Molho bechamel

Ingredientes

85 gr de manteiga

100 gr farinha

12 dl leite10 grãos de pimenta

1 cebola com 3 cravinhos espetados

Q-b noz-moscada

Q.b. sal

 

Preparação

1º-Leva-se ao lume médio a manteiga, numa caçarola.

2º-Quando a manteiga estiver derretida, junta-se a farinha e mistura-se com as varas de arame.

3º-Deixa-se ferver cerca de 7/8 minutos.

4º-Adiciona-se o leite quente a cebola com os cravinhos e a noz-moscada, deixa-se cozer cerca d e 30 minutos em lume brando.

5º-Passa-se pelo passador chines (rede fina)

                                                           

Creme de chocolate com leite condensado

Ingredientes

200 gr de chocolate negro (70% de cacau) em tablete cortado em pedaços

200 ml de natas (35% mg.)

400 gr de leite condensado cozido (2 latas)

 

Preparação

1º-Leva-se ao lume a ferver as natas que se retira do lume.

2º-Juntar o chocolate cortado em pedaços, tapa-se e deixa-se repousar 5 min. tapado para que o chocolate derreta,

3º-Mexer bem o creme até ficar uniforme.

4º-Juntar o leite condensado, mexe-se com as varas até o creme ficar uniforme e reserva-se.

5º-Deia-se este creme sobre o bolo que se colocou na rede.

6º-Deixa-se secar e sobre o bolo deita-se flocos de chocolate.

 

 

                                                        

Bolo de chocolate Coberto

Base do Bolo

 

Pão de ló de cacau

Ingredientes

10 ovos

3 gemas

10 ml de extrato de baunilha

300 gr de açúcar

250 g de farinha de trigo com fermento

50 gr de cacau em pó (100% cacau)

 

Preparação

1º-Preparar uma forma com 26 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

2º-Ligar o forno a 180ºc.

3º-Nacuba da batedeira ou numa tijela bate-se os ovos inteiros as gemas, açúcar e a baunilha até obter um preparado claro e volumoso.

4º-Peneirar a farinha com o cacau.

5º-Va-se juntando a massa que se bateu, (ovos, gemas, açúcar e a baunilha) devendo bater mais um pouco para que fique tudo misturado.

6º-Deita-se na forma já untada e leva-se a cozer durante aproximadamente 40 minutos a 180ºc.

7º-Retira-se do forno, deixar arrefecer sobre uma rede.

8º-Cobre-se como creme de chocolate morno.

                                                               

Arroz á Valenciana

Ingredientes

 

250 Gr de Carne de Porco

250 Gr de Carne de Vitela

1 Frango

150 Gr de Bacon

1 Linguiça (Chouriço de carne)

100 Gr Salsichas de conserva

300 Gr Lulas limpas em rodelas

1 Kg de Ameijoas

400 Gr Camarões

200 Gr Ervilhas

1 Pimento Vermelho

1 Pimento amarelo

1 Pimento verde

2 Dl de Azeite

2 Dentes de Alho

1 Cebola picada

3 Tomates sem pele sem sementes

4 lt. Caldo de Galinha

Q.b. de Açafrão

800 Gr de Arroz

Q.b. Sal

2 Folhas de louro

1 Lata de pimentos morrones

 

Preparação

 

1º-Prepara-se as amêijoas, colocando-as em água e sal para se retirar as areias que contém.

2º-Cortam-se as carnes em dados, o frango em bocados, temperam-se com sal, alho e um fio de azeite.

3º-Leva-se uma frigideira grande ou tacho grande ao lume com azeite e frita-se o toucinho fumado (bacon), as lulas em argolas, retiram-se e reserva-se.

4º-Na gordura que se fritou junta-se a cebola picada e o alho, deixa-se refogar deve-se mexer continuamente, cobre-se com o caldo da galinha, junta-se o chouriço, e a manteiga.

5º-Coloca-se uma frigideira ao lume com azeite, salteia-se os pimentos, que se retira assim que vão ficando prontos, vai-se adicionando ao refogado, junta-se o açafrão e o caldo que se ferveu e o tomate, e deixa-se ferver lentamente.

