Pataniscas de Bacalhau com feijão verde e aromatizado com café

Ingredientes:

1 Posta de bacalhau
300 Gr de farinha trigo
Q.b. Leite
Q.b. água do bacalhau se for fervido
1 Colher de chá de fermento em pó
100 gr Feijão verde cortado em diagonal fino
3 Ovos
Q.b. Café
Q.b. Pimenta
Q.b. Salsa picada
Q.b. Azeite
1 Cebola finamente picada
Q.b. Óleo para fritar
Q.b. Leite para amolecer o bacalhau
 
Preparação:
 
1º-Desfia-se o bacalhau em cru, e colocar em água para remolhar.
2º-Brinjir o feijão verde depois de cortado fino em água a ferver.
3º-Retira-se o bacalhau da água e coloca-se no leite para amolecer, deixa-se ficar cerca de 30 minutos.
4º-Numa tigela deita-se a farinha, bicarbonato, (fermento em pó caso se for necessário) os ovos, sal, fio de azeite, pimenta de moinho, cebola picada e a salsa picada mistura-se com as varas, entretanto junta-se uma colher de chá   com café.
5º-Adiciona se um pouco de água e o leite do bacalhau que esteve demolho continuando a misturar para que fique tudo bem misturado, bate-se com as colher e pau ou varas até ganhar bolhas o polme, junta-se á massa o bacalhau espremido o feijão verde bem escorrido.
6º-Este processo é preciosismo para a chave para o tão difícil sucesso das pataniscas, são as pequenas bolhas na massa que fazem a diferença.
7º-O polme deve ficar muito menos líquido que a massa para crepes.
8º-Leva-se uma frigideira ao lume com óleo, deixa-se aquecer.
9º-Com ajuda de uma colher de sopa, vai-se deitando na frigideira deixa-se escorrer a massa da colher, sem qualquer tipo de ajuda.
10º-Comecça-se por fazê-las mais para o grosso, experimenta-se fritar uma patanisca para ver o resultado, se estiver um pouco grossa acrescentar um pouco de água,
11º-Quando o polme estiver muito bem batido, (usa-se colher de pau, não batedeira, que faz bolhas muito pequenas).
12º-Deixa-se ficar a massa a descansar, pelo menos uma hora.

13º-Passado este tempo com ajuda da colher de sopa, com ajuda de uma colher de sopa deita-se a massa na frigideira deixando cair a massa.
14º-Retira-se depois de fritas para um papel para absorver a gordura.
 
Nota: Pode-se desfiar o bacalhau fervido e colocado em leite para amolecer.
Aproveitar o leite que se escorre o bacalhau depois de ter estado a amolecer.

                                                               

           

         

 

Arroz de bacalhau com farinheira e manjericão

Ingredientes 
(4 Pessoas)
 
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folhas de louro
1 pimento vermelho pequeno
1 Pimento verde pequeno
1 tomate maduro limpo de peles e sementes
1 chávena de arroz carolino
3 postas de bacalhau demolhado
Q.b. de coentros picados
Q.b.  de folhas de manjericão fresco
1 farinheira regional
Q.b. azeite
 Q.b. sal
 
Preparação
 
1º-Deita-se no fundo de um tacho azeite e refoga-se a cebola picados, os alhos, a folha de louro o pimento cortado em juliana fina.
2º-Limpa-se o tomate de peles e sementes e corta-se me cubos e junta-se ao refogado, deixa-se apurar.
3º-Adiciona-se 3 chávenas de água quente deixa-se ferver.
4º-Deita-se o arroz no caldo e tempera-se com sal.
5º-Mexe-se com uma colher de pau e deixa-se cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio.
6º-A meio da cozedura, junta-se o bacalhau cortado em pequenas tranches, os coentros picados grosseiramente e as folhas de manjericão.
7º-Nos últimos minutos, dispõe-se a farinheira cortada em rodelas grossa sobre o arroz, tapa-se deixa-se ferver cerca de alguns minutos em lume brando.
8º-Retira-se do lume, servir bem quente malandrinho
 
Nota: - pode-se preparar o caldo do arroz em vez de se juntar o arroz pode-se utilizar o arroz já confecionado á parte e juntar á medida que for saindo.
 

