Molho Béchamel (ou Molho Branco)

Molho Bechamel 

Roux
 
Ingredientes
 
85 Gr de Manteiga
100 Gr de farinha trigo
12 Dl de leite
Q.b. pimenta de moinho branca
1 Cebola com 3 Cravinhos espetados
Q.b. Noz-moscada
 
Preparação
1º-Leva-se uma caçarola ao lume com 8o Gr de manteiga deixa-se derreter a manteiga, envolve-se na manteiga a farinha, mexendo com uma colher de pau ou varas até que a farinha comece a ficar ligeiramente amarelada e em forma de areia.
2º-Vai-se adicionando o leite a ferver, mexendo bem, tempera-se com pimenta e noz-moscada.
3º-Coloca-se a cebola que se preparou com os cravinhos e deixa-se ferver para cozer a farinha.
4º-Deixa-se reduzir aproximadamente 1 hora, retira-se do lume e passa-se pelo passador chines de rede fina.
 
Nota:-em vez de cozinhar durante 1:00 hora deixa-se ferver 15/20 minutos para que a farinha não comesse a saber a crua.
 

                                                 

Este Molho parece uma receita simples mas, quando não é bem feito, fica com gosto a farinha crua, granulada, grosso demais, ou liquida demais...

A receita que deixo aqui é tradicional francesa, da Escola de Hotelaria e turismo de Lisboa

A sua textura é boa, fica fina ou grossa conforme a receita a ser utilizada.
Aqui estão dois métodos diferentes de se preparar o molho Bechamel mas cientificamente falando, o que temos que começar por preparar é o roux o ingrediente líquido para que o molho se espesse mais rapidamente, ou seja, roux frio no leite quente,