Bicas doces à moda da Madrinha

As bicas são um doce típico da Beira Baixa. As mais vulgares são as bicas de azeite. A receita que hoje público é muito saborosa e além do azeite leva outros ingredientes.

Ingredientes

500 Gr de massa de pão (à venda nas padarias)

3 Ovos

1 Gema para barrar

Cerca de 800 gr de farinha, suficiente para a massa se soltar das mãos

2,5 Dl de azeite

150 Gr de açúcar

1/2 Cálice de aguardente

1 Colher de chá de erva-doce em pó

1 Colher de sobremesa de canela

Raspa da casca de meia laranja

1 Pitada de sal

10 Gr de fermento de padeiro em pó

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

1-Numa caçarola leva-se a lume brando com, os ovos, azeite, açúcar e a aguardente bate-se com as varas tudo isto sobre o lume, pode-se usar a batedeira eléctrica, durante 2 minutos.

 2-Retira-se e fora do lume junta-se a raspa da laranja, a erva-doce e a canela, envolvendo tudo muito bem.

3-Coloca-se a massa de pão num recipiente, faz-se um buraco no meio, desta e deita-se, no seu interior, a mistura anterior, que se retirou do lume e morno, envolvendo tudo muito bem, com uma colher de pau.

4-Em seguida bate-se até a massa ficar homogénea.

5-Junta-se a farinha com o fermento, a pouco e pouco, e amasse, com a ajuda da mão, até a massa se soltar dos dedos.

6-De seguida unta-se a superfície da massa com azeite, cobre-se com um pano, e deixe levedar em local aquecido cerca de uma hora.

7-Regula-se o  forno a 220ºC.

8-Por fim retire pedaços da massa do tamanho de um laranja e estica-se até atingir uma forma de retângulo, coloque num tabuleiro, previamente untado com azeite e polvilhado com farinha e espalma-se a massa com a mão

9-Com a ajuda de uma faca dá-se uns golpes, transversais, nas bicas. Pique a superfície com um garfo, pincele com gema de ovo e polvilhe com açúcar e canela.

 10-Leve ao forno, a cozerem, e retire quando as bicas estiverem douradinhas.

                                                              

Ninho da Páscoa

Ingredientes

250 Gr de açúcar

Raspa de 1 limão

6 Ovos

220 Gr de farinha tipo 55

120 Gr de miolo de noz moída

102 Gr de miolo de amêndoa moída

1.colher de café de fermento em pó

350 Gr de fios de ovos

Manteiga para untar

Cobertura

400 Gr chocolate barra

50 Gr de manteiga

Preparação da Receita do Ninho da Páscoa

1-Liga-se o forno a 180ºc, para que este vá atingindo temperatura necessária.

2- De seguida na cuba da batedeira bate-se os ovos com o açúcar cerca de 20 minutos

3-Acrescenta-se a raspa do limão continuando a bater.

4-Junta-se os miolos da amêndoa e da noz, moídas.

5-Junta-se a farinha peneirada com o fermento  

6-envolve-se com cuidado

7-Unta-se uma forma redonda com manteiga e polvilhada com farinha.

8-Deita-se o aparelho na forma e leva-se ao forno a cozer cerca de 35/40 Minutos

9-Quando o bolo estiver cozido retira-se e deixa-se arrefecer, desenforma-se o bolo, barra-se com cobertura de chocolate.

10-deixa-se arrefecer e decora-se com os fios de ovos de compra e amêndoas.

Cobertura

-Leva-se ao lume ou em banho-maria o chocolate a derreter com a manteiga.

-Depois derretida deita-se sobre o bolo que se deixa arrefecer.

Para o chantilly

-Bate-se as natas em chantilly

200ml de natas

50 gr de açúcar

-Junta-se umas gotas de limão com açúcar e decora-se com ajuda de um saco de pasteleiro.

