OSSOBUCO Á MILANESA

Osso buco" que quer dizer "osso furado" em português.

O osso buco é um corte de carne bovina, que tem no meio do osso uma gordura chamada tutano, a partir do qual nasceu um prato típico de Milão. Existem várias maneiras de prepará-lo, e que é servido como prato principal, Pode ser servido como prato principal, e tem como acompanhamento o risoto com açafrão.

Ingredientes:

1 Cebola picada

1 Cenoura cortada em brunesa fina

50 g de manteiga

1 Colher (de sopa) de azeite de oliva

4 Rodelas de chambão vitelo ou novilho (ossobuco)

Q.b. Sal  

120 Gramas de manteiga

Q.B. Pimenta do reino

1/2 Copo de vinho branco seco

2 Tomates maduros

5 Decilitros de caldo de carne 1 Limão

1 Ramo de salsa picada

1 Molho de alho francês

1 Dente de alho

 100 Gramas de Farinha

Preparação:

1º-Descasca-se a cebola a cenoura e picam-se.

2º-Retira-se a pele ao tomate, e corta-se em comcassé, corta-se o alho francês em brunesa, ou em palitos.

3º- Leva-se a manteiga ao lume dentro de um tacho,onde se adiciona-se a cebola o alho francês o alho picado, deixar refogar em lume brando.

4º- Passa-se o ossobuco pela farinha e aloura-se num fio de azeite e na restante da manteiga bem quentes para evitar que o tutano saia do osso.

5º- Regue com o caldo de carne e o vinho branco, adiciona-se o filet de anchova picada e retificar de temperos.
6º-Deixar estufar lentamente.
Sirva o ossobuco à milanesa polvilhada com salsa picada e raspa de casca de limão.
Acompanhe com risoto.

Risotto à Milanesa

Ingredientes:

• 1/4 Colher de chá de açafrão
• 87 cl a 1 l de caldo de frango,
• 150 gramas de manteiga
• 1 cebola picada
• 350 g de arroz tipo Arbório ou arroz branco de grão curto
• 12 cl de vinho branco seco
• Q.B. de sal
• Q.B. Pimenta de moinho
• 20 g de queijo Parmesão fresco ralado
• Para decorar salsa fresca

Preparação:

1. Leva-se o açafrão ao forno a secar, depois usa-se um almofariz. Que se esmaga até ficar reduzido a pó, deita-se para uma tigela pequena.
2. Leva-se o caldo da galinha ao lume a ferver em lume médio; deita-se com ajuda de uma concha um pouco de caldo sobre o açafrão, e mexe-se, para dissolver; guarda-se e mantendo em sítio quente e o restante caldo da galinha que se misturou com o açafrão.
3. Leva-se um tacho com a manteiga ao lume, junta-se o a cebola picada, e o açafrão, deixa-se refogar um pouco, adiciona-se o arroz deixar puxar alguns minutos ou até a cebola estar macia. Adiciona-se o arroz; mexer muito bem, para que absolva a gordura, molha-se com o vinho branco e com o caldo da galinha, eixar cozer 12 a 15 minutos.. Deixar cozer mexendo ocasionalmente, com a panela destapada durante 3 a 5 minutos ou até que o vinho se tenha evaporado.
4. Continua-se adicionar o resto do caldo, 12 cl de cada vez até que o arroz esteja macio, mas firme, e a mistura tenha uma consistência cremosa. (Talvez não seja necessário utilizar todo o caldo. A duração de cozimento do arroz deve ser cerca de 215/18 minutos.
5. Retira-se o risotto do lume. Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante, e o queijo ralado. Sirva imediatamente.