                                                            

 
                                                                 

 

Migas de grelos e feijão frade com bacalhau

 

4 Pessoas
 
Ingredientes
 
3 postas de bacalhau demolhado
1 molho de grelos
4 dentes de alho espremidos ou picadinhos
Q.b. pimenta de moinho
300 gr de broa de milho
200 gr de feijão frade cozido
Q.b. azeite
2 Ovos cozidos
Q.b. Sal
 
Preparação
 
1º-Cozer as postas de bacalhau num tacho com água e folha de louro deixar cozer em lume brando até o bacalhau se lascar.
2º-Escorrer o bacalhau e lasca-se, retirando as peles e espinhas. Reservar. 3º-Arranja-se os grelos leva-se ao lume em água a ferver temperada com sal.
4º-Escorre-se depois de cozidos.
5º-Depois de escorridos pica-se os grelos grosseiramente. Reserva-se. 6º-Rega-se generosamente o fundo de um tacho com azeite e refoga-se os alhos em lume brando.
7º-Junta-se os grelos, a broa esfarelada antecipadamente e o feijão frade cozido.
8º-Tempera-se e com sal e pimenta moída na hora e deixa-se cozinhar, deve-se mexer para que fique tudo bem misturado.
9º-Acrescente as lascas de bacalhau.
10º-Envolva delicadamente em lume brando, retira-se do lume, decora-se com ovos cozidos cortada em rodelas serve-se bem quente.
 

Um prato de bacalhau muito rentável.

                                                  

                                                                 

                                                                     

Massa para bolo de festas.

Ingredientes
 
8 ovos separadas claras e gemas
8 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de farinha trigo peneirada
 
Preparação
 
1º-Na batedeira ou com a batedeira elétrica batem-se as claras em castelo;
2º-Acrescenta-se as gemas uma a uma ás claras com cuidado continuando a bater;
3º-Acrescenta-se o açúcar, uma colher de cada vez e continuando a bater.
4º-Deixa-se de bater e adiciona-se a farinha em chuva esta operação é feita delicadamente, com uma colher grande mexendo sempre de baixo para cima;
5º-Forra-se uma forma com papel manteiga untado e deita-se a massa;
6º-Leva-se ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos a 180ºc ou até fique cozido, tendo o cuidado para não cozer demais.

                                           

                                                          

                           

Arroz Doce Caseiro Angolana

Ingredientes
 
Uma chávena de arroz carolino
Um litro de água
Um litro e meio de leite
Uma chávena de chá e meia de açúcar amarelo;
Três gemas de ovo
Q.b. Casca de limão
1 Pau de canela
Q.b. Canela para decoração
 
Como Preparar
 
1º-Colocar uma caçarola ao lume com água e deixa-se ferver.
2º-Tapa-se com a tampa, deixa-se cozer muito bem com tampa.
3º-Quando a água tiver sido absorvida, junta-se um litro de leite a ferver.
4º-Mexe-se com a colher de Pau.
5º-Adiciona-se o açúcar a casca de limão e pau de canela.
6º-Deixa-se cozinhar em lume brando.
7º-Coloca-se as três gemas de ovo para ligar o lume que se desfaz.
8º-Continuar a mexer para não pegar
9º-Deixar apurar em lume muito brando até estar pronto.
10º-Colocar em taças ou travessa para arrefecer. 

11º-Decora-se com canela a gosto quando o arroz-doce estiver frio.

                                                            

                                                              

Sopa do mar Angolana

Ingredientes:
 

600 gr peixe a gosto (congro, garoupa, safio, enguia, safio etc. Uma variedade de peixes)
1 cálice de brandy
Q.b.  azeite
Q.b. vinho branco
3 dentes de alho
3 cebolas em meias luas
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
Q.b. Endro ou Aneto
200 gr massa cotovelinhos
Q.b. Farinha de milho fina
400 gr tomate maduro
Q.b. Pimenta moída de moinho
10 bagos de pimenta branca em grão
1 folha louro
Q.b. Sal grosso

Q.b. Cubos de pão torrado (Crotões)

 
Preparação
 
1º-Limpar bem o peixe. Cozer em água abundante, adicionando uma folha de louro, uns grãos de pimenta, um dente de alho, uma cebola, rama da salsa e dos coentros, deixa-se cozer 7 minutos.
2º-Depois dos peixes cozidos retirar o peixe da água. Reservar o caldo passado pelo passador de rede fina.
3º-Fazer um refogado com o azeite, alhos e cebola cortada em meias luas.
4º-Assim que a cebola começar a alourar, adiciona-se a salsa, coentros e o tomate limpo de peles e sementes e cortado em dados.
5º-Deixa-se cozer lentamente, refrescado com o vinho branco.
6º-Deixar apurar, adiciona-se o caldo do peixe e deixar levantar fervura, desfaz-se a farinha de milho fina em caldo ou agua e deita-se sobre o caldo a ferver da sopa, deixa-se engrossar ligeiramente, deve ficar fina.
7º-De seguida adicionar a massa, deixa-se cozer cerca de 7 a 8 minutos.
8º-Assim que a massa estiver quase cozida, junta-se o peixe em pedaços ou desfiados grossos.
9º-Por fim, acrescenta-se coentros picados e aromatizar com Endro.
10º-Retifica-se de temperos e servir de imediato.