                                                      

Arroz de Tamboril

Ingredientes:

Para 6 pessoas

500 Gr de tamboril;

250 Gr de arroz;

1 Cebola;

1 Dente de alho;

1 Alho-porro;

1 Pimento verde;

Q.b. endro

1 Pimento vermelho;

Coentros;

Tomate maduro;

Vinho branco;

Sal;

Piripiri q.b.;

Azeite;

Gambas;

Amêijoas;

Preparação:

1-Arranja-se o tamboril e corta-se, tempera-se o peixe com sal e pimenta q.b..

2-Refoga-se a cebola o alho em azeite, juntando de seguida o alho-porro picados, e o pimento em Juliana.

3-Adiciona-se o tomate maduro, limpo de peles e sementes e deixe puxar um pouco.

4-Refresca-se com vinho branco e a água ou caldo de peixe se necessária.

5-Deixa-se ferver e junta-se o arroz, que se deixar ferver até ficar cozido.

6-Cinco minutos antes de o arroz estar cozido, junta-se o tamboril, polvilha-se com os coentros, endro e rectifica-se de temperos.

7-Serve-se num tacho de barro, decorado com gambas cozidas e amêijoas abertas ao natural.

Obs.:

Pode-se utilizar arroz cozido depois é só deixar levantar fervura e retirar do lume.

                                                            

Favas á Algarvia

Para 4 pessoas

800 Gr de favas (descascadas) frescas ou congeladas;

150 Gr de chouriço preto (morcela);

150 Gr de chouriço vermelho;

2 Dentes de alho;

2 Dl de azeite;

150 Gr de Bacon

150 Gr toucinho entremeada;

5 Dl de vinho branco

Q.b. açúcar

1 Molho de coentros, rama de alho e de cebola

Preparação

1-Descasque as favas.

2- Lava-se em água fria e coloca-se a escorrer num passador.

3-Leva-se um tacho ao lume com água logo que comece a ferver, junta-se as favas e deixar ferver cerca de 8 minutos.

4-Escorre-se as favas passando-as por água fria para as mantelas verdes.

5-Leva-se um tacho ao lume com azeite, a cebola, o alho e o chouriço mouro em rodelas e o Bacon em dados.

6-Deixa-se refogar, sem queimar.

7-Em seguida, junte as favas que foram previamente fervidas, refresca-se com vinho branco e um pouco de água.

8-Tapa-se e deixe cozinhar.

9-À parte, numa frigideira frita-se a entremeada.

10-Depois de frita a carne junta-se ao refogado das favas que se deixa apurar, envolvendo tudo muito bem a adiciona-se um pouco de açúcar

11-Polvilha-se com coentros picados, ramas de alho e de cebola picadas.

                                                    

Pão da Terra

Alcafozes e seus Sabores

1º-Prepara-se o crescente.

Ingredientes

50 Gr de fermento padeiro

Q.b. Farinha

Q.b. Água morna

1º-Sobre a amansadora, coloca-se 20 kg de farinha que se vai envolvendo com o fermento, deixando de um dia para o outro coberto e ao lado da farinha.

e ao lado da farinha.

Massa.

Para 20 kg de farinha

1º-No dia seguinte deita-se um punhado de sal grosso e tem-se a água morna ao lado que se deita quase um balde da água, vai-se misturando o fermento com a farinha, amassa-se soca-se e vai-se continuando a envolver toda a farinha.

2º-depois de tudo bem amassado, dá-se 3 a 5 cortes em forma de cruz, polvilha-se com farinha e deixa-se fintar (Levedar) cerca de 2 horas coberto com lenções e cobertor, para manter bem quente.

Acende-se o forno a lenha que deve estar bem quente, passado o tempo da massa estar fintada, prepara-se os pães conforme o seu tamanho deixa-se fintar mais uma hora e leva-se a cozer ao forno de lenha, como manda a tradição.

Bica de Azeite.

Massa do pão uma parte à qual se juntava ovos, azeite em boa quantidade e um pouco de aguardente, para confeccionar a bica que tinha um valor nutricional mais elevado.

