Pão Caseiro

Pão caseiro

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
tipo 65 sem fermento
400 gr de água morna
1 colher de chá de sal
15 gr de fermento de padeiro

Preparação

1º-Num recipiente grande coloca-se a farinha.
2º-Mistura-se a água morna com o sal e o fermento, mexe-se bem até diluir o fermento e o sal, que de seguida acrescenta-se ao recipiente que se colocou a farinha.
3º-Envolve-se tudo com uma colher de pau, não é preciso amassar nada, apenas misturar até que a farinha absorva toda a água, se deve misturar demasiado.
4º-Cobre-se com um pano e deixa-se levedar 1 a 2 horas.
5º-Pré-aquecer o forno a 200ºc juntamente com tabuleiro onde se vai cozer o pão.
6º-Polvilha-se a bancada com um pouco de farinha e coloca-se a massa sobre a mesa.
7º-Dobra-se a massa ao meio e novamente ao meio.
8º-Polvilhe o fundo do tabuleiro com um pouco de farinha e coloca-se a massa com a dobra para baixo.
9º-Faz-se um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca bem afiada.
10º-Leva-se ao forno durante 30 a 35 minutos até ganhar uma crosta.

Pão com chouriço

Ingredientes

500 gr de farinha de trigo (T65)
100 gr de sêmola de trigo
200 ml de água
1 pacote de fermento para pão (15 gr)
150 gr de chouriço
Q.b. Sal

Preparação:

1º-Numa tijela misturam-se as farinhas, o fermento.
2º-Faz-se uma cavidade no meio, deita-se a água.
3º-Mee-se com a ponta dos dedos ou com um garfo.
4º-Quando começar a ganhar consistência, retira-se da tijela deita-se a massa sobre a mesa de trabalho e amassa-se até desenvolver o glúten durante cerca de (15 minutos).
5º-Polvilha-se com farinha e cobre-se com um pano que se deixa levedar durante cerca de 1 a 2 horas.
6º-Por fim, divide-se a massa em bolas do tamanho que se desejar   e recheie com rodelas de chouriço.
7º-Enrola-se de forma a cobrir todo o chouriço.
8º-Coloca-se no tabuleiro e leva-se ao forno a 180ºc cerca de 30 minutos ou até estar cozido.

Pão com Goiabada
Ingredientes:

Massa:

200 ml de leite morno

2 ovos
1 colher de chá de rum
50 gr de açúcar
50 gr de manteiga
raspa de 1 limão
250 gr farinha de trigo
250 gr farinha de integral
25 gr fermento de padeiro

Recheio:
400 gr de Goiabada
Q.b. Açúcar

Preparação na máquina de fazer pão:

1º-Colocar todos os ingredientes da massa pela ordem indicada na cuba da batedeira.

2º-QLiga-se no programa de pão ou numa batedeira normal a velocidade de amassar.
3º-Assim que a massa se despegar das paredes retira-se para a mesa de trabalho, polvilhada com farinha, deixa-se descansar.
4º- Estende-se a massa com um rolo de cozinha, dando-lhe a forma de um quadrado.
5º-Trabaçha-se a Goiabada dentro de uma tijela até ficar maleável, espalha-se sobre a massa com ajuda de uma espátula.
6º-Enrola-se como se fosse uma torta e coloca-se num tabuleiro untado, leva-se ao forno a cozer cerca de 30 minutos a 180ºc ".

Pão de Milho com Farinheira

ingredientes:

200 ml de cerveja preta

1/2 dl de azeite
1 colher de sopa de mel
300 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha de milho
Q.b.  de sal
15 gr fermento fresco de padeiro
2 farinheiras

Preparação

1º-Na cuba da batedeira ou Tijela coloca-se a farinha de trigo e a de milho o sal, e mexe-se.
2º-Noutra tijela junta-se os líquidos (Cerveja, mel azeite e o fermento desfeito em leite morno.
3º-Faz-se uma cavidade no centro e deita-se os líquidos que se misturou na tijela, amassa-se até obter uma massa homogenia e a massa se despegar da mão ou das paredes da cuba da batedeira, sova-se a massa durante 10/15 minutos, cobre-se com um pano e deixa-se descansar durante cerca de 1 a 2 horas.
4º-Amassa-se em cima da mesa de trabalho, abre-se a massa e deita-se a farinheira sem a pele e amassada, faz-se o pão que se deita a massa na forma de bolo inglês.
5º-Leva-se ao forno a cozer180ºc. cerca de 30/35 minutos.

                                                 

Pasteis de Nata

Massa

ingredientes para a massa.

