Ingredientes
500 Gr de farinha T 65
25 Gr de fermento fresco
Q.b. de sal
300 Ml de água (morna)
Preparação
1º-Começa-se por diluir o fermento na água morna.
2º-Sobre uma mesa de trabalho deita-se a farinha com o sal, faz-se uma cavidade no meio deita-se o fermento preparado com água.
3º-Amassa-se bem com as nós dos dedos até formar uma bola.
4º-Polvilhar um alguidar com um pouco de farinha, colocar a bola da massa, polvilha-se a superfície da massa com farinha, cobre-se com cobertor.
5º-Deixa-se levedar cerca de 1 hora.
6º-Deve levedar em local quente.
7º-Forrar um pirex (com tampa) com papel vegetal untado e polvilha com farinha.
8º-Coloca-se no pirex com a tampa a massa e leva ao forno pré-aquecido a 240ºc.
9º-Ao fim de 30 minutos, retira a tampa e deixa mais 10 minutos para ganhar cor...
Notas sobre as farinhas.
Farinha de uso geral (farinha comum, farinha branca):
Feita a partir de uma mistura de trigo duro e mole, este tipo de farinha tem um teor de proteína / glúten e amido “médio”, o que a torna adequada tanto para pães quanto para bolos caseiros. Em Portugal é a farinha T65 (para todos os usos culinários),
A qualidade das farinhas fazem a diferença nas confecções.
Farinha Flor / T45 – Farinha de trigo do tipo 45 é a mais refinada e branca, sendo adequada para a confecção de massas muito leves e fofas, como os fritos, pão-de-ló ou tortas.
Farinha Superfina / T55 – A farinha de trigo do tipo 55 é adequada para a confecção de bolos, tartes, pastéis, podendo ser utilizada na confecção de massas lêvedas, é o tipo de farinha mais comum, boa para tudo.
Farinha Para Fritos / T45 a T55 – A combinação de farinha refinada com sêmola dura, cria uma farinha que tanto é fofa como fica bem estaladiça, perfeita para criar fritos.
Farinha Fina / T65 – A farinha de trigo do tipo 65 é a mais adequada para a confeção do pão, embora também possa ser utilizada na confecção de bolos, tartes, pastéis, bolachas, empadas e massas lêvedas, especialmente quando queres algo um pouco mais rústico.
Farinha Fina / T65 (Corrigida) -É uma farinha para pães que tem correcções enzimáticas e antioxidante, usada para uns tipos específicos de pães como a regueifa (mesmo que muitas vezes faz-se regueifa bem com a T65 normal) ou pães de mais longa duração (pães embalados).
Farinha Semi-intergral / T80 a T110
A farinha de trigo do tipo 80 é utilizada na panificação, na confecção de pães semi-integrais, basicamente é uma farinha com uma percentagem já razoável de casca.
Farinha Integral / T150
A farinha de trigo do tipo 150 é utilizada na panificação, na confecção de pães integrais, no entanto como apresenta uma moagem mais grossa que as outras farinhas, o resultado é um pão mais denso e pesado, daí que muitas vezes é misturado com farinha T65 para criar um pão mais leve mas ainda integral.
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