Aos Alcafozenses

Não deixem morrer aquela que é a tradição Alcafozense.

O Pão de onde a tradição é um símbolo nacional, e com uma procura invejável.

Povo de Alcafozes ensinem os vossos mais queridos a confeccionarem o Tradicional Pão e as Ricas Bicas de Azeite, a nossa terra precisa que mantenha-mos viva as tradições, façam como eu! Procuro dar vida as nossas raízes, onde nascemos! Onde crescemos! E onde ainda temos família!

Aqui deixo a receita do nosso Pão, e da Bica de Azeite preparada pela minha Madrinha. Conhecida pela Ti Rosa, do Ti António Pedreiro.

Os nossos usos e costumes

O pão, todos sabemos, é um dos bens mais essenciais na vida do ser humano. Antigamente, quando nem todos tinham posses para comprar este bem tão importante, era usual construir-se um forno na propriedade ou existia no Povo este precioso forno, para, depois, poder cozer pão para consumo próprio ou até mesmo para venda. Além do pão, o forno era também aproveitado para fazer doces. E Bicas.

                                               

Pêras Bêbedas

 (8 Pessoas)

8/10 Pêras

250 Gr de açúcar

8 Dl de vinho tinto

1 Limão

1 Cálice de vinho do Porto

1 Pau de canela

Preparação

@-Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e rega-se com o sumo de limão.

@-Enche-se um recipiente com água, junta-se o açúcar e leva-se ao lume.

@-Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura.

@-Junta-se o pau de canela e uma casca de limão.

@-Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias.

@-Guarda-se as pêras e mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto.

@-Deixa-se ferver até começar a caramelizar e deita-se -se sobre as pêras.



                                                                     

Pudim de Ovos

(8 Pessoas)

10 Ovos

10 Colheres de sopa de açúcar

1 Lt de leite

4 Colheres de sopa de açúcar (para o caramelo) ou

Caramelo de compra

Preparação

@-Carameliza-se uma forma grande ou vária forminhas individuais com o caramelo e leva-se o leite ao lume a ferver.

@-Numa tigela, juntam-se os ovos e o açúcar e mexe-se muito bem com varas de arame.

@-Junta-se tudo e vai-se adicionando o leite quente.

@-Pode-se perfumar o leite com um pouco (muito pouco) de anis.

@-Passa-se tudo por um passador de rede para retirar alguma película dos ovos e deita-se o preparado na forma ou nas forminhas e vai cozer em banho-maria até solidificar.

                                               

                                                          

Duo de Peixes com Amêijoas á bulhão pato

Ingredientes

150 Gr de Bacalhau

80 Gr Pernas de polvo

80 Gr Amêijoas

2 Dentes de alho

20 Ml Azeite

Q.b. Coentros

100 Ml Vinho branco

10 Gr Cebola

150 Gr Batata palha

3 Ovo inteiro

50 Gr Espargos verdes

Sal e pimenta q.b.

Preparação

1-Limpa-se o bacalhau, que se leva ao forno com sal e pimenta e alho laminado;

2-Leva-se a cozer o polvo em água fervente, durante cerca de 45 minutos que se deixa arrefecer na própria água depois de cozido;

3-Cozinha-se as amêijoas em azeite e alho, refrescar com o vinho branco e acrescentar os coentros picados grosseiramente e sumo de limão e guarda-se tapado;

4- Leva-se uma frigideira ao lume com azeite e faz-se um refogado com cebola e alho;

5-Junta-se as batatas palha e os espargos previamente descascados e cortados em lâminas finas e bringidos;

6-Acrescenta-se os ovos e envolver tudo muito bem como se fosse á Brás

Empratamento:

Coloca-se o bacalhau sobre os espargos com as batatas palha.

As pernas do polvo depois de cozidas são levadas ao forno e coloca-se ao lado do bacalhau e por fim as amêijoas e em volta azeite com alho e coentros.