11º-Servir com os crotões.

                                         

                                                            

                                                         

Tiramisu

Ingredientes
 
6 Gemas
6 Claras
220 Gr açúcar
400 Gr queijo Mascarpone
Q.b. Café forte expresso ou solúvel
1 Cálice de licor (Amaretto ou brandy)
Q.b. Palitos la reine
Q.b. cacau em pó
 
Preparação
 
1º-Deita-se as gemas para uma batedeira ou tijela, junta-se o açúcar.
2º-Bate-se bem com a batedeira, até obter um creme homogéneo, deita-se o rum.
3º-Noutra tigela bate-se as claras em castelo, vai-se juntando pouco a pouco o queijo Mascarpone envolvendo com cuidado. Só. Misturar.
4º-Depois do queijo mascarpone estar envolvido nas natas vai-se juntando as gemas que se bateu com o açúcar e o rum este processo deve ser envolvido com muito cuidado.
6º-Deita-se numa tigela o café expresso forte, aromatiza-se com amaretto ou licor á escolha.
5º-Passa-se os biscoitos pelo café e colocar num tabuleiro ou forma redonda sucessivamente ou em taças individuais.
6º-Depois da forma ou tabuleiro já ter os palitos no fundo vai-se colocando em camadas cobertas com o Creme Mascarpone.
7º-Termina coberto com o creme Mascarpone, leva-se ao frigorifico a gelar durante cerca de 6 horas.
8º-No momento de servir polvilha-se com chocolate em pó.

                                                            

 

                                                       

 

                                                                 

                                         

 

Pastéis de batata Doce com Atum

 Massa
 1,100 kg de batata doce
600 gr de farinha de milho

Recheio

1 colher (sopa) de óleo de palma
1 Cebola em meias luas finas
2 dentes de alho picados
2 Latas de atum em conserva escorrido
2 malaguetas vermelhas
Q.b.  polpa de tomate
Q.b.  vinagre
Q.b. sal

Preparação

1º-Cozer as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal.
2º-Escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um garfo, (esmagar com o garfo).
3º-Deita-se numa tigela o puré da batata, vai-se amassando com a farinha de milho até obter uma massa seca e homogénea, que dê para moldar sem partir.
4º-À medida que se trabalha a massa, junta-se mais farinha se for necessário ou mais água da cozedura das batatas.
5º-Forma-se uma bola com a massa, reserva-se.

Recheio

1º-Deita-se o óleo de dendém num tacho e refoga-se a cebola e os alhos.
2º-Junta-se o atum escorrido, e a polpa de tomate, tempere com sal, junte umas gotas de vinagre.
3º-Deixa-se ferver em lume brando para apurar.
4º-Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Pasteis

1º-Retira-se uma porção de massa e espalme sobre um pano molhado e espremido, dando leves pancadas com a mão até obter uma base fina em forma de círculo.
2º-Coloca-se uma colher de recheio no centro, dobra-se ao meio com a ajuda do pano e sela-se bem os rebordos.
3º-Repetir esta operação até terminar a massa.
4º-Frita-se em óleo bem quente.

 

                                                      

                                                 Guiné-Bissau 1972-1974

                                                                   

                                                                

Sopa de caldeirada Albicastrense

Ingredientes

(4 Pessoas)

200 gr de lombos de tamboril
200 Gr Safio
180 Gr Solha
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
Q.b. de gengibre fresco ralado
50 ml de vinho branco
500 gr de tomate maduro concassé (Limpo de peles
1 pimento vermelho assado
150 Gr batatas
½ colher (chá) de pimentão doce
Q.b.  de hortelã
Q.b.  de coentros
Q.b. azeite
Q.b. pimenta de moinho
broa de milho para torrar
 
Preparação
 
Para o caldo
 
1º-Arranja-se os peixes e cortam-se em pedaços, aproveitar as espinhas para preparar o caldo de peixe.
2º-Leva-se uma panela ao lume com água temperada com sal e deixa-se ferver,
3º-Deita-se uma folha de louro e uma cebola cortada ao meio, deixa-se ferver em lume brando vai-se retirando as impurezas que veem á superfície.
4º-Retira-se dou lume e passa-se por um passador de rede fina aproveitando todo o caldo.
 