6º-Leva-se outra caçarola ao lume com azeite para corar as carnes por último a ser colocado é o frango, que se deixa estufar com um pouco de caldo.

7º-Colocam-se as ameijoa os camarões sem casca e alguns com casca para decoração.

8º-Junta-se as salsichas em rodelas, que se deixa ferver cerca de 5 minutos.

9º-Retifica-se de temperos e junta-se o arroz, leva-se a cozer no forno cerca de 10/12 minutos.

10º-No momento de servir coloca-se ervilhas previamente cozidas, e decora-se com chouriço cortado em rodelas, e bacon.   

                                                             

 

Bacalhau Dois Amores

Ingredientes

 

3 lombos de bacalhau (600 gr)

350 gr de batata frita palha

120 gr Presunto do solar

Q.b. Queijo do solar amanteigado

6 fatias de presunto fina

2 cenouras em juliana ou de compra

2 cebolas em meias luas

2 dentes de alho

8 dl de leite

Q.b. de azeite

80 gr de farinha

1 folha de louro

Q.b.  de coentros

Q.b. pimenta

Q.b. sal

Q.b. Pão ralado para polvilhar (facultativo)

 

Preparação

 

1º-Coloca-se os lombos do Bacalhau a demolhar atempadamente em água com a pele virada para cima, durante 24 a 48 horas.

2º-Depois do bacalhau demolhado leva-se a ferver em água aromatizada com uma folha de louro, ramo de coentros, ramo de salsa e um fio de azeite, deixa-se ferver, retire do lume, deixa-se amornar o bacalhau, escorre-se e retira-se-lhe a pele e as espinhas e lasca-se.

3º-Passa-se o caldo da cozedura do bacalhau pelo passador de rede fina.

4º-Prepara-se o molho bechamel, (manteiga ou margarina, farinha, caldo da água da fervura do bacalhau e leite) preparado num tacho, tempera-se com sal, noz-moscada, deixa-se ferver em lume brando.

5º-Descasca-se as cebolas e os dentes de alho, corta-se as cebolas em meias luas finas, os alhos são picados.

6º-Leva-se um tacho ao lume com azeite, adiciona-se a cebola e os alhos, deixa-se refogar uns minutos, junta-se a cenoura ralada, e deixa-se refogar até ficar macio sem ganhar cor, junta-se um pouco de presunto em juliana fina.

7º- Adiciona-se a batata palha e o bacalhau que se envolve tudo bem.

8º-Junta-se o molho bechamel preparado antecipadamente, retifica-se os temperos, deita-se num tabuleiro ou pirex, coloca-se fatias de queijo amanteigado sobre o bacalhau, polvilha-se com pão ralado (facultativo)e leva-se ao forno pré-aquecido a 200°c até ficar dourado.

9º-Retira-se e serve-se com uma fatia de presunto fina sobre o bacalhau gratinado.

 

 

O Amor

 

Se um dia tiver que escolher

Entre o Mundo e o Amor…

 

Lembre-se….

 

Se escolher o Mundo ficará sem o Amor.

Mas se escolher o Amor, você com ele conquistará o Mundo com AMOR

                                                        

 

 

Figos Apaixonados

Ingredientes

 

6 figos maduros

50 gr de açúcar

250 gr de queijo ricotta ou amanteigado (Serra da Estrela)

Q.b.  de salsa

Q.b. tomilho

Q.b. cebolinho picado

Q.b. de azeite

Q.b. vinagre de Jerez

Folhas de alface e rúcula

Pequenas fatias de pão torrado

1 Alface frisada

1 Alface rúcula

Q.b. folhas de hortelã

12 Morangos abertos em forma de coração

 

Preparação

 

1º-Cortar os figos a meio.

2º-Passar os figos por açúcar.

3º-Leva-se uma frigideira antiaderente a lume médio, deixa-se aquecer.

4º-Adicionar os figos (com o açúcar virado para baixo).

5º-Deixar cozinhar durante 2 minutos ou até o açúcar estiver derretido e os figos ficarem caramelizados, reserva-se.

6º-Lavar as alfaces e dispõem-se as folhas de alface e rúcula sobre os pratos e os figos sobre as alfaces.

7º-Polvilhar com as ervas aromáticas frescas, o azeite e o vinagre de Jerez.