                                               

                             

                                               

Posta de Vitela Mirandesa

Ingredientes:

(4 pessoas)

Para a base

1,2 Kg de carne de vitela mirandesa

Sal grosso q.b.

Acompanhamento

Grelos

Castanhas fritas

Batatas assadas

Para o molho (opcional)

2 Dente de alho

1 Malagueta picada

Azeite

Q.b. vinagre

Sal

2 Folhas de louro

Preparação

1-Corta-se a carne em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de200 g cada.

2-Leva-se as batatas assar no forno com a casca, e cozem-se os grelos que depois de cozidos são salteados em azeite.

3-Fritam-se as castanhas ou compram-se congeladas que se podem saltear.

4-Grelha-se a carne sem ser temperada.

5-Tempera-se depois com sal grosso a gosto só no momento de estar a grelhar e vai-se pincelando com o molho que se preparou.

6-Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vira-se a carne, sem a picar, a fim de se manter suculenta, esta pronta serve-se acompanhada de batatas grelos e castanhas.

              

Mão de Vaca com Grão

Ingredientes

1 Mão de vaca

Q.b. de salsa

100 Ml de azeite virgem

150 Ml de vinho branco

2 Cebolas picadas

4 Dentes de alho

4 Tomates maduros

Q.b. Polpa de tomate

500 Gr de grão-de-bico seco

Q.b. Sal

Q.b. pimenta

Molho picante (opcional)

2 Limões

Vinagre

Preparação

1-De véspera, deixa-se o grão a demolhar em água.

2-Lava-se e raspa-se muito bem a mão de vaca e esfregue-a bem com sal e limão ou vinagre.

3-Leva-se o grão cozer em água com um fio de azeite (entre 15/20 minutos, na panela de pressão) ou em panela normal, até o grão ficar bem cozido.

4-Leva-se a cozer a mão de vaca, devendo mudar a água depois de levantar fervura, tempera-se com sal, cerca de 45 minutos ou menos tempo na panela de pressão.

5-Depois da mão de vaca cozido e do grão também cozido, retira-se e guarda-se a água dos mesmos.

6-Leva-se um tacho ao lume com azeite e junta-se a cebola o alho e deixa-se refogar em azeite, Junta-se o tomate sem pele e sementes cortado em dados, e deixa-se refogar para que possa apurar, refresca-se com vinho branco.

7- Junta-se as cenouras cortadas às rodelas, o chouriço de carne, cortado do mesmo modo, a salsa e as folhas de louro.

8-Deixa-se apurar e junta-se a mão de vaca cozida e cortada em bocados.

9-Adiciona-se um pouco do caldo da cozedura do grão conforme o gosto e deixa-se apurar para que ganhe alguma consistência.

10-Acompanha arroz branco.

                                                 

Bica de Azeite (Alcafozes)

Ingredientes

1 Kg de farinha tipo 55 (sem fermento)

500 Ml de água morna

30 Gr de açúcar

150 Ml de azeite

Q.b.de sal grosso

25 Gr de fermento de padeiro

Preparação:

1-Dissolver o sal e o fermento na água morna, ou se retira do acrescento quando se faz o pão.

2-junta-se os restantes ingredientes e bate-se à mão ou com a máquina de garfo, indo juntando pouco a pouco a farinha.

3- Quando a massa começar a despegar da bacia, deita-se ao restante farinha até ficar uma bola de massa solta, sem ficar muito "apertada". Deixar fintara massa em local aquecido coberto com um cobertor algumas horas.

4-Tender as bicas de forma oval e sobre o comprido (a massa deve ficar com 1 cm de altura) e colocá-las logo no tabuleiro que irá ao forno que deve estar já pronto a ser utilizado ou no forno de casa mas o paladar altera um pouco.

5-Pica-se as bicas com um garfo.

6-Deixa-se fintar por mais algum tempo antes de as colocar no forno a 170º/

180º. Porque tem uma cozedura rápido.