Perdiz dos caçadores

Ingredientes:

1 Perdiz,

1 Cebola pequena picada,

2 Dentes de alho,

1 Colher de sopa de banha,

1 Dl de azeite,

1 Colher de sopa de manteiga,

2 Colheres de sopa de azeite,

1 Folha de louro,

1 Ramo de salsa atado,

450 Gr de batatas pequenas

4 Tirinhas de toucinho,

½ Dl de vinho branco,

Umas gotas de vinagre,

1 Pitada de cominhos,

Sal e pimenta preta q.b.

1-Arranja-se a perdiz.

2- Esfrega-se a perdiz com sal e pimenta e coloca-se num tacho de barro onde já devem conter todos os restantes ingredientes, (toucinho,banha,cebola picada, alho, louro, salsa atada) que se puxou primeiro.

3-Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando, deixando apurar muito bem, tempera-se com pimenta e cominhos, e umas gotas de vinagre. 4-Depois da perdiz estufada retira-se para um prato ou travessa de serviço.

5-Passa-se o molho por um passador fino ou tritura-se e deita-se sobre a perdiz.

6-Acompanha batatas pequenas novas assadas no forno e com esparregado.


Notas:

Receita dos caçadores quando caçavam perdizes, fácil de preparação, onde no campo existem todos os ingredientes.