250 gr farinha
150 gr Manteiga ou margarina em pomada (amolecida)
Q.b. Sal
Q.b. Água
Q.b. Aguardente

Preparação

1-Sobre a mesa de trabalho coloca-se a farinha em vulcão.

2-Com a farinha, sal, água e a aguardente, mistura-se até formar uma massa homogénea.
3-Deixa-se descansar alguns minutos.
4-Numa tijela trabalha-se a manteiga ou a margarina com uma colher de pau, até ficar com a consistência de uma pomada.
5-Depois preparada a massa estende-se com um rolo num retângulo e barra-se a massa com 1/3 (um terço) da Margarina, de seguida dá-se volta e meia (como se preparasse massa folhada).
6-Formar novamente um retângulo e voltar a barrar com mais 1/3 (um terço) da Margarina, e dar mais uma volta normal.
7-Estender de novo um retângulo, e barrar com a restante margarina.
8-Enrolar como se fosse uma torta fina, cortar em pequenas rodelas e coloca-se dentro das formas para pasteis de nata. Deixar descansar.
9-Molhar a ponta do dedo Polgar em agua fria e abrir a massa.

Creme dos Pastéis de Nata

Ingredientes

500 gr de farinha
2,5 dl água
Q.b. casca de limão
Q.b. pau de canela
0,5 litro de leite
70 gr farinha de trigo
15 gr farinha Maizena
7 gemas
1 ovo inteiro

Preparação

1º-Coloca-se num tacho, água (2,5 dl),o açúcar (500 gr),pau da canela, a casca d limão, mexe-se bem para dissolver o açúcar na  água.
2º-Leva-se ao lume, até atingir o ponto de pérola, que se retira do lume.
3º-Numa tijela inox ou outra bem limpam adiciona-se as duas farinhas (Maizena e farinha de trigo) adiciona-se 1,5 dl de leite frio, misturando bem, para evitar que ganhe grumos.
4º-Leva-se o restante leite que se reservou (3,5 dl) ao lume a ferver.
5º-Deita-se o leite quente sobre as duas farinhas que se misturou com o leite frio, mexendo com as varas.
6º-Leva-se ao lume o preparado da farinha que se dissolveu com o leite, mexe-se sem parar até levantar fervura, retira-se assim que começar a ferver.
7º-Entretanto adiciona-se a calda que se preparou antecipadamente ao preparado da farinha mexendo com as varas.
8º-Deixa-se arrefecer.
9º-Deita-se as gemas com o ovo inteiro numa tigela que se mistura.
10º-Adiciona-se as gemas em fio ao creme.

Preparação dos pasteis de nata.

-Ter as formas já forradas com a massa que a receita o indica.
-Enche-se as formas com o creme e leva-se ao forno a cozerem a 360ºc cerca de 8 minutos

Ponto de Pérola                 33ºc-31ºc Pesa xarope

(O ponto de pérola é de 30ºc a 31ºc) deixa-se ferver cerca de 2/3 minutos.

Pode-se verificar este ponto quando com a ajuda de uma colher deixas escorrer e da extremidade corre um fio mais espesso com uma bola suspensa na extremidade. Limpa-se a impurezas com uma escumadeira.

Ponto de   açúcar para pasteis Bom bocado, Nata etc.

Ponto de Pérola

1 kg de açúcar pile

7 1/2 dl de água

Preparação

-Mistura-se a agua com o açúcar e deixa-se derreter.

-Leva-se ao lume e deixa-se ferver.
-Com uma escumadeira vai-se limpando as impurezas que veem a superfície.
-Retira-se do lume e ficando com 1 1/2 litro de liquido no pesa xarope dá 30ºc de densidade.
-Deve ferver 2 a 3 minutos

                                         

                                                         

CHANFANA

Ingredientes

 Ingredientes 

3 Kg Carne da cabra velha
2 Litros. vinho Tinto Maduro de boa qualidade
Q.b. colorau                                                                                             
4 Cravinhos espetados numa cebola
50 Gr banha de porco
1 Cebola em meias luas
4 Dentes de alho esmagado
120 Gr toucinho fumado (bacon)
Q.b. sal
Q.b. azeite
2 Folhas louro
Q.b. salsa
 
Preparação
 
1º-Cortar a Carne de Cabra em pedaços.
2º-Colocar a carne de cabra velha pelos caçoilos de barro preto.
3º-Juntar a banha de porco, azeite, Cebola em meias luas, alho esmagado, colorau, Cravinho, sal, e Folha de louro.
4º-Cobrir a carne com vinho tinto maduro.
5º-Leva-se ao forno de lenha, ou a gás, mas de preferência de lenha, deve estar bem quente.
6º-Durante o tempo em que a chanfana está a assar, normalmente cerca de 4 horas, a boca do forno deve manter-se completamente fechada.
7º-Se utilizar um forno caseiro mais moderno, deve tapar-se a caçoila de barro com papel de alumínio e nunca se deve abrir a porta antes das 4 horas.
8º-Acompanha batata cozida em rodelas, cozer as batatas com a casca.
 