8º-Colocar os morangos abertos ao meio ao lado dos figos e folha de hortelã.

9º-Torrar fatias de pão caseiro.

10º-Barrar com o queijo ricotta ou da serra da estrela (amanteigado).

                                                        

                                                     

 

Açorda Beleza Alentejana

Ingredientes:

2 Lombos de bacalhau

Pão Alentejano

Ovo

Folha de hortelã

Coentros

Alho

Sal

Azeite

Preparação:

1º-Começa-se por colocar num almofariz os coentros, os alhos, um fio de azeite e pisa-se (amassa-se).

2º-Leva-se um tacho com água, e algumas gotas de vinagre, deixa-se ferver, coloca-se os ovos na água e deixa-se escalfar que se retira e reserva-se.

3º-Coloca-se a pasta que se preparou (coentros picados, o dente de alho esmagado, um fio de azeite), dentro de uma terrina ou tijela.

4º-Leva-se uma caçarola com água ou o caldo da cozedura do bacalhau, ao lume, que se deixa ferver.

5º-Deita-se na terrina o pão cortado em fatias, as lascas do bacalhau previamente cozido e lascado, o ovo já escalfado-.

6º-Deita-se a água ou caldo da cozedura do bacalhau a ferver sobre o pão.

7º-Serve-se muito quente.

Nota: -Cozer o lombo do bacalhau.

Tira-se-lhes a pele e as espinhas e lascas, reserva-se.

                

                                                        

Bolo Chiffon de Laranja

Ingredientes:

 

330 gr de açúcar

200 gr de farinha de trigo

3/4 -Chávena de óleo

1/2 -Chávena de sumo de laranja

1 laranja ralada

1 colher de chá de fermento em pó

Q.b.  de sal fino

6 ovos separados

Q.b. sal

Q.b. Manteiga ou margarina para untar a forma

Q.b. farinha para polvilhar

Q.b. açúcar em pó para polvilhar

 

Preparação:

1º-Bate-se as gemas com o açúcar.

2º-Junta-se o óleo, sumo da laranja, a raspa da laranja, a farinha peneirada com o fermento, que se mistura bem.

3º-Bate-se as claras em castelo que se envolve com cuidado.

5º-Unta-se uma forma com chaminé untada com manteiga e polvilhada com farinha.

6º-Leva-se ao forno a cozer a 180ºc cerca de 1 hora

7º-Retira-se do forno e desenforma-se, espreme-se 2 laranjas sobre o bolo

8º-Polvilha-se com açúcar em pó.

 

ou

Bolo Chiffon de Laranja

Ingredientes

1 chávena e 1/2 de açúcar

1 chávena e 1/ 2 de farinha

1/4   chávena de óleo

1/2   chávena de sumo de laranja

Q.b. sal

1 colher de chá fermento em pó

6 gemas

6 claras

Q.b. manteiga para untar

Q.b. Farinha para polvilhar

 

Preparação

1º-Na cuba da batedeira ou manual, deita-se a farinha, junta-se-lhe óleo, sumo e raspa da laranja, sal as gemas dos ovos, bate-se cerca de 20 a 30 minutos.

2º-Numa tijela batem-se as claras em castelo, que se envolve ao preparado da mistura do (açúcar com a farinha)

3º-Unta-se uma forma com buraco (chaminé) com manteiga ou margarina, polvilha-se com farinha.

4º-Deita-se o aparelho na forma e leva-se ao forno a 180ºc cerca de 60 minutos.

5º-Só se deve retirar o bolo do forno passado 1 hora.

6º-Polvilha-se com açúcar em pó

 

Bacalhau á Mila ((Alcafozes-Idanha-a-Nova)

-Receita preparada no dia 05 de fevereiro 2019, em Castelo Branco

 

-Receita fácil de confecionar e muito agradável.

 

Ingredientes

1 broa de milho esfarelada

1/2 broa de milho sem a côdea e cortada em crotões pequenos

600 gr batatas

100 gr pão ralado

Q.b.  de salsa picada

Q.b. ervas aromáticas

130 gr bacon fumado cortado em cubos (dados pequenos)

Q.b. coentros

6 postas de bacalhau

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 dentes de alho esmagado

Q.b. azeite

Q.b. Pimenta

Q.b. sal

 

Preparação:

1º-Começa-se por cozer as batatas com a pele, não deixar cozer muito, e o bacalhau, este é só dar uma fervura.

