Massa de Pizza

Ingredientes:

500 Gr de farinha indicada para pizzas
50 Ml de azeite
15 Gr de sal fino
5 Gr de açúcar
250 Ml de água
10 Gr fermento padeiro (biológico fresco)
 

Preparação:

1º-Na batedeira ou num recipiente largo adicionar a farinha, o azeite, o sal, o açúcar e metade da água. 
2º-Começar por amassar a massa, incorporando a restante água aos poucos conforme for absorvendo e amassando.
3º-Quando a massa começar a ganhar liga, adiciona-se o fermento padeiro e amassar mais 5 minutos até completar a liga. 
4º-fazer uma bola colocar num recipiente polvilhado com farinha a massa colocar num recipiente previamente untado com azeite, tapar com película aderente, deixar descansar até duplicar de volume.
5º-Polvilhar a mesa ou bancada com farinha e esticar a massa com as mãos ou com ajuda de um rolo.
6º-Colocar a massa no tabuleiro perfurado ou rede de pizzas previamente polvilhado com farinha.
7º-Adicionar molho de pizza e cobrir a massa deixando um rebordo de 1 cm sem molho.
 
Rechear a gosto.
 
Cozer em forno pré aquecido a 270°c.15/20 minutos
 
Farinhas para Pizza
Em Itália usa-se muito a farinha do tipo 00.
A farinha italiana é classificada pela sua cor, tecnicamente chamada de grau de extração quando o farelo e o germe de trigo foram extraídos da farinha. A classificação vai de 00 a integral, onde “00” é uma farinha de cor muito branca e “integral” é bege escura.
Mas para usar esta farinha têm de se ter atenção a alguns detalhes.
Farinha tipo 00 é a melhor para fazer pizza?
A farinha “00” pode variar bastante dependendo do tipo de trigo que é utilizado na moagem.
 

A maior parte das farinhas 00 tem baixo nível de proteína e são na verdade indicadas para pastelaria (bolos e tortas), portanto tome cuidado ao comprar uma farinha para pizza. Para preparar uma boa pizza, a farinha utilizada deve ter teor de proteína (glúten) elevado, acima de 11%, proporcionando uma massa flexível e resistente.