-A chanfana é um prato tipicamente português, típico da Beira Litoral.
 
-Embora existam várias versões sobre o aparecimento deste prato, a versão mais correta/histórica remete-nos à história de Portugal e às invasões francesas de 1810, quando entraram pelo nordeste de Portugal entrando pela fronteira em agosto de 1810, em setembro de 1810 sofrem a grande derrota da batalha do Buçaco.
 Reagrupando as suas tropas, os militares franceses empurram as forças luso-britânicas para sul, estando presente pela região centro cerca de 3 anos.
 Durante estes 3 anos de ocupação, os militares franceses saquearam as populações ao redor dos seus quartéis os quais se situavam nos concelhos de Penacova, Vila Nova de Poiares. Os franceses saqueavam tudo quando podiam, cereais e animais, excluindo os animais velhos, pois eram muito duros para comer, assim nasceram as primeiras receitas de chanfana e lapantana (esta na zona de Mortágua a norte do Buçaco com a diferença de em vez de cabra velha era usado ovelha).
-Há outra versão para o aparecimento deste prato típico é a de que este terá sido inventado pelas monjas do Mosteiro de Semide que, para evitar que os franceses lhes roubassem os rebanhos, matavam os animais e os cozinhavam. Como os franceses tinham envenenado as águas, as monjas utilizaram vinho para a sua confeção.
São ingredientes do prato: carne de cabra, vinho tinto, banha de porco, colorau, louro, cabeças de alho, sal e piripiri. Para preparar a Chanfana. Coloca-se a carne de cabra num caçoilo de barro preto e tempera-se com os ingredientes. No final, rega-se com vinho tinto que deve ser de boa qualidade. Vai ao forno de lenha, cerca de quatro a cinco horas e deixa-se lá ficar até apurar se muito bem.
 
 
 
 

 

                                    

                                                               

Bacalhau com canela

Ingredientes

4 lombos de bacalhau demolhado (com 180 gr cada)
1 pitada de canela em pó
Q.b.  pimenta preta moída
60 ml azeite
2 dentes de alho picados
800 gr batatas com casca pequenas para assar
1 molho de grelos cozidos e salteados

Preparação
1º-Começa-se por preparar uma pasta com azeite, canela, alho picado e a pimenta moída de moinho.
2º-Barra-se os lombos de bacalhau com esta pasta e leva-se ao frigorifico para repousar.
3º-Aquece-se o forno a 160ºc.
4º-Coloca-se os lombos do bacalhau num tabuleiro regado com um fio de azeite e leva-se ao forno assar a 160 ºc durante cerca de 20 minutos, passado esse tempo retira-se do forno.
5º-Coloca-se as batatas sobre uma camada de sal e leva-se assar em forno 180ºc.
6º-Cozem-se os grelos escorrem-se e salteie em azeite e alho.

Empratamento

1º-Coloca-se os lombos do bacalhau sobre os grelos salteados e as batatas esmagadas salteadas em azeite

2º-Rega-se com um fio de azeite bem quente com alho laminado.

                                                      

                                                                 

                                                          

Rolinhos de peru com molho de carbonara

Ingredientes
6 bifes de peru (150 gr cada)
6 fatias de bacon
Q.b. salsa picada
1 embalagem de natas carbonara (200ml)
50 gr queijo ralado
3 dentes de alho
50 gr tomate seco ou fresco em dados
1Q.b. azeite
1 cálice de cerveja
Q.b. Palitos ou fio para atar

Preparação

1º-Pica-se o alho, e retinta-se a pele ao tomate, ou usa-se tomate seco de compra.

2º-Corta-se finamente os bifes de peru,
3º-Numa frigideira coloca-se o óleo e o alho deixa-se refogar e junta-se a salsa e o bacon, deixa-se saltear, refresca-se com a cerveja, reserva-se.
4º-Na mesma frigideira com um pouco de bacon junta-se as bastantes natas e mexe-se que se reserva.
5º-Coloca-se os bifes espalmados sobre a mesa e recheia-se com o aparelho que se preparou.
6º-Enrola-se e espeta-se um palito ou ata-se com o fio norte de cozinha.
7º-Leva-se uma frigideira ao lume com manteiga e um fio de azeite e cora-se os rolinhos do peru e coloca-se os rolinhos no tabuleiro.
8º-Cobre-se os rolinhos com o molho que se preparou e leva-se ao forno a cozinhar polvilhado com o queijo ralado e deixa-se derreter o queijo.