2º-Corta-se a broa em bocados pequenos, e esfrola-se com as mãos ou rala-se, coloca-se dentro de uma tijela.

3º-Misture á broa esfarelada, pão ralado, salsa picada, coentros picados, alho triturado, ervas aromáticas.

4º-Rega-se com azeite e misture bem com a colher de pau. Reserva-se.

5º-Depois do bacalhau fervido, retira-se e deixa-se escorrer, desfaz-se em lascas grandes.

6º-Descasca-se as batatas depois de cozidas e cortam-se em paisana.

7º-Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e junta-se os dentes de alho esmagados, o bacon, e os crotões da broa, que se salte-a, retira-se e reserva-se.

8º-Na frigideira onde se salteou o bacon e a broa salteia-se as batatas, junta-se o bacalhau retifica-se de temperos (ervas de Provence, salsa e coentros picados).

9º-Coloca-se uma camada fina da mistura da broa num pirex ou tabuleiro, sobre a camada da broa o bacalhau com a batata e o bacon com os crotões da broa,  

10º-Cobre-se com a mistura da broa.

11º-Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno a corar.

12º-Serve-se com grelos cozidos e salteados em azeite ou só cozidos ao lado do bacalhau.

 

 

Nota: descasquei duas peras e cortei em gomos que passei pelo grelhador ou pode-se passar na frigideira para cozinhar a pera, que depois se corta em dados e se polvilha a broa assim que se retira do forno.




                                                  

Bolo de Abóbora Alcafozense

 

Ingredientes

5 ovos pequenos

80 gr de margarina

350 gr de açúcar

600 gr abobora da horta

Q.b. mel

140 gr farinha de trigo

100 gr farinha maisena

80 gr coco ralado de compra

1 colher de sopa de fermento em pó

 

Preparação

1º-Descasca-se e corta-se a abóbora em pedaços e leva-se a cozer em água temperada com sal.

2º-Depois de cozida, deita-se sobre um coador para perder toda a água da cozedura.

3º-Acalca-se um pouco se necessário, para se retirar a água que se puder.

4º-Depois de escorrida deve ficar com o peso aproximadamente 350 gr.

5º-Numa tijela bate-se as gemas com a manteiga ou margarina até ficar num creme cremoso.

6º-Acrescenta-se ao creme um a um todos os outros ingredientes – (abóbora, açúcar, farinha de trigo, farinha maisena, coco ralado, mel e o fermento em pó).

7º-Bate-se as claras em castelo e junta-se ao preparado.

8º-Unta-se uma forma de buraco com manteiga e polvilhada com farinha, e deita-se o aparelho.

9º-Leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 40 a 45 minutos

10º-Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se que se polvilha com açúcar em pó.

 

 

Nota: - (Depois de cozida e escorrida deve ficar como peso aproximadamente 350 gr)

                                                      

                                                           

Bolo de Ananas das Freiras

Ingredientes

500 gr de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

7 ovos

350 gr de açúcar

Q.b. calda de ananas

Q.b. cerejas escorridas

 

Preparação

1º-Dentro de uma tijela batem-se cos as varas as gemas com o   açúcar, ate ficar num creme esbranquiçado.

2º-Junta-se a farinha peneirada com o fermento em pó, ao creme pouco a pouco em forma de chuva, envolvendo com a mão, e deita-se um pouco de calda de ananas.

3º-A parte noutra tijela, batem-se as claras em castelo bem firmes.

4º-Quando estiver pronta junta-se a massa envolvendo com a mão, envolvendo debaixo para cima para não cortar.

5º-Caramalizar uma forma de chaminé com o caramelo que se preparou ou de compra colocando-as rodelas do ananas em toda a volta e uma cereja no centro d ananas.

6º-Leva-se ao forno a 180ºc cerca de 35/40 minutos.

7º-Depoius de cozido retira-se e desenforma-se frio.

8º-Pincela-se com calda ou geleia de ananas.