Recheio:

1º-Escorre-se bem o atum, esmaga-se com um garfo e adiciona-se salsa e cebola picadas.

2º-Tempera-se com sal, junta-se a maionese e mistura-se.

 

Preparação da torta

1º-Retira-se o tabuleiro do forno, desenforma-se em cima de um pano (polvilhado com pão ralado) e retira-se com cuidado o papel.

2º-Espalha-se a mistura de atum em cima da massa, os ovos cozidos e picados.

3º-Enrole com a ajuda do pano e deixe repousar um pouco.

 

Nota: pode-se rechear com recheio de camarão que se prepara com bechamel

Esta era uma receita que se preparava em 1983 em Angola no Hotel Trópico, Luanda

                                                     

Merengue Suíço

 Ingredientes

170 gr claras de ovo (6 ovos)

310 gr açúcar

Q.b.  de sal

2 gr cremor tártaro

Ou

Q.b. Sumo de limão

1 pitada de açúcar baunilhado

 

Preparação

1º-Bate-se as claras com o açúcar e uma peitada de sal, creme tártaro ou umas gotas de sumo de limão, até ficarem bem firmes, podendo-se bater numa tijela ou na cuba da batedeira.

2º-Com um saco de pasteleiro fazer pequenas bolas num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.

3º-Levar ao forno pré-aquecido a 90ºc cerca de 1 hora, para corar, ou utilizando como mandar a receita.

              

                                                        

Bolo de mel (Idanha-a-Nova)

Ingredientes

 

8 gemas

8 claras

150 ml mel

150 ml azeite

200 gr açúcar

220 gr farinha com fermento

1 limão (raspa)

1 pitada de erva doce

Q.b. canela

 

Preparação

1º-Numa tigela, bate-se as gemas com o açúcar.

2º-adeciona-se o mel (150 ml), continuando a bater até obter uma massa homogénea.

3º-Adeciona-se a raspa do limão e a canela em pó, erva doce,  envolve-se bem.

4º-Bate-se as claras em castelo e adiciona-se á mistura, alternando com a farinha, envolve-se cuidadosamente, sem bater.

5º-Unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilhada com farinha.

6º-Deita-se o preparado na forma e leva-se a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40/45 minutos.

                                      

Quindins

"A história deste doce, conta que a origem é portuguesa. Mas quando chegou ao Brasil a receita foi adaptada com os ingredientes regionais do Brasil"

"O significado da palavra quindim tem tudo a ver com a apresentação desta sobremesa: Dengo, graça, meiguice.

A receita original teria surgido em Portugal.

Eram preparados com ovos, açúcar e amêndoa moída.  Mas quando chegou ao Brasil, retiraram-se as amêndoas (ingrediente menos acessível) e utilizou-se o coco ralado."

 

Ingredientes

500 gr de açúcar

200 gr de coco ralado

180 gr de manteiga derretida

10 gemas

3 Ovos inteiros

Q.b. Manteiga para untar

Q.b. açúcar para polvilhar

 

Preparação

1º-Numa tigela mexe-se (misturar) ligeiramente o açúcar com as gemas.

2º-Acrescenta-se os ovos inteiros as gemas um a um e vai-se mexendo bem entre cada adição.

3º-Derrete-se a manteiga e junta-se ao preparado anterior, que é as gemas com os ovos inteiros.

4º-Por fim, acrescenta-se o coco ralado e envolve-se tudo muito bem sem bater.

5º-Untam-se pequenas formas com manteiga e polvilham-se com açúcar.

6º-Enchem-se as formas até metade com o preparado e colocam-se num tabuleiro com água.

7º-Leva-se o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 40/45 minutos.

8º-Retira-se, deixam-se arrefecer e desenformam-se que se coloca numa forma de papel individual.

 

Nota: -ao colocar os quindins no tabuleiro coloca-se um pano ou toalha ensopada em água e coloca-se as formas sobre a toalha que foi coberta com água dentro do tabuleiro.

Podendo-se colocar uma cereja escorrida no fundo, antes de se encher.

 

 

                                              

Bolachas com gengibre

Ho, Ho, Ho!!!