                                                              

Peru à Braz

Ingredientes

400 gr de peito de peru cozido e desfiado

400 gr de Batata frita palha
8 Ovos
1 Cebola grande em juliana
2 dentes Alho
Q.b. flor de sal
1 folha de Louro
100 ml de Azeite
1/2 copo de Leite
Q.b. Pimenta
Q.b. salsa picada

Preparação

1º-Num tacho largo, deita-se o azeite, leva-se ao lume e deixa-se refogar a cebola adiciona-se o alho, o louro.

2º-Adiciona-se o peru cozido ou assado desfiado ou cortado em juliana fina, pimenta de moinho e flor de sal.
3º-Adiciona-se as batatas que se envolve bem.
4º-À parte batem-se os ovos inteiros com um pouco de natas e com salsa picada.
5º-Adiciona-se à mistura do Peru que se refogou e se misturou com as batatas
6º-Envolve-se os ovos não deixar secar muito.
7º-Acompanha com azeitonas pretas.

                                           

Empadas de Carne

Ingredientes

Massa

500 gr farinha

50 gr banha ou manteiga
5 colheres de sopa de azeite

Q.b. sal

2 ovos
2 ovos para pincelar

Recheio

Ingredientes

1 kg de carne de vitela ou de lombo de porco ou mistura das 2 carnes

1 cebola picada
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 folha de louro
Q.b. salsa picada
1 ramo de manjarona
1,5 dl de vinho branco
Q.b. noz-moscada
Q.b. sal

Preparação

Massa

1º-Peneira-se a farinha para uma tijela ou alguidar e faz-se uma cavidade no centro.

2º-Leva-se uma caçarola pequena ao lume com azeite e a banha ou a manteiga, mas sem deixar ferver, deve estar morna e deita-se sobre a cavidade da farinha.
3º-Mexe-se e junta-se os 2 ovos e trabalha-se a massa, adicionando um pouco de água morna, tempera-se com sal, que se deixa descansar   cerca de 1 hora.

Recheio.

1º-Corta-se a carne em dados (bocados).

2º-Prepara-se um refogado com a cebola picada, em azeite, o alho picado, a folha do louro e a salsa picada e a manjerona.
3º-Junta-se a carne e deixa-se cozinhar, refresca-se com vinho branco, tempera-se com sal e noz-moscada, e deixa-se apurar.
4º-Unta-se formas de empadas com manteiga e reserva-se.
5º-Com um rolo estende-se a massa o mais fino possível e corta-se em rodelas que se forra as formas, devendo guardar as outras rodelas da massa para se fechar.
6º-Recheia-se as formas com o recheio da carne já cozinhada.
7º-Fecha-se a forma com a massa, decora-se com massa e pincela-se a tampa com ovo, e leva-se a cozer em forno médio.

                                                 

                                                                             

Arroz doce á moda de Alcafozes

Ingredientes

1000 ml de Leite caseiro ou meio gordo

1 Chávena de arroz carolino  
Q.b. Água para cozer o arroz
Q.b. Sal
1 Casca seca de laranja
1 casca de limão
2 Gemas
120 gr Açúcar
1 Pau de canela
Q.b. Canela em pó
1 colher de sopa de mel

Preparação

1ºLeva-se um tacho ao lume com agua com uma pitada de sal, e deixa-se ferver, coloca-se o arroz.

2º-Deixa-se ferver em lume brando, até que a água se evaporar.
3º-Adiciona-se o leite, a casca da laranja, do limão o pau de canela, o açúcar e o mel e deixa-se ferver até o arroz ficar bem cozido e ligado, até o arroz deixar uma goma e ficar ligado.
4º-Retirar a casca da laranja e o pau de canela.
5º-Numa taça, bate-se as gemas e adicionando um pouco de arroz com caldo para que não cozam.
6º-Junta-se a gemas ao arroz doce, mexendo em fio, sem parar de mexer, até obter a consistência desejada.
7º-Coloca-se o arroz doce num prato para servir ou em taças individuais e deixa-se arrefecer.
8º-Antes de servir, polvilhar com canela em pó (decorar).