Para a sopa creme
 
1º-Deita-se numa vasilha os pedaços regulares do peixe e tempera-se com sal e pimenta moída na hora de moinho sumo de limão e um fio de azeite. Reserva-se.
2º-Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o gengibre ralado.
3º-Refresca-se com o vinho branco e deixe-se ferver.
4º-Tem-se os tomates já limpos de peles e sementes e picados, o pimento que foi assado na chapa ou frigideira cortado em dados, as batatas e os caules dos coentros junta-se tudo ao refogado.
5º-Adiciona-se o pimentão doce, cobrir com500 ml o caldo do peixe que se preparou com as espinhas.
6º-Tempera-se com uma pitada de sal e cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios.
7º-Retira-se do lume e tritura-se a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo.
8º-Leva-se novamente ao lume e junta-se o peixe que se arranjou e cortado e folhas de hortelã.
9º-Deixar ferver em lume brando até o peixe estar no ponto.
10º-Retificar de sal temperar com coentros picados e Endro só para dar um toque mais apetitoso.
11º-Entretanto, torra-se a broa cortada em tiras e reserva-se. 

12º-Servir a sopa creme com as tiras da broa torrada.

                                                                     

         

                                                            

                                                                   

Feijoada de Bacalhau com enchidos Albicastrense

 Ingredientes
 
4 Postas de bacalhau demolhado
300 Gr caras de bacalhau
400 Gr feijão Manteiga ou riscado seco
1 Chouriço de Carne
1Murcela caseira
1 Farinheira
Q.b. Vinho branco
1 Cebola picada fina
380 Gr de tomate maduro (Concassé)
2 colheres polpa de tomate
Q.b. azeite
Q.b. Coentros picados
Louro
Q.b. Sal
Q.b. cominhos
 
Preparação
 
1º-Cozer o feijão depois de molho durante 3 a 4 horas ou de um dia para o outro.
2º-Colocar o feijão a cozer aproveitar a água da cozedura do feijão.
3º-Leva-se um tacho ao lume com azeite e cebola picada, deixa-se refogar sem deixar queimar.
4º-Junta-se o tomate concassé (cortado em dados pequenos) e o alho picado deixa-se refogar sem queimar, adiciona-se a polpa de tomate.
5º-Refresca-se co vinho branco, que se deixa apurar, adicionar o feijão já cozido.
6º-Corta-se o bacalhau em pedaços não muito grandes, que se junta ao feijão que se deixa apuar tendo o cuidado de não deixar agarrar.
7º-Junta-se o bacalhau assim como as caras do bacalhau cortadas, deixa-se ferver tempera-se com sal, pimenta de moinho, cominhos e os coentros picados.
8º-Cozer os enchidos em separado aproveitar água da cozedura dos enchidos para adicionar ao feijão.
9º-Aconmpanha com arroz branco e pão caseiro cortado em fatias.

                                                           

                                                         

 

 

Chanfana de Coelho Caseiro

1 Coelho cortado em bocados
1 Cebola
3 Dentes de alho
Q. b. de pimenta de grão
200 gr de bacon aos cubos
50 gr de manteiga ou margarina
1 folha de louro
Q.b. Vinho tinto
Q.b. Sal
Q.b. Azeite
2 bagos Cravinhos
 
 Preparação da receita:
 
1º-Limpar o coelho, cortar em pedaços e tempera-se com sal, alho, louro e cravinho.
2º-Cobre-se com vinho tinto e um fio de azeite.
3º-Descasca-se a cebola corta-se em meias lua-se pica-se os alhos.
4º-Num tacho de barro ou normal, deita-se o azeite e a cebola cortada, os alhos picados e o bacon em dados, deixa-se refogar.
5º-Escorrer o coelho e deita-se sobre a cebola que se deixa refogar (puxar bem o coelho.
6º-Por cima do coelho tempera-se com pimenta, um fio de azeite, os grãos de pimenta, uma pitada de alecrim seco, o louro e a margarina.
7º-Cobre-se o coelho com a marinada e mais algum vinho tinto, vai ser necessário mais de meia garrafa de vinho tinto.
8º-Leva-se ao forno no máximo até estar corado de um lado, altura em que se vira e deixa-se corar do outro lado.
9º-Quando estiver corado de ambos os lados e tenrinhos (cerca de 1hora) no forno retira-se e serve-se com umas fatias de pão e batatas cozidas.