O Natal está quase a chegar!...Já estão em Dezembro 2015,por isso hoje vai por as nossas crianças a fazerem pequenas bolachas!

Nesta quadra natalícia os nossos filhos gostam de ajudar os pais a prepararem doces, e por esse motivo aqui vai umas bolachas para a mesa de Natal.

Ingredientes:

300 Gr de farinha sem fermento

1 C. de chá de fermento

1/2 C. de chá de gengibre em pó

1/2 C. de chá de canela em pó

100 Gr de manteiga amolecida

100 Gr de açúcar amarelo

2 Ovos L

Q.b. de mel

Preparação:

1º-Bate-se os ovo, dentro de uma tijela, e mistura-se o mel, bate-se e reserva-se.

2º-Junta-se a farinha, o fermento, o gengibre, a canela,envove-se tudo muito bem.

3º-Adiciona-se a manteiga e o açúcar a mistura dos ovos.

4º-Entretanto junta-se a mistura dos ovos o mel continuando a bater.

5º-Deixa-se descansar a massa.

6º-Enfarinha-se a superfície da mesa e estende-se a massa a gosto

7º-Com corta massas natalícias, recorta-se as bolachas que se coloca num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, também.

8º-Com ajuda de uma boquilha de pasteleiro, fazem-se um buraco no topo das bolachas.

9º-Leva-se ao forno a 170 ºc durante cerca de 15 minutos.

10º-Deixa-se arrefecer completamente as bolachas antes de serem decoradas.

Glace real.

1 Clara

150 Gr de açúcar em pó

1/4 sumo de limão.

Preparação.

-Numa tigela bate-se a clara ligeiramente, vai-se juntando o açúcar em pó.

-Mexe-se bem e adiciona-se algumas gotas de limão.

-Com a glace faz-se as decorações sobre as bolachas.

                                                       

                  

                                                                       

                 

Arroz de camarão com amêijoas

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

400 gr camarões medio

12 camarões grandes (para decorar)                                   

400 gr amêijoas

300 gr de arroz carolino

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 pimento vermelho em juliana

1 pimento verde em juliana

2 tomates maduros sem peles e sementes

50 ml azeite

40 ml de vermute seco (na falta deste, usar vinho branco)

600 ml de Caldo *

Q.b. coentros

Caldo *

cabeças e cascas de camarão (as dos camarões usados para o arroz)

1 alho francês

1 cebola

2 dentes de alho esmagados

1 cenoura

Q.b. talos de coentros ou salsa

1 l de água

Q.b. flor de sal

Preparação

1º-Descascam-se os camarões, reservam-se para se preparar o molho.

Caldo

2º-Num tacho ou panela coloca-se as cascas e cabeças de camarão, o alho francês cortado em quatro (só a parte branca) e bem lavado, a cebola cortada ao meio, os alhos, a cenoura, os talos (pés) dos coentros, sal e deita-se (1 Lt.) de água.

3º- Deixa-se levantar fervura e cozer durante cerca de 15/20 minutos.

4º-Manter em lume brando para reduzir o caldo, até ser necessário para o arroz.

Arroz

Preparação

1º-Pica-se a cebola, os dentes de alho e coloca-se num tacho com o azeite.

2º-Leva-se ao lume a refogar até que a cebola fique translúcida.

3º-Junta-se os pimentos e o tomate, limpos de pele e sementes, cortados aos cubos pequenos.

4º-Deixa-se refogar e refresca-se com o vermute ou vinho branco.

5º-Com a varinha mágica triturar-se uma parte do refogado.

6º-Reserva-se

Preparação do Arroz

1º-Leva-se um tacho de barro ou outro recipiente para se preparar o arroz

2º-Deita-se 3 partes do caldo que se preparou para um de arroz e deixa-se ferver o caldo.

3º-Deita-se o arroz que se deixa ferver, colocam-se os camarões médios e deixa-se cozer assim como os camarões grandes, colocam-se as amêijoas, deixa-se cozinhar até abrirem, polvilha-se com coentros picados

Nota: pode-se cozer o arroz em separado e só se junta depois do caldo estar a ferver, deixa-se apurar.
A medida do arroz para que fique malandrinho, é 3 de caldo um de arroz, seja cozido ou cru.