                                                               

Filetes de perca com Camarão e ervilhas Salteadas com hortelã

Ingredientes:

1 cebola

Q.b. azeite
400 gr de ervilhas
Q.b. Hortelã
Q.b. sal
10 gambas grandes
dl de vinho do Porto seco
800 gr de filetes de perca
Q.b. pimenta
Q.b. farinha de trigo
Q.b. óleo para fritar
2 dentes de alho

Preparação:
1º-Descasca-se, a cebola e pica-se, refoga-se em azeite.
2º-Junta-se as ervilhas, ao refogado previamente cozidas e deixa-se refogar.
3º-Tempera-se com sal, hortelã, uma pitada de açúcar e orégãos e deixa-se cozinhar.
4º-Descasca-se as gambas reserva-se,
5º- Corta-se a Perca em filetes e tempera-se com um pouco de sal, sumo de limão, e pimenta.
6º-Passa-se por uma polme Preparado de farinha de trigo e água bem gelada e 2 ovos.
7º-Depois do peixe passado pela polme, frita-se em óleo e coloca-se a escorrer.
8º-Corta-se o alho em laminas e aloura-se numa frigideira com um pouco de azeite.
9º-Junta-se as gambas abertas a todo o comprimento, deixa-se cozinhar.
10º-Coloca-se as gambas sobre as ervilhas.

Misto de peixe á Espiritual

Ingredientes

1,200 kg Peixe variado sem pele e sem espinhas (Cherne, Corvina, perca, salmão)

100 gr cebola picada

Q.b. salsa em rama

Q.b. Pimenta de moinho branca

Q.b. azeite

Q.b. Salsa

50 gr manteiga

4 dentes de alho

3 cenouras raladas

350 gr miolo de pão

Q.b. leite para o pão

Q.b. noz-moscada

Q.b. queijo parmesão ralado (facultativo)

 Q.b. Molho de bechamel

Preparação

1º-Leva-se o peixe a cozer em agua temperada, que se retira e escorre-se, que se guarda um pouco da agua da cozedura dos peixes, (deixa-se cozinhar o peixe cerca de 5 minutos).

2º-Leva-se um tacho ao lume com azeite, a manteiga e a cebola picada que se deixa refogar, junta-se a cenoura e o alho, e mexe-se bem até ficar tudo bem misturado (amaciar).

3º-Coloca-se o miolo do pão em leite e deixa-se ficar alguns minutos, que se junta ao refogado que tem a cenoura mexe-se tudo para que fique misturado.

4º-Adeciona-se o molho bechamel que se preparou antecipadamente, reservando um pouco.

5º-Tempera-se com noz-moscada.

6º-Coloca-se num tabuleiro, polvilhado com pão ralado ou queijo (facultativo).

7º-Retira-se do forno decora-se com salsa sem ser picada e azeitonas.

                                                         

                                                                          

Perca á Gomes de Sá

Para 4 pessoas:

Ingredientes

700 gr de batatas
1,200 kg de Perca
6 ovos
2 folhas de louro
Q.b. de azeite
500 gr de cebolas
4 dentes de alho
Q.b. Salsa picada
Q.b. Azeitonas
Q.b. pimenta
Q.b. Sal

Preparação

1º-Cozem-se as batatas com pele e os ovos, que se deixam arrefecer.

2º-Retira-se a pele e cortam-se em paysana ou em rodelas.
3º-Leva-se um tacho com agua ao lume temperada com um fio de azeite, uma folha de louro, um dente de alho e deixa-se ferver.
4º-Coloca-se o peixe a cozinhar, tendo o cudado de não deixar cozer demais deve ficar um pouco rijo.
5º-Retira-se da agua e limpa-se de peles e espinhas que se desfaz em lascas grandes.
6º-Entretanto, corta-se a cebola as rodelas ou meias luas, e pica-se os alhos.
7º-Leva-se uma frigideira grande ao lume com azeite e deixa-se aquecer que se deita a cebola e o lho picado, deixa-se puxar (refogar sem ganhar cor alourar)
8º-Adiciona-se as batatas as ceboladas e mistura-se com cuidado.
9º-Rectifique o sal e tempera-se com pimenta branca de moinho.
10º-Junta-se o peixe que se lascou e salteia-se com cuidado para não desfazer o peixe.
11º-Deita-se num tabuleiro ou pirex que se rega com azeite e leva-se ao forno a corar ligeiramente durante cerca de 10 minutos.
12º-Decora-se com ovo picado e rodelas de ovo, e azeitonas pretas, polvilhando com salsa picada

Nota:

Pode-se cozinhar o peixe a vapor que não se desfaz muito.