Caldo Verde

(Entre Douro e Minho)

O caldo de batatas e couve-galega cortada finamente é de origem minhota, mas encontra-se em todas as regiões do país. O caldo verde tanto se come no início da refeição como numa ceia tardia. Fernando Pessoa era devoto desta sopa e o poeta Arnaldo Ferreira descreve-o no poema "Uma Casa Portuguesa", que Amália Rodrigues cantou e imortalizou: "Basta Pouco, Poucochinho p'ra alegrar, uma existência singela... É só Amor, pão e vinho, e um Caldo Verde, verdinho a fumegar na tigela".

Receita

 Para 4 pessoas

200g de couve-galega cortada em caldo-verde;

1 Cebola;

2 Dentes de alho;

600g de batatas;

4 Rodelas de salpicão ou de chouriço de carne;

2 Fatias de broa de milho;

1,5dl de azeite;

Sal.

Preparação
1-Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite.

2- Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em Juliana finíssima (em caldo-verde).
3-Quando as batatas estiverem bem cozidas esmaga-se tudo (batatas, cebola e alho) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida. Deixa-se cozer com o recipiente até a couve deixar de saber a cru.
4-Rectifica-se de tempero e adiciona-se o restante azeite.
Coloca-se uma rodela de de chouriço de carne em cada prato ou tigela e deita-se o caldo-verde. Cortam-se as fatias de broa ao meio e distribuem-se pelas tigelas.