(Meia-unha)
A
designação “Meia-unha” deve-se ao facto de ser servida metade da mão de vaca em
cada dose. Prato muito popular nas antigas tabernas de Lisboa.
Receita
1
mão de vaca (arranjada e aberta ao meio)
1
chouriço de carne
1
morcela
1
farinheira
1
cebola picada
4
d. de alho
2
cenouras
2
folhas louro
500
gr grão de bico
Q.b.
azeite
Q.b.
salsa
4
tomates maduros limpos
2
dl vinho branco
Q.b.
sal
1º-Deixa-se
o grão a demolhar em água, de véspera.
2º-Coloca-se
o grão a cozer com um fio de azeite, guarda-se a água da cozedura.
3º-Coze-se
a mão de vaca, em água e sal, de preferência na panela de pressão, ou em panela
normal, durante uma hora.
4º-Retiram-se
os ossos, partem-se as partes moles em pedaços e reserva-se, bem como algum
caldo da cozedura.
5º-Refoga-se
a cebola, alho picado em azeite, juntam-se os tomates limpos e cortados em
cubos.
6º-Adicionam-se
as cenouras cortadas em rodelas, deixa-se puxar alguns minutos, junta-se o chouriço,
a morcela e a farinheira, a folha do louro, deixa-se cozinhar.
7º-Retira-se
os enchidos e reserva-se.
8º-Junta-se
o grão cozido, a mão de vaca, rega-se com o vinho branco e um pouco do caldo da
cozedura do grão e do caldo da mão de vaca.
9º-Deixa-se
apurar retificam-se os temperos e serve-se simples ou acompanhado de arroz
branco.
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